Заливное из красной рыбы

Мы с мужем заядлые рыбаки И в сезон рыбалки отрываемся на всю катушку. Но сейчас как известно на рыбную ловлю запрет, поэтому отрываемся на платном водоёме и ловим форель. Форель карельская, некрупная 1,5 - 2 кг, но красненькая, симпатичная и очень вкусная. Готовлю из неё всё подряд - уху, рассольник, сливочный суп с фрикадельками, жареное филе на манер венского шницеля, запекаю ( потом пускаю на начинку в пироги, в салаты), солю и делаю заливное.



На сайте есть рецепты заливного, но этот способ приготовления немного отличается.

Для заливного нужно приготовить наваристый рыбный бульон и филе

Бульон. В этот раз я использовала хребты, плавники, хвосты и брюшки от трёх форелей. Залила полтора литра воды. Довести до кипения, снять пенку, посолить и добавить пряности. Мне нравится чтобы бульон был очень пряным и ароматным, поэтому пряностей добавляю много - 2 ч.л. перца горошком, 2 ч.л. душистого перца горошком, 2 лавровых листика.2 стебля сельдерея, луковицу, 1 очищенную морковь и пучок петрушки ( за неимением корня). Варю при слабом кипении минут 40-45.

Затем бульон процеживаю, беру нужное количество ( в этот раз 1 литр) и занимаюсь желатином. Пользуюсь листовым желатином. На 1 литр жидкости уходит 2 пакета, в каждом пакете по 5 пластин. Пластины нужно замочить на десять минут в холодной воде. Затем отжать и добавить в слегка остывший бульон.
Желатин мгновенно растворяется. Бульон для заливки готов. Его необходммо постоянно закрывать крышкой, иначе может появиться плёночка на поверхности.

Рыбное филе У меня было два филе-пласта прибл. граммов 800 г общим весом. Нарезала на кусочки шириной около 2 см

затем каждый кусочек сворачиваю пополам

отправляю кусочки рыбы в пароварку на 12 мин

Перехожу к заливке, когда и бульон, и филе хорошо остынут.
Заливка Понадобится три яйца вкрутую нарез. кружочками, листики петрушки, кружочки отварной моркови ( из бульона)В форму вливаю бульон прибл. на 1 см, отправляю в холодильник на застывание ( минут 30-40). На застывшее желе выкладываю кусочки рыбы, яйца, зелень и морковь, аккуратно заливаю, но немного, чтобы продукты не поплыли. И опять в холодильник на застывание. Когда застынет доливаю остальной бульон и на охлаждение. Обычно на ночь. К заливному у нас всегда ядрёный хренок. Куда ж без него))

Приятного аппетита!

Можно конечно же не заморачиваться с поэтапными заливками, а залить всё сразу. Но для праздничного стола можно и повозиться

Кажется всё написала. Можно было и в одно предложение всё уместить - рыбное филе для заливного готовится на пару Но девочки на форуме всегда так подробно описывают, вот и я не отстаю.
Большое спасибо всем, кто заглянет в темку!

Киношка писал(а):

Кажется всё написала. Можно было и в одно предложение всё уместить - рыбное филе для заливного готовится на пару

Очень подробно все описано- спасибо

Киношка писал(а):

Но для праздничного стола можно и повозиться

это точно!!
Красивая тарелочка в итоге получается И вкусно

Представляю, какая это вкуснятина!

Очень понравилось, спасибо!

Светочка, Карина, Наташа, большое вам спасибо за интерес к рецепту и за отзывы! Как же это приятно!

Спасибо за рецепт! Здоровско! Такого способа еще не знала!

Киношка писал(а):

Готовлю из неё всё подряд - уху, рассольник, сливочный суп с фрикадельками, жареное филе на манер венского шницеля, запекаю ( потом пускаю на начинку в пироги, в салаты), солю и делаю заливное.

Поэзия высокая! Захотелось сразу всего!!!
Посмотрела в ваши рецепты: нет там пока ни венского шницеля, ни сливочного супа с фрикадельками... Вкусно, наверное! Буду рада, если завеса тайны хоть немного приоткроется.

Галактика писал(а):

Спасибо за рецепт! Здоровско! Такого способа еще не знала! Поэзия высокая! Захотелось сразу всего!!! Посмотрела в ваши рецепты: нет там пока ни венского шницеля, ни сливочного супа с фрикадельками... Вкусно, наверное! Буду рада, если завеса тайны хоть немного приоткроется.

