Говяжий язык в кисло-сладком соусе с орехами

На 2,5кг языка или для 8-12 человек.
Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и проварить 1/2 часа на слабом огне. Воду слить. Язык промыть, залить свежей горячей водой. Добавить 1 луковицу, 2 корешка сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист. Варить 2,5 часа или до готовности. Облить холодной воой. Снять кожицу. Порезать язык наискосок. подавать в холодном или горячем виде, а также использовать как основу для приготовления других блюд.
Соус.
4 ст. ложки сливочного масла. 4 ст. ложки пшеничной муки, 1,5 стакана бульона от варки языка, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана 3% винного уксуса, 1/3 стакана изюма без косточек, 3 ст. ложки натёртой цедры от апельсина, 2/3 стакана растолчённых грецких орехов.
Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковородке растопить сахар в уксусе и варить до тех пор. пока жидкость не станет коричневой. Влить её, размешивая, в соус.
Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать.
Нарезанный ломтиками язык выложить на блюдо и перед подачей полить соусом. Подаётся в холодном виде.

Попробуйте приготовить - надеюсь, вам понравится!

Я тоже думаю, что понравится

Никогда раньше ничего похожего не ела... Мне очень понравилось.

Воооо! Оно!
Муж заказал:
- Ты бы языка, мне, приготовила.. Ел когда-то - вкусно было!
- Заливного?
- Да нет, вроде..
- А какой он на вкус? На вид? Что там в составе было, помнишь? - спрашиваю, а сама уже думаю: ну, блин, попала - никогда его не готовила да и вообще это ж бррр!!, так как сама мяса не ем , а тут речь не о каком-то абстрактном мясе, а об откровенных кусках животных - и это ещё как-то предстоит приготовить?!! )
- Ну.. там изюм был.. и беленькое сверху, типа заливки..
No comments..
Я уже в ужасе и "предвкушении" начинаю проматывать в голове возможные варианты, предполагаемый состав и способ приготовления.. Проблема усугубляется тем, что вкуса конечного продукта я не представляю в принципе и воссоздать что-то, чего никогда не ела (и не будешь даже пробовать в процессе приготовления) - задачка та ещё =) Но муж любимый, и попросил (чего редко бывает) - так что приготовлю, нефиг делать, и не задумываясь, но с любовью
На ум почти сразу пришло сочетание "отварной язык + пропаренный изюм + бешамель". Осталось доработать "мелочи" в технологии приготовления
Пришли домой, села гуглить.. И на любимом сайте нахожу Ваш рецепт! Да, это безусловно оно! Сочетание именно то, искомое! А если благоверному чё-то не по душе рецепт придётся, ну так, каково ТЗ - таков и результат! Заказывали ж язык, изюм и беленькое В следующий раз пусть сам попробует приготовить
А я обязательно воспользуюсь Вашим рецептом и не сомневаюсь, что это должно быть вкусно! Вернусь с отчётом!
Фух.. Спасибо, что упростили немножко жизнь!