Домашний яблочный уксус

Девочки!
Пишу рецепт домашнего уксуса, как делает его мама. Сама я не делала, но с удовольствием использую готовый её приготовления. Пахнет медовыми яблочками, цвет – янтарный.
Процесс небыстрый, может занять 40-60 суток, но результат замечательный. Этот рецепт из «Знахаря» - газеты типа ЗОЖ для лечебного применения, подходит и для пищевых целей, конечно.
Нужны хорошие спелые яблоки – т.е. чем ароматнее яблоки, тем лучше по вкусовым качествам и аромату будет уксус. Важно удалить все червоточинки, гниль.

Пропорции такие:
На 400гр. яблок
500гр.кипячёной воды комн.темп-ры
100гр.мёда или сахара + 50-100гр потом
20гр.чёрного подсохшего хлеба (кусочек)

Приготовление:
Яблоки хорошо вымыть, вырезать все чёрные точки, измельчить на мелкие кусочки – только не совсем в пюре (трудно будет отцедить), например в измельчителе или на крупной тёрке, прямо с кожурой и семенами.
Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить 2 кусочка хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху. Верх завязать марлей. Поставить банку в тёплое место с темп 25град. на 10 дней. Под банку лучше поставить поддон на всякий случай. Каждый день мешать по 3-4 раза – будет идти активный процесс брожения. Через 10 дней процедить уксус, отделяя яблочную массу и отжав её (можно через марлю или через капр.чулок). Ещё раз процедить через 2-ю марлю. Добавить второй раз мёд или сахар, размешать. Горлышко завязать марлей, поставить дальше в тёмное место. Больше его мешать не надо, а только наблюдать. Идёт тихое брожение и превращение в уксус. Может появиться тоненький слой плесени в процессе – его просто снять ложкой, это нормально. Готовностью уксуса считается – когда он стал полностью прозрачный, как слеза. Время готовности зависит от яблок и темп-ры. По этому рецепту получается 6% уксус. После готовый уксус разливается по стеклянным бутылочкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Разливать аккуратно, лучше через трубочку, чтобы не поднять осадок. Через 6-10 месяцев он может окрепчать до 9% - но все полезные свойства его остаются. Хранится до следущего урожая яблок, т.е. 1 год спокойно.
Я ещё делаю так: в небольшую бутылку 0,5л кидаю чеснок, укроп соцветиями, перец горошком, любые сухие травки, заливаю уксусом – получается отличная заправка для салатов или для маринования мяса. Через пару недель ароматный уксус готов. Отцеживать потом ничего не нужно. Запах бесподобный!

Мама яблочный уксус использует в лечебных целях. Об его полезности пишут очень много.
И ещё: у кого нет кухонных весов, проще вес посчитать по яблокам:
яблоко диаметром:
5см - 90гр
6,5см - 130гр
7,5см - 200гр

Примерно на 3-х литровую банку положить так(х2,5 раза):
яблок 400х2,5=1000гр
воды 500х2,5=1250гр
сахар или мёд 100х2,5=250гр
итого 2500гр, чтобы не до самого верха банки
второй раз сахар или мёд добавить после отцеживания из рассчёта 50-100гр на литр получившейся жидкости
Будьте здоровы!

Здорово!

Vintage писал(а):

Смешать с мёдом (сахаром), переложить в 3-х литровую банку, добавить корочку хлеба, залить водой. На 3-х литровую банку надо примерно 2,5 порции или смотрите по весу яблок. Банку наполнить до сужения, т.е. не до верху.

Я не совсем поняла с пропорциями 2,5 чего?

Рина, постараюсь объяснить, т.е. на 3-х литровую банку 400гр яблок, 500гр воды и 100гр мёда мало. Чтобы банка была наполнена "по плечики", нужно все составляющие умножить примерно в 2,5раза.
Точнее написать не могу. Это зависит от объёма яблок. А мама делает в 10-литровых бутылях.

Vintage
Все поняла. Спасибо за разъяснение!
Уже скопировала, буду такую вкусноту обязательно делать. Мне это пригодится к лагману для мужа.
Еще раз спасибо!

Рин, буду рада, если пригодится!

Vintage
какая же твоя мама молодец, замечательная хозяйка, домашний уксус и рядом не стоит с магазинным, спасибо за рецепт!

Инна спасибо за рецепт, надо будет сделать!

Инна, спасибо Раньше делала яблочный уксус, потом потеряла рецепт Вообще вещь замечательная

Кристиночка

Инночка

Валюша

Спасибо за отзывы!
Правда уже сезон домашних яблок заканчивается...но может как-нибудь потом пригодится!

Инночка! Спасибо большое за рецепт! Мне как раз просто необходим был рецепт хорошего яблочного уксуса! Спасибо! Уверена,что уксус получится отменный!

Vintage
Инночка, спасибо большое за такой нужный рецепт тебе и твоей мамочке!

Девочки,
Miudочка
Мариночка
Спасибо большое за внимание!
Надеюсь рецепт при случае будет нужным!

Vintage
Здорово, теперь можно самим делать и не думать, где взть хороший уксус!!! Маме и тебе большущее спасибо!!!

Оксаночка, спасибо!!!

Vintage
Иннуська, спасибки! Замечательнейший рецептик! Беру на вооружение!
Мамуличке передай приветик и большущее спасибо!

Наташенька, спасибо!!!
Маме обязательно передам!

Vintage писал(а):

И ещё: у кого нет кухонных весов, проще вес посчитать по яблокам: яблоко диаметром: 5см - 90гр 6,5см - 130гр 7,5см - 200гр

Не сразу заметила, такую полезную информацию
Спасибо, пригодится!

Инуля!!!!!
Вот здорово, что выставила рецептик!!!!!!
Мы тоже дома готовили, только рецепт совсем был простенький.
Спасибо тебе!!!!!!

Какая лечебная польза от уксуса, подскажите, пожалуйста!!!! Мне очень любопытно!!!!

Рина писал(а):

Не сразу заметила

Риночка, это я позже дописала......
и ещё добавила примерную закладку на 3-х литровую банку, чтобы проще считать

Сигиточка, спасибо!


Евгения, набери поисковиком, например "Лечение яблочным уксусом".
Об этом десятки книг написаны. Посмотри.

Vintage писал(а):

Рина, А мама делает в 10-литровых бутылях.

Инночка, значит ты привела в рецепте количество на 1- литровую бутыль? Я правильно поняла?
( по - поводу лечения можно порекомендовать первоисточник- это книга Джарвиса " Мед и другие естественные продукты ". В ней он первый по- моему описал лечение яблочным уксусом. А также академик Болотов сейчас опубликовал много книг, некоторые из которых есть в интерненте, если набрать поисковиком Борис Васильевич Болотов. Он разработал лечение травяными настойками на яблочном уксусе от разных болезней ) .

Vintage писал(а):

Примерно на 3-х литровую банку положить так(х2,5 раза): яблок 400х2,5=1000гр воды 500х2,5=1250гр сахар или мёд 100х2,5=250гр итого 2500гр, чтобы не до самого верха банки второй раз сахар или мёд добавить после отцеживания из рассчёта 50-100гр на литр получившейся жидкости

Леночка, это на 3-х литровую банку!
Спасибо большое за рекомендации!!!!!

ААА! спасибо огромадное за такую тему!!! осенью яблоки наши пойдут - обязательно займусь =) свой уксус это позитивно

Ёся, надеюсь пригодится!

Vintage, девочки!
Подскажите незнайке, куда используют винный уксус? Мясо редко мариную, а еще куда? Можно его использовать вместо обычного?