Шоколадные Шу с кракелином,сливками и малиновым кремом

Источник: ЖЖ "Люблю готовить" Алеси nimfeechka
"Вкусный блог" Татьяны Назарук
Здесь я объединила два ,понравившихся мне рецепта - шоколадное заварное тесто с кракелином и малиновый крем.Получилось очень вкусно!Сладкие сливки прекрасно сочетаются с кисленьким малиновым кремом.
Попробуйте,думаю вам понравится!

Заварное шоколадное тесто:
125 мл молока
125 мл воды
100 г сливочного масла
4 г соли
5 г сахара
4-5 яиц
15 г какао- порошка
135 г муки

Кракелин:
75 г сливочного масла
95 г сахара
85 г муки
10 г какао

Малиновый крем:
400 г малины(разморозить,сок не сливать)
100 г сахара
сок 1/2 лимона
2 ст.л. кукурузного крахмала
3 желтка

500 мл сливок 33-35%
30-50 г сахарной пудры

Крем и кракелин нужно приготовить заранее.
Для крема малину разморозить и потереть через сито.Должно получится примерно 200 г пюре.
Желтки взбить с половиной сахара и крахмалом .
В малиновое пюре добавить оставшуюся половину сахара и сок лимона,поставить на плиту,довести до кипения.Снять с огня.Постоянно помешивая венчиком,влить малиновую массу в желтки,перемешать и опять поставить на огонь.Варить,постоянно помешивая,до загустения.
Переложить крем в миску и накрыть пищевой плёнкой так,чтобы она соприкасалась с кремом.Остудить.

Для кракелина масло комнатной температуры смешать с сахаром,какао и мукой.Растереть до состояния мягкого теста.Выложить его между двумя слоями пекарской бумаги и раскатать слоем в 1-2 мм.Убрать в морозилку на 1 час.

Делаем тесто.Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки.
В ковшике соединить молоко,воду,масло,соль,сахар.Довести до кипения и ввести сразу всю муку,смешанную с какао.Интенсивно мешать,пока тесто не начнёт отставать от стенок.
Снять с огня,остудить 2-3 минуту и по одному добавить яйца,хорошо вымешивая.
Переложить тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить на противень,застеленный бумагой,шарики диаметром 3-4 см.
Достать застывший кракелин из морозилки, вырезать круги диаметром 4-5 см. Выложить их на пирожные.
Поставить в духовку на 30-35 минут. Ни в коем случает не открывать дверцу, иначе заварные опадут! Готовые пирожные на 5-10 минут оставить в выключенной духовке.
Сделать в пирожных проколы для выхода пара и полностью остудить.
Охлаждённые сливки взбить с сахарной пудрой до состояния крема.
Аккуратно срезать верхнюю часть,наполнить кремом ,сверху при помощи кулинарного шприца отсадить шапку из взбитых с сахарной пудрой сливок,накрыть крышечкой.

Угощайтесь!!
Я дела половину нормы теста и половину нормы крема.У меня получилось 16 пирожных.Половины нормы крема хватило как раз!Сливок так же взбивала 250 мл,немного осталось.

Приятного аппетита и вкусных Вам пирожных!!!

Ой Юля что ни рецепт, то обьедение. Я пока в сторонке постою, полюбуюсь. Не знаю созрею ли на такую вкусняшку?

Kassandra77 писал(а):

Ой Юля что ни рецепт, то обьедение. Я пока в сторонке постою, полюбуюсь. Не знаю созрею ли на такую вкусняшку?

Яна Созреешь,всё просто,даже я осилила Но это всё,я с пирожными заканчиваю,перехожу на салаты
Спасибо тебе,что заглянула!

