Валгаские ватрушки

По рецепту Ирины Хлебниковой

Ватрушки всегда были и по прежнему остаются моей самой любимой дрожжевой выпечкой.
Ва́лга - город на юге Эстонии.Отсюда и название ватрушек.
Творог и в начинке, и в тесте!Тесто замечательное,мягкое с молочным ароматом.
Ватрушки чудесные на вкус,да к тому же ещё и красивые!Советую попробовать
Опара:
275 г муки высшего сорта
150 мл тёплой воды(+/- 20 мл)
1 ч.л. сухих дрожжей

Основной замес:
225 г муки высшего сорта(у меня ушло 200 г)
65 г сахара(можно больше)
0,5 ч.л. соли
21 г растопленного сливочного масла
50 мл тёплой воды
75 г творога(у меня 18% жирности пастообразный)

Начинка:
325 г творога(в начинку я брала 9% не пастообразный)
2-3 ст.л. сметаны(можно и без)
3 ст.л. сахара(или по вкусу)
1 яйцо
2 ст.л. муки(или крахмала)
ванилин на кончике ножа

1 желток и немного молока для смазывания ватрушек.

Тесто готовится опарным способом.
Для опары смешать муку с дрожжами и постепенно влить воду.Перемешать до однородности,накрыть и убрать в тёплое место на 3-4 часа.
В рецепте у автора написано,что опара зреет 3-4 часа.Моя опара была готова через 2 часа.Через 2 часа она была вся в пузырьках,увеличилась в два раза и стала опадать в центре.Так что ,следите за своей опарой.Времени может уйти меньше,чем указано в рецепте.
В центре зрелой опары сделать лунку,влить туда воду,растопленное сливочное масло.Добавить творог, сахар и соль.Перемешать вилкой.
Постепенно всыпать муку.У меня муки ушло чуть меньше,чем написано в рецепте,но это нормально.Мука,творог у всех разные.
Замесить мягкое,эластичное,очень приятное на ощупь тесто.Тесто не липнет у рукам.Округлить,переложить в миску,накрыть и убрать в тёплое место для брожения на 1-1,5 часа.
Для начинки перетереть творог с сахаром и яйцом.Добавить сметану,при необходимости загустить массу мукой.Начинка не должна быть жидкой.
У меня был 9% мягкий,но не пастообразный творог.Всего 200 г.Я добавила 1 ст.л. сметаны и 1 желток,сахар и ванильный сахар.Муку не добавляла.Начинки хватило на 10 ватрушек,из остатков теста я слепила две булочки без начинки.
Подошедшее тесто обмять и дать ему "отдохнуть" 30 минут.
Разделить на равные кусочки.У меня получилось 12 кусочков по 70 г..
Каждый кусочек расплющить руками в лепёшку.

Взять бокал(чашку,баночку или что-то ещё),чтобы диаметр был на 1,5-2 см меньше лепёшки из теста.

Вырезать круг,отсечённые края скрутить в кольцо.



Края кружка слегка смазать водой.

Наклеить кольцо из жгута..

Смазать смесью из желтка и молока.Наполнить начинкой.

Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке ~ 20 минут до зарумянивания(ориентируйтесь на свою духовку).

Ватрушки можно посыпать сахарной пудрой.



Приятного чаепития!

Юля, как красивоооо!!!! И ароматно, вкусно и бесподобно обязательно буду печь тем более, что очень люблю многие твои рецепты

Мари я писал(а):

Юля, как красивоооо!!!! И ароматно, вкусно и бесподобно обязательно буду печь тем более, что очень люблю многие твои рецепты

Мария !!!Спасибо тебе большое!!!
Буду только рада,если и этот рецепт оценишь!

Как красиво!
Тоже попробую так оформить ватрушки!

Как просто и как красиво! Спасибо!

Юлечка!!! красота то какая!!!
последние фото умеретьневстать

Юлечка, вот ты "дорвалась" до дрожжевой выпечки, а еще какое-то время назад: не умею Прелесть какие ватрушки у тебя получились Все твои рецепты в закладки отправляю на будущее. Помню свое обещание испечь, но пока не пеку, перед праздником свое семейство на "голодном" пайке держу Фото у тебя как всегда на высоте! Очень аппетитно и вкусно

NastenaLoveCook писал(а):

Как красиво! Тоже попробую так оформить ватрушки!

Настя,спасибо
Здесь не только формовка красивая,тесто очень вкусное,мягкое,хоть и нет в нём много сдобы
Рада буду,если пригодится идея!

Red писал(а):

Как просто и как красиво! Спасибо!

Angela На самом деле совсем несложно!!Пеките на здоровье и спасибо за приятный отзыв!!

