Мраморный ржаной хлеб

(Marbled Rye Bread)





(НА 2 БУХАНКИ)

Для светлой части хлеба:
170 гр. светлой ржаной муки (у меня темная ржаная мука)
380 гр. неотбеленной хлебной муки (обычная мука)
10 гр. соль
5-7 гр. сухих дрожжей
5 гр. тмина (по желанию) (я не добавляла)
20 гр. патока (темный мед, сахар)
28 гр. жир (растительное масло)
280-315 гр. воды, комнатной температуры

Для тёмной части хлеба:
170 гр. светлой ржаной муки (у меня темная ржаная мука)
380 гр. неотбеленной хлебной муки (обычная мука)
10 гр. соль
5-7 гр. сухих дрожжей
5 гр. тмина (по желанию) (я не добавляла)
20 гр. патока (темный мед, сахар)
28 гр. жир (растительное масло)
280-315 гр. воды, комнатной температуры
25 гр. порошка какао (порошок растворимого кофе), растворенного в небольшом (2 ст.л.) количестве воды

1 яйцо для смазывания

1. Светлая часть хлеба:
Смешать муку (ржаную и пшеничную), дрожжи, соль, тмин.
Добавить патоку, жир (раст.масло) и 280 гр. воды.
Вымесить тесто до однородного, мягкого и эластичного состояния, пока оно не начнет отставать от стенок формы. При необходимости добавлять воды и муки. Тесто получается немного липким.
Переместить тесто в слегка смазанную маслом форму, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа (до удвоения количества теста).

2. Темная часть хлеба:
Смешать муку (ржаную и пшеничную), дрожжи, соль, тмин.
Добавить патоку, жир (раст.масло), 280 гр. воды и какао, разведенное с водой.
Вымесить тесто до однородного, мягкого и эластичного состояния, пока оно не начнет отставать от стенок формы. При необходимости добавлять воды и муки. Тесто получается немного липким.
Переместить тесто в слегка смазанную маслом форму, накрыть и оставить при комнатной температуре на 1,5 часа (до удвоения количества теста).

Переместить тесто на присыпанную мукой поверхность и сформировать буханку хлеба.
Это можно делать по-разному. Я делала так:
Разделить каждую из частей пополам. (Напомню, я делала пол-порции) Сформировать прямоугльники (4 шт.).Положить, чередуя (светлый-темный) прямоугольники один на другой и свернуть «рулоном».
Поместить буханке в слегка смазанную форму для выпечки (у меня 21х11 см) и оставить еще на 1-1,5 часа.
Разогреть духовку до 190 градусов.
Смазать хлеб слегка взбитым яйцом, смешанным с небольшим количеством воды.
Поставить в разогретую духовку и выпекать 40 минут.
Остудить готовый хлеб на решетке (1-2 часа).



Приятного вам!

omilo
Ольга!!!!!!!!!!!! хлебушек божественный!!!!!!!!!!!
я первая на кусочек!!!!!!!!!!!!!
только вот нет у нас темной ржаной муки.....
а так хочется сделать, ТАК КРАСИВО!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

omilo
Оляяяя, как кРРРасиво! Впрочем, как всегда.

Ланушка80 писал(а):

только вот нет у нас темной ржаной муки.....

Светланка, я тоже заморачиваться не страла - взяла обычную ржаную муку

Оранта писал(а):

как кРРРасиво!

Спасибо, Ниночка

omilo

omilo писал(а):

я тоже заморачиваться не страла

спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ОЛечка, ну очччень красиво !!! Браво !!!

Ольга К. писал(а):

красиво !!! Браво !!!

Спасибо, Оленька

omilo
Олечка, опять ШЕДЕВР!!!!!! Золотые ручки!!! Спасибо, дорогая!!!!

Имбирь писал(а):

Спасибо, дорогая!!!!

