Сдобные пирожки - семейный рецепт

Всем привет!
Решила поделиться с вами рецептом наших семейных пирожков На нашем форуме есть огромное количество рецептов Но как говорится - вкусненького много не бывает! Сегодня в очередной раз убедилась - наш тоже классный Можно сделать на воде и маргарине, а можно на молоке и сливочном масле. Всегда получается!!!
Если такой имеется на форуме, ткните меня - свой удалю





Мне этот рецепт понравился много лет назад тем, что не надо до грамма измерять количество ингредиентов. Ну не было у меня тогда весов В этом рецепте всё просто - ложка, банка И можно печь на воде или сыворотке или молоке - всегда классно получается
Сейчас весы есть, а рецепт один из наших любимых
Источник мне неизвестен, но большое ему спасибо от нашей семьи
Теперь сам рецепт

Понадобится

50 г дрожжей прессованных
8 ст.л. сахара
0,5 л кипяченной воды или сыворотки ( или молока)
щепотка соли
2 л банки муки (зависит как от муки так и от того с чем вы делаете - вода, сыворотка или молоко )
1 яйцо
50 г сливочного масла или маргарина
100 г растительного масла
пакетик ванильного сахара

Для начинки
всё, что любите или то, что есть в холодильнике

для нашей семьи в идеале - любая начинка, которая даёт сок и пропитывает тесто изнутри - сегодня были вишня и шелковица

абрикосы, вишни, яблочки, груши, сливы - всё подходит. Резать мелкими кусочками, присыпать сахарком и защипывать.

Зимний вариант - яблочное повидло, клубничный кофитюр

Приготовление

1. Дрожжи растереть с 4 ст.л сахара, долить воду или сыворотку, перемешать, посолить.
2. Добавить 1л б. просеянной муки, тесто должно быть, как густая сметана, и оставить подниматься.
(один раз перед Поминальным днем у меня на столах не хватало места для миски с тестом - засунула её в микру . Подошло шикарно С тех пор для подхода теста использую микроволновку, накрываю мисочку полотенечком, ставлю миску в ВЫКЛЮЧЕННУЮ микру, закрываю дверцу и всё. Не надо ни тепла, ни чего там ещё.)
3. Когда тесто увеличится в 2 раза, добавить яйцо, 4 ст.л. сахара, ванильный сахар, растопленный маргарин или масло (не кипятить!!!), растительное масло, вымешать ложкой. Затем добавить 1 л.б. просеянной муки, очень хорошо вымесить и поставить подходить в 2 раза.
4. Стол смазать растительным маслом, так чтобы тесто не липло (но не очень щедро - плохо будут защипываться пирожки). Руки смазывать растительным маслом, брать тесто порциями (я просто беру и делаю из теста валик и отрезаю кусочки.) На это количество ингридиентов получается приблизительно 26-28 кусочков ( 70-80г каждый). Нежненько расплющить по столу лепёшечки, разложить начинку, сформировать пирожки. (при формировании и укладки пирожочков на противень - вот тут рекомендую не жалеть растительного маслица, но в меру )
5. Пирожки уложить на противень - застелить и смазать растительным маслом пергамент. (Укладывать на небольшом расстоянии - поднимаются очень хорошо )
6. В холодную эл. духовку на 170-180 градусов верх-низ, приблизительно 7-10 мин. и смазать верх пирожков взбитым яйцом (надо тогда, когда тесто корочкой взялось, но ещё не начало зарумяниваться). Время выпечки не скажу У меня старая спиральная эл.духовка Да и напряжение постоянно скачет. Смотрите каждый по своей духовочке

Готовые пирожки можете посыпать сах.пудрой.

Приятного аппетита!






Добавлено 29.06.2014

Тамильча писал(а):

Это тесто подходит только для ягодной начинки? Если с мясом?

Томочка задала мне задачу. В нашей семье если с мясом - значит жаренный! С этого теста никогда не пробовала жарить Только выпекала и только с фруктовой начинкой! Непорядок! Сегодня нажарила Очень даже неплохо



Начинку сделала такой - протушила куриные сердечки и пупочки (от своих домашних курочек ) пропустила через мясорубку, добавила обжаренный на слив. масле лучок и смешала с картофельным пюре
Изменения в рецепте для жаренных пирожков сделала такие;
- Взяла воду и молоко 50/50
-сахара щепотку
-соль 1 с/л без горки
-муки 1,5 л банок (сделаю изменение в рецепте смотря с чего делать - вода, сыворотка и молоко видимо по разному берут муку)
-растительное масло - 50г

В целом тесто понравилось А особенно то, что оно при жарке не берёт в себя много масло
Они получаются с хрустящей корочкой, а внутри мягонькое тесто
Единственное - на будущее попробую сделать потоньше тесто или побольше начинки (ну это как по мне) Семья сказала и так вкусно
Приятного аппетита!

Это тесто подходит только для ягодной начинки? Если с мясом?

Тамильча писал(а):

Это тесто подходит только для ягодной начинки? Если с мясом?

Томочка
Поставила меня в тупик Думаю можно - если убрать сахар и начинку сделать сочную
Жарить я его не пробовала Пытаюсь по возможности сделать калорийное - менее калорийным. Наивная
Вообще само тесто из серии - быстро- дешево-сердито, а результат
Если попробуешь с мясом - расскажи пожалуйста!

Наверное попробую - осталась отварная телятина, бульон ушел на луковый суп. Я обычно когда варю такой суп потом делаю пирожки с мясом. Пошла ставить тесто.

