Щи кубанские на помидорах

Щи, борщи... Сколько же вариантов их приготовления - не счесть! У каждой хозяйки свой привычный и любимый рецепт. Я очень люблю щи, самые разные, на разных бульонах, с разным набором овощей и по разным технологиям. Один из любимых рецептов http://forum.say7.info/topic5577.html Так готовила моя, бабушка, моя мама, так готовлю и я. В сегодняшнем моем рецепте продукты все те же самые. Другие пропорции. И вкус другой. Своим семейным рецептом кубанских щей (для меня это всё же щи, борщ - со свеклой ) поделилась на сайте salo-sila.ru Helga, спасибо ей большое за новый вкус! ).
Готовить эти щи нужно летом, когда помидоры настоящие, сочные и сладкие, перцы - ароматные, а капуста - молодая и нежная. Никакая замена на томат-пасту и пластмассовые "музейные" перцы тут не проскочит1 Надо успевать!
На 4л кастрюлю (а меньше щей и борщей никогда не получается - всегда ведро! Как и оливье и винегрета 0 всегда тазик! ):
- 2л бульона ( говяжьего - на ребрышках или грудинке, свиного - на нежирном мясе с косточкой ( у меня - кость, вырезанная из окорока с мясом), куриного) - крепкого и наваристого
- 6-8шт !!! спелых помидоров
- 4-5шт !!! болгарских перцев
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1-2 картофелины (см. по размеру)
- немного молодой капусты
- пучек укропа
- 4-5 зубчиков чеснока
- растительное масло, соль
Бульон у нас готов (все знают, как его варить, учить не буду ), достаем мясо, нарезаем его кусочками (мельчить не надо - по 1-2 приличных кусочка на порцию) и возвращаем в бульон.
Картошку режем брусочками или ломтиками и закидываем в чуть булькающий на небольшом огне бульон.
Лук - мелким кубиком, морковь - на крупной терке

...и припускаем с ложкой масла до прозрачности лука и обмякания моркови

Перец нарезаем крупной соломкой

Помидоры трем на терке (шкурка остается в руке). Соотношение бульона и помидорной массы должно быть примерно 2:1. У меня получилдось где-то 3:1 (2л бульона: 0,7л помидорной массы). У нас на Урале помидоры не очень сладкие , я добавила 1 ч.л. сахара.

Шинкуем капусту . Горсть. Овощей и так достаточно. (Фотографироваться, почему-то, отказалась ).
Мелко рубим укроп и чеснок

Когда картошка сварилась до полуготовности , сразу отправляем в кастрюлю луково-морковную пассеровку, перец, протертые помидоры и горсть капусты

Ждем, когда снова закипит - забулькает (на это потребуется время - огонь-то маленький, так что овощи успеют "дойти" до нужного состояния и степени готовности), засыпаем зелень и чеснок

... и варим еще пару минут. Выключам огонь и даем щам немного настояться, хотя бы минут 20.
Вот оно! Аромат - потрясающий! Вкус - свежий, с лёгкой кислинкой. Лето в тарелке! А если все овощи со своей грядки , да с деревенской сметанкой...

И надо ли говорить, что на следующий день, как и все щи-борщи, суп становится еще вкуснее!
Однозначно, оставляютакой вариант летних щей в своих закромах! И вам рекомендую!

До боли знакомый рецепт У нас в семье летом тоже всегда так варили
Аня, ( можно на ты?), приду на следующей неделе, сегодня утром как раз другой суп сварила. Доедим и буду делать этот

казачка писал(а):

У нас в семье летом тоже всегда так варили

А для меня именно такие пропорции были откровением! У нас как-то всё капустки с картошечкой побольше, а помидорка с перчиком так... для антуражу Кристина, я жду тебя с твоим супчиком!

как наши местные помидорки подешевеют так сразу и сделаю а пока еще цены кусачие на щи жалко

Аня назрел вопрос 6-8 помидорок какого размера или веса примерно у нас помидоры в таком количестве вытянут на пару кг а то и больше если бычьи сердца брать сладкие да мясистые

какие щи! представляю аромат! надо обязательно так сварить!

[b]lara74[/b
Ларик, на 2 л бульона около 1кг помидорок . я там написала: соотношение бульон/помидоры примерно. 2/1. У меня получилось 3/1.
А у нас, представляешь, пишут Абаканские помидоры, продают по 70-80 рублей, мелкие, кислые народ ведётся на название, но рядом с настоящими абаканскими они точно не лежали. Покупают пока азербайджанские, они по дороже,но вкусные. И на даче в теплице уже свои краснеть начинают, но мало ещё. А щи вкусные, вари, не пожалеешь!

Лана74
Надо,надо, Светик! У вас-то с помидорами порядок должен быть!

anken писал(а):

А у нас, представляешь, пишут Абаканские помидоры, продают по 70-80 рублей, мелкие, кислые

Оля из Новосибирска то же писала про такой рекламный ход у нас точно мелких и кислых да еще и по 80 руб не бывает, у нас домашние пока еще по 200 ну вечером можно сторговать по 150 а тепличные такие розовенькие кругленькие но то же не мелкие и сладенькие вот они у нас по 70-80 но к вам то их еще и привезти нужно

Анечка я сварила аромат пробу еще не сняли стоит настаивается

Все пробу сняли семья оценила очень вкусно и отчетик вот тебе принесла
в кастрюльке



и уже в тарелочке со сметанкой

Анна!
Признаюсь честно, никогда не варила щи, как-то все рецепты не внушали доверия.
У тебя (на ты-?) всё так подробно, понятно и аппетитно, что пройти мимо рецепта не получается.
Буду варить обязательно, прикуплю продукты-и вперед!!

