Торт «5 o'clock»

сохраняю авторское название
торт придумала Нина Тарасова
я повторила с изменениями
кончно визуальный ряд у меня не соответствует названию совершенно, но в ваших силах сделать часы или придумать свой декор



вот ссылка на авторский рецепт http://www.niksya.ru/?p=29566

состав торта:
- фисташковый бисквит (я взяла другой рецепт фисташковый дакуаз на фисташковой пасте)
- сливочный крем из белого шоколада с маракуйей (у меня не было пюре маракуйи, я взяла 100 грамм джема из желтых слив и 50 грамм сиропа маракуйи)
- апельсиновый бисквит (у меня лимонный)
- вишнево-шоколадное конфи

Фисташковый бисквит Joconde:
40 г миндальной муки
80 г фисташковой муки
120 г сахарной пудры
150 г цельных яиц
15 г муки
20 г сливочного масла, растопленного
95 г яичных белков
15 г сахара

Разогрейте духовку до 220С.

В кухонном комбайне взбейте вместе сахарную пудру, миндальную и фисташковую муку и целые яйца в течении 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме в два раза.

В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до плотных форм пик.Аккуратно в фисташковое тесто примешайте просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло. Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые белки.

Равномерно распределите тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.
Выпекайте в разогретой духовке 8 минут.

Бисквит «Апельсиновый»:
40 г несоленого сливочного масла, растопленного и охлаждение
50 г марципана (50% содержания миндаля)
25 мл апельсинового сока
апельсиновая цедра
80 г яичных желтков
30 г сахара
150 г яичных белков
75 г сахара
50 г муки торт просеянной

Разогрейте духовку до 180С.

Марципан чуть нагреть в микроволновой печи, чтобы он стал мягким. Так же нагреть отдельно апельсиновый сок с цедрой.
Яичные желтки и 30 г сахара поставить на водяную баню и, нагревая, непрерывно мешать венчиком. Температура должна подняться примерно до 50С. Снять с огня и сразу же перелить в чашу для взбивания. Взбивать на высокой скорости вместе с размягченным марципаном и чуть подогретым апельсиновым соком около 10 минут.
Параллельно взбить яичные белки с 75 г сахара до плотных пиков.

В желтково-марципановую смесь просеять муку. Деликатно перемешивать. Затем в три приема аккуратно примешать взбитые белки. В конце соединить с растопленным сливочным маслом.
Распределить тесто по противню, застеленному пергаментной бумагой.
И выпекайте около 12 минут или до золотистого цвета.

Вишневое конфи с шоколадом:
300 г вишневого пюре
75 г вишни без косточек (замороженной)
10 г пектина NH (обычный пектин "желфикс" умножаем на 2)
20 г сахара
100 г горького шоколада 54%
Нагреть вишневое пюре и всыпать пектин, хорошо перемешанный с сахаром. Довести до кипения и проварить 3 минуты. Вылить в шоколад, перемешать, пробить блендером. Добавить размороженную вишню (чуть порубить) и еще раз перемешать. Убрать в холод на ночь.

Ганаш с маракуйей: входит в состав финального крема
150 г мякоти маракуйи
50 г сливочного масла
50 г сливок
40 г глюкозы
230 г белого шоколада

Маракуйю смешать со сливками и глюкозой. Нагреть и вылить в растопленный белый шоколад. Перемешать, пробить блендером вместе со сливочным маслом. Убрать в холодильник до загустения.

Крем с маракуйей:
Ганаш с маракуйей (см. выше)
400 г взбитых сливок 33%-35%
Достать загустевший ганаш, размять его и соединить со взбитыми сливками.


Сборка:

Намазать апельсиновый бисквит вишнево-шоколадным конфи, нарезать на полоски шириной 3,7 см, получилось 9 полос.
И начинать сворачивать один рулет. Начинайте с первой полоски. У вас получится маленький и тонкий рулетик. Затем берите вторую полоску с конфитюром. Один ее край приложите вплотную на то место, где у вас закончился заворачиваться предыдущий рулет и продолжайте делать спираль.
Диаметр должен получится 18 см. Заверните в пленку и чуть охладите в морозилке или холодильнике.

Затем на разделочную поверхность положите диск фисташкового бисквита, равный 18 см. Нанесите из кондитерского мешка слой мусса с ганашем, высотой около 1-2 см.

На мусс поставьте ваш собранный рулет. Чуть прижмите. Нанесите еще один слой мусса. У меня это финал - я использовала только один фисташковый бисквит: высота торта получилась - 7см.

Я остатки крема подкрасила и всю поверхность закрыла цветочками.



Убрать на ночь в холодильник.



Спасибо, Нина
девочки, заходите по ссылке на авторский рецепт: посмотрите прекрасный декор от Нины, может Вас вдохновит этот торт.

Это - высший пилотаж!

шикарный торт...

