Домашний яблочный уксус

Катюша, а у меня он не задерживается!
Ты не пишешь какой он у тебя - белый или тёмный
Если белый винный - я его использую для риса-суши, для салатов, где нужно предварительно мариновать лук или заправку. Для лука в бешбармак, для корейских салатов, для шашлыков из куры, мяса, много куда ещё
Если темный - в основном для рыбы и морепродуктов, для заправки рыбных салатов.
А куда ты используешь обычный уксус? А обычный какой?

Vintage
Инночка, я имела в виду обычный уксус 9%, а винным никогда не пользовалась, ни белым, ни темным. Вот хочу летом сделать, когда виноград пойдёт, ищу рецепт. В магазине маленькая бутылка винного темного стоит за 200 руб.
Спасибо огромное за рецептик, яблоки свои, можно делать!

Катюша2009 писал(а):

Вот хочу летом сделать, когда виноград пойдёт

Катюш, вот к сожалению, винный я не делала за неимением лишнего винограда
Отличного уксуса!!!!

Vintage
Инна, как вы боретесь с мошкарой, которая слетается на запах? У меня фруктовые мошки появились на 5-6 день. Не знаю, как дотянуть до 10-го, чтобы отцедить всё это дело.

Ириш, уксус я не делала, это мама делает . Зато каждый год делаю по многу вина, процесс очень похож. У тебя бутыль завязана марлечкой? Ты её меняй время от времени или просто прополощи и завяжи опять. Мошки поселяются на ней. У меня они появлялись, но немного было. Такие коричневые, как маленькие мухи. Немного потерпи , они исчезнут, цветочкам не повредят

Vintage
Инночка, большое спасибо за быстрый ответ.

Ириш, отличного уксуса!

Vintage
Инна, вот прошло уже больше двух мес., но уксус пока мутный и слегка бражкой пахнет. Это нормально?

ЦУКЕРКА писал(а):

но уксус пока мутный и слегка бражкой пахнет. Это нормально?

Ириш, бражкой пахнуть не должно , а вот мутным может пока быть. Может подгнившее яблоко попало?
Бродильных процессов быть уже не должно давно. Осадок весь должен сесть и уксус будет прозрачным

Vintage писал(а):

Может подгнившее яблоко попало?

Да нет, яблоки были хорошие. Моя знакомая тоже пытается сделать по твоему рецепту, но она начала на пару недель позднее, чем я. И тоже пахнет брагой сильно.

ЦУКЕРКА писал(а):

И тоже пахнет брагой сильно.

Ириш, так откуда берётся запах браги? Не из корочки же в 20гр.
Бродильный процесс всё ещё идёт? На вкус как? Какое горлышко у бытули?

Vintage писал(а):

Бродильный процесс всё ещё идёт? На вкус как? Какое горлышко у бытули?

На вид брожения не видно, на вкус кисло. А про горлышко я не поняла, какое оно должно быть? У меня в 3л банке стоит.

ЦУКЕРКА писал(а):

На вид брожения не видно, на вкус кисло

Ир, пусть стоит

ЦУКЕРКА писал(а):

У меня в 3л банке стоит

нормально, иногда просто делают в больших бутылях, где горло узкое.

у меня история такова: собралась делать уксус в 2 литровой банке. через 10 дней всё фильтровать - у меня воду отключили. ладно, справилась. решила завести 2 порцию, бац - заморозок, а я падалицу собирала( своих яблок нет). в итоге взяла жмых с 1 уксуса и забодяжила 2 порцию. думаю. всё ПОЛУЧИТСЯ!!!
на вид - всё одинаково по внешнему и по брожению

Здравствуйте! Увидев Ваш рецепт загорелась идеей сделать яблочный уксус, тем более давно искала такой рецепт. Спасибо Вам!
И вот, в понедельник вечером, сделала наконец-то этот уксус. Но я начинаю волноваться,т.к. процесс брожения у меня почти совсем не протекает Делала все строго по рецепту, яблоки брала антоновские, добавляла мед. Сегодня пошли 4-е сутки, пузырьков почти нет совсем. Может, я что неправильно сделала или рано еще волноваться? Уж ооочень мне хочется сделать уксус, прямо не знаю, как быть....

ОГРРОМНОЕ спасибо за рецепт!!!
Буду со свекровью делать.

06.02.10Инночка, приветствую! Перед Новым Годом мне подарили сумку антоновских яблок и я поставила уксус. Сейчас идёт пассивный процесс брожения. По моим подсчетам числа 15 февраля должен быть готов, НО меня смущает один момент, такое ощущение, словно процесс остановился. Осадок осел на дно, уксус стал не такой мутный, но дальше он не делается прозрачным.. Уже пару недель ничего не меняется
Скажи, это номально??

17.02.10
Редактирую это сообщение в третий раз
Это я тут по тихому сама с собой разговариваю, ага. Инночка, писала тебе в личку, но по прежнему тишина... Не достучусь до тебя пачму-то.
Ставила уксус перед Новым Годом. И как я поняла примерно 15.02. он должен быть готов. Но процесс пассивного брожения у меня почему-то замер (осадок не маленький осел, но полной прозрачности так и не достиг). Я решила дать ему еще 1 неделю, а потом наверно перекачаю его в бутылёк и в холодильник поставлю.

