Немецко-русский кулинарный словарь

Tatjana Dick писал(а):

Честно говоря я думала об этом, но растительное масло, это pflanzen Öl, или нет? А подсолнечное масло опять не годится, ведь оно sonnenblumenöl.

Совершенно верно, общее название всех растительных масел Pflanzenöl или Speiseöl. Т.е. и Sonnenblumenöl, и Rapsöl, и Distelöl и т.д. всё это Pflanzenöl.

Tatjana Dick писал(а):

Спасибо, Анна! Девушки, у меня такое предложение... Давайте писать сюда кроме слов еще целые рецепты на немецком языке. Все непонятные слова в словарь, а рецепт на кухню. Как думаете? А то я вот заручилась поддержкой большой повареной книженцией, вырезками из газет с рецептами и словарями

У меня дома стоит эта большая поваренная книженция KOCHEN 1680 Rezepte...

Хочу написать несколько глаголов, которые очень часто используются в немецких рецептах:

schälen - очистить,почистить
hacken - порубить
anschmoren - потушить,потомить
abtropfen lassen - дать стечь (жидкости)
schmecken,abschmecken - попробовать на вкус,дегустировать
füllen - наполнить,налить
auslegen - выложить
verteilen - разложить
überbacken - запечь
mitgaren - тушить вместе с чем-либо
mitbraten - жарить вместе с чем-либо
zudecken - закрывать,накрывать
zugeben - добавить
herausheben - вынимать
gießen - полить
bemehlen - посыпть мукой
kneten,verkneten - месить,замесить
schlagen -взбивать
ausrollen - раскатать
ruhen lassen - оставить в покое,дать постоять
aufbacken - поставить в духовку
abkühlen - охладить
raspeln - тереть, натереть (на тёрке)
halbieren - разделить пополам

Танюша, молодец!

Очень полезная темка, не нужно голову ломать как что переводится посмотрел и всё а то я многих русских переводов не знаю а в словарь посмотреть руки не доходят

Я тоже немного дополню. Думаю что со многими сокращениями вы уже сталкивались:

Abkürzungen in Rezepten – сокращения в рецептах
Bch – Becher – бокал
Bn, bn – Bund – пучок
BL, bl – Blatt – лист
C – Tasse, 235ml (amerikanisches Cup) – чашка, 235 мл
C° - Grad Celsius – градусы по Цельсию
Са. – zirkca - приблизительно
Cb, cb – Kubikzentimeter – кубический сантиметр
CL, cl – Zentiliter, 10 Milliliter, 0,01 Liter – 10 миллилитров, 0, 01 литра
dag = dekagramm und bedeutet 10g - 10 грамм
DL, dl – Deziliter 10 ccm, 100 Milliliter, 0,1 Liter – 100 миллилитров, 0,1 литра
Dr, dr – Tropfen – капля
Ds, ds – Dose – доза, коробка
EL, Eßl - Esslöffel, ca. 1 cl – столовая ложка, прибоизительно 10 мл
F.i.d.Tr., F.i.Tr. – Fett in der Trockenmasse – жир твердый
FL – Flasche oder 30 ml – бутылка или 30 мл
G, g – Gramm – грамм
ga: Gallon (ca. 4 l) - приблизительно 4 литра
gem. – gemahlen – размолоть
gEL – gestrichener Esslöffel – столовая ложка без горки
gTL – gestrichener Teelöffel – чайная ложка без горки
gestr. – gestrichen – без горки
getr. = getrockneter - высушенный
Kg – Kilogramm – килограмм
Kn – Knolle – комок, клубень
L, l – Liter – литр
Lg, lg – groß – большой
Md, md – mittel – средство, способ (может ошибаюсь)
Min, min – Minuten – минуты
MSP – Messerspitze – кончик ножа
Pk, pk, Pck. – Päckchen, (handelsübliche Packung) – пакетик
Pf - Pfund (500 g ) – пол кило, 500 грамм
Pn, pn – Prise – щепотка
Sl, sl – Scheibe – круг, ломтик, диск
Sm, sm – klein – маленький
St, Stk – Stück – кусок
TB, Tb – Esslöffel – столовая ложка
TK = Tiefkühl - сильно охлажденный
TL, Tl – Teelöffel – чайная ложка
TR, Tr – Tropfen – капля
Ts, ts – Teelöffel – чайная ложка

Gullnas писал(а):

gEL – gestrichener Esslöffel

Gullnas писал(а):

gTL – gestrichener Teelöffel

Насколько я понимаю по смыслу в рецептах, это означает "ложка без горки".

