Медовик с ягодным кули

Девочки и мальчики сегодня хочу поделиться рецептом шикарного медовика!

Испекла его по мотивам "Абрикосового медовика" Маруси Манько.
Я называю Мурусю "Зефирной феей".Но она делает не только зефир,еще она печёт невероятные торты!Столько труда вложено в каждый рецепт,что я не перестаю восхищаться этим человеком!Все рецепты и сам процесс приготовления буквально "разжёваны"!Описаны все нюансы!
Зефир от Маруси я уже делала,теперь дошла очередь до медовика.
Начинку для этого медовика можно делать из любых ягод и даже фруктов.У Маруси - это абрикосы.Но сейчас не сезон,а в морозилке абрикосов нет,поэтому у меня красная смородина.Можно взять вишню,клубнику,чернику,чёрную смородину,малину,что душа пожелает!
Торт получился невероятно вкусный!Сладкие медовые коржи,воздушный сливочно-сметанный крем и лёгкая кислинка смородины.Мммм...Язык проглотишь!Крем не приторный,а сам торт пропитан идеально!Попробуйте,ведь много медовиков не бывает
Для коржей:
250 г сахара
2 ст.л. меда
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ч.л. соды
500-550 г пшеничной муки в.с.

Для ягодного кули:
250 г ягодного пюре(у меня пюре красной смородины)
50-80 г сахара
4-5 г пектина

Для крема:
500-600 г сметаны 25-30%
250-300 мл сливок 33-35%
100-150 г сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта(можно заменить на пакетик ванильного сахара)
1-2 пакетика загустителя для сливок

Тесто.
В кастрюле с толстым дном венчиком смешать яйца,сахар,масло и мёд.
Поставить на небольшой огонь и беспрерывно помешивать до полного растворения сахара.
Снять с огня и добавить соду.Хорошо перемешать.Масса должна вспениться.
Взвесить 550 г муки,просеять в небольшую миску и отсыпать 50-60 г в отдельную ёмкость.
В миску с мукой перелить яично-медовую смесь ,хорошо перемешать ложкой и руками замесить мягкое эластичное тесто.Если будет не хватать муки,постепенно добавлять из отложенных 50-60 г.Но и забивать тесто мукой не нужно!Чем меньше муки,тем мягче коржи.
Тесто может слегка липнуть к рукам.
При разных замесах может уйти больше или меньше муки- зависит от размера яиц и от того,сколько мёда вы сможете вместить в столовую ложку.
Готовое тесто положить в пакет и оставить в холодильнике на 20 минут до полного остывания.
Пока тесто остывает,можно приготовить несколько одинаковых кусочков пергамента,на которых будете раскатывать и выпекать коржи.
Включить духовку на 180 градусов.
Пока духовка разогревается,при помощи хорошо посыпанной мукой скалки,из небольшого количества теста раскатать корж,толщиной 2-3 мм(желательно раскатывать максимально тонко).При помощи кольца 18-24 см(у меня 20 см) обрезать и убрать неровные края.Наколоть тесто в некоторых местах вилкой и отправить печься на 3-4 минуты(засеките время,чтобы знать сколько будут печься ваши коржи,духовки у всех разные).
Важно не передержать!Только что из духовки коржи абсолютно мягкие и золотистые.
Сразу снять с противня и оставить остывать на ровной поверхности.
Так испечь все коржи.В зависимости от диаметра получится 8-14 коржей.
У меня получилось 9 коржей диаметром 20 см.Один я использовала на крошку,ещё один попробовали ,в итоге торт у меня из 7-ми коржей.На нашу семью вполне достаточно!

