Диетический кулич на кураге

Сообщение Автор
Диетический кулич на кураге
06 Апр 2019 3:32

Распечатать сообщение
Фото

Дорогие друзья! Предлагаю вашему вниманию рецепт нетрадиционного, диетического кулича. Пожалуй, он пригодится тем, кто по каким- либо причинам не может вкушать традиционную пасхальную выпечку.
Вот уже пару лет делаю на Пасху кулич без молока, яиц и жира. В его основе фруктовое пюре из кураги, придающее тесту красивый оранжевый оттенок и приятную кислинку.
Структура теста получается пористой, рассыпчатой, влажной. По вкусу напоминает фитнес-хлеб с фруктовой ноткой. Очень красивый радостный разрез и ощущение праздника.
Тесто в этом рецепте подходит дольше обычного, т.к. дрожжи в кислой среде хуже работают. Надо быть к этому готовым, не переживать и не торопить процесс брожения.
Этот рецепт можно встретить на разных сайтах (например, Хорошая кухня, Едальня, Живи здорово и других ) - поэтому первоисточник указать не могу, простите дорогие авторы.

P.S. Фотография кулича с прошлого года. Фотографировала весь процесс приготовления, но по техническим причинам больше фотографий не сохранилось.


СОСТАВ


ОПАРА
100мл воды
1 ч ложки сахара,
14г сухих дрожжей др.Откер ( 11г дрожжей САФ)
1/4 стакана муки (40г)

ТЕСТО
3,5~3,75 стакана муки
150г кураги (лучше брать ярко оранжевого цвета)
1 стакан воды (250г)
0,5 стакана сахара
0,5 ч ложки соли
100г изюма (темного)
ванильный экстракт, кардамон, цедра апельсина - по желанию.

Приготовление опары
В тёплой воде развести сахар и дрожжи.
Добавить муку.
Оставить до увеличения массы в два-три раза.

Подготовка фруктового пюре

Курагу очень хорошо вымыть.
Залить стаканом кипятка и оставить остывать до тёплого состояния.
Курагу вместе с водой переложить в чашу блендера.
Взбить до однородного пюре.
Добавить сахар, соль и ванилин, специи, цедру.
Ещё раз взбить.

Приготовление теста

Перелить пюре в большую миску.
Добавить промытый изюм, опару и перемешать.
Всыпать 2,5 стакана муки.
Перемешать ложкой. Получится мягкое липкое тесто.
На стол насыпать 1 стакан муки и вывалить на неё тесто.
Замесить пластичное тесто, слегка липкое внутри. Чтобы тесто меньше липло к рукам, смажьте их растительным маслом. Муки больше не подсыпать.

Формовка и выпекание
Разделить тесто на части. Я выпекала один большой кулич, поэтому тесто не делила.
Сформировать тесто в шар, округлить его.
Заполнить тестом форму на 1/3 или 1/2 части.
Прикрыть тесто пленкой и поставить его в теплое место для расстойки - оно должно подняться до края формы.
Разогреть духовку до 180 гр. Поставить кулич в духовой шкаф.
Выпекаться наш кулич будет немного дольше.
Вниз можно поставить миску с водой для пара. Но ориентируйтесь по своей духовке.
Выпекать до готовности. Готовность кулича определяем шпажкой. Если она сухая, значит, кулич готов. Недопеченный кулич может оказаться клеклым.
Дать куличу постоять минут 10 в выключенной духовке и вынуть, остудить. Украсить по вкусу.
Вкусного и полезного вам Праздника!
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
06 Апр 2019 18:19

Распечатать сообщение
Галина, огромное спасибо за этот рецепт! Rose Я как раз искала что-либо подобное. Yahoo!
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
06 Апр 2019 18:32

Распечатать сообщение
Esmira писал(а):
Галина, огромное спасибо за этот рецепт! Я как раз искала что-либо подобное.