мм,фото в разломе просто убило вкуснятина!Я ,наверное,с Яночкой постою а то что-то никак не могу похудеть пришла осень а вместе й с ней желание покушать что-то более сытное чем салатики и отварная курочка

Но-рецептик утащу в заклаки (может и решусь когда-то )

Ляночка08 писал(а):

мм,фото в разломе просто убило

Света,спасибо!! Фото должно вызывать аппетит

Ляночка08 писал(а):

Я ,наверное,с Яночкой постою а то что-то никак не могу похудеть пришла осень а вместе й с ней желание покушать что-то более сытное чем салатики и отварная курочка

А я давно,вернее никогда,не ела столько пирожных Всё!Тоже останавливаюсь

Ляночка08 писал(а):

Но-рецептик утащу в заклаки (может и решусь когда-то )

Надеюсь,пригодится!
Спасибо,что заглянула!

ух ты вкусняшка какая
никогда не делала шоколадные эклеры
спасибочки обязательно попробую как раз малинка есть

Юль, ну ты прям разбаловала нас красотой и вкуснотой!!! Уже глаза разбегаются!!!
Разломчик - - соблазняшка сплошная!!!

Ляночка08 писал(а):

пришла осень а вместе й с ней желание покушать что-то более сытное чем салатики и отварная курочка

не то слово, Свет

aleksandra67 писал(а):

ух ты вкусняшка какая

Саша,спасибо

aleksandra67 писал(а):

никогда не делала шоколадные эклеры

Для меня это тоже впервые,вообще это мои вторые в жизни пирожные из заварного теста

aleksandra67 писал(а):

спасибочки обязательно попробую как раз малинка есть

Вот и у меня много замороженной,нашла куда пристроить.Крем очень вкусный!Я подобный готовила уже несколько раз,только ванильный

MN2012 писал(а):

Юль, ну ты прям разбаловала нас красотой и вкуснотой!!! Уже глаза разбегаются!!!

Наташа,и не говори Я и сама разбаловалась,закругляюсь

MN2012 писал(а):

Разломчик - - соблазняшка сплошная!!!

Спасибо!!

MN2012 писал(а):

не то слово, Свет

Да все мы такие

Санни Кеш писал(а):

закругляюсь

Ни в коем случае, Юленька, ты ж посмотри, какая прелесть у тебя получается, так держать - побольше вкусняшек - красивых и разных!!!

Да, девушки, с вами не похудеешь!
Юля, такая красота. что еле держусь, чтобы не броситься готовить эти чудные пирожные. Но надеюсь продержаться до Нового года, а там уж оторвёмся!!!
Спасибо!!!

Санни Кеш писал(а):

Фото должно вызывать аппетит

ну так и есть -вот это то и убивает -потому что хочется сразу на кухню идти и готовить вкуснятину

Санни Кеш писал(а):

А я давно,вернее никогда,не ела столько пирожных Всё!Тоже останавливаюсь

судя по фото- тебе еще можно и можно

Санни Кеш писал(а):

Надеюсь,пригодится!

MN2012 писал(а):

не то слово, Свет

Санни Кеш писал(а):

Да все мы такие

Санни Кеш писал(а):

на Созреешь,всё просто,даже я осилила

Юличка я то сделать не проблема. А вот куда ж потом наеденое давать? Я как Света:

Ляночка08 писал(а):

а то что-то никак не могу похудеть пришла осень а вместе й с ней желание покушать что-то более сытное чем салатики и отварная курочка

Санни Кеш писал(а):

о это всё,я с пирожными заканчиваю,перехожу на салаты

Не не надо давай ещё красоты.

MN2012 писал(а):

Ни в коем случае, Юленька, ты ж посмотри, какая прелесть у тебя получается, так держать - побольше вкусняшек - красивых и разных!!!

Вот видишь и девочки настаивают!

Ляночка08 писал(а):

судя по фото- тебе еще можно и можно

Согласна!

Ляночка08 писал(а):

судя по фото- тебе еще можно и можно

Наверно,слава Богу,я не склонна к полноте но жирненькое,острое,печёное,выпечка больших количествах к сожалению вредны.Эх!Почему всё вкусное такое вредное

binbin писал(а):

Да, девушки, с вами не похудеешь!

