Помидорные фантазии... Принципы приготовления
| Сообщение | Автор | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
06 Сен 2012 1:08
 |
Yeva64
 Ева Ереван, Армения   |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Помидорные фантазии... Принципы приготовления!
. . . . . . . . . . . . . . . . . . .”Только умоляю Вас, не ешьте на ночь сырых помидоров, . . . . . . . . . . . . . . . . . . . чтобы не причинить вреда желудку.” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ("Золотой телёнок") Ну, это говорил Остап Ибрагимович гр-ну Корейко...  А мы будем!  И сырые, и не очень... Вот только не на ночь.. Тут я совершенно согласна с товарищем Бендером... 
 Итак... Всё началось с того, что я хотела чинно и коротко (ха-ха-ха) написать скромный рецептик "Томатный сок (с мякотью)", пополнив свою коллекцию соков еще одним... Потом поняла, что из этого рецепта плавно вытекает второй – “Помидоры в собственном соку”, причем в вариантах... Сконцентрировавшись еще больше, пришла к выводу, что всё оттуда же “вырастает” рецепт - “Томатная паста”, и само собой - тоже в вариантах... А из последнего – различные Томатные соусы, в том числе Кетчуп... И, наконец, после максимального напряжения мысли было обнаружено, что оттуда же образуются и все такие овощные прелести, как “Болгарское лечо”, “Болгарский фаршированный перец”, различные овощные смеси типа ”Овощная заготовка для супа Бозбаш” и прочее, и прочее, и прочее... Посему, было решено... Хотя нет... Не только поэтому... Был еще один фактор! Дело в том, что все вышеперечисленные (и нижеописанные) “рецепты” относятся к категории совершенно “демократичных”, не содержат никаких жестких пропорций и обязательных условий, потакают всем желаниям и капризам, дают абсолютную свободу действий и бесконечный простор фантазии!!!..
А вот теперь... ПОСЕМУ! Было решено объединить их всех в единую тему, в которой будут скорее не рецепты, как таковые, а основные ПРИНЦИПЫ обращения со всеобщим любимцем, красавцем - СЕНЬОРОМ ПОМИДОРОМ...
Предупреждаю сразу  – эта тема открывается скорее для молодых хозяек! Для кулинарных “волков” (“волчиц” ) тут не будет ничего нового (ну, кроме, возможно, парочки идей  ).. А молодым пригодится. Именно для стимулирования кулинарной смелости и свободы, развития кулинарного нюха, интуиции и импровизационных навыков... 
************************************************************* Несколько вводных замечаний... Совершенно очевидно, что ПОМИДОР - продукт просто незаменимый! * Он очень вкусен - раз! * Он очень полезен - два! * Очень легко и быстро подвергается переработке - три! * Является прекрасным дополнением, связующим звеном и даже основой во многих блюдах, в том числе в консервации - четыре! * Сохраняет полезные вещества при тепловой обработке и консервировании - пять!!!!!! * Более того, после тепловой обработки становится более мягким в смысле воздействия на организм и, в частности, на желудок (пламенный привет товарищу Бендеру!) – шесть!!!!!!!! * И, наконец, благодаря содержащимся в нем кислотам, САМ является отличным консервантом - семь!!!!!! 
Я попробую систематизировать и описать основные ПРИЕМЫ переработки помидоров для консервации - от сока до пасты, а также некоторые их производные... Но самое главное – попробую убедить вас в том, что в подобных рецептах на основе помидор - нет необходимости придерживаться каких-либо строгих и точных пропорций!!! Можно и нужно довериться собственным желаниям, вкусам и интуиции... Соль и сахар... Уксус и раст.масло... Чеснок, зелень и специи... Наконец, овощи... ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ!!!! Как нравится ИМЕННО ВАМ!!! А можно и ВООБЩЕ БЕЗ ВСЕГО!!! Даже без соли и сахара!!!!!
Даже стерилизация нужна не всегда!!! Сварил, разлил, закатал! Помидор - фруХт не капризный... То есть, если вы ждете пропорций, граммов и стаканов, то их НЕ БУДЕТ! СОВСЕМ! 
Итак... Начнем с базового рецепта... ************************************************************* 1. ТОМАТНЫЙ СОК (с мякотью)  Приготовление томатного сока - проще простого! В двух словах: нужно выдавить из помидоров сок – тем или иным способом, вкипятить и закатать! Можно даже без соли и сахара! И даже без стерилизации! НО! КАК выдавить из помидоров сок с минимальными потерями и максимальной пользой?! Говорю сразу! Сок, отжатый из СЫРЫХ помидоров с помощью соковыжималки, мне категорически не нравится!  Соковыжималки давят из помидоров, в основном, жидкость, а большая часть мякоти идет в отходы. А ведь мякоть – самое ценное!!! Кроме “полезности”, теряем и во внешнем виде, и во вкусе! Цвет получается светлый, какого-то “арбузного” оттенка, консистенция - слишком жидкая, вкус – простоватый... Да и мороки с этой соковыжималкой...
