Фокачча лукана (Focaccia lucana)

Всем привет!
Хочц вас угостить фокаччей лукана.




Рецепт:
Вода 350 гр
мука 600 гр
дрожжи сухие 1 ст.л
сахар 1 ст.л.
соль 2 ст.л.
оливковое масло 50 гр +2ст.л.
паприка 4 ст.л.
чеснок гранулированный 2 щедрых щепотки
базилик 3 щедрых щепотки
крупная морская соль для посыпки

Готовим:
В стакан с теплой водой (350гр) насыпать сахар (1ст.л.) и дрожжи (1ст.л.) поставить стакан в кастрюлю, накрыть крышкой и оставить на 10 мин для ферментации.
Подошедшие дрожжи вылить в кастрюлю, всыпать муку, вымесить 7 минут и в конце добавить соль (1ч.л.) и масло оливы (2ст.л.) и вымесить еще минут 5-7, накрыть крышкой и оставить на 2 часа в теплом месте.
Подошедшее тесто выложить на стол, препыленный мукой, раскатать толщиной чуть менее 1 см.
Готовим заправку: В стакан насыпать паприку (4ст.л.), влить 2 ст.л. воды, соль (1 ч.л.) и 50 грамм масла. Всё перемешать до однородной пасты, которую нанести на ракатанный дласт теста, а сверху посыпать чесноком и базиликом. Далее пласт свернуть в рулет.

далее в чашечку налить чуток воды и приготовить кисточку. Смазать края теста, для лучшего сцепления, водичкой.


Затем рулет скручивают в спираль (улитку) и перенести на доску, обильно посыпанную мукой

и оставим подходить на 40 минут.
Чтобы перенести хлеб на противень, необходимо быстрым движением переложить хлеб на ладонь (перевернув доску) и тут же переложить на противень, предварительно припыленный мукой. Фокаччу смазать маслом и посыпать крупной морской солью. Выпекать при 250 градусов 10 мин и при 200 градусов ещё 15-18 минут до подрумянивания.
Приятного аппетита!
Источник идеи : Карина форум, автор: хозяйка форума Карина, за что низкий ей поклон. А тесто я взяла у Элиночки Моники из рецепта: фокачча на минеральной воде. Надеюсь, она на меня за это не обидется

Lunetta
а можно рулет положить сразу на пекарскую бумагу и на противень? и пусть он там подходит. МАРИЯ очень аппетитная у тебя получилась фокачча, спасибо за рецепт

НАИТАЛИЯ, если получится, то можно и сразу
У меня сразу не вышло, потому что сцепления между слоями улитки небыло, а после расстойки краешки как-бы слиплись хорошо и очень удачно перетранспортировалась фокачча
Наташенька, спасибо за комплимент . Рада, что заглянула

Интересно! В закладочки))

Просто супер-необычная фокачча!!! Очень понравилась!!!! В закладочки

chippo,Katjuwka, девочки, спасибо, что заглянули.

КАК ВКУСНО!!!!!

МММ необыкновенно

Кулинар, действительно вкусно, а главное, что такое поле для фантазии появляется! Хочу в следующий раз сделать в качестве заправки: фета, укроп, петрушка, чеснок, пюрированные блендером. Уверена, будет еще вкусней!
minaia, спасибо!

Lunetta писал(а):

Элиночки Моники из рецепта: фокачча на минеральной воде.

Я на этот рецепт давно глаз положила)))))))....

Lunetta писал(а):

Смазать края теста, для лучшего сцепления, водичкой.

Супер, какой длинный)))))....

Lunetta писал(а):

действительно вкусно

Очень аппетитно получилось......

Lunetta писал(а):

фета, укроп, петрушка, чеснок,

Сыр мы уже научились делать....так, что скоро попробуем )))))
Уверена будет вкусно....

softball писал(а):

Я на этот рецепт давно глаз положила)))))))....

Ириш, рецепт фокаччи на минеральной воде просто шикарный!!!

softball писал(а):

Супер, какой длинный)))))....

ага

softball писал(а):

Очень аппетитно получилось......

Спасибо, Ириша

softball писал(а):

научились делать....так, что скоро попробуем )))))

Ирин, а я всё не решусь на сыр... Всё хочу, но боязно.

Lunetta
Абалдеть как красиво.!очень интересный рецепт.

