Королевская глазурь

Рецепт королевской глазури пришел к нам из Англии. Королевской глазурью украшали классические английские торты. Если быть точнее название королевский «royal» глазурь получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен свадебный торт. Франкателли, главный повар королевы, опубликовал в 1864 году книгу. В этой книге был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока. Автор книги написал Используйте глазурь для покрытия всей поверхности торта. Толщина покрытия должна составлять примерно 6мм». Это говорит о том, что рецепт глазури существовал уже несколько веков назад.
Я,как начинающий кондитер,долго искала способ украсить торт без мастики.Методом проб и ошибок рецепт был найден
Нам понадобится на порцию глазури(для украшения торта требуется 2 порции)
1 белок
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка воды
175 гр сахара
щепотка соли
Все смешать и взбивать миксером 1 минуту,после поставить на водяную баню и взбивать 7 минут.
Снимаем с бани и еще взбиваем 3 минуты- ВСЁ
Можно окрасить глазурь красителями. Используется как для покрытия тортов так и для украшения.
Мои тортики украшенные глазурью

спасибо ,как раз ищу крм что бы украсить капкейки без мастики и масла )) попробую

Красотища получается, подскажите пожалуйста, вы сначала контур картинки из шоколада рисуете (наносите), а потом заполняете глазурью

Спасибо!Очень пригодится!

Контуры рисую шоколадом,а потом наношу глазурь

Скажите, а как быстро застывает эта глазурь? Какая она по консистенции?

mariuka писал(а):

Скажите, а как быстро застывает эта глазурь? Какая она по консистенции?

засыхает полностью за сутки,а по консистенции как крем(держит форму и не растекается)

Алеся, а если покрыть этой глазурью куличи пасхальные, то не потрескается ли она и не осыпется? Липкая ли она на ощупь после высыхания? Я приблизительно так же делаю глазурь для куличей, только добавляю в конце взбивания чуть-чуть размоченного желатина, тогда глазурь не осыпается и не липнет ни к чему при перевозке-переноске куличей. Интересен сам процесс взбивания королевской глазури. Надо попробовать, вдруг ещё лучшие качества приобретёт глазурь.
Никогда бы не догадалась покрывать торты и капкейки глазурью да ещё с рисунком. Спасибо. Обязательно попробую

Raduj писал(а):

Алеся, а если покрыть этой глазурью куличи пасхальные, то не потрескается ли она и не осыпется? Липкая ли она на ощупь после высыхания? Я приблизительно так же делаю глазурь для куличей, только добавляю в конце взбивания чуть-чуть размоченного желатина, тогда глазурь не осыпается и не липнет ни к чему при перевозке-переноске куличей. Интересен сам процесс взбивания королевской глазури. Надо попробовать, вдруг ещё лучшие качества приобретёт глазурь. Никогда бы не догадалась покрывать торты и капкейки глазурью да ещё с рисунком. Спасибо. Обязательно попробую

я куличи покрываю этой глазурью. Держится очень хорошо Попробуйте,думаю понравится

Как долго я её искала!

Прошу строго не судить... Это мой первый опыт...

А вот ещё. Торт Банановый аромат от Акилежны (правда, у меня Сливовый аромат... Ну и Королевская глазурь сверху. ... Украшать НЕ умею. Только учусь...

Продолжаю работать с Королевской глазурью.
В неравной битве с китайскими кондитерскими шприцами... Задумка была, конечно, хорошей, но воплощение, увы
Здесь бока торта и немножко верх с глазурью и попытка что-то нарисовать ВЕСЕННЕЕ масляным кремом
А вот Глазурь ведёт себя ВЕЛИКОЛЕПНО!!! Прям находка для меня!!!

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, какой консистенции должна получиться глазурь. У меня очень густая получилась и сахар не растворился.

Много сахара наверное. У меня была мягкая консистенция, очень хорошо ложится на торт. И потом, даже если сутки постоит, не застывает как камень, а сохраняет некоторую мягкость внутри.

Добрый вечер!А если вместо сахара использовать сахарную пудру?.Чтоб не было крупинок.Спасибо за внимание к вопросу

Елена321 писал(а):

Добрый вечер!А если вместо сахара использовать сахарную пудру?.Чтоб не было крупинок.Спасибо за внимание к вопросу

Я сделала с сахарной пудрой и добавила побольше воды. Получилось то что надо.

Спасибо за ответ,обязательно попробую эту глазурь