Праздничное печенье с клюквой и орехами

Источник: IamCOOK от Natali



Ароматное, по зимнему пряное творожное печенье.Сочетание кисло-сладкой начинки с освежающим имбирём и корицей делает это печенье по настоящему праздничным.
В начинке используется как валяная клюква,так и свежая.Но у меня не было свежей клюквы,поэтому я заменила её на чёрную смородину,предварительно её разморозив.Получилось замечательно,поэтому,если у кого клюквы нет,то смело можно использовать смородину или даже малину,тоже будет неплохо.
Тесто:
180 г муки
125 г творога
1 желток
2 ст.л сахара
1/4 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
ванилин на кончике ножа
110 г сливочного масла

Начинка:
100 г свежей клюквы(у меня чёрная смородина)
100 г вяленой клюквы
2 ч.л. мелко порезанного свежего имбиря(у меня 1 ч.л.)
150 г сахара
50 г орехов(у меня арахис )
0,5 ч.л. корицы
В миску просеять муку с солью и разрыхлителем.Добавить холодное сливочное масло,порезанное кусочками.Перемешать вилкой,растирая в крошку.
Творог перемешать с сахаром и желком.
Часто спрашивают,какой творог используется в рецепте.У меня был 5% не пастообразный творог.
Вот такой

От влажности творога будет зависеть и количество муки.У меня ушло ровно 180 г.
Замесить тесто и убрать его в холодильник на 40 минут.Тесту обязательно нужно дать отлежаться в холоде,так с ним легче будет работать .
Пока тесто "отдыхает" в холодильнике,приготовить начинку.
Для этого свежую ягоду(в моём случае это чёрная смородина) перемешать с сахаром и порезанным имбирём и измельчить в блендере.
Переложить в сотейник и проварить в течении 15 минут на медленном огне,постоянно помешивая.Снять с огня и остудить.Начинка загустеет.
Орехи подсушить на сковороде и,если это арахис,очистить.
Вяленую клюкву и орехи измельчить в блендере.
Смешать эти две составляющие начинки и добавить корицу.Начинка должна быть густой.Если начинка не достаточно густая,можно добавить дополнительно орехов.
Охлаждённое тесто разделить на две части.Одну снова убрать в холодильник.
Раскатать тесто в прямоугольник и смазать начинкой.

Свернуть рулетом.

Также поступить с другой частью теста.
Рулеты из теста завернуть в плёнку и убрать в морозилку,они должны хорошо застыть,чтобы потом их было удобно резать.Кстати,можно сделать это за неделю до праздников,а потом,не затратив много времени,просто достать рулеты из морозилки в нужный момент и испечь печенье.

Застывшие рулеты достать из морозилки.В рецепте предлагалось смазать их белком и обвалять в тростниковом сахаре.У меня такого сахара не было,поэтому я не проделывала эту процедуру.Просто острым ножом нарезала рулеты на "шайбочки" шириной в 1 см.

Выложить заготовки на противень,застеленный пергаментом
и печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке до лёгкого зарумянивания.Вам может показаться,что печенье мягкое и ,казалось бы ещё не пропеклось,на самом деле это не так.Остывшее печенье становится рассыпчатым.Поэтому не передержите,не стоит его сильно зарумянивать.
Автор этого рецепта пекла печенье 10 минут.В моя духовка справилась за минут 15 или чуть больше.Ориентируйтесь на свою духовку.
Готовое печенье остудить и подавать.



Приятного чаепития!

очень красиво печенье фото сногшибательные

ANGEL29 писал(а):

очень красиво печенье фото сногшибательные

Света!!!!
Спасибо тебе большое

Красота

Красота

t a s m i писал(а):

Красота

Татьяна!!Спасибо большое!!!

какие печенюшки красивые!!!

Потрясающий рецепт!!! Огромное спасибо, обязательно им воспользуюсь.

Красиво-то как, Юля! Испеку, но уже в январе-феврале.

Какое эффектное печенье Сразу внимание привлекает Начинка такая интересная Очень понравился рецепт

Санни Кеш писал(а):

Кстати,можно сделать это за неделю до праздников,а потом,не затратив много времени,просто достать рулеты из морозилки в нужный момент и испечь печень

Юля, как кстати..В преддверии новогодних праздников,когда хочется поменьше суетиться,побольше отдыхать , этот рецепт-находка! Купила творог, чтобы повторить твои ватрушки, а теперь ещё и печенье заготовлю....творога у меня достаточно!Спасибо Юля!

Юлечка! Печенье очень-очень красивое! И, уверена, потрясающе вкусное!

Ляночка08 писал(а):

какие печенюшки красивые!!!

Света,спасибо большое

July-cool писал(а):

Потрясающий рецепт!!! Огромное спасибо, обязательно им воспользуюсь.

Юлия!!Спасибо большое за интерес к рецепту Рада буду,если оцените!

Сантима писал(а):

Красиво-то как, Юля! Испеку, но уже в январе-феврале.

