МХАТовский кулич

Еще один замечательный пасхальный рецепт) Не знаю его первоисточника, но ко мне он попал с форума "бешеные пчелки", от Светуни.
Комментарий Светуни, который и сподвиг меня готовить:
Сам кулич,как живой...мягкий такой,держишь в руках,а он вроде как дышит.Сложно объяснить впечатления...но это так...он как цыплёнок,которого боишься раздавить.
И вот по ощущениям да, так и есть)

0,6 кг муки,
250 мл молока,
25 мл водки,
1 полный стакан сахара,
25 гр свежих дрожжей,
175 гр сливочного масла,
2 яйца,
1 пакетик(16 гр) ванильного сахара,
1 лимон,
1 апельсин,
до 100 гр любых орехов,
100 гр стакана изюма,
0,5 ч л соли.

Отмерять муку. Отмерять молоко. Отмерять сахар.Просеять.0,5 стакана муки, дрожжи, 0,5 стакана тёплого молока,1 ст ложка сахара перемешать, поставить в тёплое место. Пока опара подходит, растереть желтки с 1/3 отмерянного сахара. Добавить натёртую цедру лимона и апельсина, мягкое сливочное масло и ванильный сахар. Перемешать, растереть до получения однородной массы. В опару добавить полученную массу и водку, перемешать, долить оставшееся молоко, добавить соль. Вымешивать подсыпая муку, до тех пор пока тесто не будет отставать от руки. Добавить в тесто два белка, взбитых с оставшемся сахаром до крутых пиков.Ещё раз вымесить тесто, подсыпая в него изюм и орехи (теперь тесто выйдет тягучее,липучее,больше муки не подсыпать!!!) . Тесто поставить в тёплое место и оставить на 5-6 часов, чтобы подошло. Несколько раз обомнуть.
Формочки смазать сливочным маслом, обсыпать сухарями. Каждую формочку заполнить тестом до половины. Поставить в холодную духовку ,выставить 100 гр и нагревать 10 мин.Потом выставить 150 гр и нагревать 15 мин.Потом выставить 200 гр и печть ещё 15 мин.

Глазурь:1 белок,1 стакан сахарной пудры(просеять)2 ст ложки апельсинового сока.Всё растереть миксером на малых оборотах.Получится глянцевая,тягучая,густая,белая масса.

Замечательный рецепт. Очень вкусный кулич. Пеку уже несколько лет,первоначально его разместила Иша на кукинге. Здесь он тоже есть http://forum.say7.info/topic5465.html
Это два моих любимых рецепта Мхатовский кулич и Пасхальный от Насти.
Спасибо!

я в прошлом году хотела испечь но напекла по другим рецептам..в этом попробую обязательно

Кошка из лукошка
Ксюша, мои куличики по этому рецепту дружненько стоят на столе и радуют глаз Какое же замечательное, прямо ласковое, ароматное, податливое тесто У меня получилось два кулича по 300 грамм и 8 куличиков по 110 грамм. Пробовать буду завтра. Но уже сегодня хочу сказать тебе огромное спасибо за рецепт, милая, и поздравить с наступающим Светлым праздником Пасхи

О-Ленчик, дорогая! и я поздравляю тебя с наступающим Праздником Праздников!
У тебя такой настоящий пасхальный натюрморт получился Хочу верить, что вкус тебя не разочарует

и я приготовила по этому рецепту куличи- завтра будем пробовать

Какие красивые мхатовские!

Ляночка08, какие яркие и красивые куличи получились! надеюсь, вкус тоже порадовал)
С праздником Пасхи!

http://forum.say7.info/topic5465.html
А здесь - пошагово

Девочки, готовила по этому рецепту. Благодарю и Ксению, и Люси! У меня вопрос - как у вас он сохранял мягкость? У меня с четверга, если честно подсох. Все привычные меры сохранения соблюдала. В чем могла быть причина? Сразу после выпечки был просто шикарен.

