Кята карабахская

Листая кулинарную тетрадь…

Новое время – новые рецепты!
Благодаря интернету стала доступной разнообразная информация, в т.ч. кулинарная.
Так однажды и попал мне на глаза этот рецепт.
Конечно, пришлось ему долго ожидать, чтобы я , наконец, о нем вспомнила…
Выпечка из азербайджанской кухни . Интересно разнообразит нашу традиционную.
Очень нежное и легкое тесто, просто тает!
Дрожжевая выпечка просто незаменима в осенне - зимнюю пору.
С благодарностью – автору рецепта, выставленного на сайте azerifood !



Кята карабахская





на 12 штук:
Тесто:
1,5 ст.л. сухих дрожжей
0,5 л воды
1 ст. растительного масла
6 ст.л. сахара
2 яйца
~1 кг муки
1 ч.л. соли



Начинка:
2 ст. муки
150 г сахарной пудры (по вкусу)
150 г сл. масла
1 пакетик ванильного сахара



Кроме того:
1 яйцо
1 ст. л. молока
семена кунжута

-------

Начинка:
Смешать сухие ингредиенты. Пересыпать в чашу процессора.
Добавить нарезанное кусочками масло.



Растереть в режиме «пульс» до образования «крошки» Сразу же выключить процессор (не нужно излишне перетирать смесь).



Пересыпать в мисочку. Отставить.




Тесто:
Просеять муку, смешанную с солью. Пересыпать в миску, сделать по середине углубление.
Всыпать дрожжи, смешанные с сахаром.
Влить постепенно теплую воду, размешивая дрожжи и добавляя чуть муки.



Накрыть (удобно накрывать пластиковой крышкой для СВЧ).
Оставить, пока дрожжи поднимутся «шапкой» и начнут опадать.



Отдельно всыпать в мисочку сахар, влить масло и добавить яйцо.



Все взбить вилкой (или миксером).



Влить в миску с опарой.



Замесить тесто: сначала деревянной ложкой с длинной ручкой, вмешивая муку.











Затем переложить его на стол, присыпанный мукой.



Вымесить - тесто должно быть мягким, пластичным и не липнуть к рукам.



Вымешанное тесто 1-2 мин. отбить об стол, удаляя излишек воздуха.
Переложить тесто в смазанную маслом миску. Слегка смазать маслом сверху.



Накрыть (опять - таки пластиковой крышкой для СВЧ) .



Поставить в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы хорошо поднялось.
Затем обмять тесто и выложить на стол, слегка смазанный маслом.



Разделить пополам.
Одну часть отложить, накрыв пленкой.
А оставшуюся раскатать жгутом и нарезать на 6 кусочков. Подкатать, придав им форму шариков.



Раскатать каждый в форме круга диаметром 10-12 см – так, чтобы середина была тоще, чем края.



Положить на середину лепешки 2 ст.л. начинки.



Поднять и собрать края к центру. Слепить.



Придать шаровидную форму.
Перевернуть швом вниз.



Слегка наколоть вилкой – для выхода воздуха.



Раскатать скалкой - в одном направлении – до получения лепешки первоначального диаметра.



Наколоть поверхность вилкой.



Переложить на противень, выстланный бумагой, с интервалом друг от друга.



Накрыть полотенцем и оставить на 15-20 мин.

Разболтать яйцо с молоком.



Затем кисточкой смазать верх яйцом.





Посыпать кунжутом.
Выпекать 15-20 мин. в предварительно нагретой духовке при 250 град. – до готовности и золотисто - коричневой корочки.
Вынуть из духовки.



Накрыть бумагой для выпечки, а затем полотенцем – так корочка станет нежнее.
Аналогично выпечь кяту из остального теста и начинки.


* Вкусная дрожжевая выпечка, как еще один вариант булочки или пышки…



Угощайтесь!


П.с. Никогда не пробовала настоящую кяту, не знаю национальных тонкостей - особенностей приготовления.
Но выпеченная по инетовскому рецепту, моя кята карабахская заслуживает только благодарности автору рецепта!

Людочка! Вкуснотища ! И красота - неописуемая! Спасибо за рецепт-уже в закладках. -это тебе

Действительно!!!!! Обалдеть, какая красота
Людмилка

Людочка, и что тут скажешь, уже в закладках.

Люмана
Вау,какие красивенные пышечки-лепешки!
Но посмотреть мало - надо попробовать!
Спасибо за рецепт!

У меня просто не слов!
Людмима суперрр, классс!!!
Спасибо большое!!!!

OksanaO - Оксана!

Как неожиданно и приятно!!!
Цветы при жизни - это ....... Спасибо!

Барбацуца писал(а):

Действительно!!!!!

Ритуля! Спасибо!

Lesik писал(а):

что тут скажешь, уже в закладках

Леночка, , удачи!
а у нас уже в прошлом...

adelja писал(а):

посмотреть мало - надо попробовать!

Adelja! !
Советую: когда будешь готовить посыпку - попробуй на сладость (нам именно так хорошо). Сахар - по вкусу!