Антонина!!Спасибо большое !!!!Попробуй как-нибудь,думаю,что понравится

казачка писал(а):

Какое эффектное печенье Сразу внимание привлекает

Карина,спасибо большое на добром слове!!
Меня оно тоже привлекло сначала именно внешним видом

казачка писал(а):

Начинка такая интересная

Да,очень.Я раньше такой не встречала

казачка писал(а):

Очень понравился рецепт

Надеюсь пригодится

Морозик900 писал(а):

Юля, как кстати..В преддверии новогодних праздников,когда хочется поменьше суетиться,побольше отдыхать , этот рецепт-находка! Купила творог, чтобы повторить твои ватрушки, а теперь ещё и печенье заготовлю....творога у меня достаточно!Спасибо Юля!

Светлана,да,на самом деле очень удобно сделать заготовки в виде полуфабрикатов заранее,они вполне могут пролежать в морозилке неделю,а то и больше,а перед тем как нарезать,дать им немного оттаять
Рада буду,если и этот рецепт пригодится и печенье понравится

милюда писал(а):

Юлечка! Печенье очень-очень красивое! И, уверена, потрясающе вкусное!

Люся!!!Спасибо большое!!Мне очень приятно!!!
Да,печенье не только красивое,но и вкусное.Но с имбирём осторожней.

Какое красивое печенье! В закладки!

Санни Кеш
Юличка, я как раз сегодня готовила что-то наподобии, с другой начинкой.
А твои печенья не только яркие красочные, но и представляю как они вкусны с ягодой! Спасибо за рецепт!

Жучишечка писал(а):

Какое красивое печенье! В закладки!

Спасибо,Марина!!!

ТЕН писал(а):

Санни Кеш Юличка, я как раз сегодня готовила что-то наподобии, с другой начинкой.

Лена я подобное тоже пекла и не раз,но начинка для меня была новой,с такой я попробовала впервые

ТЕН писал(а):

А твои печенья не только яркие красочные, но и представляю как они вкусны с ягодой! Спасибо за рецепт!

Спасибо большое !!Буду только рада,если идея пригодится

Юля, ну ооочень красиво, присоединяюсь к всеобщим восторгам, спасибо, конечно в закладки!!!

Юленька! Просто чудо какое-то ! Спасибо за очередной шедевр! Сделаю на выходных, порадую близких И себя тоже! С наступающим! Счастья тебе!

MN2012 писал(а):

Юля, ну ооочень красиво, присоединяюсь к всеобщим восторгам, спасибо, конечно в закладки!!!

Наташа!!Спасибо большое за тёплые слова!!!!

Dosik писал(а):

Юленька! Просто чудо какое-то ! Спасибо за очередной шедевр! Сделаю на выходных, порадую близких И себя тоже! С наступающим! Счастья тебе!

Маришка!!И тебя с Наступающим!! Где пропадаешь?!Редко пересекаемся!!!
Пеки на здоровье!Рада буду,если понравится печенье!!

Юлечка! Очень красивое рождественкое печенье! Спасибо!!! Обязательно испробую

Island Girl писал(а):

Юлечка! Очень красивое рождественкое печенье! Спасибо!!! Обязательно испробую

Ия!! Спасибо,что заглянула ко мне на печенье!!
Попробуй как-нибудь,думаю,что понравится!!

Юленька какое ароматное, яркое печенье у тебя. Очень очень понравилось. Утащила в закладки, Спасибо!!!

Юленька, печенье просто прелесть! Огромное спасибо за прекрасный рецепт!

С наступающими праздниками тебя!

Юля, представляю, как с клюквой это выглядит по-зимнему нарядно! ты такая умничка, я всегда любуюсь твоими работами!
Надо сделать обязательно такую вкуснятину! Мне кажется, здесь и обычное песочное тесто должно подойти, как думаешь?

Kassandra77 писал(а):

Юленька какое ароматное, яркое печенье у тебя. Очень очень понравилось. Утащила в закладки, Спасибо!!!

Яночка!!На доброе здоровье!!Буду рада,если оценишь

Крепкий орешек писал(а):

Юленька, печенье просто прелесть! Огромное спасибо за прекрасный рецепт!

Эсмира спасибо большое!!Очень рада,что понравилось печенье!!Оно у тебя в миндальных лепестках?!! Чудесно!!
Спасибо большое за аппетитное фото

Bastilda писал(а):

Юля, представляю, как с клюквой это выглядит по-зимнему нарядно! ты такая умничка, я всегда любуюсь твоими работами!

Яночка,спасибо тебе большое на добром слове

Bastilda писал(а):

Мне кажется, здесь и обычное песочное тесто должно подойти, как думаешь?

Я думаю,что будет отлично.Возьмём,к примеру,твоё с фаджем и орехами.Принцип тот же,начинка другая Но такое печенье очень важно не передержать!Начинка начнёт пригорать,ну ты и сама знаешь Кстати,я там тебе давныыыыым-давно отчётик принесла
Рада буду,если оценишь печенье