Щи кубанские на помидорах
Сообщение | Автор | ||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
24 Июл 2015 14:51
Щи, борщи... Сколько же вариантов их приготовления - не счесть! У каждой хозяйки свой привычный и любимый рецепт. Я очень люблю щи, самые разные, на разных бульонах, с разным набором овощей и по разным технологиям. Один из любимых рецептов http://forum.say7.info/topic5577.html ![]() ![]() ![]() Готовить эти щи нужно летом, когда помидоры настоящие, сочные и сладкие, перцы - ароматные, а капуста - молодая и нежная. Никакая замена на томат-пасту и пластмассовые "музейные" перцы тут не проскочит1 Надо успевать! На 4л кастрюлю (а меньше щей и борщей никогда не получается - всегда ведро! Как и оливье и винегрета 0 всегда тазик! ![]() - 2л бульона ( говяжьего - на ребрышках или грудинке, свиного - на нежирном мясе с косточкой ( у меня - кость, вырезанная из окорока с мясом), куриного) - крепкого и наваристого - 6-8шт !!! спелых помидоров - 4-5шт !!! болгарских перцев - 1 луковица - 1 морковка - 1-2 картофелины (см. по размеру) - немного молодой капусты - пучек укропа - 4-5 зубчиков чеснока - растительное масло, соль Бульон у нас готов (все знают, как его варить, учить не буду ![]() Картошку режем брусочками или ломтиками и закидываем в чуть булькающий на небольшом огне бульон. Лук - мелким кубиком, морковь - на крупной терке ...и припускаем с ложкой масла до прозрачности лука и обмякания моркови Перец нарезаем крупной соломкой Помидоры трем на терке (шкурка остается в руке). Соотношение бульона и помидорной массы должно быть примерно 2:1. У меня получилдось где-то 3:1 (2л бульона: 0,7л помидорной массы). У нас на Урале помидоры не очень сладкие ![]() Шинкуем капусту . Горсть. Овощей и так достаточно. (Фотографироваться, почему-то, отказалась ![]() Мелко рубим укроп и чеснок Когда картошка сварилась до полуготовности , сразу отправляем в кастрюлю луково-морковную пассеровку, перец, протертые помидоры и горсть капусты Ждем, когда снова закипит - забулькает (на это потребуется время - огонь-то маленький, так что овощи успеют "дойти" до нужного состояния и степени готовности), засыпаем зелень и чеснок ... и варим еще пару минут. Выключам огонь и даем щам немного настояться, хотя бы минут 20. Вот оно! Аромат - потрясающий! Вкус - свежий, с лёгкой кислинкой. ![]() ![]() И надо ли говорить, что на следующий день, как и все щи-борщи, суп становится еще вкуснее! Однозначно, оставляютакой вариант летних щей в своих закромах! И вам рекомендую! ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
24 Июл 2015 15:02
До боли знакомый рецепт
![]() ![]() ![]() Аня, ( можно на ты?), приду на следующей неделе, сегодня утром как раз другой суп сварила. Доедим и буду делать этот ![]() |
казачка
Ростов-на-Дону |
||||||||||||
24 Июл 2015 15:31
А для меня именно такие пропорции были откровением! У нас как-то всё капустки с картошечкой побольше, а помидорка с перчиком так... для антуражу ![]() ![]() ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
24 Июл 2015 20:31
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Аня назрел вопрос 6-8 помидорок какого размера или веса примерно ![]() ![]() ![]() |
lara74
44 года |
||||||||||||
24 Июл 2015 23:42
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Лана74
44 года Саратов |
||||||||||||
25 Июл 2015 0:46
[b]lara74[/b
Ларик, на 2 л бульона около 1кг помидорок ![]() А у нас, представляешь, пишут Абаканские помидоры, продают по 70-80 рублей, мелкие, кислые ![]() ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
25 Июл 2015 0:47
Лана74
Надо,надо, Светик! У вас-то с помидорами порядок должен быть! ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
25 Июл 2015 7:45
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
lara74
44 года |
||||||||||||
25 Июл 2015 11:58
Анечка я сварила
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
lara74
44 года |
||||||||||||
25 Июл 2015 12:50
|
lara74
44 года |
||||||||||||
26 Июл 2015 3:35
Анна!
Признаюсь честно, никогда не варила щи, как-то все рецепты не внушали доверия. У тебя (на ты-?) всё так подробно, понятно и аппетитно, что пройти мимо рецепта не получается. Буду варить обязательно, прикуплю продукты-и вперед!! ![]() ![]() ![]() |
пчелка тая
тая |
||||||||||||
26 Июл 2015 18:05
Анна, отличный рецепт!
![]() ![]() ![]() ![]() |
Eleika
38 лет Харьков |
||||||||||||
26 Июл 2015 20:26
Я ни разу щи не варила
![]() ![]() ![]() ![]() Спасибо за рецепт! ![]() ![]() |
Ирина244
|
||||||||||||
26 Июл 2015 20:27
оказывается я не одинока ![]() ![]() ![]() |
Ирина244
|
||||||||||||
26 Июл 2015 20:57
|
Аюя
47 лет Новосибирск |
||||||||||||
27 Июл 2015 12:12
![]() ![]() ![]() ![]()
Тая, конечно на "ты"! ![]() ![]() ![]() ![]()
![]()
Леночка, а ты попробуй! Щи не менее вкусны, чем борщ!Надеюсь, они вам полюбятся! ![]()
Ой, девчонки, удивляете вы меня! По-моему, щи - один из самых популяпных и привычных супов. Ирочка, я рада, что тебе понравился рецепт! Спасибо за отзыв! ![]()
ВОТ! Коротко и ясно! ![]() ![]() ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
27 Июл 2015 18:31
|
Кошка из лукошка
32 года Алма-Ата |
||||||||||||
27 Июл 2015 18:36
это тебе за рецепт спасибо ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() а кастрюлька не такая большая как на фото получилось ![]() ![]() ![]() ![]() |
lara74
44 года |
||||||||||||
30 Июл 2015 13:30
Да, для меня тоже такое их количество в супе было неожиданным. Супчик у тебя такой красивый получился! Очень рада, что вам он пришелся по вкусу! Спасибо за отчет, очень аппетитно выглядит ![]() ![]()
Форма прикольная и дизайн ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
31 Июл 2015 15:21
![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
Irina Rica
|
||||||||||||
01 Авг 2015 7:21
![]() ![]() ![]() ![]() хочу еще твоих щей ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() |
lara74
44 года |
||||||||||||
04 Авг 2015 9:25
Анечка
![]() ![]() |
кот Нафаня
Москва |
||||||||||||
04 Авг 2015 14:02
Ленулик, как же я рада тебя видеть! ![]() Ты не забывай нас ![]() |
anken
47 лет Екатеринбург |
||||||||||||
04 Авг 2015 14:08
Анюта сварила щи очень вкусно спасибо за рецепт
![]() ![]() |
julzik
32 года Германия |
||||||||||||
04 Авг 2015 17:59
А, вот и я
![]()
Ну, это же летний вариант ![]() Я сделала, как в твоём рецепте - потёрла помидоры и так добавила, очень вкусно получилось, гуща понаваристей ![]() ![]() ![]() На говяжьем бульоне очень вкусно, ароматно получилось, восторг ![]() ![]() ![]() Насчёт слова "Щи" и "Борщ", то на юге России, слово щи, практически, не употребляется, даже если нет свеклы, но есть много помидоров, от которых цвет становится красным, то говорят Борщ ![]() Спасибо, Аня, очень вкусно ![]() |
казачка
Ростов-на-Дону |