Ягодное кули.
Ягодное пюре поместить в сотейник(с толстым дном и не менее 18 см в диаметре) и погреть до 30-45 градусов.Сахар смешать с пектином и "дождиком"непрерывно помешивая,ввести в пюре.Не переставая мешать,довести до кипения и варить в течении 4-6 минут.Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Густоту кули можно регулировать под свой вкус.Если пектин сильный,то и 2 г хватит.Если хотите совсем жидкое кули,тогда доведите до кипения и выключайте.Сахар так же можно добавлять по вкусу.Я сделала кули с кислинкой и густое,почти как джем.
Переложить кули в кондитерский мешок и сделать на конце небольшое отверстие(либо использовать насадку).

Крем.
В емкость для миксера влить хорошо охлаждённые сливки и сметану.Насыпать сахарную пудру и добавить ванильный экстракт(либо ванильный сахар).Начать взбивать на средней скорости и переходить на максимальную.Как только масса начнёт заметно густеть(2-3 мин),постепенно "дождиком" один пакетик загшустителя для сливок.Взбить еще 1-2 минуты.Если за это время крем не станет заметно густым(венчик не будет оставлять глубокие узоры и не утратит свою текучесть),добавить еще один пакетик загустителя и взбить.Осторожно!Не перебейте в масло!Мне хватило одного пакетика загустителя.
Сливки можно полностью заменить на сметану жирностью 30%.
Перемешать крем и использовать сразу.

Сборка.
Подложку(или блюдо) для торта немного смазать кремом,чтобы торт не "уехал".
Положить первый корж,слегка придавить и обильно смазать кремом.Равномерно нанести кули из кондитерского мешка.
Я наносила по спирали,потому что кули у меня достаточно густое.Можно добавлять кули через слой.Я так и делала.
Накрыть следующим коржом и повторить то же,что и с первым коржом.Так повторять до последнего коржа.Верхний слой тоже смазать кремом.
Я собирала торт в кольце.Это очень удобно.Весь крем впитывается в торт,ему просто некуда больше деться.И торт ,после того,как снимаем кольцо,получается с ровными боками.
Собранный торт оставить на 1 час при комнатной температуре и потом уже убрать в холодильник на 4-6 часов,а лучше на ночь.
Так получилось,что мой торт пропитывался почти сутки.А коржи я пекла накануне.Сложила стопочкой после остывания и просто прикрыла полотенцем и оставила на столе.В пакет убирать коржи не надо.Они могут отсыреть.
Торт украсить по желанию.У меня с "украшательствами" беда
Чтобы выровнять торт,можно сделать ещё дополнитель крем:
200 г сметану 25-30%
100 г сливок 33-35%
50-80 г сахарной пудры
0,5 ч.л. ванильного экстракта
0,5 -1 пачка загустителя для сливок
Но я не делала.На мои 7 коржей я взяла 500 г сметаны 30% и 250 г сливок 33%.Коржи смазывала обильно и торт замечательно пропитался!Просто безумно вкусный получился!Всем советую попробовать




Пы.Сы.:как сделать пюре из ягод.Ягоды(без косточек) промыть,при помощи блендера превратить в пюре.При необходимости протереть через сито.



Приятного чаепития!!

Я на тортик первая.
Спасибо, Юлечка за рецепт тортика!

милюда писал(а):

Я на тортик первая. Спасибо, Юлечка за рецепт тортика!

Люся Попробуйте этот чудесный торт!!Не разочаруетесь!Это оооочень вкусно
Спасибо,что заглянули

Юля, убила Какой шикарный медовик Я же люблю всевозможные медовики страсть как
Замечательный рецепт, забираю, со временем сделаю всенепременно
Юль, покажи свой пектин, пожалуйста

Шикарный тортик, Юля!

Отличный торт! Кислинка ягодная тут в самый раз!
(Юля, не пробовала печь коржи по этому рецепту https://forum.say7.info/topic89337.html ? Усилий минимум. а коржей много и они тонкие.)
Фото и подача, как всегда, очень красивые!

казачка писал(а):

Юля, убила Какой шикарный медовик Я же люблю всевозможные медовики страсть как

Карина! Спасибо большое,что заглянула!Ты для меня - Королева тортов!Буду очень рада,если ты оценишь этот медовик!
А пектин у меня вот такой.Самый обычный.Я добавила 4 г.И зефир с ним же делала.

