Соленые помидоры с горчицей

Соленые помидоры с горчицей



Источник: good-cook

Помидоры по этому рецепту получаются похожими на бочковые.
Наличие сухой горчицы существенно улучшает вкус рассола и самих помидоров.
Очень рекомендую воспользоваться рецептом!

На 3-литровую банку:

помидоры - 12-15 шт. (в зависимости от их величины)
соль (крупная) - 60 г
черный перец - 9 горошин
душистый перец - 7 горошин
лавровый лист - 6 шт.
чеснок - 3-4 зуб.
укроп - 5-7 небольших веточек
горчица (порошок) - 20 г
хрен - кусочек 10 г (почистить и оставить кусочком)

В 1 л кипяченой воды комнатной температуры развести соль.
Чеснок порезать пластинами или половинками.
На дно банки выложить специи.
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах вилкой и плотно уложить в банку.
Залить рассол в банку.
Если рассол не доходит до верха помидоров, долить кипяченую воду (без соли).
На помидоры положить сложенную в несколько раз марлечку и на нее насыпать 1 ст.л порошка горчицы (это неучтенная горчица, которая имеет функцию защиты от плесени)


Банку, не закрывая крышкой, оставить на 1-2 недели при комнатной температуре.
По прошествии времени, зависящего от температуры в помещении, на поверхности банки появляются пузырьки, свидетельствующие о начале брожения. Рассол в банке слегка мутнеет.


Нужно приподнять тряпочку и попробовать рассол. Должно быть ядрено и вкусно.
После этого банку закрыть крышкой (марлечка с горчицей остается на поверхности помидоров) и убрать в холодильник для дозревания.
Помидоры окончательно готовы через 2-4 недели.

жаль помидоры сейчас для засолки не годятся январь всётаки но летом попробую твои помидорчики.Жанночка,рецептик как раз для меня т.к.сладкие помидоры я не лю....Спасибо за рецепт

Здорово! Особенно мне нравится, что ничего стерилизовать и закатывать не надо (руки у меня кривые на это дело). Жанна, подскажите пожалуйста, а помидоры любые подойдут?

Вереск писал(а):

жаль помидоры сейчас для засолки не годятся январь всётаки но летом попробую твои помидорчики

Ника! Скорее бы лето! Не только ради помидоров - просто зима уже успела надоесть!

Вереск писал(а):

,рецептик как раз для меня т.к.сладкие помидоры я не лю....Спасибо за рецепт

Я рада, что рецепт понравился! Надеюсь, помидоры тоже будут в числе любимых!

Catu писал(а):

Здорово! Особенно мне нравится, что ничего стерилизовать и закатывать не надо (руки у меня кривые на это дело). Жанна, подскажите пожалуйста, а помидоры любые подойдут?

Да, Танечка,все предельно просто. Главное, терпеливо дождаться результата, а уж он должен порадовать любителей соленых помидоров.
Помидоры желательно упругие и не слишком крупные.

Спасибо за рецепт, Жанночка! очень люблю всё солёное, оно гораздо вкуснее маринованного.

Жанночка, да, могу только подтвердить, что это очень вкусные помидорчики! Я квашу помидорчики на зиму только! с добавлением горчичного порошка. Кладу пакетик с горчицей под капроновую крышку или развожу горчичный порошок в воде, отстаиваю и сливаю настой в рассол. Помидорчики тогда никогда не заплесневеют, хранятся без проблем очень долго. И присутствует в самом вкусе пикантная легкая нотка горчицы. Очень полезный и вкусный рецептик! Спасибо! Очень вкусно и полезно!

Ольга К. писал(а):

Спасибо за рецепт

На доброе здоровье, Оленька!

Ольга К. писал(а):

очень люблю всё солёное, оно гораздо вкуснее маринованного.

Полностью с тобой солидарна!!!

Марушка. писал(а):

, да, могу только подтвердить, что это очень вкусные помидорчики! Я квашу помидорчики на зиму только! с добавлением горчичного порошка. Кладу пакетик с горчицей под капроновую крышку или развожу горчичный порошок в воде, отстаиваю и сливаю настой в рассол. Помидорчики тогда никогда не заплесневеют, хранятся без проблем очень долго. И присутствует в самом вкусе пикантная легкая нотка горчицы. Очень полезный и вкусный рецептик! Спасибо! Очень вкусно и полезно!

Мариночка! Спасибо за поддержку рецепта! И мне очень приятно, что вкус этих замечательных помидоров тебе уже знаком!

Жанчик
Я солю так огурцы, очень нам нравятся, в винегрет и разные салаты добавляем, да и так отлично идут. Уходят раньше маринованных (у нас погреб, поэтому делаем не мало). Была мысль на следующий год и помидоры так сделать, так что спасибо за рецепт. А еще наши друзья армяне квасят овощи по типу огорода: все что есть - в бочку, ну очень вкусно. Тоже все собираюсь сама так сделать. А в этом году остатки недозревшего болгарского перца вместе с острым заквасила по рецепту Евы (у нее правда сорт специальный: http://forum.say7.info/topic60252.html), так душевно получилось. Еще раз спасибо, Жанночка, за рецепт.

Keily писал(а):

Я солю так огурцы, очень нам нравятся, в винегрет и разные салаты добавляем, да и так отлично идут. Уходят раньше маринованных (у нас погреб, поэтому делаем не мало)

Оленька! А я как раз только хотела попробовать засолить огурцы по этой же методике.

Keily писал(а):

Была мысль на следующий год и помидоры так сделать, так что спасибо за рецепт.

Надеюсь, теперь и помидоры попробуешь!