Спасибо, Лиза.

Gullnas
Интересные у тебя сокращения, многих я даже не разу не встречала, а немецких книг и журналов у меня много.

Gullnas писал(а):

gestr. – gestrichen – окрашенно

это неправильно, как Лиза уже написала "без горки".

Gullnas писал(а):

Ts, ts – Teelöffel – чайная ложка

Поскольку я знаю TS- это Tasse -чашка

anja-73 писал(а):

Gullnas Интересные у тебя сокращения, многих я даже не разу не встречала, а немецких книг и журналов у меня много. Поскольку я знаю TS - это Tasse -чашка

за поправки спасибо, сейчас исправлю в списке

да, я тоже не все встречала, TS - это по-английски teaspoon и обозначает чайная ложка. (американизация, в Германии очень много английских слов и сразу не разберешься)
можно убедиться пройдя по этому адресу, здесь тоже есть некоторые сокращения, в том числе и TS, http://rezepte-kochrezepte.com/Masseinheiten.html
также и с tb -tablespoon (англ)-Esslöffel, EL

Вот ещё несколько слов для словарика:

Garnele - креветка
Spieß - шампур
Senf - горчица
Kümmel - тмин
Mischung - смесь
zerdrücken - раздавить,разминать
schütteln - встряхивать,трясти
bepinsel - смазывать
träufeln - лить по каплям
garnieren - гарнировать(подавать с гарниром)
abwechselnd - поочерёдно

Молодцы, девченки! Какой у нас классный словарь получается!!!

Tatjana Dick-Татьяна- отличная темка !!!!
Молодцы девчата

Вспомнила ещё одно слово,которое часто встечается в немецких рецептах.
Это - Zitronat . Когда я первый раз с ним столкнулась,я его не сразу нашла в словарях. Обозначает это слово - цукаты

Orangeat - апельсиновые цукаты

может тоже кому-нибудь пригодится:

Backblech - противень
Gitter - решётка (для духовки)
Schneebesen - венчик
Handmixer - ручной миксер
Schöpfkelle - половник
Nudelholz - скалка
Pfannenwender - лопатка ...вроде бы (я сама даже не знаю как она по-русски называется, если что исправь )
Pfanne - сковорода
Topf - кастрюля

Viktoria писал(а):

Pfannenwender - лопатка ...вроде бы (я сама даже не знаю как она по-русски называется, если что исправь )

Да, это лопатка. Я если слова не знаю и в словаре не вижу, мужа спрашиваю, он как ходячая энциклопедия, все знает Так что слово правильно переведено, проверено немцем

Девочки, молодцы! Дружно работаете

Танюша,разреши поправку:не Sahenstief - закрепитель сливок,a Sahnesteif

Татяна Дицк писал(а):

Относительно курочек и петушков. Это в природе их можно так назвать. На этикетке продукта, на ценнике в магазине и в рецептах, я встречала только Хäхнчен

А это потому,что имеется в виду возраст(цыпленок),а не пол.Мы же тоже говорим "цыпленок тапака" в независимости от пола.

tatakoka писал(а):

Танюша,разреши поправку:не Sahenstief - закрепитель сливок,a Sahnesteif

Огромное спасибо за поправку!!!!

abtupfen-промакнуть
abgiessen-слить
Ahoрnsiрup-кленовый сироп(часто используется в Германии)
Heidelbeere-черника
Tintenfisch-кальмар
Rippen-ребрышки
Rosenkohl-бруссельская капуста
Zunge-язык

Ofen-духовка,печка
Olive-оливка,маслина
ölen-смазывать маслом

Цитата:

ölen-смазывать маслом

растительным...
и ещё fetten/einfetten (Backform, Boden, Blech) - смазывать маслом/маргарином/жиром (форму, дно формы, противень)

Ещё несколько слов
Molke - сыворотка
Quitte - айва
Feige - инжир
Sesamsaat - семена кунжута
Leinsaat - льняное семя
Buchweizen - гречка
Hirse - пшено

Лиза, некоторые из приведенных тобою слов уже имелись в словаре. А те, которых небыло, я с радостью добавляю.