Девочки, не волнуйтесь напрасно, всё у вас нормально идёт. Так и должно быть. Сроки созревания уксуса разные, выбраживает он за 1,5-2 месяца, а осадок будет оседать, как ему нравится, это НОРМАЛЬНО
Вот делала осенью


было 3 3-х литровые банки, дважды сняла с осадка, не взбалтывая. Сейчас у меня 2 3-х литровые+1 литровая банка. Уксус полностью прозрачный, но осадок есть. ТАК И ДОЛЖНО БЫТЬ.

чебосита писал(а):

всё ПОЛУЧИТСЯ!!!

Лола, конечно, получится, как сейчас дела?

Аннуshка писал(а):

Уж ооочень мне хочется сделать уксус, прямо не знаю, как быть....

Аня, как обстоят дела? Яблоки были домашние?

Lunetta писал(а):

Редактирую это сообщение в третий раз Это я тут по тихому сама с собой разговариваю, ага. Инночка, писала тебе в личку, но по прежнему тишина... Не достучусь до тебя пачму-то. Ставила уксус перед Новым Годом. И как я поняла примерно 15.02. он должен быть готов. Но процесс пассивного брожения у меня почему-то замер (осадок не маленький осел, но полной прозрачности так и не достиг). Я решила дать ему еще 1 неделю, а потом наверно перекачаю его в бутылёк и в холодильник поставлю.

Маша, всё путём!!!
Ты зря переживаешь. Прошло 1,5 месяца, можешь снять с осадка, а можешь не снимать. Уксус обязательно осветлится, дай ему время просто.

Vintage, Инночка Ура! Ты меня услышала! Спасибо, что ответила
Значит оставляю свой уксус в покое до марта. Теоретически он станет прозрачным Ну прям извелась уже вся Я потом отчитаюсь обязательно
Инночка это тебе

Lunetta писал(а):

Ты меня услышала! Спасибо, что ответила

Машуль, ну чего ты так
Просто повода точно нет волноваться

Lunetta писал(а):

Теоретически он станет прозрачным

и практически тоже станет. Сейчас какой? Как только муть осядет, сними с осадка, можешь разлить в несколько стерильных небольших бутылочек и ароматизировать на своё усмотрение. Т.е. дольками чеснока, сухими травками-приправками. Дай постоять пару недель и заправка для салата готова

Vintage писал(а):

Машуль, ну чего ты так

Инночка, да я искренне обрадовалась, что ты ответила.

Vintage писал(а):

Сейчас какой? Как только муть осядет, сними с осадка

Инночка, я вчера не выдержала и сняла с осадка, потом сфотографировала.
Вот, посмотри

На вкус вино напоминает. Получается ему без малого 2 месяца. Что-то мне подсказывает, что, как сняла с осадка, дело быстрей пойдет к прозрачности.
Инна, что скажешь?

Lunetta писал(а):

что ты ответила

Маш, прости за несвоевременность

Lunetta писал(а):

На вкус вино напоминает. Получается ему без малого 2 месяца

ну и хорошо. Сухое хоть вино?
На вид - полный порядок, просто у тебя ещё юнный уксус. Пусть спокойно стоит. Закрой его крышкой и на полку куда-нибудь в шкафчик. Скоро полностью осветлится. А осадок ещё обязательно будет.

Инночка, доброго времени суток

Vintage писал(а):

Сухое хоть вино?

Сухое
Знаешь, сейчас посмотрела баночку, она явно начала осветвляться, опять осадок собирается на дне, процесс идёт. Открыла баночку, а там такой аромат!!! Просто обворажительный! Он становится всё интересней с каждым днём! Когда он осветлится, я обязательно принесу фотографии

Lunetta писал(а):

она явно начала осветвляться, опять осадок собирается на дне, процесс идёт

Машенька, всё отлично!
Можешь даже больше не снимать с осадка

Lunetta писал(а):

Он становится всё интересней с каждым днём!

Уксус будет супер! Даже не волнуйся, просто дай ему время!

Инночка, это снова я



Вобщем моему уксусу 5 месяцев и я его начала использовать, недождавшись полного осветления Основной запас стоит в холодильнике.
Рецепт забираю на дачу к новому урожаю!
Инночка, низкий поклон тебе за этот рецепт.

Lunetta писал(а):

это снова я

Машуль, очень рада тебя видеть, тем более с уксусом!

Lunetta писал(а):

Вобщем моему уксусу 5 месяцев

у меня такое чувство, что твой уксус затянулся по срокам из-за несезона так сказать , но это ничего

Lunetta писал(а):

начала использовать, недождавшись полного осветления

это неважно, если вкус приятный , как он?

Lunetta писал(а):

Рецепт забираю на дачу к новому урожаю!

Вот, видимо, его и надо делать по тёплой осени, тогда он быстро зреет.

Lunetta писал(а):

Основной запас стоит в холодильнике.

дык не надо , с ним ничего не будет пару лет точно, только лучше станет. Достаточно закрыть плотно крышку и всё
Мерси за красивое фото!