Keily писал(а):

Еще раз спасибо, Жанночка, за рецепт.

На доброе здоровье!!!

Жанчик писал(а):

горчица (порошок) - 20 г

Жанчик писал(а):

На помидоры положить сложенную в несколько раз марлечку и на нее насыпать 1 ст.л порошка горчицы (это неучтенная горчица, которая имеет функцию защиты от плесени)

Жанна,разъясни мне непонятливой о горчичном порошке:
20 грамм порошка сыпать прямо в банку со всеми специями,а 1 столовую ложку дополнительно ,но только сверху на марлю?Я правильно поняла?
Очень хочу посолить твои помидорчики и уже все купила но "зависла" с горчицей т.к.боюсь переборщить Заранее признательна за ответ

Вереск писал(а):

,разъясни мне непонятливой о горчичном порошке: 20 грамм порошка сыпать прямо в банку со всеми специями,а 1 столовую ложку дополнительно ,но только сверху на марлю?Я правильно поняла? Очень хочу посолить твои помидорчики и уже все купила но "зависла" с горчицей т.к.боюсь переборщить Заранее признательна за ответ

Ника! Ты все правильно поняла. 20 г горчицы - на дно банки, на нее все специи, потом помидоры. А сверху на плотную ткань или марлечку 1 ст.л горчицы - это уже дополнительно.
Удачной засолки!!!

Жанночка,большое спасибо завтра этим и займусь,а сейчас спать- у нас 12 ночи,полночь :

Вереск писал(а):

,большое спасибо завтра этим и займусь,а сейчас спать- у нас 12 ночи,полночь :

Ника! Так ты, оказывается, тоже полуночница!
А я утром собиралась на работу и заглянула на форум, вот и ответила сразу, понимая разницу во времени.
Удачи!!!

Жанчик писал(а):

Так ты, оказывается, тоже полуночница!

Жанна,по помидорчикам отчитаюсь

Вереск писал(а):

,по помидорчикам отчитаюсь

С удовольствием подожду твоего, Никуля, вердикта! Очень хочется, чтобы тебе и семье понравились такие помидоры!!!

в закладки унесла

Захотелось в этом году помидоров как из бочки, воспользовалась Вашим рецептом, очень вкусно
Сделала 2 бутыля, один заквашивался при комнатной температуре, другой в холодильнике. Первый бутыль съеден с аппетитом, рассол оказался настолько вкусен, что рука не поднялась вылить его, и скорректировав на соль и пряности, заложила в него яблочки. Спасибо! Спасибо! Спасибо! [/code]

Золотистая оберточка писал(а):

Захотелось в этом году помидоров как из бочки, воспользовалась Вашим рецептом, очень вкусно

Людочка! Какая приятная неожиданность! Так давно этим рецептом никто не интересовался, а тут ты с таким шикарным отчетом!
Сердечно благодарю за доверие к рецепту и очень рада, что помидоры пришлись по вкусу!
Надеюсь, яблоки тоже получатся вкусными.

Жанна, огромное спасибо за рецепт! Яблочки "исчезли" почти мгновенно. Пришлось даже прятать бутыль от себя самой Люблю их нежною любовью. На фото почти последние,еле успела запечатлеть.

Золотистая оберточка писал(а):

огромное спасибо за рецепт! Яблочки "исчезли" почти мгновенно. Пришлось даже прятать бутыль от себя самой Люблю их нежною любовью. На фото почти последние,еле успела запечатлеть.

Людочка! Какие аппетитные яблочки! Уже полный рот слюны! Как же я люблю моченые яблоки! Их всегда продавали в овощных магазинах Киева. С каким бы удовольствием полакомилась бы твоим яблочком!!!
Извини, что задержалась с оценкой твоего труда - почему-то не заглядывала в эту тему.
С наступающим тебя! Всех благ в Новом году!!!

Жанна, подскажите, а в холодильник убирать сразу как только рассол начнет "пузыриться" и мутнеть?

Definka писал(а):

подскажите, а в холодильник убирать сразу как только рассол начнет "пузыриться" и мутнеть?

Женечка! Попробуй рассол. Если он такой ядреный на вкус, то уже можно убирать в х-к. А сколько они у тебя простояли? Нужно 1-2 недели держать их при комнатной температуре.

Жанчик писал(а):

Женечка! Попробуй рассол. Если он такой ядреный на вкус, то уже можно убирать в х-к. А сколько они у тебя простояли? Нужно 1-2 недели держать их при комнатной температуре.

Пока три дня стоят. Получается, неделю ждать точно, а дальше смотреть по состоянию и вкусу рассола. Спасибо за ответ, теперь все понятно. Надеюсь, помидорки получатся вкусные

Definka писал(а):

Пока три дня стоят. Получается, неделю ждать точно, а дальше смотреть по состоянию и вкусу рассола.

Женечка! Через неделю попробуй рассол. Это при условии, что он начнет пузыриться и мутнеть. У меня всегда 2 недели стоят.

Definka писал(а):

Спасибо за ответ, теперь все понятно. Надеюсь, помидорки получатся вкусные

И я надеюсь, что они тебе понравятся. Буду ждать твоих впечатлений!

Жанночка, я снова к Вам! Поставила 2 банки помидор солить по этому рецепту. Как теперь дождаться их??? Спасибо!
Я уже делала подобные, но прежний рецепт не нашла, а в вашем нашла то, чего не было в том, а сейчас понимаю что это очень важно. Я не особо опытная в деле консерваций, и не знала что помидоры нужно прокалывать перед засолом.. Поэтому прежние ооочень долго доходили до нужного состояния.