Юла как красиво написала а уж фотка возьму на заметку себе .

Юлечка!!! какие пирожки вкусные!!!! забрала

юлик какие пирожки вкусные

Юля,пирожки видно даже на фото,что тесто отменное Спасибо,забрала

Ох, как же вкусненько!
А я не дождалась и нажарила пирожков с мясом, теперь смотрю на эти волшебные фотки и облизываюсь!
Утаскиваю в закрома! Спасибо, Юлечка!

Отчитываюсь: вкусные пирожки, тесто замечательное, но муки у меня ушло 3 баночки (емкость 0,5 л). С мясом не делала, слепила с творогом и со смородиной. Очень нежное тесто. В работе послушное. Ага, держала остаток в холодильнике - утром опять пирожки испекла, ничем не отличаются от тех, что пеклись сразу.

кот Нафаня писал(а):

как красиво написала а уж фотка возьму на заметку себе .

Леночка

кугуль писал(а):

какие пирожки вкусные!!!! забрала

Гулечка

julzik писал(а):

какие пирожки вкусные

Юльчик

Натуличка Сергеевна писал(а):

видно даже на фото,что тесто отменное Спасибо,забрала

Наталья

maruta писал(а):

Утаскиваю в закрома! Спасибо, Юлечка!

Наталия
Спасибо девочки! Попробуйте как нибудь спечь. Вкусные пирожки, и могут лежать долго и не черстветь. Но всегда обычно съедаются очень быстро. А готовить их вовсе не сложно.

Тамильча писал(а):

Отчитываюсь: вкусные пирожки, тесто замечательное, но у ушло 3 баночки (емкость 0,5 л).

Томочка, спасибо за отчёт!
По поводу муки - она же у всех разная. Ну и мне кажется, что в 2 поллитровые входит больше, чем в одну литровую.

Тамильча писал(а):

Очень нежное тесто. В работе послушное. Ага, держала остаток в холодильнике - утром опять пирожки испекла, ничем не отличаются от тех, что пеклись сразу.

Очень рада, что понравилось!!! Пеки на здоровье

Ю*Л*И*Я
Юль! Ну это не честно!!!!!!! Я ж не могу сегодня печь твои пирожки..... а так хочется)))))))))))))))))
Дождусь любимого из командировки и.........буду в дверь боком проходить!!!!!!!!!!!!!!!

Марья-я писал(а):

Я ж не могу сегодня печь твои пирожки..... а так хочется)))))

Машуля Можешь пожарить! Если так хочется- нам девочкам можно чуток - для настроения!!!

Тамильча писал(а):

Это тесто подходит только для ягодной начинки? Если с мясом?

Томочка задала мне задачу. В нашей семье если с мясом - значит жаренный! С этого теста никогда не пробовала жарить Только выпекала и только с фруктовой начинкой! Непорядок! Сегодня нажарила Очень неплохо даже



Начинку сделала такой - протушила куриные сердечки и пупочки (от своих домашних курочек ) пропустила через мясорубку, добавила обжаренный на слив. масле лучок и смешала с картофельным пюре
Изменения в рецепте для жаренных пирожков сделала такие;
- Взяла воду и молоко 50/50
-сахара щепотку
-соль 1 с/л без горки
-муки 1,5 л банок (сделаю изменение в рецепте смотря с чего делать - вода, сыворотка и молоко видимо по разному берут муку)
-растительное масло - 50г

В целом тесто понравилось А особенно то, что оно при жарке не берёт в себя масло.
Они получаются с хрустящей корочкой, а внутри мягонькое тесто
Единственное - на будущее попробую сделать потоньше тесто или побольше начинки Семья сказала и так вкусно

Приятного аппетита!

В этом году у нас урожай абрикос



А пирожки с абрикосами - это песТня!

Очень вкусно!
Спасибо за отличный рецептик!

Малгося На здоровье!
Очень аппетитные пирожки!

Вчера пекла калачи с этого теста
Муки добавила немного больше. Отлично раскатывалось в скалочки Замечательно держало форму При выпечке немного поплыло, можно было ещё добавить муки, но я не стала- хотелось воздушной выпечки


Идея отсюда http://forum.say7.info/topic50961.html

А можно с быстрорастворимыми дрожжами приготовить? Если да, то сколько их надо? У нас свежих дрожжей не найти А приготовить хочу

Мама Андрюши!!! Конечно можно!

Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:

Ж / 3 = С

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие - вместо них нужно взять в 3 раза больше живых.

Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:

1 ч.л. сухих = 10 г живых дрожжей


Соответственно, нам надо 16-17г сухих дрожжей - 5 ч/л без горки.
Сделать как в п.1, только с сухими дрожжами и дать постоять 10-15 минут. И дальше по рецепту

Леночка Удачи в приготовлении!

Здравствуйте, Юлечка. Сегодня пекла ваши пирожки. Получились точно как у вас на фото. и ужасно вкусные. Я много рецептов перепробывала, но ваш самый вкусный. Я давно искала вот именно эти. Очень рада что вас не остановило большое к-во других рецептов на этом сайте. Спасибо. Теперь я буду только их печь.

Jelena van Elteren
Мне так приятно! Спасибо за отзыв Очень рада, что пирожочки Вам понравились! Кушайте на здоровье!

Юля, огроменное спасибо Вам за этот рецепт - это самые вкусные пирожки из тех что я делала! Тесто обалденное в работе, а вкусное, это не то слова! Я такой рецепт искала очень давно

ilana168
Людмила как я рада, что пирожочки понравились!
Кушайте на здоровье!