Корзиночки «а ля жюльен»

Листая кулинарную тетрадь…

За неделю все подустали, и накануне выходного дня хотелось чего – то вкусненького и не повседневного, легкого и быстрого в приготовлении.
Слоеное тесто еще с утра размораживалось в холодильнике, был также свежий куриный фарш...
Пока я раздумывала (пирог, штрудель или пирожки?), дочка припомнила рецепт, который ей как – то посоветовала коллега по работе Хана.
Пирожки тут же были отправлены в отставку: воодушевившись, мы в четыре руки быстренько принялись за дело...
Под конец ужина осталось только сожаление, что не приготовили больше, с запасом.
Так что от всей души советую: готовьте – не пожалеете о затраченном времени!
Мясо и сливочно - грибное суфле в хрустящей оболочке их слоеного теста – просто вкусно!
Это блюдо израильской кухни (но я не готовлю с соблюдением кашрута, поэтому использовала и сл. масло, и сливки вместо рекомендованной воды).
Как говорят в Украине, «i чужого навчайтесь, i свого не цурайтесь»…
Угощайтесь!


Корзиночки «а ля жюльен»



На 36 штук:
1 упаковка (500 г) слоеного теста
500 г мясного фарша (куриный или другой) из свежего мяса
1 баночка резаных грибов (400/200 г)
2 луковицы
1 баночка сливок (250 г), 10-15 %
1/2 ст. молока – при необходимости
сухой грибной суп – по вкусу
соль
специи (перец молотый, мускатный орех молотый, куркума) – по вкусу
бальзамический уксус
1-2 ст.л. муки
100 г сл. масла - для обжаривания

2 противня для выпечки маффинов (на 12 шт.)
1 противень от духовки.




-------

Предварительно разморозить тесто (примерно 8 часов в холодильнике).
Отцедить грибы.
Выстлать противень бумагой.


Начинка мясная:
Мелко нарезать 1 очищенную луковицу.



Слегка обжарить в растопленном масле (50 г).



Добавить свежемолотый мясной фарш.



Помешивая, обжарить до рассыпчатого состояния, разминая комочки.
Сбрызнуть бальзамическим уксусом (1 ст.л.).
Посолить и приправить специями по вкусу.
Помешивая, прогреть, пока жидкость выпарится. Отставить.






Грибной соус:
Требование к соусу: он должен быть густой.
Мелко нарезать 1 очищенную луковицу.
Слегка обжарить в растопленном масле (50 г).
Добавить грибы.



Помешивая, обжаривать до готовности и слегка румяного цвета.



Добавить сухой грибной суп (1-2 ст.л. – по вкусу), соль, свежее молотый перец и мускатный орех – по вкусу. Перемешать.
Посыпать мукой. Перемешать.



Влить, помешивая, сливки (при необходимости развести соус молоком) – соус должен быть густым, не течь.





Отставить, накрыв крышкой.


Выпечка:
Нагреть электродуховку до 250 град.
Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм. Наколоть вилкой.



Вырезать кружочки – такого размера, чтобы можно было свободно покрыть тестом дно и стенки углублений формы для выпечки.



Проложить тестом дно и стенки углублений формы:
так (аккуратно)



или так (с "художественным" беспорядком).



Всыпать сухой горох (чтобы тесто не вздулось при выпечке).



• По правилам нужно было завернуть в фольгу ~ 1 ст.л. гороха и поместить в «чашечку» из теста внутри формочки.
Но в связи с дефицитом времени сделали проще…
Выпечь до готовности – примерно 15-20 мин.
Удалить горох.






Сборка:
Выложить выпеченные «корзиночки» на противень.



Наполнить «корзиночки» мясной начинкой.



Выложить сверху горкой грибной соус.



Поставить в духовку на 10 мин. при 200 град.
Подать сразу.








Можно подать и как вечернее блюдо, и как горячую закуску.

Приятного аппетита!

п.с.
Дочь моя старшая готовит вкусно! К тому же любит готовить именно то, что быстро.
Вот благодаря ее кухне мы и отведали это блюдо по рецепту, подаренному Ханой.
Так что с благодарностью - Лидочке и Хане!

здорово!

Уже в закладках! Спасибо за рецептик

надо и так будет попробовать

Люмана писал(а):

с благодарностью - Лидочке и Хане!

И их маме - за привитие наввков и ... демонстрацию!

nana!

Людо4ка писал(а):

Спасибо за рецептик

Людмила! Удачи!

Daenur писал(а):

надо и так будет попробовать

Илона, угощайся!



Галина!

Апетитные, так и хочется откусить..

tatiana писал(а):

Апетитные, так и хочется откусить..

Танечка! Угощайся!
Смею отметить: одним кусочком не обойтись...

Люда, корзиночки получились отменные Какие же вы кулинарки - и мама и дочка Спасибо за рецепт

Valentina47 писал(а):

Спасибо за рецепт

Валечка!
Спасибо, что заглянула к нам! Угостилась - понравилось?

Грибы - наша слабость, все вкусно. Но эти корзиночки просто обалденно вкусные. Хана рассказала дочке, как она их готовила (она, кстати, использует уже готовые, замороженные "корзиночки").
Ну, а мы уже исходя из собственных вкусов брали свои продукты, их соотношения, технологию.

В закладки! Непременно!

Алуся писал(а):

В закладки! Непременно!

Аллочка! А когда же пробу снимать?

Да уж....Вот это рецептик....
Конечно, придется повозиться,но,думаю, оно того стоит....Как-нибудь сделаю

ням-нямка, аж слюнки потекли
только у нас здесь не продают тесто, а мама тоже пока не научилась

Столичная штучка писал(а):

Конечно, придется повозиться,но,думаю, оно того стоит....Как-нибудь сделаю

Женя! Стоит - стоит! Возни не так много, поверь.

Вообще можно приготовить мясной фарш и "корзиночки" заранее. А потом только наполнить их и выложить приготовленный свежий грибной соус.
Тем более можно сделать корзиночки большего диаметра - уже быстрее получится.

Jo-y писал(а):

только у нас здесь не продают тесто, а мама тоже пока не научилась

Женечка!
Чтобы не возиться с домашним слоеным, можно сделать рубленое тесто, как для "Наполеона" - это прекрасное решение твоей проблемы!
Если тебе нужен рецепт, я пришлю на ЛС.

Люмана
Людочка, какие шикарные корзиночки!!! Очень празднично выглядят! Классная альтернатива классическому жюльену. Спасибо

Я так и чувствавала, что рецептик от Люмана-Людмила !!!
Здоровски И начинки на мой вкус
И очень удобно - приготовить всё зарание
Спасибо за рецепт

А для чего горох ставить при выпечки корзиночек?

Светуличка-Светлана, Людмила писала-чтоб тесто при выпечки не подннималось , так получается углублённая форма.

аааааааа понятненько спасибки

Оксана К!
Спасибо, что заглянула в гости!!!

Светулечка!

Какая вкуснятина! Хочу приготовить, но нет формы для маффинов. Что, если использовать обычные металлические формочки для кексов?

Люмана, спасибо огромное за рецепт и за идею!!!
Жюльены обожаю, а кокотница у меня всего одна(
Теперь буду знать, что готовить "в семью")))

Очень-очень вкусно получилось, просто бесподобно. Пожалела, что маловато приготовили - корзиночки просто "разлетелись".