Сантима писал(а):

Шикарный тортик, Юля!

Антонина!!Спасибо большое!!

binbin писал(а):

Отличный торт! Кислинка ягодная тут в самый раз!

Ирина! Спасибо!!!Да!Кислинка здесь очень хорошо сочетается со сладостью коржей

binbin писал(а):

(Юля, не пробовала печь коржи по этому рецепту https://forum.say7.info/topic89337.html ? Усилий минимум. а коржей много и они тонкие.)

По рецепту,который я добавила,коржи получаются тоже довольно тонкие.Можно раскатать тоньше,чем у меня,на это нужна сноровка,а у меня её пока нет Это мой второй медовик.Первый(не помню по какому рецепту делала) был жуть какой сухой.
Вот мои коржи до пропитки.

Собирала в кольце.Отличный способ!

А это,после того,как сняла кольцо.Весь крем в торте!Ни капли на тарелке

Фото рабочие.Показывать не хотела
Ирина,этот медовик бесподобный!! Честное слово Половины уже нет!

binbin писал(а):

Фото и подача, как всегда, очень красивые!

Спасибо большое!!!Мне очень приятно!

Юля, какая вкуснятина давно не пекла медовик, надо исправляться! Тем более, ты выложила такой замечательный рецепт

Мари я писал(а):

Юля, какая вкуснятина давно не пекла медовик, надо исправляться! Тем более, ты выложила такой замечательный рецепт

Мария !!Спасибо тебе большое на добром слове! Попробуй и этот медовик!Рада буду,если оценишь!

Шикарный медовик!
Юлечка, спасибо!
Очень нравится, что с кислинкой ягод.

Санни Кеш
Юля, спасибо! Раньше медовик всегда был на Новый Год, а этот с кислинкой ягод обязательно сделаю.

Санни Кеш писал(а):

ЭдождикомЭ

Насколько я поняла, это загуститель сливок?
С таким не сталкивалась. Рецепт посмотрела еще 25-го, но даже не отметилась, кинулась искать в продаже загуститель сливок!

Санни Кеш писал(а):

Я собирала торт в кольце.Это очень удобно.

Спасибо за хорошую идею, действительно "ни капли врагу".

Star*ka писал(а):

Шикарный медовик! Юлечка, спасибо! Очень нравится, что с кислинкой ягод.

Татьяна😘спасибо большое!Кислинка здесь весьма кстати😊Медовик чудесный получается,попробуй,думаю тебе понравится

Le poisson d'or писал(а):

Санни Кеш Юля, спасибо! Раньше медовик всегда был на Новый Год, а этот с кислинкой ягод обязательно сделаю. Спасибо за хорошую идею, действительно "ни капли врагу".

Маша Нет!Нет! ЭдождикомЭ- это не загуститель!!!!Это я когда писала рецепт,не сменила язык,в итоге вместо ковычек - буква Э😊😊😊Должно быть" дождиком",т.е. вводим сахар с пектином "дождиком"😉В рецепте уже исправила.А загуститель у меня Dr.Oetker.
Спасибо,что заглянули😘Пеките с удовольствием!

Санни Кеш писал(а):

не сезон,а в морозилке абрикосов нет,поэтому у меня красная смородина

Я как знала, и абрикосы заморозила, и красную смородину
Даже и не знаю с чего начать...
И мёда домашнего два трехлитровых бутыля купили! Однозначно испеку твой медовичек И мне тоже нравится кислинка и не приторность в тортах!
Юличка, спасибо, что познакомила нас с этим отличнейшим рецептом.

Kepa писал(а):

Я как знала, и абрикосы заморозила, и красную смородину Даже и не знаю с чего начать... И мёда домашнего два трехлитровых бутыля купили! Однозначно испеку твой медовичек И мне тоже нравится кислинка и не приторность в тортах! Юличка, спасибо, что познакомила нас с этим отличнейшим рецептом.