Анна, отличный рецепт! Щи преаппетитнейшие У нас как-раз сейчас помидорки пошли, нужно будет опробовать. Я летом тоже стараюсь только помидоры в первые блюда использовать, а не томатную пасту. Но вот если варю, то борщ, а без свеклы как-то не пробовала Нужно будет обязательно попробовать. Спасибо за рецепт

Я ни разу щи не варила это был мой первый опыт очень вкусно! Буду повторять обязательно
Спасибо за рецепт!

пчелка тая писал(а):

Признаюсь честно, никогда не варила щи, как-то все рецепты не внушали доверия.

Eleika писал(а):

Но вот если варю, то борщ, а без свеклы как-то не пробовала

оказывается я не одинока

Анют, я с отчетой

вкусно

lara74 писал(а):

семья оценила очень вкусно и отчетик вот тебе принесла в кастрюльке

Ура! Ларочка, спасибо! Шикарный отчетик! А кастрюлька твоя меня вобще покорила!

пчелка тая писал(а):

Буду варить обязательно

Тая, конечно на "ты"! Как так - никогда не варила щи? Срочно надо начинать! Это ж так вкусно! А уж как полезно! Особенно в сезон свежих овощей.Жду тебя с отчетиком Надеюсь, рецепт тебя не разочарует!

Eleika писал(а):

Я летом тоже стараюсь только помидоры в первые блюда

Тем более при тепловой обработке полезные свойства помидор только усиливаются!

Eleika писал(а):

если варю, то борщ, а без свеклы как-то не пробовала Нужно будет обязательно попробовать. Спасибо за рецепт

Леночка, а ты попробуй! Щи не менее вкусны, чем борщ!Надеюсь, они вам полюбятся!

Ирина244 писал(а):

Я ни разу щи не варила

Ой, девчонки, удивляете вы меня! По-моему, щи - один из самых популяпных и привычных супов. Ирочка, я рада, что тебе понравился рецепт! Спасибо за отзыв!

Аюя писал(а):

вкусно

ВОТ! Коротко и ясно! Спасибо, Ольчик!

вот и мои щи Вкусно! Для меня так неожиданно было класть столько перцев и помидорок Но тааак пахло шикарно в процессе И так вкусно оказалось
Спасибо, Анечка! Муж сожрал за раз 3 тарелки Уже надоел вопросом "когда мы еще сварим этот суп"

anken писал(а):

Ура! Ларочка, спасибо! Шикарный отчетик! А кастрюлька твоя меня вобще покорила!

это тебе за рецепт спасибо

а кастрюлька не такая большая как на фото получилось всего 2,5 литра и чем она тебя так покорила

Кошка из лукошка писал(а):

Для меня так неожиданно было класть столько перцев и помидорок Но тааак пахло шикарно в процессе

Да, для меня тоже такое их количество в супе было неожиданным. Супчик у тебя такой красивый получился! Очень рада, что вам он пришелся по вкусу! Спасибо за отчет, очень аппетитно выглядит

lara74 писал(а):

чем она тебя так покорила

Форма прикольная и дизайн

В закладочки))))

anken писал(а):

Форма прикольная и дизайн

теперь понятно

хочу еще твоих щей но приготовить в эти выходные никак не получится, все по юбилеям да гостям вот после они отлично подойдут

Анечка свари щи по твоему рецепту!!!очень красивый цвет.аромат божественный!моим мужчинам понравились!спасибо,милая.

кот Нафаня писал(а):

свари щи по твоему рецепту!!!

Ленулик, как же я рада тебя видеть! И вот прям горжусь, что удалось твоих мужчин порадовать рецептом!
Ты не забывай нас Я очень скучаю!

Анюта сварила щи очень вкусно спасибо за рецепт

А, вот и я

anken писал(а):

А для меня именно такие пропорции были откровением

Ну, это же летний вариант Наш семейный рецепт примерно такой же, разница в том, что к зажарке лук+морковка, потом добавляется ещё и порезанный болгарский перец и тушится вместе минут 5-7, в конце туда же добавляются порезанные без шкурки помидоры и тоже пару минут тушатся.
Я сделала, как в твоём рецепте - потёрла помидоры и так добавила, очень вкусно получилось, гуща понаваристей Перец, правда, не удержалась и добавила к луку-морковке на пять минуток Просто, у меня муж не любит, когда перец, не дай Бог, похрустывает
На говяжьем бульоне очень вкусно, ароматно получилось, восторг Ещё специй не надо жалеть и кушать (ну, это, конечно, на любителя, но у нас много таких любителей ) с горьким перчиком
Насчёт слова "Щи" и "Борщ", то на юге России, слово щи, практически, не употребляется, даже если нет свеклы, но есть много помидоров, от которых цвет становится красным, то говорят Борщ
Спасибо, Аня, очень вкусно