Классический итальянский хлеб

Классический итальянский хлеб



Рецепт от Натальи Машики

Замечательный хлеб на пиве с золотистой корочкой и приятным мякишем.

мука - 480 г
соль - 1.5 ч.л
дрожжи сухие быстродействующие - 1.5 ч.л
пиво светлое комнатной температуры - 250 мл
вода комнатной температуры - 6 ст.л
оливковое масло - 2 ст.л

оливковое масло для смазывания миски и пищевой пленки - 1-2 ч.л

В чашу миксера просеять муку.
Добавить соль и дрожжи. Перемешать.

Пиво комнатной температуры влить в чашку. К нему добавить воду комнатной температуры и 2 ст.л оливк.масла. Перемешать.

Миксером с насадкой крюк начать перемешивать муку на минимальной скорости, вливая жидкие ингредиенты.
Если на стенках чаши осталась мука, остановить работу миксера и соскрести муку в центр чаши, продолжить месить тесто на минимальной скорости.
Как только все хорошо перемешалось, увеличить скорость до средней и перемешивать 8-10 мин. Тесто получается мягкое, эластичное и не липнет к рукам.
Миску смазать оливк.маслом - дно и бока.
Переложить в нее тесто, накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1.5 часа.

Рабочую поверхность припылить мукой.

Через 1.5 часа тесто хорошо поднялось.

Снять с миски пленку и рукой нажимать на тесто, выдавливая из него воздух.

ТЕСТО НЕ ОБМИНАТЬ - ТОЛЬКО НАЖИМАТЬ ЛАДОНЬЮ НЕСКОЛЬКО РАЗ.

Выложить тесто на стол и пальцами растянуть в квадрат разм.30х30 см.

Верхние уголки квадрата согнуть к центру (самолетиком)

Затем получившийся в центре уголок тоже согнуть к центру.

И всю верхнюю половину согнуть пополам к ближней стороне.

Защипнуть край, прокатать тесто для ровной поверхности. Получается своеобразный рулет.

Переложить этот рулет на бумагу для выпечки

и накрыть пленкой, смазанной оливк.маслом - не плотно.
Оставить для подъема на 40 мин.

Духовку нагреть до 230 С.

На подошедшем тесте сделать продольный разрез, не доходя по 3-4 см до краев. Глубина надреза 4-5 мм - не больше.

Хлеб побрызгать водой из пульверизатора и поставить в духовку.
Печь при темп.230 С 25-30 мин.

Когда я поставила хлеб в духовку, то снизила температуру до 220 С и пекла на ней 10 мин. Затем снизила до 200 С и пекла еще 10 мин. Потом еще раз снизила температуру до 190 С и пекла еще 10 мин.

Переложить его на решетку и остудить.

Вот таким получился мой хлебушек.

Жанчик
Жанночка, ну ты уже настоящий хлебопек!
Хлеб очень красивый и аппетитный у тебя получился!
Забираю рецепт, спасибо!

ТЕН писал(а):

ну ты уже настоящий хлебопек!

Леночка, засмущала! До настоящего хлебопека мне еще очень далеко, но как-то подсела на хлебную выпечку и каждый раз хочется опробовать новые рецепты.

ТЕН писал(а):

Хлеб очень красивый и аппетитный у тебя получился! Забираю рецепт, спасибо!

Хлеб, действительно, очень вкусный и мягкий. Пеки на здоровье!

Какой красивый! Обязательно попробую, спасибо!

Тата джан писал(а):

Какой красивый! Обязательно попробую, спасибо!

Танечка, пеки на здоровье! Это не сложно и хлеб порадует своим вкусом!!!