Самый лучший способ, на мой взгляд, - получение сока из немного обвареных помидоров! Технология точно ТАКАЯ ЖЕ, как в моем абрикосовом и сливовом соках:. http://forum.say7.info/topic45261.html http://forum.say7.info/topic46313.html Только томатный сок готовить еще проще! Проще всех прочих соков!! А результат - великолепный!!! Сок получается очень яркого цвета, насыщенный по вкусу, густой, с большим содержанием полезной мякоти и со вкусом свежих помидорчиков... Его пить намного приятнее, чем отжатый через соковыжималку!! Честное слово! Итак... Помидоры моем. Ничего НЕ очищаем, НЕ вычищаем, НЕ вырезаем... А только нарезаем - КАК ПОПАЛО, вкривь и вкось, КРУПНО!!! И совершенно бесцеремонно швыряем в большую эмалированную (не алюминиевую) кастрюлю! Прямо со всеми прелестями – кожицей, семечками и, пардон, попками... Удобнее делать это прямо над кастрюлей. Чик-чик – и помидор готов!  Иногда, когда помидоры оооочень спелые, я даже не режу их ножом, а просто чуть раздавливаю в кулаке и в кастрюлю – ШЛЁП... (Кстати, очень успокаивающе действует на нервную систему! Если вы на кого-то злы, то... выместите злость на помидорах!!!  Тройная польза! Для разозлившегося, для разозлившего и для хозяйства... Почти японский способ снятия стресса, но с армянским уклоном - конструктивный...  )
Ставим кастрюлю на средний огонь. Тут небольшая разница с фруктовыми соками... Если абрикосы и сливы мы заливали водичкой, то с помидорами и тут церемониться не нужно! Они сами пустят достаточно сока! Он образуется обычно уже в процессе их нарезки!  Ну, а буквально через несколько минут варки его уже будет предостаточно!  Варим помидоры до тех пор, пока они хорошенько не разварятся. Чем лучше они разварятся, тем их протирать будет ЛЕГЧЕ (без особых усилий), и ЛУЧШЕ (эффективнее, с максимальной отдачей мякоти)... ЦЕННЫЙ СОВЕТ (1) из личного опыта: Когда помидорная масса немного прогреется (будет еще не горячая, но приятно тепленькая), можно запустить в нее руку и хорошенько помять помидорки! Они разварятся намного быстрее, да и вашим ручкам от этого будет огромная польза!!! Отбеливающий, смягчающий и омолаживающий эффект гарантирую! (Поэтому здесь советую пользоваться своей ручкой, а не мужниной! Еще лучше двумя! Для симметрии цветовой гаммы... )
Время варки точно указать сложно, это может занять и 10 минут, и полчаса - в зависимости от спелости помидор и их количества. Вообще, для сока лучше брать очень зрелые, сочные помидоры! Они и развариваются намного быстрее, и сока дают намного больше! Когда помидоры хорошенько разварятся, выключаем огонь и даем массе немного подостыть, чтобы можно было их протереть...  ЦЕННЫЙ СОВЕТ (2) из личного опыта: Лучше сначала сцедить весь сок из помидорной массы - еще в горячем виде. Тогда густой массы собственно для протирания у вас останется существенно меньше! Что согреет вам душу... И, кроме того, она остынет намного быстрее!
То есть сразу после выключения огня заливаем горячую массу порциями в дуршлаг, установленный над другой кастрюлей (уже эмалированной!), в которой будем варить сок.   Ждем, пока основная часть сока стечет, помогая ему немного ложкой...  Оставшуюся густую массу перекладываем пока в другую посуду.  А в дуршлаг заливаем новую порцию массы... Пока не сцедим весь сок... Вот сколько всего гущи у нас осталось!!! Всего ничего!!  Сок накрываем крышкой, чтобы он не очень остывал!  А всю гущу вываливаем обратно в дуршлаг (она уже вся там поместится!), установленный на какой-либо небольшой кастрюле (чтобы сцеживание сока продолжалось, что еще больше облегчит нам жизнь!), и выносим, наоборот, в прохладное место, чтобы она остыла. Иногда мешаем, ворошим, чтобы процесс шел быстрее...  ЦЕННЫЙ СОВЕТ (3) из личного опыта: Помидоры легче протираются в горячем виде. Поэтому, сильно остужать эту гущу не стоит.. Как только рука терпит, приступайте! Протираем через родимый дуршлаг, порциями, как обычно – круговыми и вдавливающими движениями... Для тех, кто уже готовил соки по моим рецептам, этот процесс уже как родной!