На доброе здоровье!!!
Спасибо большое,что заглянула ко мне!!Мне очень приятно

Санни Кеш
Юля,медовик шикарный
к тортам равнодушна,а медовик и наполеон-это мои любимые торты
я даже наполеон иногда прослаиваю джемом или ягодным пюре,две-три прослойки на торт,очень люблю легкую кислинку
в медовике еще это не делала
теперь точно попробую,спасибо!

nata69 писал(а):

Санни Кеш Юля,медовик шикарный

Наташа Спасибо!!!Он очень вкусный!Мы его быстренько съели!Всем понравился

nata69 писал(а):

к тортам равнодушна,а медовик и наполеон-это мои любимые торты

Медовик-мой любимый торт,но всегда боялась его печь,потому что первый опыт был неудачным

nata69 писал(а):

я даже наполеон иногда прослаиваю джемом или ягодным пюре,две-три прослойки на торт,очень люблю легкую кислинку

Да,Наполеон с кислинкой тоже хорош!!Я уже присмотрела рецепт с ягодами

nata69 писал(а):

в медовике еще это не делала теперь точно попробую,спасибо!

Буду рада,если попробуешь и оценишь!!!
Спасибо большое,что заглянула

Татьяна!!
Спасибо большое за фото!!!Какой аппетитный кусочек!!
Вам понравился торт?

Санни Кеш писал(а):

Татьяна!! Спасибо большое за фото!!!Какой аппетитный кусочек!! Вам понравился торт?

Да, очень вкусно. Спасибо за рецепт)

SweetPie писал(а):

Да, очень вкусно. Спасибо за рецепт)

Я очень рада!!!На доброе здоровье!!!

Юля! Спасибо!!! Медовик вкуснейший (очень любим медовики, хотя раньше также боялась за них браться, как ты за дрожжевое тесто ), очень интересный и бомбезный получился! Дети и взрослые были в восторге полнейшем! Кули готовила первый раз из 0,5 кг черной замороженной смородины, вышло 350 гр готового продукта. Поэтому прослаивала все слои и верх им тоже украсила ( с ним беда , с украшательством ). И крема мы любим побольше Спасибо много раз!!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Юля! Спасибо!!! Медовик вкуснейший (очень любим медовики, хотя раньше также боялась за них браться, как ты за дрожжевое тесто ), очень интересный и бомбезный получился! Дети и взрослые были в восторге полнейшем!

Марина Я обалдела,как увидела фото
Какой он у тебя шикарный!!!Нет слов!!Просто бомба!!!
Я когда свой разрезала и попробовала,то тоже была в таком восторге!!Этот медовик и правда шикарный!
Я так рада!!Просто безумно рада,что ты его оценила!
Я буквально на днях подумала,ну почему же никто не печёт этот торт и тут ты с фотоотчётом!!
Как хорошо видно каждый слой!!Очень соблазнительно!!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

Кули готовила первый раз из 0,5 кг черной замороженной смородины, вышло 350 гр готового продукта. Поэтому прослаивала все слои и верх им тоже украсила ( с ним беда , с украшательством ). И крема мы любим побольше Спасибо много раз!!!

У тебя получилось просто идеально!!
А украшать я тоже не умею
Спасибо огромнейшее!!Я не могу наглядеться на твой тортик!

Санни Кеш писал(а):

Я буквально на днях подумала,ну почему же никто не печёт этот торт

Юлечка, я не забыла, как раз на днях собираюсь печь тортик.
МАНДАРИНКА55555
Марина, торт шикарнейший!

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

И крема мы любим побольше

Марина, ты крем делала чуть больше нормы? Сколько?

Юля, Татьяна, спасибо!!!

Star*ka писал(а):

Марина, ты крем делала чуть больше нормы? Сколько?

Я всегда в крем просто использую всю упаковку 0,5 л сливок, не отмеряю мл, все остальное по рецепту.