Хьэлыуэ - черкесская халва из пшенной муки

Это старинный десерт, относящийся с категории ритуальных блюд, который делали женщины накануне важных массовых мероприятия (коллективная молитва, свадьбы, похороны, рождение детей и пр.)
Сам процесс достаточно трудоемкий, требует возни, связанных во времени процессов, непрерывного помешивания, поэтому женщины подменяли друг друга в процессе приготовления блюда, таким образом старшие женщины учили младших.

В целом, это даже больше воспитательный процесс, чем просто приготовление блюда!

Халва готовится из пшена, которое перед помолом хорошо промывают несколько раз, немного просушивают (не до конца), затем смалывают - либо на мельнице, либо на ручной мясорубке. И приступают к приготовлению халвы прежде чем мука высохнет- пока она еще влажная.

1. Смешать по 6 семисоток (стеклобанка 0,7 л) воды и сахара. варить до загустения - это сироп.
2. Отдельно растопить два литра топленого масла ( раньше брали по литру сметаны и масла)
3. Размешивая топленое масло, добавить в него 10 кг пшеной муки
4. Варить около часа, постоянно помешивая на маленьком огне
5. Соединить эту массу с сиропом, хорошо перемешать, сформировать шарики из халвы или утрамбовать ее в виде торта на плоском подносе или поверхности круглого черкесского столика -треноги.

Иногда в горячем виде ее скатывают порционно


Есть более простой вариант приготовления халвы из обычной пшеничной муки

1 литр топленого масла и 4 л.банки пшеничной муки жарить помешивая два часа

Снять с огня, всыпать полстакана молотых орехов или изюма и 1,5 кг сахара

Хорошо вымешать, украсить цукатами

Халва обязательный компонент любого торжества. Посмотрите какая красивая подача халвы - каждый элемент выполнен из самой халвы.

Красота какая! Спасибо, Aksana, всегда интересно узнавать национальные рецепты!

Оформление - шедевральное
А вкус на что похож?отличается от традиционной?

binbin
национальная кухня - это часть народа, часть культура. через вкусовые пристрастия можно лучше понять людей)

Лидия-57
на мой взгляд да, существенно!

Обалдеть! Красота неземная!

Как красиво и познавательно!

Здравствуйте!
Появилось несколько вопросов по рецепту.

Sana07 писал(а):

1. Смешать по 6 семисоток (стеклобанка 0,7 л) воды и сахара. варить до загустения - это сироп.

- загустение то разное бывает, как примерно определить готовность?

Sana07 писал(а):

Снять с огня, всыпать полстакана молотых орехов или изюма и 1,5 кг сахара

- а сахар в готовом блюде на зубах хрустит? Не лучше заменить на сахарную пудру?

И готовая халва должна быть твердой или мягкой? После остывания?

Спасибо!

KBV
долго выпаривать воду не стоит, после того как сахар растворится и сироп закипит - бувально 6-7 минут

Сахар растворяется полностью. Ничего не хрустит. Сама халва мягкая.. в первые несколько дней чуть плотнее чем пироженое картошка, потом по мере высыхания становится более сухой и рассыпчатой

Sana07 писал(а):

binbin национальная кухня - это часть народа, часть культура. через вкусовые пристрастия можно лучше понять людей) Лидия-57 на мой взгляд да, существенно!

Можно такое заказать (хьэлыуэ). Если можно, нам на свадьбу срочно надо