Гелинака писал(а):

Юлечка!!! красота то какая!!!

Галя!!!Спасибо большое,дорогая!!

Гелинака писал(а):

последние фото умеретьневстать

насмешила Я уже валяюсь

Валенция писал(а):

Юлечка, вот ты "дорвалась" до дрожжевой выпечки, а еще какое-то время назад: не умею

Валентина "через тернии к звёздам" Учителя были хорошие

Валенция писал(а):

Прелесть какие ватрушки у тебя получились

Спасибо большое!!!Я как увижу что-то новенькое,так сразу руки чешутся и забываю про своё обещание на дрожжах не печь но я только одну ватрушечку съела

Валенция писал(а):

Помню свое обещание испечь, но пока не пеку, перед праздником свое семейство на "голодном" пайке держу

Правильно!!Зато потом оторвутся!!

Валенция писал(а):

Фото у тебя как всегда на высоте! Очень аппетитно и вкусно

Спасибо большое на добром слове!!!

Юль,какие чудесные ватрушки!
я как то давно пекла такой формы и с таким же названием
а рецепт не сохранился
ватрушки обожаю!
спасибо за очередную вкуснятину

Красивущие ватрушки, Юля!

Юля, очень красивые ватрушки.
Тесто пушистое, вкуснятина

Ватрушки красавицы!!!
Юля чей творог ты покупаешь?

Юля, какая красивая формовка - восторг!!!
Обязательно опробую, спасибо!!!

nata69 писал(а):

Юль,какие чудесные ватрушки!

Наташа,спасибо большое

nata69 писал(а):

я как то давно пекла такой формы и с таким же названием а рецепт не сохранился

Будет повод повторить

nata69 писал(а):

ватрушки обожаю! спасибо за очередную вкуснятину

Рада буду,если оценишь!!!!

Сантима писал(а):

Красивущие ватрушки, Юля!

Антонина,спасибо большое

Time2Cook писал(а):

Юля, очень красивые ватрушки. Тесто пушистое, вкуснятина

Татьяна,спасибо большое!!!
Да,тесто отличное

Флёр писал(а):

Ватрушки красавицы!!!

Наташа,спасибо большое!

Флёр писал(а):

Юля чей творог ты покупаешь?

Местного производителя Пензенский

MN2012 писал(а):

Юля, какая красивая формовка - восторг!!! Обязательно опробую, спасибо!!!

Наташа спасибо!!
Меня тоже привлекла формовка!!!Понравилось готовить эти ватрушки и на вкус порадовали

Юля! Бесподобные ватрушки! Очень аппетитные и заманчивые!!!
Спасибо за рецепт!!!

Жанчик писал(а):

Юля! Бесподобные ватрушки! Очень аппетитные и заманчивые!!! Спасибо за рецепт!!!

Жанна,спасибо большое!!
Если пригодится рецепт,буду только рада!!
Пеките на здоровье

Невероятно красивые фото - смотрела бы и смотрела. Юля, огромное спасибо за ваш талант!

S-v-e-t-a писал(а):

Невероятно красивые фото - смотрела бы и смотрела. Юля, огромное спасибо за ваш талант!

Света!!!
Большое спасибо за похвалу!!Я красная,как помидор
И ко мне только на "ты"

Очень красивые ватрушки!!!!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Очень красивые ватрушки!!!!

Марина,спасибо большое!!
Надеюсь,пригодится рецепт и ватрушки порадуют своим вкусом!!

Вот это красота и вкуснота!!! Обязательно надо мне хотя бы поучиться так красиво делать Во вкусе не сомневаюсь

казачка писал(а):

Вот это красота и вкуснота!!!

Спасибо,Карина

казачка писал(а):

Обязательно надо мне хотя бы поучиться так красиво делать

Тебе учиться??? Да у тебя всегда идеальная выпечка!

казачка писал(а):

Во вкусе не сомневаюсь

Рада буду,если оценишь!!!

Очень красивые ватрушечки!

Я такого способа приготовления ватрушек ещё не видала. Как красиво! Да ещё и тесто творожное.
Спасибо за такой замечательный рецепт. Он уже лежит в закладках.

Малгося писал(а):

Очень красивые ватрушечки!

Малгося!!!Спасибо тебе за позитиФФФФ

caissy писал(а):

Я такого способа приготовления ватрушек ещё не видала. Как красиво!

Марина,я тоже не знала,что так можно ватрушек "накрутить" вроде бы ничего сложного,а сама бы не додумалась

caissy писал(а):

Да ещё и тесто творожное.

Тесто отличное!!

caissy писал(а):

Спасибо за такой замечательный рецепт. Он уже лежит в закладках.

На доброе здоровье!!Рада буду,если оценишь