Очень вкусно было разрезать горизонтально пополам и проложить ломтиком сыра + чай!!!

fatimadg писал(а):

Спасибо большое!!!!

Айнур! Спасибо и тебе за слово доброе!

Люмана писал(а):

Вкусная дрожжевая выпечка, как еще один вариант булочки или пышки

Класс! Умничка!
Буду учиться. Спасибочки.

Люмана, такие лепёшки так и просятся в рот!

Людмилочка , спасибо за рецептик !

Людмила!!!!
Какие лепешечки, просто прелесть!!!! Ах, как пахнут свежей выпечкой!!!
Спасибо за рецептик!!!!!

kiska-bantik писал(а):

Буду учиться.

Инночка!

Мы все учимся, если хотим чего - то нового! Только так и есть движение в жизни: от старого к новому! Только так интересно жить!!!

Удачи тебе!!!

Лиза писал(а):

такие лепёшки так и просятся в рот!

Лизонька!
Так для этого они и были задуманы! Угощайся!
Мне вообще давно нравилась азербайджанская выпечка, был у меня набор рецептов на открытках (много-много лет назад).

Томита писал(а):

спасибо за рецептик !

Томита!

Если пригодится, буду рада!

kravec писал(а):

Ах, как пахнут свежей выпечкой!!!

sigita!

Вообще дрожжевая выпечка очень теплая и домашняя. Может быть, потому, что тесто все же ближе к хлебу.
А запах хлеба - это !!!
И дом практически у всех ассоциируется с выпечкой, осбенно ароматна именно дрожжевая...
Ни одно тесто так не любит руки, как дрожжевое!

Ой, как вкусно!!!
Людочка!

Людмилочка, вкуууууууусно, красиво и даже как-то уютно...

Красивая кята! Супер! Я даже пожалела, что сегодня готовую купила, надо было самой сделать.

Люмана писал(а):

П.с. Никогда не пробовала настоящую кяту, не знаю национальных тонкостей - особенностей приготовления. Но выпеченная по инетовскому рецепту, моя кята карабахская заслуживает только благодарности автору рецепта!

Люмана, не переживайте, Гюлли-ханум (хозяйка сайта) использует только традиционные рецепты азери кухни. Так что можно готовить с полным доверием

Люмана писал(а):

Мы все учимся, если хотим чего - то нового! Только так и есть движение в жизни: от старого к новому! Только так интересно жить!!!

Ирина!


Элина!



Илона!

Zarifa писал(а):

Гюлли-ханум (хозяйка сайта) использует только традиционные рецепты азери кухни. Так что можно готовить с полным доверием

Zarifa!
Да, я читала ее вступительное слово в начале. Она очень красиво обо всем сказала и душевно. Вот я и прониклась. У меня в "плане" и другие ее вкусности, но на все нужно время. А курабье я давно делаю еще по тем, советским открыткам! Вообще у каждого народа своя прекрасная выпечка!!!

Рецептам автора азерфуд, доверяю вполне.
Просто всегда легче, когда видел своими глазами + попробовала!
Буду рада, если ты меня поправишь!
А так моим кята очень понравилась. А мне, кроме того, сама технология теста!!!


kiska-bantik - Инна! Приятно видеть однодумцив!!!

Ну до чего же аппетитно! Сахар я заменю фруктозой. Но если взять не белую, а отрубистую муку, то тесто, наверное, получится влажное и тяжелое, или стоит попробовать все же?

Ой, помню еще в советское время в магазине у нас продавалась кята карабахская, мне очень нравилась. Только она была большого размера, как небольшой пирог, где-то 20 см в диаметре и много начинки. Вкуснятина, начинка напоминала халву. Обязательно спеку

alena-solena писал(а):

Но если взять не белую, а отрубистую муку, то тесто, наверное, получится влажное и тяжелое, или стоит попробовать все же?

Алена!
Этого не могу подсказать. Нет опыта в использовании такой муки.
Я обычно пеку все на белой муке (хлебной или для торта).
Цельнозерновую дочь добавляет при выпечке хлеба в хлебопечке.

Может, кто-то из девочек знает?!


Ира! Спечешь - покажи!!! Удачи!

Люмана писал(а):

Пересыпать в чашу процессора

a u menya net processora? kak togda mne delatj?

sara писал(а):

a u menya net processora? kak togda mne delatj?

Сара! Это не проблема!

Можно приготовить "крошку" вручную:

- Смешать сухие ингредиенты. Пересыпать в чашу процессора.
Добавить нарезанное кусочками масло.
Растереть вилкой (лучше большой) до образования «крошки».

или так:
- Смешать сухие ингредиенты. Пересыпать в чашу процессора.
Натереть сверхучерез крупную терку масло, периодически посыпая порцию мукой..
Растереть вилкой или ложкой до образования «крошки».

Удачи!

Замечательный рецепт.Очень красивая и аппетитная выпечка. Очень давно меня угощали Гатой кировоканской (по рецепту точно похоже, но название ?) Может кто подскажет в чем разница? Тогда у меня не получилась выпечка. Сейчас уже больше опыта и эту кяту попробую обязательно!

Как красиво на фотках выглядит, уже в закладках