Спасибо тебе, Олюня
Приходится тебя догонять не угонишься

Оленька, хлебушек-красавец!!!
Такая ржаная завитушка получилась, рецепт забираю, обязательно сделаю! Спасибо!

omilo
Оленька, я сама хлебушек еще не пеку ... Но, глядя на твои кулинарные шедевры, тоже хочется попробовать!
Очень аппетитный и красивый хлеб !!!

Julia-72 писал(а):

обязательно сделаю! Спасибо!

Cпасибо тебе, Юлик
Буду ждать отзывов

Апполинария писал(а):

я сама хлебушек еще не пеку

Наточка, вот тебе-то точно УЖЕ давно надо - ты такие шедевры создашь - даже не сомневаюсь

Красотааааа!!!!!!

Ириshа писал(а):

Красотааааа!!!!!!

Иринка, спасибо

умереть не встать. сижу пригвозденная к дивану с отпавшей челюстью)))
Олечка, хлебушек рыхлый получается? сильно чувствуется какао?
ну я приставучая! Скажи, что дает патока (или ты мед добавляла?) - цвет?
спасибо за новый рецепт. всегда получаю удовольствие от твоего хлебушка

Оля,красиво у тебя всегда получается, фотки можно в кулинарный журнал поместить
А что вкусно не сомневаюсь
Молодец

Monkey писал(а):

хлебушек рыхлый получается?

Олюня, я не знаю как сказать - скорее нет - не как ТОТ (по старомодному рецепту) - ну ты знаешь

Monkey писал(а):

сильно чувствуется какао?

совсем не чувствуется

Monkey писал(а):

что дает патока (или ты мед добавляла?) - цвет?

Я добавляла темный мед. Это заменитель сахара. Ну для ржаного темного цвета еще и "подсветка". Основной цвет дает какао.
У меня просто есть еще один рецепт - он из пшеничной муки с добавлением какао и внешний вид, как у "чёрного" хлеба:
http://forum.say7.info/topic18736.html

Monkey писал(а):

спасибо за новый рецепт

katinka писал(а):

Молодец

Спасибо, Катюня

Оленька, красивый какой хлебушек!А ты для себя сохраняешь фотографии всех своих красивых хлебушков?

олина писал(а):

ты для себя сохраняешь фотографии всех своих красивых хлебушков?

Ленуль, в компьютере они у меня

Ну и ну! Вот это хлебушек!
Очень заинтересовал рецептик!!! Пошла печь!
Ольчик, спасибо!

Мульяна писал(а):

Ольчик, спасибо!

Спасибо, Натали

Мульяна писал(а):

Пошла печь!

Удачек!

КРАСОТА!!!!!

Кулинар

Оленька,решила испечь этот хлебушек,но возник вопрос:

omilo писал(а):

Для светлой части хлеба:

omilo писал(а):

315 гр. воды, комнатной температуры

а в приготовлении написано:

omilo писал(а):

Добавить патоку, жир (раст.масло) и 280 гр. воды.

Сколько всё-таки нужно воды?Я брала столько,сколько указано в составе,ну и месила до нужной консистенции.Или имеется ввиду,что из 315 мл,взять 280 мл воды и потом уже добавлять если будет нужно?
Уже стоит,жду когда пройдёт 1.5 часика,но по цвету у меня практически и светлая и тёмная части похожи.Они должны сильно отличатся друг от друга до выпечки?

*ALENUSCHKA* писал(а):

Сколько всё-таки нужно воды?Я брала столько,сколько указано в составе,ну и месила до нужной консистенции.Или имеется ввиду,что из 315 мл,взять 280 мл воды и потом уже добавлять если будет нужно?

Да, Леночка, ты правильно поняла, воды надо добавлять. Но разница в количестве небольшая и, я думаю, у тебя все будет хорошо.

*ALENUSCHKA* писал(а):

Они должны сильно отличатся друг от друга до выпечки?

ну ты же для цвета добавляла какао или кофе - отличаются....

.... вообщем....я думаю, что мои комменты уже лишние и у тебя все произошло