Чёрное мороженое (кунжутное)

Чёрное мороженое абсолютно натуральное, без красителей. Чёрный цвет даёт чёрный кунжут. Так что мороженое кунжутное. Имеет очень ярко-выраженный кунжутный вкус.
Рецепт взят у Yana Ben Delicious

Продукты:
Желтки - 6 шт. (130 г)
Сахар - 150-170 г
Сливки 33% 200 мл
Молоко 220 мл
Черный кунжут 150 г
Кунжутное масло 2 ст.л (любое растительное без запаха)
Соль - щепотка.

Для начала чёрный кунжут отправить в духовку на 10 минут при температуре 150г.

Затем поместим кунжут в блендер и начинаем измельчать

Вначале получится кунжутная мука

Добавляем щепотку солу и растительное масло и продолжаем измельчать.
Наша цель получить пасту. Не сухую мелкую крупку, а именно пасту. На это уйдёт 3-5 минут. Молоть можно импульсами, давая блендеру отдых в несколько секунд.
Принцип такой же, как если делать арахисовое масло

В кастрюльке смешиваем молоко и сливки, ставим на плиту и доводим почти до кипения, но не кипятим.

В другой кастрюльке желтки взбиваем с сахаром.

Добавляем сливочную смесь в желтковую, постоянно помешивая и ставим на плиту на медленный огонь. Массу доводим до 75 градусов, т.е до кипения не доводим. Масса слегка загустеет, её надо всё время мешать, но не доводить до кипения.

Убираем с огня и добавляем кунжутную пасту

Взбиваем всё блендером. Остужаем до комнатной температуры, а потом убираем в морозилку на ночь.
Автор предлагает всё делать в мороженице, но , заверяю, она совершенно не нужна. Я только один разочек через пол часа достала мороженое из морозилки и взбила вилочкой, всё. Никаких кристалликов, гладкое, кремовое, прекрасное мороженое.
Очень вкусно полить мороженое чем-нибудь, карамелью или шоколадом, например. Я поливала протёртой клубникой. И подавала вместе с клубничным мороженым. Конечно же тоже собственного производства, абсолютно натурэль

Я первая на эти завораживающие фото!
Красота какая! Необычно как! Кариш, ну ты как всегда удивила!
Спасибо!

казачка
Кариночка, ты меня "убила"!
КАК необычно и красиво!
Как ты красиво подала с красной клубничкой!
Просто браво!

казачка
Кариночка, как здорово, тоже нравится этот блогер, но рецепт этот я у неё проглядела. Как плохо, что у меня блендер сломался
Но как только куплю новый, обязательно сделаю это мороженое люблю кунжут, особенно чёрный Спасибо тебе большое за рецепт!

Валенция писал(а):

ты как всегда удивила!

Чего только не бывает, Валюш, оказывается Но мороженое вкусное, если любишь кунжут, то обязательно понравится и сливочность обволакивающая присутствует

ТЕН писал(а):

ты меня "убила"

Леночка, мороженое, действительно очень эффектно смотрится и всех гостей удивляет сразу. Я готовила так, чтобы по три шарика каждому гостю подавать : белое (пломбир), розовое клубничное и это чёрное.
Сейчас , когда карантин закончится, хочу для подруг тоже приготовить и вместе с фисташковым зелёненьким
А клубника у нас уже вовсю, импортная конечно , но полный рынок

Majena писал(а):

как только куплю новый,

Катюша, обязательно тебе нажить новый блендер Как без него по многим рецептам Сломался старый, купишь новый, гораздо лучшие
Буду рада если попробуешь мороженку, ты смелая

Карина , а как получается такой насыщенный чёрный цвет?
У меня получился - серый
Вкус интересный , без соуса не пошёл , а вот с карамелькой
Делала , чтоб удивить своих любителей мороженного
Спасибки за рецепт

извиняюсь , фото не очень
Просто хотела показать , что серый цвет

СУПЕР
уже хочу
как раздобуду после самоизоляции черный кунжут - сделаю обязательно

wishenka

wishenka писал(а):

, а как получается такой насыщенный чёрный цвет?

Очень-очень-очень рада отчётику Спасибо большое за фоточку, вижу, что вместе с клубничным и шоколадным И да, оно лучше с соусом любым, т.к. кунжут всё-таки имеет специфический брутальный привкус
А про цвет даже не знаю, у меня получилась очень чёрная паста.
Хотя, я видела в интернете, что да, у некоторых получается чёрно-серое

Если цвет получился серым, а хочется именно чёрное мороженое, то можно использовать натуральный краситель - активированный уголь. Он не имеет вкуса и запаха, его надо растолочь в пыль, буквально несколько таблеток и добавить

ВВВ Виктория писал(а):

уже хочу как раздобуду после самоизоляции черный кунжут - сделаю обязательно

Вика, приятно, что рецепт заинтересовал

Как-то Макдональдс весь летний сезон предлагал такое мороженое, вкус понравился, а вот консистенция совсем нет, так что спасибо за домашний вариант!
Вкус и правда брутальный, но мне очень! ))

mulberry

mulberry писал(а):

Вкус и правда брутальный, но мне очень! ))

Мне тоже очень нравится , особенно со всякими соусами отлично идёт
Безумно рада отчётику, огромное спасибо за фоточку