Гуцулка

Этот пирог очень давно поселился у меня в доме и стал моим фирменным пирогом!!!
Ягодная начинка и нежно-рассыпчатое песочное тесто всегда привлекают и каждому по вкусу. Есть в этом пироге и своя изюминка,маленький секретик,что отличает его от всех остальных ягодных пирогов.
Вперед! Творить и открывать секреты!
Этот пирог особенно хорош в сезон вишни.
Ассорти из ягод вишня+ черная/красная смородина - обалденное сочетание.
Пирог выходит сочным со смородиновым ароматом.
Для этого пирога я делаю заготовки на зиму- закатываю вишню без косточек в собственном соку.Просто складываю ее в банки и стерилизую.
Сегодня я как раз открыла такую баночку,поэтому для начала откинула вишню на дуршлаг,чтобы стек сок.



Тесто:

мука - 3 стакана
масло -180 гр
сода - 0,5 ч. л.
яйца - 3 желтка
(белки аккуратно отделить и поставить в холод-они понадобятся нам для нашего секретика)
сахар - 0,5 стакана
сметана- 0,5 стакана
Если есть лимон,то натереть цедру.
Щепотка соли.
Приступаем к приготовлению теста и делаем все по порядку!!!

1 мука+соль+сода = смешать
2 масло порубить и растереть с №1

3 сметана+ желтки+сахар и смешать с №2




Должно получиться тесто как для ватрушки.
4 Отделить маленький кусочек с большое яблоко и положить в морозильник.


И теперь наш секретик ! - вишню мы будем покрывать слоем безе.

3 белка +1 ст сахарной пудры (я кладу поменьше) = взбить

Распределяем пластичное тесто в форме ( противне),формируем бортик.

Выкладываем вишню

И посыпаем немного крахмалом,чтобы сок не вытекал при выпекании

Укрываем вишню слоем безе,она словно под снегом.

Замороженный кусочек теста трем на терке и посыпаем сверху .
Чаще этот кусочек не замораживаю,а просто раскатываю в пласт и нарезаю на полоски,укладывая их на верх пирога в виде плетенки.

Выпекать 40 мин в разогретой духовке примерно 180-190 градусов
Если белки будут подгорать,а тесто сырое,то сверху накрыть пекарской бумагой




Время наслаждаться тающим во тру пирогом с ягодным вкусом под воздушным облачком безе.
Приятного аппетита!

Если сделать два пирога и смазать большим количеством масленого крема,то получится вкусный торт.

Ириш!!!!!!
Акцент на слово "Дуршлаг"!!!!! Сто из ста!!!!!!!!
Да, я именно так произношу это слово!!! Как, собственно, и матрац!
Друшляк, матрас...
После преамбулы скажу, что скоро-скоро-соображу "Гуцулку"
Освобождаю из заморозки фрукты/ягоды. Как раз и вишня, и смородина имеется

Д_И_ана писал(а):

Если сделать два пирога и смазать большим количеством масленого крема,то получится вкусный торт.

Это ШО, твоё ноу хау?
Интересненький вариант!!!!!
Колись, т.е. подробно напиши, какой крем

Какая прелесть!
Ириш, спасибо за рецепт! Забираю в закладки.

Kepa писал(а):

Освобождаю из заморозки фрукты/ягоды. Как раз и вишня, и смородина имеется

Вот и у меня такая же история, надо морозилку освобождать от ягод
А сейчас все дома, к чаю постоянно что-то пеку.

Абсолютно солидарна с Кариной Дуршлаг - зачёт!
и далее солидарна с Кариной и Ириной - в морозилке должна быть вишня
с секретиком я ещё не пекла вишневый пирог! спасибо, что поделилась рецептом

Чувствую, что вкусный пирожок Беру в закладки

Kepa писал(а):

Освобождаю из заморозки фрукты/ягоды. Как раз и вишня, и смородина имеется

Кариночка,свежезамороженные ягоды тоже хорошо подойдут для этого пирога.Правильная разморозка и они вновь как свежие.И не забудь откинуть их на ДУРШЛАГ )))
А чтобы собрать торт,то можно использовать творожный крем,заварной или маскарпоне со сгущенкой.

Удачных свершений!

~Iren~ писал(а):

Вот и у меня такая же история, надо морозилку освобождать от ягод А сейчас все дома, к чаю постоянно что-то пеку.

Ирина, представляю как дома у тебя уютно и всегда пахнет выпечкой.
Спасибо за внимание к рецепту."Гуцулку" пеку почти всю жизнь,вся семья ,родственники,друзья всегда с удовольствием едят этот пирог и не перестают восхищаться.
И вам желаю насладиться его вкусом.Приятного аппетита!

