Простой пшеничный хлеб с кукурузной мукой на закваске

Рецепт взят на ХП у одной удивительной девушки Анжелы
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=profile;u=44076

Поражаюсь ее энтузиазму и желанию пробовать новое. с ее разрешения выкладываю здесь

предисловие. у меня уже был опыт выпечки хлеба с кукурузной мукой, результат увы не радовал а тут ее немного и ... все сошлось. Простота, смешанный, как мы любим, очень обыкновенный хлеб на каждый день.
слова автора, фото мои

Ингредиенты
Закваска пшеничная 100% влажности активная 120 грамм
Мука пшеничная 1 сорт 260 грамм
мука пшеничная цельнозерновая( у меня полба) 50 грамм
мука кукурузная 50 грамм
вода 220-240 грамм
патока крахмальная( у меня мед) 20 грамм
солод неферментированный(можно без него) 3 грамма
дрожжи сухие 1 грамм
соль морская мелкая 7 грамм
отруби любые для панировки


Из всех ингредиентов,кроме соли,замесить грубое тесто и оставить отдыхать на 25-30 минут. домесить минут 15-20.

Брожение 1,5 часа с обнинкой через 45 минут, сформировать хлеб , обвалять в отрубях. положить на расстойку в корзинку швом вверх. расстойка 60-90 минут. у нас чет холодно печь с паром 10 минут при 250 и допекать убрав пар еще 50 при 200. тут вы должны понимать, и знать СВОЮ духовку


пекла в форме Л-7 пересчета не делала

И здесь я буду первой!
Красавчик хлебушек Мне тут должны с оказией передать кукурузной муки, значит будем печь
Галочка, ты молодец, новые рецепты выставляешь, чтоб у нас глаза разбегались, и мы не знали чего печь в 1 очередь
Спасибо за рецепт!

Галочка !!! огромное спасибо за рецепт очень красивый и вкусный

ЛюсяВа писал(а):

Мне тут должны с оказией передать кукурузной муки

Люсь а чего у вас нет в свободной продаже?? ой даже у нас есть тут не чуется она сильно, для моих это хорошо, они ее недолюбливают

ЛюсяВа писал(а):

новые рецепты выставляешь, чтоб у нас глаза разбегались,

да ладно уж. я наоборот поостыла, все одно и тоже пеку

Морозова Люба писал(а):

Галочка !!! огромное спасибо за рецепт

Люба буду рада, если пригодится, хлеб простой, на каждый день. ничего особого вроде нет, ан нет, что то есть все же пеки на радость близким

пекла в форме Л-7 пересчета не делала

Галечка, несу тебе первый отчет Сразу скажу, что чуть отступила от рецепта, заварив кукурузную муку кипятком из общего количества воды. Вроде, Лена писала, что так лучше. Хлеб оказался очень вкусным! Честно, я ждала более простого вкуса, а он меня приятно удивил Правда-правда Хороший хлебушек, Галюсь, спасибо большое!!!



Ещё приду, наверняка

loranas писал(а):

Галечка, несу тебе первый отчет

Лариса завалила меня хлебами сегодня

loranas писал(а):

от рецепта, заварив кукурузную муку кипятком из общего количества воды.

ой как интересно и как долго? ты просто кипятком и все или делала путную заварку с осахариванием?

loranas писал(а):

Честно, я ждала более простого вкуса, а он меня приятно удивил

а мне он нравится, очень!! и для меня он не совсем простой. рада , что и тебя он удивил!!

loranas писал(а):

Хороший хлебушек

у тебя вообще АБАЛДЕННЫЙ!! и фото , как ты его на бочке сняла красиво!!!
мякиш фантастика просто!!!
спасибо тебе!!!

Гелинака писал(а):

ой как интересно и как долго? ты просто кипятком и все или делала путную заварку с осахариванием?

Галюсь, просто кипятком залила, размешала хорошо и дала остыть

Гелинака писал(а):

а мне он нравится, очень!! и для меня он не совсем простой. рада , что и тебя он удивил!!

Галечка, всегда же здорово, когда результат превосходит ожидание Я из пшеничных сырные люблю, а тут без сыра внутри вкусно

Гелинака писал(а):

у тебя вообще АБАЛДЕННЫЙ!! и фото , как ты его на бочке сняла красиво!!! мякиш фантастика просто!!! спасибо тебе!!!

Галюсик, спасибо!!!

Галочка, привет и спасибо за очень вкусный хлебушек? У меня одну буханку еще теплой съели, там корочка такая тоненькая и хрустящая была


фото не очень - чуть темновато, и теста было маловато на форму, ну теперь буду корректировать

loranas писал(а):

просто кипятком залила, размешала хорошо и дала остыть

Лариса в следующий раз так попробую. спасибочки тебе

МаХрушка писал(а):

Галочка, приве

Марина!! привет!!

МаХрушка писал(а):

корочка такая тоненькая и хрустящая была

раз съели значит понравился

МаХрушка писал(а):

фото не очень - чуть темновато,

все очень!!!

МаХрушка писал(а):

и теста было маловато на форму, ну теперь буду корректировать

Марин я заабыла какая у тебя форма она больше чем л-7?

как же мне радостно что ты хлеб печешь!!! спасибо от всей души!!! радуешь меня и отчеты приносишь!!!

Гелинака писал(а):

Марин я заабыла какая у тебя форма она больше чем л-7?

У меня Л10, она чуть меньше, я сразу две пекла, не помню на сколько-то увеличивала дозу

Галя, несу ОГРОМНОЕ спасибо за рецепт!!! Хлеб очень вкусный Правда, у меня как всегда не без косяков. Нарушила я технологию, сразу бухнула соль, потом не было времени на полную расстойку





пасмурно у нас, еще и с телефона, фотка неудачная

АленкаZ
Привет!