Ой, как здорово!
Выставляя этот рецепт, я прекрасно понимала, что хитом он не станет, но некоторым людям он будет просто необходим.
Готовьте на доброе- доброе здоровье!!! girl_in_love
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
06 Апр 2019 22:44

Распечатать сообщение
Надо же, какой интересный рецепт girl_claping Никогда такого не встречала. Век живи - век учись girl_in_love
Представляю, какой он ароматный nyam2
казачка

Карина


Ростов-на-Дону

казачкаМои рецепты
 
07 Апр 2019 0:18

Распечатать сообщение
казачка писал(а):
Надо же, какой интересный рецепт Никогда такого не встречала. Век живи - век учись
Представляю, какой он ароматный

Рецепт кочует с сайта на сайт. Он, и вправду, очень интересный, и по вкусу и по своей фактуре - ярко-ярко оранжевый. В прошлом году я делала с апельсиновыми цукатами - очень ароматно и здорово получилось. Спасибо, Карин, за отзыв! give_heart
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
07 Апр 2019 19:31

Распечатать сообщение
Галина, тесто нужно оставить для подъема и до формовки, так ведь?
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
07 Апр 2019 19:48

Распечатать сообщение
Esmira писал(а):
Галина, тесто нужно оставить для подъема и до формовки, так ведь?

Тесто в этом рецепте подходит 1 раз, непосредственно в форме. Подходит оно несколько часов. Не надо его торопить. Естественно, в более теплом месте тесто будет подходить быстрее.
Да, и тесто будет расти ещё и в духовке, поэтому или края у формы надо нарастить в высоту, или сажать кулич в печь, пока он немного до краев формы не дорос.
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
07 Апр 2019 20:40

Распечатать сообщение
Отлично, спасибо, Галина! Rose Я так и поняла, но решила уточнить, ибо хочется сделать всё правильно. girl_bye
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
07 Апр 2019 22:06

Распечатать сообщение
Галактика писал(а):
Выставляя этот рецепт, я прекрасно понимала, что хитом он не станет, но некоторым людям он будет просто необходим.

Я, видимо из тех некоторых Smile
Буду печь на Пасху ваш куличек. У меня уже лет 10 рецепт Поскребышевой, но там пюре из морковки (молоко я упорно везде заменяю на воду girl_haha ), а вот на вкуснейшую и полезнейшую курагу я не догадалась заменить.
Спасибо большое, Галина Rose Кладу рецепт в закладки до Пасхи girl_bye
Dorothea



USA

DorotheaМои рецепты
 
07 Апр 2019 22:10

Распечатать сообщение
Я вот подумала и о тыквенном пюре... give_heart
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
08 Апр 2019 2:18

Распечатать сообщение
Dorothea писал(а):
Я, видимо из тех некоторых

Очень рада, что рецепт окажется полезным! Пользуйтесь на доброе здоровье!
Dorothea писал(а):
У меня уже лет 10 рецепт Поскребышевой,

А я и не слышала о таком рецепте. Если можно, киньте ссылочку на него.
Dorothea писал(а):
, а вот на вкуснейшую и полезнейшую курагу я не догадалась заменить.

А я теперь про морковь задумалась girl_haha
Esmira писал(а):
Я вот подумала и о тыквенном пюре...

Вот-вот, мысль заработала! dance2
Но курагу, хоть кусочками, хоть пюре надо добавить - для кислинки и аромата.
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
08 Апр 2019 2:46

Распечатать сообщение
О, да, обязательно! Я обожаю курагу! nyam2 Это будет отдельная история, о которой я непременно расскажу... friends
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
08 Апр 2019 5:26

Распечатать сообщение
Галактика писал(а):
А я и не слышала о таком рецепте. Если можно, киньте ссылочку на него.

Ссылки, к сожалению не нашла. У меня книжка, поэтому рецепт из нее:
Фото

Я все уменьшаю в два раза, молоко заменяю на воду, а сливочное масло - на растительное. Но, думаю, можно, как у вас, просто руки смазать обильно маслом, чтобы тесто не липло. Цвет от морковки тоже получается веселеньким Wink
Esmira писал(а):
Я вот подумала и о тыквенном пюре...

И из тыквы отлично получается (просто я ее не люблю), и из облепихи. Я так понимаю, это все диетические заменители желтков. Но курага должна побить их всех! Congratulate
Dorothea



USA

DorotheaМои рецепты
 
08 Апр 2019 5:46

Распечатать сообщение
Галактика писал(а):
Выставляя этот рецепт, я прекрасно понимала, что хитом он не станет, но некоторым людям он будет просто необходим.

Спасибо за рецепт, Галочка! Еще и можно готовить с разными видами полезной муки и получится прекрасный кулич!
И в вегетарианские рецепты очень даже подходит!
Если будет желание, дай пожалуйста, свой ручкой авторской ссылочку в каталог вегетарианских рецептов give_heart

Dorothea
Дорочка, с моркрвкой тоже прекрасный рецепт, тоже, дай пожалуйста ссылочку в каталог вегетарианских рецептов..