Очень вкусный пирог. Любимая выпечка моих домочадцев
Делаю такой с тертым яблоком и корицей. Еще как вариант со смородиновым вареньем. Тоже отцеженным через дуршлаг
Белок делает вкус просто непревзойденным - нежным и воздушным.

Соня Эриксон писал(а):

Дуршлаг - зачёт!

Наташечка,спасибо,что заценила мою пометку и спасибо за юмор!
Уверена,пирог понравится. Зная как ты всегда продуманно подходишь к приготовлению различных блюд,скажу,что количество сахара можно варьировать под себя. Главное учесть кислоту ягод.

karamellka писал(а):

Белок делает вкус просто непревзойденным - нежным и воздушным.

Ах,Тамарочка,ты тоже знаешь этот секретик?! Друг!!! Выпьем на брудершафт

казачка писал(а):

Чувствую, что вкусный пирожок Беру в закладки

Д_И_ана
Ириш,и я пришла посмотреть...
По подобному сюжету пеку пирог с черникой. Тоже на песочном тесте, но тесто другое и безе не закрываю.
Такое тесто как у тебя не делала, надо будет попробовать. Люблю песочное тесто. Да и вишню тоже.

Как я люблю вишнёвые пироги... М-М-М... Поразительное сходство убранства твоего пирога, Ирина, с этой гуцулочкой. Вишня и безе... на песочном тесте с песочной крошкой... Это ли не счастье...

Le poisson d'or писал(а):

По подобному сюжету пеку пирог с черникой.

С черникой,Маша,ни разу не пробовала.Учту!

Радуж
Хороша куколка-гуцулочка!!!Просто прелесть - и куколка и пирог!

Д_И_ана писал(а):

поэтому для начала откинула вишню на дуршлаг,чтобы стек сок.

Ирина я и не знала, что это слово ещё как то иначе произносят

Д_И_ана писал(а):

Этот пирог очень давно поселился у меня в доме и стал моим фирменным пирогом!!!

Очень аппетитный пирожок и название интересное

Д_И_ана писал(а):

Время наслаждаться тающим во тру пирогом с ягодным вкусом под воздушным облачком безе.

Спасибо за рецепт, обязательно сделаю летом с вишенкой

Вечером планирую испечь, вишня уже разморожена
Но не откинута на дуршлаг

Ириш, я вишню и на дуршлаг откидывала, и руками давила- всё равно очень сочная!
Сок немного пропитал само тесто, но мы этот сочный вариант с удовольствием съели
Можно теперь клубничную начинку попробовать.
Сейчас у нас разгар клубничного сезона!

Kepa писал(а):

Можно теперь клубничную начинку попробовать.

Кариночка,очень рада,что понравилась Гуцулка.Да она и не может не понравиться)
С клубникой не пробовала кажется,если только в ассорти с другими ягодами.
Если будешь делать с клубникой,то ее надо побольше положить.Так как эта ягода не такая мясистая и сочная и она сильно уменьшается при приготовлении.И еще надо учесть,что клубника ягода сладкая,поэтому можно будет уменьшить количество сахара.
Удачи!

Ирина, а если тестом сверху не укрывать? жалко это воздушное облачко безе приминать ты так не пробовала?

Соня Эриксон писал(а):

Ирина, а если тестом сверху не укрывать? жалко это воздушное облачко безе приминать ты так не пробовала?

Наталья, совсем без верхнего слоя не пробовала. Я чаще просто полоски нарезаю из кусочка теста и украшаю в виде плетенки. Получаются такие белые облачка сквозь плетень))))
Думаю можно и без верхнего слоя.

Ирочка! Испекла этот наивкуснейший пирог. Очень нежный, вкусный и ароматный.





Спасибо за прекрасный рецепт!

милюда писал(а):

Очень нежный, вкусный и ароматный.

Люся,какой красивый пирог у вас получился! Диаметр формы у вас маленький,но как же это мило смотрится
А так как тесто очень вкусное,то даже не страшно,что такие толстенькие бочка получились. Здорово!!!!

Давно не пекла свой любимый фирменный пирог.
И хоть сейчас много новых отличных и вкусных рецептов ягодных пирогов, но Гуцулка остается в фаворитах у меня!
И очередной раз он это подтвердил свою уникальность))))
Наслаждаюсь его вкусом-песочное тесто с вишневой начинкой под снежным хрустящим "безе".
Угощайтесь!