Жанночка Вот это я удачно зашла к тебе


Хлебушек мне ооооочень понравился.Еле еле дождалась пока немножко остынет ну и конечно же уже приговорила четвертушку Запах вкус
Но мне кажется, что мне можно было добавить чуть больше муки, тесто у меня было немножко влажновато и липло к рукам. Но я смазала руки маслом и все получилось .Мне так показалось
Да, еще разрезик получился не глубокий боялась переборщить

olga77pet писал(а):

Хлебушек мне ооооочень понравился.Еле еле дождалась пока немножко остынет ну и конечно же уже приговорила четвертушку Запах вкус Но мне кажется, что мне можно было добавить чуть больше муки, тесто у меня было немножко влажновато и липло к рукам. Но я смазала руки маслом и все получилось .Мне так показалось Да, еще разрезик получился не глубокий боялась переборщить

Оленька! Как приятно, что этот хлебушек тебе тоже понравился! Обязательно попробуй приготовить хлеб по всем моим новым рецептам! Это, конечно, не скромно, но я уверена, что тебе понравятся все варианты.
Что касается этого хлеба, то он у тебя получился очень даже хорошо! И в разрезе мякиш замечательный!
Муку добавлять не нужно! Нужно просто подольше поработать миксером, чтобы тесто начало отходить от стенок чаши.
Этот хлебушек я пекла в воскресенье и в нем тесто совершенно не липло к рукам.

А этот сегодня. Мы с тобой были сегодня на одной волне! Но у меня, как и у тебя, тесто получилось более липнущее к рукам, чем в предыдущие разы. Скорее всего, я тоже не домесила или вторая причина - у нас уже становится жарко и на улице было +34, в квартире тоже тепленько. Но я тоже смазала руки оливк.маслом и все великолепно получилось.


Как видишь, на моих хлебах надрез тоже отличается. Нужно было более липкое тесто присыпать слегка мукой и потом уже делать надрез. Получилось бы лучше, а так тесто тянется за лезвием. Но на вкус это никак не влияет!
Благодарю тебя за доверие к рецептам! Удачной выпечки и вкусного хлеба!!!

Хлебушек красавец. Обязательно испеку. Спасибочки Жанночка.

Жанночка снова я, то есть мы а хлебушком

Вердикт: немножко загорел- отвлеклась
Муки взяла 500 гр.Вроде на 20 гр больше ,а результат мне понравился.Тесто не "плыло".
Вкус- бесподобный Пока это мой фаворит. Еще очень понравился поджареный на гриле
Благодарю сердечно, Жанночка
Еще приду

Жанчик писал(а):

оже смазала руки оливк.маслом и все великолепно получило

Какой красавец у тебя

aleksandra67 писал(а):

Хлебушек красавец. Обязательно испеку. Спасибочки

Сашенька! Обязательно спеки! Не сложно и очень вкусно!!!

olga77pet писал(а):

снова я, то есть мы а хлебушком

Оленька, приветствую!
В этот раз надрез более четкий, но да, хлебушек загорел! Нужно было перекрыть его бумагой для выпечки или фольгой.

olga77pet писал(а):

Муки взяла 500 гр.Вроде на 20 гр больше ,а результат мне понравился.Тесто не "плыло". Вкус- бесподобный Пока это мой фаворит.

Мука ведь у всех разная, поэтому я рада, что ты подобрала для себя то, что нужно. Мякиш у хлебушка шикарный! Ты молодец!
Обязательно попробуй хлеб с орехами и клюквой. Он просто обалденный!!!

olga77pet писал(а):

Благодарю сердечно, Жанночка Еще приду

Буду рада!!!

Жанчик писал(а):

что нужно. Мякиш у хлебушка шикарный! Ты молодец!

Жанночка, приветствую Спасибо за похвалу

Жанчик писал(а):

робуй хлеб с орехами и клюквой. Он просто обалденн

Сегодня купила ,наконец, клюкву. Рынки у нас заработали Я на него уже давно смотрела, да клюквы не было.Завтра нужно будет тесто замесить и в понедельник будет хлебушек
Спасибо ,Жанночка, до встречи

olga77pet писал(а):

Сегодня купила ,наконец, клюкву. Рынки у нас заработали Я на него уже давно смотрела, да клюквы не было.Завтра нужно будет тесто замесить и в понедельник будет хлебушек Спасибо ,Жанночка, до встречи

Оленька! Буду рада узнать твое мнение!!!