АленкаZ писал(а):

Хлеб очень вкусный

ой я рада, что понравился

АленкаZ писал(а):

потом не было времени на полную расстойку

у нас дома так холодно сейчас что у меня все время подрывает хлеб но на вкус не влияет
рада буду, если еще раз его испечешь
спасибо за отчет!!!

Галочка и я бегу, хлеб несу!

Еще не резала его, так что без разреза, о вкусе доложу, но пахнет он одуряюще! Делала строго по рецепту, даже с белым солодом
Спасибо, Галочка, за твои рецепты! еще приду, не скучай

ЛюсяВа писал(а):

Галочка и я бегу, хлеб несу!

Люся!!! привет!!

ЛюсяВа писал(а):

строго по рецепту, даже с белым солодом

я тоже! у меня есть немного еще
Ах какой у тебя красавец!!! расскажи потом, как на вкус

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо, Галочка, за твои рецепты! еще приду, не скуча

Приходи!! я рада

Галочка. привет, прости что так долго шла
Спешу сообщить тебе про вкус: мне очень понравился, он как то необыкновенно пахнет, так и хочется зарыться носом в мякушку. Даже мой Вовчик. который хлеба мало ест сказал что вкусный хлеб
Галочка, буду печь еще, и еще скажу что все твои рецепты очень и очень по мне, цалую тебя

ЛюсяВа писал(а):

Галочка. привет

Привет Людмилочка!!!!!!!!!!!!!!!

ЛюсяВа писал(а):

ообщить тебе про вкус: мне очень понравился, он как то необыкновенно пахн

ой ! ну хорошо!! мне тоже он нравится, и хоть и назван простой, но вкус у него интересный

ЛюсяВа писал(а):

Даже мой Вовчик. который хлеба мало ест сказал что вкусный хлеб

ой как здорово!!!

ЛюсяВа писал(а):

ецепты очень и очень по мне, цалую тебя

Люся!!! приятно как мне спасибо тебе преогромное!! за слова приятные

И снова здраствуйте! Сегодня без косяков и очень вкусно! Спасибо В следующий раз попробую без дрожжей

АленкаZ
Алена какой хлебчик

АленкаZ писал(а):

В следующий раз попробую без дрожжей

время увеличивай просто, рада, что нравится рецептик, а мне так нравятся такие буханочки
спасибо , что принесла его мне посмотреть

Галинка, привет я к тебе!

Опять пекла Отнесла часть маме и своему другу и остались они очень довольны и мне приятно Вкусный очень очень
Мука у меня кукурузная закончилась буду дочь просить чтоб привезла, как же я без этого хлеба.
Галочка, спасибо еще раз

ЛюсяВа писал(а):

Галинка, привет я к тебе!

Людмилка какой принесла
Очень красивый, такой настоящий прям
как ты его формируешь, мякиша так ой рисунок классный
как же я рада, что хлеб пришелся по вкусу, я тоже его люблю...пеку только в форме кирпичи и есть кирпичи

спасибо тебе за удовольствие полюбоваться на хлебушек

Галочка, приходи, я хлеб тебе несу

Он такой же как всегда, очень
У нас теперь тоже есть кукурузная мука в городе цивилизация дошла и до нас, так что теперь нет проблем будем печь

Гелинака писал(а):

как ты его формируешь, мякиша так ой рисунок классный

Галь, да не знаю всякий раз по разному, могу завернуть как рулет, могу расплющить и как вареник защипать Как руки делают, так и получается
Спасибо, Галочка!

ЛюсяВа писал(а):

Галочка, приходи, я хлеб тебе несу

ААААААаааааа Люсечка, еще в обед увидела, но писать некогда было

ЛюсяВа писал(а):

Он такой же как всегда, очень

согласна ОЧЕНЬ!! очень красивый

ЛюсяВа писал(а):

У нас теперь тоже есть кукурузная мука в городе

УРААААААААААА

ЛюсяВа писал(а):

Как руки делают, так и получается

ага бывает, что и объяснить нельзя
Люсь, очень нравится твой хлеб, мякиш просто нереальный, космический!! как мне нравится спасибо, что меня так порадовала

я ж в обед поставила закваску и сейчас завела этот хлеб, сманила ты меня

Гелинака писал(а):

Люсь, очень нравится твой хлеб, мякиш просто нереальный

Галочка, ты меня смущаешь, зато мне всегда нравится твой хлеб и я всегда думаю, ну как Галя его так ручками смогла замесить, ведь мякиш и разрезы у твоего хлеба всегда АХ

Гелинака писал(а):

завела этот хлеб, сманила ты меня

Ага, я такая. У меня если водится кукурузная мука, то в голове сразу план: сделать твой хлеб и бразильский заварной пирог Катин.
Ждем фотку хлеба

ЛюсяВа
Привет

ЛюсяВа писал(а):

ну как Галя его так ручками смогла замесить,

так я секрет знаю мне Саша Маркизко ужО давно просветила.Я всегда делаю аутолиз, замешу просто грубое тесто без соли и масла(если оно в рецепте есть) и оставляю на 20 минут, потом... о чудо!! будто кто-то за меня месил добавляю соль, масло и мешу, но уже и не долго и не трудно вот и все!!!

ЛюсяВа писал(а):

Ждем фотку хлеба

завтра, я сделала 2 л-11 одну муж в командировку забрал, другую я в морозилку положила, но зря уже достала обратно, чет весь хлеб подъели.

Спасибочки тебе, мне приятно, что ты хлеб этот печешь