Пирожное «Абрикос»

Листая кулинарную тетрадь…

Выпечка с абрикосами весьма приятна на вкус…
Нежная, мягкая основа… Сверху – ароматные абрикосы, запеченные в заварном лимонном креме…
Пирожное – чем не повод попить неспеша кофе или чай?!


Пирожное «Абрикос»



на 24 шт.
Тесто:
2,5 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
150 г сл. масла (или маргарина со вкусом масла)
3 ст.л. майонеза
3 ст.л. сметаны
3/4 ст. сахара
1 пак. (10 г) ванильного сахара
2 яйца
щепотка соли



Заливка:
1 ст. молока
2 желтка
3 ст.л. сахара
1 пакетик (10 г ванильног сахара)
1 ст.л. крахмала (или ванильного пудинга)
1/2 ст. миндальных хлопьев
1/3 ст. сахарной пудры (или 1/2 ст. сахара)
100 г сливочного масла
1 яйцо
цедра 1/2-1 лимона (по вкусу)
сок 1/2-1 лимона (по вкусу)

Кроме того:
24 половинки консервированных абрикосов (1 банка)



Форма для выпечки 30 х 22 х 6 см

-------

Смазать маргарином форму, выстлать дно и стенки бумагой для выпечки (можно ее слегка смазать маслом).
Нагреть духовку до 200 град.
Отцедить абрикосы.




Тесто:
Смешать муку, разрыхлитель, соль и просеять.
Поместить в чашу комбайна мучную смесь и маргарин, нарезанный кусочками.



Растереть в режиме «пульс» до «крошки» - 5 сек.



Добавить сметану, майонез, сахар и ванильный сахар.
Продолжая вымешивать на низкой скорости, вбить по одному яйца.



Готовое тесто должно иметь густую консистенцию – как базарная сметана (ложка «стоит»).



Выложить его в подготовленную форму.



Равномерно распределить лопаточкой по дну.



Выпекать 20-25 мин. при 180 град. до полуготовности и золотистого цвета корочки.
Вынуть из духовки и дать остыть – 5-10 мин.
Духовку не выключать.


Заливка:
Размягчить масло при комнатной температуре до консистенции сметаны.
Стереть цедру с лимона.



Нагреть молоко, не доводя до кипения (только до появления мелких пузырьков у стенки кастрюльки).



Растереть яйцо и желтки с сахаром в пену.



Просеять сверху крахмал и перемешать на низкой скорости миксера.



Продолжая взбивать, влить струйкой горячее молоко.
Вымешать до однородной консистенции.



Перелить смесь в кастрюльку с толстым дном.
Добавить натертую лимонную цедру.
Поставить на средний огонь и, постоянно вымешивая, прогреть, 1-2 мин.



Как только смесь начнет густеть, снять с огня.



Накрыть кастрюльку пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема (это предотвратит образование "корочки").
Дать остыть, периодически перемешивая крем, - до комнатной температуры.
Обжарить миндальные хлопья в СВЧ – 30-40 сек., перемешав 2-3 раза.
Взбить отдельно размягченное масло.



Продолжая взбивать, влить постепенно остывший заварной крем и лимонный сок.



Всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.
Взбить до гладкой массы.
Добавить миндаль.



Перемешать на низкой скорости до получения однородной смеси.



Покрыть ровным слоем заливки подпеченный и остывший корж.



Сверху разложить половинки абрикосов, слегка вдавливая их в крем.



Поместить в духовку на 30 мин., снизив температуру до 170 -160 град.
После этого вынуть из духовки.
Отставить на 10-15 мин. в форме.



Нарезать пирог на квадраты с абрикосом в центре.



При подаче пирожные украсить по вкусу (например, посыпать сверху сахарной пудрой, полить шоколадной «сеточкой»).


Угощайтесь!

ВКУСНО!

Люда, ну это что такое? Я ещё твоё творожное кольцо не изучила, у тебя опять объедалка!!! За тобой не успеть никак!
Что тут ещё сказать? Ну очень-очень заманчиво и вкусно!!!
Ещё вопрос: а что даёт именно и сметана и майонез в тесте? Может одной сметаной можно обойтись?
За рецепт

Танюша! Спасибо!

Vintage писал(а):

а что даёт именно и сметана и майонез в тесте? Может одной сметаной можно обойтись?

Инна, когда-то, готовила свое "удобное тесто", оказалось, что нет сметаны. Добавила майонез. Тесто понравилось. Так и пошло с тех пор: майонез+сметана.
Думаю, что и сметаной можно вполне обходиться. Но сметана - чисто молочный продукт. На мой взгляд, сметана нежирная, она придает тесту мягкость.
А майонез еще содержит ряд ингредиентов, кот. подходят для выпечки.
Вот майонез, мне кажется, тянет к "хрупкости".
Кстати, есть же и печенье на майонезе (я его тоже пеку).

Раньше моя бабушка клала в тесто только домашнюю сметану и топленое масло, и было очень вкууусно!!!

Иннуся! Удачи!

Людмилочка,очень красивое пирожное!!! Не сомневаюсь,что и вкусное!!! Спасибки за рецептик!!!

Флора писал(а):

Не сомневаюсь,что и вкусное!!!

Ирочка, спасибо за внимание!

Вот сотчетом к вам

Только в виде пирога...И персики,а не абрикосы.Но вкусно!!!!!!!!!

Лисенок писал(а):

Только в виде пирога...И персики,а не абрикосы

Людочка- тезка! Замечательно у тебя получилось!

прекрасный торт, и что немаловажно - прекрасные иллюстрации приготовления

спасибо!

Анель писал(а):

немаловажно - прекрасные иллюстрации приготовления

Спасибо, Леночка!
Да это все привычка: разъяснять...
Выпечка простенькая, но зато фруктовая!

Пироженное красивое и вкусное ! Спасибо за рецепт !

Irina Haas писал(а):

Спасибо за рецепт !

Всегда - пожалуйста! И приятного аппетита!!!

Как же мне нравятся ваши рецептики!

Jale писал(а):

Как же мне нравятся ваши рецептики!

Спасибо за доверие, Юля!
А у тебя такие аппетитные шашлычки...

Люмана
Прямо аромат абрикосовый ощущаю, глядя на фотографии!
А что будет, когда еще и спеку!!!

Люмана

Людочка твои рецепты всегда очень вкусные и простые в приготовлении

Вот и это пирожные просто супер только у меня получилось не абрикос,а апельсин Но тоже очень получилось вкусно

Основа пирожного и крема очень подходят к друг другу все нежное и очень вкусное




Спасибочки тебе дорогая за такие вкуснющие твои рецептики

А как можно обойтись без миндальных хлопьев? Давно хочу чего-нибудь с абрикосами...

Серёжкина писал(а):

А как можно обойтись без миндальных хлопьев? Давно хочу чего-нибудь с абрикосами...

Катюша можно я думаю и не добавлять миндальные хлопья Я добавляла измельченный миндаль ,но можно и без миндаля будет очень вкусно приготовь обязательно

Спасибо за ответ! Можно и правда миндаль измельчить.

Воспользовалась слоёным тестом. Спасибо вам за идею!