кивка, дорогая, спасибо за комплимент!
Рада, что заглянула
Всех с наступающим Новым Годом!

Lunetta

Мария, спасибо за рецептик !

Вкусный хлебушек, попутно еще сырик был добавлен,
так что вполне по итальянски получилось
Сформированный хлебушек был отправлен в холодильник на ночь,
а утром, после 1,5 часов комнатной температуры, смазан и выпечен,
вот только дрожжи надо было вдвое уменьшить, перерасстоялся
немного .Учту на будущее.

Маркизко
Сашуля, урааа! Ты первая, кто принес фотографию !
Какая красота и я уверена вкуснота получилась

Маркизко писал(а):

вот только дрожжи надо было вдвое уменьшить

Сашенька, я уже давно заметила, что с дрожжами всё ооочень индивидуально! А с тех пор, как я попробовала печь хлеб с живыми дрожжами, вообще не могу печь на сухих (он не такой вкусный получается).

Маркизко писал(а):

Вкусный хлебушек, попутно еще сырик был добавлен

Замечательно Мне тоже понравилась сама идея оформления и то, что можно класть совершенно разнообразную начинку. В следующий раз буду делать с чесноком, оливками и сыром
Саша, спасибо тебе за доверие к рецепту и замечательную фотографию

Lunetta

Машенька, я тоже люблю живые дрожжи,
их только и пользую .
В рецепте дрожжей в самый раз , я имею
ввиду, что если хлебушек ставить на расстойку
в холодильник на ночь, тогда нужно уменьшать.
Это же удобно, с вечера сделать, а утром выпечь !
Это я сейчас эксперименты провожу с разными хлебушками !
А хлебушек очень замечательный !

Маркизко писал(а):

я сейчас эксперименты провожу с разными хлебушками

Аналогично!

Ну вот....поставила в духовку))) Жду результат. Только вот тесто почему-то за 2 часа совсем не увеличилось в размере. Только чуть-чуть пузырьки стали видны. Это так надо????

neteli

Наташа, время в рецептах, позиция относительная, главное,
чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое, в зависимости от
температуры окружающей среды, на это может уйти час,
два, а то и три. Увеличение теста вдвое при +23, происходит
за 2 - 2,5 часа ( примерно ), а при +30 - 1 -1,5 часа.

neteli писал(а):

....поставила в духовку))) Жду результат

Наташенька, каков результат???

Сашенька, спасибо, что всегда рядом

Неважный результат((( Сотрудницы сказали "Кто ж, Наташа, в Благовещение печет?!" А я и правда забыла что большой праздник. Может быть поэтому, а может быть потому что руки-крюки... Я, конечно, попробовала ...то что получилось... вкуснотища!!!! Но фокачча получилась клеклая, не пористая. Я обязательно еще попробую!

neteli писал(а):

Но фокачча получилась клеклая, не пористая. Я обязательно еще попробую!

Похоже, что дрожжи были мертвые, или сварились (в слишко горячей воде)..
Наташенька, не расстраивайся!!!
Я уверена, что у тебя всё получится!!!
Надо тоже испечь, соскучилась по этому хлебчику. Только начинку неприменно надо посолить

Lunetta писал(а):

Сашуля, урааа! Ты первая, кто принес фотографию

Я буду вторая ...уже в духовке! ...аромат, должна я вам сказать, витает фантастический!
Ждите

Маркизко писал(а):

Вкусный хлебушек, попутно еще сырик был добавлен

тоже собиралась "сырик", а потом решила сэкономить его для банницы - я б и сегодня ее замутила - но кто же столько съест потом?

вот и испеклась мягкая и очень ароматная, но еще не резала

usya писал(а):

Я буду вторая ...уже в духовке!

Ура, а то пылью рецепт покрылся
Алла, ты точно так же фермерский в свое время из сундука достала А теперь я не успеваю отвечать на комментарии

usya писал(а):

аромат, должна я вам сказать, витает фантастический! Ждите

usya писал(а):

вот и испеклась

Хорошааа, просто невозможно!!!!

Алла, неси еще фотографии, чего скромничаешь. Такая красота вышла

usya писал(а):

мягкая и очень ароматная, но еще не резала

Аллусик, а разрезик будет???
Расскажи мне как она тебе на вкус???
Надо тоже ее повторить. а то на камне не пекла её