Ирина Да,на кулинарных форумах похудеть не удасться

binbin писал(а):

Юля, такая красота. что еле держусь, чтобы не броситься готовить эти чудные пирожные. Но надеюсь продержаться до Нового года, а там уж оторвёмся!!! Спасибо!!!

Спасибо большое!!Рада буду,если оцените!!

MN2012 писал(а):

Ни в коем случае, Юленька, ты ж посмотри, какая прелесть у тебя получается, так держать - побольше вкусняшек - красивых и разных!!!

Ну ладно,уговорили

Kassandra77 писал(а):

Юличка я то сделать не проблема. А вот куда ж потом наеденое давать? Я как Света:

Иногда можно,ну совсем редко

Kassandra77 писал(а):

Вот видишь и девочки настаивают!

Значит будем печь и толстеть

Юлечка, очередные замечательные пирожные! Я к таким как-то тоже подбираться побаиваюсь-кажется, что сложно и долго, разве что на какой-нибудь праздник Разрезик на фото просто восхитительный и сверх соблазнительный! Спасибо за рецептик!

Юля, пироженки супер, особенно малиновый крем.
Но или я невнимательная, или я пропустила, но сколько муки в тесто?

Eleika писал(а):

Юлечка, очередные замечательные пирожные!

Лена,спасибо

Eleika писал(а):

Я к таким как-то тоже подбираться побаиваюсь-кажется, что сложно и долго, разве что на какой-нибудь праздник

На самом деле совсем не сложно,крем я сварила накануне,а утром испекла пирожные и начинила их,сливки взбить совсем не долго!
А на праздники обычно столько всего готовят,не до пирожных а в обычный день почему бы и нет или в выходной

Eleika писал(а):

Разрезик на фото просто восхитительный и сверх соблазнительный! Спасибо за рецептик!

На доброе здоровье!!

Nadlove писал(а):

Юля, пироженки супер, особенно малиновый крем.

Надюша,спасибо Да,крем вкусный и ароматный

Nadlove писал(а):

Но или я невнимательная, или я пропустила, но сколько муки в тесто?

На самом деле это я невнимательная всё поправила!
Спасибо,что заметили и за отзыв большое спасибо!

Очень красивые пирожные, Юля! Как в кондитерской лавке!

Шоколад, малина, сливочный крем. Обальдеть пироженки-ШУ! Юля, спасибо за рецепт. В закладки+

Сантима писал(а):

Очень красивые пирожные, Юля! Как в кондитерской лавке!

Антонина,спасибо тебе за похвалу

Swet 8 писал(а):

Шоколад, малина, сливочный крем. Обальдеть пироженки-ШУ! Юля, спасибо за рецепт. В закладки+

Наталья спасибо за отзыв!!Попробуйте,очень вкусно

Юль,а я на фото зашла полюбоваться(шоколад на ем)
как всегда супер и пирожные красивые
может обычные эклеры сделать таким образом?

nata69 писал(а):

Юль,а я на фото зашла полюбоваться(шоколад на ем) как всегда супер и пирожные красивые

Наташа,спасибо

nata69 писал(а):

может обычные эклеры сделать таким образом?

Конечно,можно и обычные и даже без кракелина,крем малиновый вкусный,с ним любые пирожные будут вкусными,а вместо сливок можно заварной крем использовать

Самое лучшее в этой жизни или незаконно, или развратно, или ведёт к ожирению
Но я не могу жить без сладкого Утречком по чуть-чуть, иначе жизнь - не жизнь
Пирожное - наишикарнейшее, просто, разврат в чистом виде

казачка писал(а):

Самое лучшее в этой жизни или незаконно, или развратно, или ведёт к ожирению

Карина,вот именно об этом я писала выше,только другими словами

казачка писал(а):

Но я не могу жить без сладкого

Эх!Вот и я!И диеты,предписанные врачами,опять забросила

казачка писал(а):

Пирожное - наишикарнейшее, просто, разврат в чистом виде

Спасибо большое!!

Юленька
просто восхитительное пирожное
ты за последние дни такие рецептики выложила - прощай фигура