А масло еще можно заменять частично или полностью любым фруктовым или овощным пюре, кстати, с бататом тоже должно получиться нарядно...
Батат в выпечке мне очень нравится ...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
08 Апр 2019 12:16

Распечатать сообщение
олина писал(а):
Если будет желание, дай пожалуйста, свой ручкой авторской ссылочку в каталог вегетарианских рецептов

Привет, Леночка! Конечно, принесу вам рецепт!
олина писал(а):
Еще и можно готовить с разными видами полезной муки и получится прекрасный кулич!

Да, мысль!
Пока я только пряники на разных видах муки попробовала!
Кстати, последний рецепт печатных пряников был полностью постный, на фруктовом пюре и трех видах муки. Вам принести в копилочку?
олина писал(а):
А масло еще можно заменять частично или полностью любым фруктовым или овощным пюре, кстати, с бататом тоже должно получиться нарядно...
Батат в выпечке мне очень нравится ...

Пойду посмотрю у инете: хто это? Wink
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
08 Апр 2019 12:20

Распечатать сообщение
Dorothea писал(а):
Ссылки, к сожалению не нашла. У меня книжка, поэтому рецепт из нее:

Спасибо огромное! Надо будет попробовать и этот вариант!
Девочки, какое интересное направление получается в куличепечении! Спасибо вам за идеи!!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
08 Апр 2019 23:03

Распечатать сообщение
Галактика писал(а):
Конечно, принесу вам рецепт!

Спасибо!
Галактика писал(а):
последний рецепт печатных пряников был полностью постный, на фруктовом пюре и трех видах муки. Вам принести в копилочку?

Конечно!!! Очень интересно!
Галочка, у меня тоже есть куличик моментальный на полезных сортах муки (вариант 2), он в каталоге моих рецептов...
Галактика писал(а):
Пойду посмотрю у инете: хто это?




разновидность картофеля (сладкий картофель), причем в выпечке получается интересный вкус и аромат ...
олина

лена




олинаМои рецепты
 
09 Апр 2019 10:04

Распечатать сообщение
Галочка, спасибо большое! Моя копилка диетических куличей пополнилась твоим рецептом girl_claping
alena-solena

Алена


Россия, Западная Сибирь, Тюмень

alena-solenaМои рецепты
 
10 Апр 2019 3:13

Распечатать сообщение
alena-solena писал(а):
Галочка, спасибо большое! Моя копилка диетических куличей пополнилась твоим рецептом

На доброе здоровье, Ален!!!
Думаю, можно ли здесь сахар заменить на стевию?
Никогда с ней не готовила.
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
12 Апр 2019 12:12

Распечатать сообщение
Девушки, оказывается, есть у нас на форуме тыквенный кулич https://forum.say7.info/topic64869.html dance2
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
12 Апр 2019 12:13

Распечатать сообщение
олина писал(а):
разновидность картофеля (сладкий картофель), причем в выпечке получается интересный вкус и аромат ...

Вот не видела никогда его в продаже... Леночка, ты его сама выращиваешь? Или его где-то можно заказать?
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
14 Апр 2019 4:52

Распечатать сообщение
Фото


Фото


Галина, а вот и я с нашим превосходным куличом! nyam2 Я очень-очень довольна результатом! good2 Огромнейшее спасибо за этот рецепт! girl_in_love

По поводу тыквенного кулича, так ведь там тыквенное пюре идёт как добавка, а здесь курага заменяет всё. Меня именно это и подкупило! Когда я буду печь тыквенный кулич, я буду действовать именно по этому методу. give_heart
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
14 Апр 2019 13:15

Распечатать сообщение
Esmira писал(а):
Галина, а вот и я с нашим превосходным куличом

Есмирочка, как же я рада!
Какой разрез обалденный! И как хорошо пропекся!
Очень рада, что рецепт пришелся по душе! Пеките на доброе здоровье!!! girl_in_love
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
 
14 Апр 2019 18:35

Распечатать сообщение
Спасибо, Галина! Rose Это просто чудо! girl_in_love Всё произошло очень быстро у меня от А до Я! Yahoo!
Esmira





EsmiraМои рецепты
 
14 Апр 2019 19:07

Распечатать сообщение
Esmira писал(а):
Спасибо, Галина! Это просто чудо! Всё произошло очень быстро у меня от А до Я!

Значит, нужный рецепт попал в правильные руки ! Удачи!!!
Спасибо за тёплый отзыв! give_heart
Галактика

Галина




ГалактикаМои рецепты
Страница 1 из 2

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |