Творог, еще один рецепт приготовления (ну очень простой)

Как говорится-объявляю благодарность! Спасибо большое! Только я вот сделала из того что было,сейчас стояла жара и все молоко у меня скисло и кефир был. Поэтому творожок я сделала из пакета прокисшего молока и половина пакета кефира. Получилось очень вкусно,теперь прокисшее молоко пойдет не только в блины))))!

Очень полюбила этот форум, но только чаще читаю "рукодельные странички". И только сегодня набрела на кулинарные.

Делаю подобный творог около 9 лет. Люблю пресный, нежными комочками.
Пропорции беру на 2 литра молока 2.5% - 0.5 литра кефира.
В такой пропорции "творог" получается всегда.
Существенно на процесс сворачивания влияет пропорция и жирность молока.
Из очень жирного (деревенского) у меня не получилось - не свернулось.
Из менее жирного не пробовала.
Если взять мало кефира, то молоко также может не свернуться.
Вместо кефира также делала с простоквашей и ряженкой или варенцом.
С ряженкой получается пестренький.

Можно попробывать и из топленого молока, но тогда ряженки - в моей пропорции у меня не получилось. Но пробовала только один раз - пришлось подливать кефира, получилось опять пестренько, а хотелось цвета топленого молока.

Если влить продукт покислее, то кипятить поменьше, иначе зернышки будут тверже (резинистее), если попреснее, то кипятить можно дольше.

У Похлебкина в "Тайнах хорошей кухни" в главе 9 "Фокусы с молоком" описан данный вид "творога" http://kuking.net/8_250.htm. Почитайте.
Очень интересно. Там же написано что такое простокваша, ряженка и др.

Сейчас не нашла там про кефир, но это другой продукт, получаемым не сквашивание с помощью кефирного грибка, но на качество нашего "творога" по-моему это не влияет.

Да, 9 лет назад успела сделать творог с использованием молочно кислого калия (что-то типа витаминов из аптеки). Сейчас их не продают. Но и не жалко с кефирчиком мне больше нравиться.

Dusya писал(а):

Молко выливаем в кастрюлю и доводим до кипения, быстро выливаем туда кефир и аккуратно перемешиваем...хлопья образовываются сразу.

Я лью кефир в ТЕПЛОЕ молоко.На тихом огне кефир створаживается и отделяется сыворотка.Творог получится нежнее.Мои пропорции 2 литра молока(непастеризованного)и 1 литр кефира.Жирность 3,2%.Марлей не пользуюсь,просто переливаю через сито.
Выход грамм 600-650. Мы едим сырым только такой необычайно вкусный творог.На готовку беру рыночный развесной.

svetix писал(а):

Очень трудно определить, когда уже хватит размешивать и надо выключать газ...

Света,когда появится зеленоватая вода,то еще чуть-чуть помешай и выключай газ.Пусть кастрюлька немного постоит,а потом сливай.Чем дольше будешь варить,тем круче будет творог.

zdravstuyte Olga ochen zainteresoval vash recept, ochen soskuchilas po tvorogu ,u mena neskolko voprosov1 kakoy protsentnosti doljen bit kefir? 2 skolko kaloriy vi dumaete v etom tvoroge 3mojno brat sovem obezjirenniy kefit i sovsem obezjirennoye moloko? 4 chto delat s sivorotkoy? zaranee spasibo

Супер творожок !!!!!

Прекрасный рецепт!!!!!

Кто-нибудь! Подскажите, пожалуйста:

1. если делать только из молока и сметаны, то из какого (свежего или пастеризованного) и какие пропорции?

2. Только мне нельзя ждать, чтобы сворачивание происходило при комнатной температуре - когда и как подогревать, чтобы быстро отфильтровать?

Dusya
спасибо,рецепт такой простой и нужный
классный творожок,буди делать

Ольга, спасибо большое за невероятно вкусный творожок! Все получилось с первого раза. Кушала на завтрак, полив немного сгущенкой с чашечкой кофе... Очень вкусно и полезно.

Ольга, большое спасибо за рецепт. Получился очень вкусный творог. И очень быстрый в приготовлении)) Спасибо

Ольга, спасибо еще раз за классный рецепт быстрого и очень вкусного творожка! Я кушала еще тепленький с ягодным крем-соусом от Светы. Очень очень вкусно!

Очень, очень рада!!!
На мой вкус- творожок того стоит!
Спасибо за прекрасные фото

очень вкусно, быстро, и.... сыворотки много

Супер!

Ольга, спасибо! Рецепт приготовления творожка очень простой и быстрый, это супер ! Творожок получился таким нежным, аж сладковатым...такого в магазине не купишь теперь я решила творог только сама делать, так как часто его ем

Девочки, привет! всем НЕПРОТИВНИЦАМ микроволновок рецепт
беру 1 литр молока+400г кефира в микрушу на 15 минут проверяем отслоение сыворотки (мощность у меня 850 Вт) время регулируем под свою. Перемешали, чуть остыло - в друшлаг и наслаждаемся.
Если молоко берете пакетированное, то нужно сметреть на кол-во белка, чем больше - тем больше творожка

Dusya
Спасибо за идею для творога!!!
Получается очень вкусно,"настояще" ,и самое важное полезнее!!
У меня из 1,5 литра молока + 0,5 литра натурального йогурта получилось 350 грамм!
Причем стекало все целую ночь,из истекло так сказать литром сыворотки)))

Совет:Кто хочет творог с кислинкой ,то нужно отставить готовую смесь на часов 6 вне плиты,тогда оно все возмется одной такой кислой массой и будет очень нежный творог.

При нагревании-НЕ ПОМЕШИВАТЬ практически вообще!!!!!
Ну я пару раз снизу поправила деревянной ложкой,очень нежно и трогательно......

творог получился спасибо за рецепт

Вот это творожок! Отменный, мне очень понравился! Делала первый раз, волновалась, но все получилось. Спасибо, Дусенька, за рецепт! Вот отчетик:

Все хотела научиться делать творог чтобы давать ребенку, 2 годика ему. Но никак не могла решиться... Случайно увидела ваш рецепт и решилась наконец т.к. рецепт действительно несложный. Творожок получился отличный, все делала по рецепту. Все просто и, главное, быстро! Ребенок покушал с удовольствием)) Спасибо огромное
PS Получается количество на 3 дня, интересно сколько хранить можно?

Ольга, приготовила творог по вашему рецепту. Действительно ну очень просто, быстро и что немаловажно - вкусно!
Спасибо!

Нам сейчас выдают литр молока на 2 дня для ребенка и не всегда успеваем его выпить. Закваской для блинов уже всех своих одарила. А этот рецепт, как нельзя кстати! Вчера не хватило творога для пирога, так быстренько его сделала. А сегодня, неожиданно для меня, литр козьего молока свернулся, так я туда простокваши и вкусная порция творога готова!
Кстати, к молоку добавляла уже даже не кефир, а именно простоквашу, все замечательно!!!

и я творог делала,вернее, было задумано сделать.
На литр молока взяла сметаны,прокисших сливок и стала ждать,когда вся эта система прокиснет или закиснет.
"Так шо вы думаете?"
Нет. Нету процесса прокисания молока.Всё уже пахнет как надо,а молоко как новенькое.Даже лимонная кислота не помогла.
Интересно.
После двух суток сопротивления ничего не помогло.Попробовала подогреть,так все кисломолочные продукты свернулись,кроме молока!
Молочный фильм ужасов вторая часть.
В предыдущей части пыталась молоко стопить.
ПЯТь часов в духовке!
Ноль результатов,только запах кипячёного молока.
Мдя завидую я вам и вашим молочным продуктам. Молоко покупала с надписью натуральное.
Я плакал

kare67 писал(а):

ПЯТь часов в духовке! Ноль результатов,

Вот это натуральность! Чего же они туда такого плеснули?

да я тоже хотела бы знать чего они туда натурально плеснули.

Я живу в Америке,и здесь творог можно купить только в русском магазине,так и покупала пока магазин в нашем районе не закрылся.Решила делать сама,а что делать ребёнок просто обажает творог.Моя знакомая дала мне рецепт. На 4 литра молока пол стакана кефира,дать закиснуть 2 дня (обычно),пока не привротится в густую сметану.Потом на средний огонь минут 20 и готово.Скажу что этот творог получается с кислинкой,как магазинный.Причем надо использовать именно кефир или buttermilk,сметана не подойдёт.
Очень заинтересовал ваш рецепт,обязательно попробую,подкупает быстрота.