Хлеб без замеса на горячей воде

Хлеб без замеса на горячей воде



Рецепт от Натальи Машики

Хочу познакомить вас с очередным рецептом вкусного хлебушка без замеса.
Хлеб замешан на горячей воде, но нужно помнить одно правило - температура воды должна быть не выше 50 С, чтобы дрожжи не погибли.
Горячая вода ускоряет процесс ферментации. И дрожжей здесь нужно значительно меньше, чем для обычного хлеба.
Вкуснейший хлеб с хрустящей корочкой.

мука - 430 г
дрожжи сухие - 1 г (1/4 ч.л)
соль - 1 ч.л
вода горячая (температура не выше 50 С) - 350 мл

Просеять муку, добавить соль и дрожжи, перемешать.
Влить горячую воду, тщательно перемешать, чтобы не осталось сухих островков муки. При необходимости добавить 1-2 ст.л горячей воды.
Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.
В ТЕПЛОЕ МЕСТО НЕ СТАВИТЬ!!!

Если не успеваете заняться тестом через 3 часа, оно может продолжать стоять на ферментации до 5 часов.

Через 3 часа тесто примерно в 1.5 раза увеличилось в объеме и запузырилось.


Присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто. Припылить его немного мукой. Обмять, слегка растягивая прямоугольником.
Сложить конвертом, сгибая поочередно стороны к центру, придавливая немного по краю.Затем все собрать в шар, стягивая стороны к центру.
Припылить тесто мукой и положить швом вниз на бумагу для выпечки, присыпанную мукой.
Вложить тесто на бумаге в глубокую миску

и перекрыть пленкой. Оставить на расстойку на 30-35 мин.
Сразу же поставить чугунную кастрюлю с крышкой в холодную духовку и включить ее на 230 С. Прогревать кастрюлю 30-35 мин.
Вынуть кастрюлю из духовки, снять крышку.
Подошедшее тесто с бумагой переложить в кастрюлю, накрыть крышкой и выпекать 30 мин. при 230 С.
Затем снять крышку и продолжить выпекать хлеб при той же температуре еще 15-20 мин.
Такой температурный режим был по рецепту.

Я же прогревала кастрюлю с крышкой тоже при температуре 230 С, затем уменьшила температуру до 220 С, вложила тесто с бумагой в кастрюлю, накрыла крышкой и пекла под крышкой 20 мин., затем сняла крышку, уменьшила температуру до 190 С и пекла еще 25 мин.

Вот таким мой хлебушек вышел из духовки


Готовый хлеб остудить на решетке. Я перекрываю полотенцем, чтобы корочка
немного смягчилась


Мы садились обедать и хлеб не успел остыть полностью - был едва теплым. И вот таким он был в разрезе.



Хлеб очень и очень вкусный, пружинит под руками. РЕКОМЕНДУЮ!!!

А, мука какая была для хлеба?

Лорсен писал(а):

А, мука какая была для хлеба?

У меня обычная белая мука общего назначения.

Добрый день! Спасибо большое за такой великолепный рецепт! Очень вкусный хлеб получился. Хрустящая корочка со всех сторон! Внутри вкусный

SCARLETTOKARA писал(а):

Спасибо большое за такой великолепный рецепт! Очень вкусный хлеб получился. Хрустящая корочка со всех сторон! Внутри вкусный

Оленька! Я очень рада, что хлебушек понравился! На доброе здоровье!
Я вчера выставила еще один рецепт вкусного хлеба с кукурузной мукой. Рекомендую!

Очень понравился рецепт Хлеб выглядит таким аппетитным

казачка писал(а):

Очень понравился рецепт Хлеб выглядит таким аппетитным

Кариночка! И очень вкусный! Пеки на здоровье!

Janna, спасибо за рецепт!

Понравился и вкус, и методика приготовления. Только с бумагой промахнулась, надо было её смазать маслом, а присыпала мукой и бумага приклеилась к хлебушку. В следующий раз исправлюсь.

longina1905 писал(а):

Понравился и вкус, и методика приготовления. Только с бумагой промахнулась, надо было её смазать маслом, а присыпала мукой и бумага приклеилась к хлебушку. В следующий раз исправлюсь.

Леночка! Замечательный хлебушек у тебя получился!
А какого качества твоя кастрюля?
Странно, что, присыпанная мукой, бумага приклеилась к хлебу. Может, ты ее не той стороной положила? Бумага хорошего качества?

Жанна, у меня чугунная кастрюля эмалированная. Бумага, конечно, неважного качества и мука к ней совсем не прилипла.
Надо было, наверное, обильно присыпать сам хлеб.

longina1905 писал(а):

у меня чугунная кастрюля эмалированная. Бумага, конечно, неважного качества и мука к ней совсем не прилипла. Надо было, наверное, обильно присыпать сам хлеб.

Леночка! Ты в своей кастрюле можешь печь хлеб без бумаги. Просто кастрюля должна быть смазана маслом. Хлеб ставить на расстойку швом вверх, а потом вложить его в горячую кастрюлю, перевернув, т.е. швом вниз.
Конечно, бумага удобнее - легче не обжечься, т.к. нет контакта с кастрюлей. Или, действительно, смажь бумагу растит.маслом, положи на нее тесто и потом уже после расстойки с бумагой опусти в кастрюлю. Или, еще один вариант, купить бумагу лучшего качества.
Удачной тебе выпечки и вкусных хлебов!!!

Спасибо, Жанна! Попробую и правда совсем без бумаги!

longina1905 писал(а):

Попробую и правда совсем без бумаги!

Удачного эксперимента!!!