к сожалению..часть ингридиентов недоступны ..так что только любуюсь красивый тортик

таненка
Да, у Нины многому учишься

Ляночка08 писал(а):

шикарный торт... к сожалению..часть ингридиентов недоступны ..так что только любуюсь красивый тортик

Светлана,
Почти все можно заменить
Взять бисквит шоколадныйвниз вместо фисташкового
Марципан часто продаётся готовый, если не заморачиваться можно сделать бисквит от Луки Монтерсино из торта Картина, пропитать чуть соком апельсина с сиропом сахарным
Пюре маракуйя я заменила сливовым джемом самодельным с сиропом маракуйя у нас в сети Ашан есть этот сироп, но можно заменить на лимонный сок или лаймовый
Если. Нет вишни возьмите смородину чёрную, вдруг наморозили с лета

ВВВ Виктория писал(а):

Светлана, Почти все можно заменить

оо, ну так подходит(правда, это уже ине оригинальный торт будет ) возьму на заметку понравился очень разрез торта- я такого еще не делала ни разу- надо будет удивить гостей

Ляночка08 писал(а):

оо, ну так подходит(правда, это уже ине оригинальный торт будет ) возьму на заметку понравился очень разрез торта- я такого еще не делала ни разу- надо будет удивить гостей

подача будет оригинальная
меня собственно подача и приманила, а еще интересно было попробовать вишнево-шоколадное конфи

о вкусе:
нежнейший сливочно сладкий воздушный мусс с кислинкой вишни и ярким привкусом темного шоколада

многогранно и необычно настолько, что хочется еще распробовать кусочек

Ляночка08 писал(а):

понравился очень разрез торта- я такого еще не делала ни разу- надо будет удивить гостей

Светлана, вот торт сделан по такому же принципу сборки, с таким разрезом:
http://forum.say7.info/topic63502.html

И у Акилежны есть что-то в этом стиле.
Надеюсь Виктория не будет против.

ВВВ Виктория писал(а):

подача будет оригинальная

это точно

ВВВ Виктория писал(а):

о вкусе: нежнейший сливочно сладкий воздушный мусс с кислинкой вишни и ярким привкусом темного шоколада

ммммм

kurochka11 писал(а):

Светлана, вот торт сделан по такому же принципу сборки, с таким разрезом:

спасибо,Наташ -очень красивый тортик

kurochka11 писал(а):

И у Акилежны есть что-то в этом стиле. Надеюсь Виктория не будет против.

Наталья, я только "ЗА"

Видела конечно я такую сборку и сборку с рулетом по бокам, тут ничего не удивляет, А чем меня поразил именно этот:
ПАРЕНИЕ: как будто в облаке из мусса парит тончайший бисквит с прослойкой из ягод, эдакое облако с сюрпризом

отмечу: я не люблю бисквитные торты
а здесь вроде тоже не мало бисквита, НО тончайщ=ший и нежнейший, влажный и при этом пористый: съел и не заметил
к тому же почти один к одному с вишневым конфи - ягод очень много и фактура из-за пектина не плотного желе, а скорее ягодного пюре, которое чудом не вытекает

еще есть у меня идея сделать этот торт в таком декоре
http://creamdecor.com/images/ns02.jpg

может маме на день рождения сделаю.... МЕЧТА)

Потрясающий торт Вика, а фисташковую муку можно самим сделать ( просто перемолоть фисташки ) или это уже готовая продаётся? Ещё маракуйю я видела у нас в баночках, консервированную, но не покупала Всё остальное: И пектин, и марципан, и глюкоза у нас в продаже есть

казачка писал(а):

Потрясающий торт Вика, а фисташковую муку можно самим сделать ( просто перемолоть фисташки ) или это уже готовая продаётся? Ещё маракуйю я видела у нас в баночках, консервированную, но не покупала Всё остальное: И пектин, и марципан, и глюкоза у нас в продаже есть

Фисташковую муку можно самим сделать без проблем в процессоре, хотя бывает и готовая, через интернет магазины можно найти

Маракуйя как раз и подойдёт в банках пюрированная
так что с ингредиентами не сказать, что какие то проблемы неразрешимые и не купить такой экзотики

вот какие декоры меня не оставляют равнодушной, специально в интернете нашла фото, чтоб вам девочки, показать, вдруг кого то вдохновит






отложить четверть крема и покрасить
я, правда, ничего подобного никогда не создавала, НО хочется попробовать

Торт очень интересный, не каждый рискнет замахнуться...
С удовольствием посмотрела этот рецепт на сайте Нины с ее фото. Красота необыкновенная, конечно.

Vanilla sky
Нинавдохновляет и надо пробовать и все получится, страшно первый раз что то попробовать повторить, кажется, что такое описание длинное и читаешь по сношу раз, а в процессе так просто и легко.. А потом так вкусно))))
Стоит только начать и вырастают крылья))

Спасибо Нина много раз