Галочка, спасибо большое, что заглянула на заливное! Очень-очень приятно!

Галактика писал(а):

Поэзия высокая! Захотелось сразу всего!!! Посмотрела в ваши рецепты: нет там пока ни венского шницеля, ни сливочного супа с фрикадельками... Вкусно, наверное! Буду рада, если завеса тайны хоть немного приоткроется.

С удовольствием приоткрываю завесу)) Только это на поэзию никак не тянет А уж начитавшись и наглядевшись какие тут поэмы девочки выкладывают, то у меня так, стишата)))

Форель на манер венского шницеля. Нарезать филе шириной прибл. 1- 1,5 см, слегка отбить гладким срезом молоточка, посолить, поперчить, обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо и обжарить на смеси сливочного и растительного масла. Минуты по 3-4 с каждой стороны. Можно после яйца ещё в сухарях обвалять, но я сухари недолюбливаю.

Сливочный суп. В литре воды сварить чашку нарезанной картошки с горстью риса ( или любой другой крупы), добавить рыбные фрикадельки ( филе прокрутить на мясорубке с частой решёточкой, посолить, перемешать и чайной ложечкой сформировать шарики) и зажарку ( лук и морковь на смеси слив. и раст. масла). Поварить минут 5 и добавить заливку ( 2 желтка смешать с 80 г нежирных сливок). Перед тем как добавлять заливку в суп, нужно к ней добавить немного горячей жидкости из супа, а потом в суп влить. Довести до кипения, добавить горсть петрушки и дать секунд 10 покипеть. Снять с огня и положить лавровый листик. Вот и весь "поэтический" суп))

Киношка писал(а):

С удовольствием приоткрываю завесу))

Спасибо! Будем знать только мы!

Киношка писал(а):

Форель на манер венского шницеля.

Отвал башки!

Киношка писал(а):

Сливочный суп.

Вкусняшка!

Киношка писал(а):

олько это на поэзию никак не тянет

Ооочень даже тянет! Вдохновенно и очень вкусно! Спасибо!!!
Очень люблю рыбу во всех ее проявлениях. Все, слюньки потекли!

Галактика писал(а):

Вдохновенно и очень вкусно! Спасибо!!!

На здоровье, Галочка! Буду рада, если рецепт пригодится

Киношка писал(а):

Форель карельская, некрупная 1,5 - 2 кг, но красненькая, симпатичная и очень вкусная. Готовлю из неё всё подряд - уху, рассольник, сливочный суп с фрикадельками, жареное филе на манер венского шницеля, запекаю ( потом пускаю на начинку в пироги, в салаты), солю и делаю заливное.

Татьяна, очень заинтересовалась твоими рецептами

Наташенька, спасибо большое за интерес и внимание к рецептам! Ооочень приятно! Буду рада, если рецепты пригодятся, а приготовленные блюда придутся по вкусу
Твои чудесные ёлочки из "Сладкого зимнего леса" у меня давно в закладочках. Хочу в этом году ими торт новогодний украсить

Киношка писал(а):

солю и делаю заливное.

Татьяна, какой кладезь идей!
Обожаю форель, лосось
Удалось ли "Елочки" приготовить?
Я недавно запекала лосось в пироге из заливного теста. Вкусно поучилось

photo2011 писал(а):

Татьяна, какой кладезь идей!

photo2011 писал(а):

Удалось ли "Елочки" приготовить?

Не получилось приготовить((( И в этот НГ не сложилось(( А салатик твой свекольный с морковкой часто готовлю, очень мне он нравится

photo2011 писал(а):

Я недавно запекала лосось в пироге из заливного теста. Вкусно поучилось

Вкуснятина Обожаю пироги с красной рыбкой. Домашние любят расстегаи с красной рыбой, зелёным луком и сметаной. Это моя любимая рыбная начинка

Таня, тебя вспоминали в теме "В ожидании Чуда! Ждем и готовимся встречать 2022 год!" c.54

Le poisson d'or писал(а):

Для меня самым интересным и достаточно простым заливным из нефаршированной рыбы оказались от Тани-Киношка: Заливное из щуки Заливное из красной рыбы Танюша пропала, так я сама выставлю, может кому пригодится. Танюша, как дела, как здоровье?

Спасибо за рецепт. Рыба есть, буду готовить!

Киношка писал(а):

делаю заливное.

восхитительное блюдо