Кошка из лукошка писал(а):

Ляночка08, какие яркие и красивые куличи получились! надеюсь, вкус тоже порадовал) С праздником Пасхи!

спасибо!

Вот разрез


Вкусные куличи- еще раз спасибо!!!

Отличный рецепт! Очень не хлопотно и бюджетно. Самое долгое - почистить орехи. Однозначно буду печь еще.

Люси писал(а):

А здесь - пошагово

Люси, дорогая! с вашего позволения оставлю этот рецепт, не буду удалять. В персональных темах не все ищут. Жаль будет, если потеряется

Оксана Украинцева писал(а):

У меня вопрос - как у вас он сохранял мягкость? У меня с четверга, если честно подсох.

Оксана, вот тут не подскажу Я всегда пеку в пятницу ночью или в субботу с утра. Засохнуть не успевает. Еще заметила, что те куличи, что в бумажных формах, сохраняются дольше.

Ксюша подскажи, какие орехи сюда лучше взять? Грецкие, фундук или миндаль.
И изюм надо замачивать в воде, коньяка?

Анна_К писал(а):

Ксюша подскажи, какие орехи сюда лучше взять? Грецкие, фундук или миндаль

Анюта, я бы грецкие не добавила- резковаты все же они на вкус. Миндаль- идеально! Но и фундук не зуже будет

Анна_К писал(а):

И изюм надо замачивать в воде, коньяка?

я всегда перед выпечкой замачиваю. Или в алкоголе, или в крепком чае можно. Лучше бергамотовом

Спасибо, жди с отчетом

Анна_К писал(а):

жди с отчетом

вкусных вам куличиков

Кошка из лукошка
Ксюник, с праздником Пасхи тебя!!!!

Я обычно пеку уже не первый год этот куличик, но узнала о нем из рецептов Люси, а в этом году я поглядывала в твой рецепт и он получился совсем другой, раньше он был более плотным, знаешь как раньше в детстве были или как в магазине продают, а в этот раз вышел более воздушным что ли, в общем чудо поэтому и отчёт несу тебе Принимай, правда из меня фотограф никакуличный зато куличик вкусный мхатовские те, что с меренгой













Попыталась текстуру передать, как смогла
Кстати, у меня с грецким орешком, мне нравится, вкус очень яркий а ещё клюква и изюм

Majena писал(а):

Ксюник, с праздником Пасхи тебя!!!!

и тебя, дорогая

Majena писал(а):

а в этом году я поглядывала в твой рецепт и он получился совсем другой, раньше он был более плотным, знаешь как раньше в детстве были или как в магазине продают, а в этот раз вышел более воздушным что ли, в общем чудо

да-да, такой и есть. Как я писала в начале рецепта: как будто цыпленка держишь в руке

Majena писал(а):

правда из меня фотограф никакуличный

врет и не краснеет
Супер фотки, Катюш!

Majena писал(а):

Кстати, у меня с грецким орешком, мне нравится, вкус очень яркий а ещё клюква и изюм

у меня с аким же составом недавно постный рулет был. Я поняла, что полюбила грецкие орехи в выпечке. Они очень яркие, и раньше меня это отвлекало, а сейчас хорошо заходит

Majena писал(а):

мхатовские те, что с меренгой

ооооооо, какой слой меренги

Кошка из лукошка писал(а):

да-да, такой и есть. Как я писала в начале рецепта: как будто цыпленка держишь в руке

Кошка из лукошка писал(а):

врет и не краснеет Супер фотки, Катюш!

да уж, нашла фотографа

Кошка из лукошка писал(а):

Я поняла, что полюбила грецкие орехи в выпечке. Они очень яркие, и раньше меня это отвлекало, а сейчас хорошо заходит

Мне ещё в дивных куличиках нравятся грецкие орешки, делала без них, не то пальто

Кошка из лукошка писал(а):

ооооооо, какой слой меренги

Я люблю, чтобы побольше люблю повеселиться, особенно пожрать

Majena писал(а):

люблю повеселиться, особенно пожрать

ну это про всех нас тут