  В результате мы получим совсем немного жмыха (из кожицы и семечек)  и довольно густое пюре из мякоти.  Смешиваем полученное густое пюре с откапанным ранее соком и ставим на огонь (уже сильный).  О ГУСТОТЕ... Густоту сока можно регулировать по желанию! То есть, при ЖЕЛАНИИ массу можно немного разбавить водой (можно кипятком, чтобы быстрее закипело). А можно не разбавлять совсем!!! И разбавить перед употреблением... В любом случае – НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с водой!!! Сок должен быть достаточно густым и насыщенным по вкусу, а не жиденькой помидорной водичкой!!! О ВКУСЕ... Тут тоже возможны ВАРИАНТЫ... - Можно готовить сок БЕЗ всяких добавок – даже без соли и сахара! Совершенно! Так сказать – с натуральным вкусом... - А можно добавить и соль, и сахар! - Или только соль - если вы любите подсоленный томатный сок, а помидоры достаточно сладкие. - Или только сахар - если предпочитаете натуральный вкус, но помидоры попались безвкусные или кислые... Но пропорций соли и сахара давать не буду, как обычно! СТРОГО ПО ВКУСУ!!! Чтобы его было приятно пить ИМЕННО ВАМ!.. Доводим сок до кипения и кипятим минут 7-10. Этого достаточно!!! Заливаем в стерилизованные (или ошпаренные) ГОРЯЧИЕ (но не обязательно сухие) банки. При этом каждый раз хорошо взбалтываем сок в кастрюле и только потом зачерпываем! Чтобы мякоть распределялась по банкам равномерно!  И закатываем. Стерилизация не нужна! Но в таком случае сок нужно заливать в банки до самого верха, пока он чуть-чуть не перельется! Переворачиваем, укутываем одеялом до утра. Сок получается очень вкусный!!! Со вкусом свежих помидор, густоватый, с мякотью... Мякоть в банке, конечно, оседает, поэтому перед употреблением сок надо хорошо перемешать!  Открыв баночку, вы можете отрегулировать густоту сока водой, можете добавить соль и специи (например, красный молотый перец)... Можете добавить в сок даже ложечку растительного масла – для лучшего усваивания каротина!... Кстати, этот сок можно не только просто ПИТЬ! Его можно добавлять в любые блюда - вместо зимних безвкусных помидоров или готовых томат-паст сомнительного содержания... О СЕМЕЧКАХ... Такой сок получается не только с мякотью, но... и с семечками! Мой дуршлаг - с довольно крупными дырочками, но большую часть семечек он задерживает, однако часть пропускает. Лично нам это совершенно не мешает!!! Напротив, выпив вкусненький сок, приятно ими и.. закусить! Вкусно и разжевать, а можно и просто проглотить вместе с соком... Тем более, что семечки очень полезны!!!
Конечно, можно пропустить сок и через более мелкий дуршлаг или сито, но... искренне этого никому не советую!!! Именно для сока – в этом нет никакой необходимости!!!
Тем не менее, если кому-то они совсем уж не по нраву, могу сказать, что семечки оседают на дно банки.  Поэтому, можно просто открыть баночку осторожно, не взбалтывая, аккуратно слить содержимое в графинчик, и семечки останутся в банке на дне! Содержимое графинчика уже можно размешать, при необходимости разбавить водой и довести вкус специями... А оставшуюся на дне пару ложек сока с семечками можно добавить в супчик, соус, рагу, где они будут совершенно незаметны! Ну, не выбрасывать же?!!!... 
(Кое-что о семечках будет и чуть ниже....) ************************************************************* 2. ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ  Этот рецепт – просто некое следствие предыдущего! Вариант использования томатного сока... Когда приготовленный готовый томатный сок заливается не просто в пустые банки, а в банки, наполненные целыми СЫРЫМИ помидорчиками! Получается “два в одном” – помидорчики натурального свежего вкуса в помидорном же соке... Для закладывания в банки очень подходят помидоры сливовидного сорта - они хорошо держат форму, плотные и мясистые, и к тому же не крупные. Можно брать и обычные сорта, только сначала нужно выбрать из общей массы помидоров - не очень крупные (средненькие, маленькие) и крепкие. А крупные, деформированные, перезрелые пойдут уже на сок... Можно брать и совсем мелкие помидорчики черри... Очень красиво и эффектно смотрятся и желтые помидорчики в красном соке... А еще лучше - разного цвета (еще красивее!) и разных размеров (для более эффективного наполнения баночек!). Вот мои помидорчики после калибровки...  И снова - возможны ВАРИАНТЫ... Помидоры, которые мы будем раскладывать по банкам, можно предварительно очистить от кожицы, а можно и не чистить! 1 - Первый вариант (очищенные) - скорее подходит для домашнего пользования, а также как полуфабрикат для приготовления блюд (в качестве замены зимой свежих помидоров). 2 - Второй вариант (с кожицей) - вполне приличная, красивая и вкусная закуска, которой зимой можно украсить праздничный стол... Если вы решили закатать чищенные помидоры, то лучше брать красные помидоры обычных сортов! Сливовидные, желтые и мелкие не нужно.. Сливовидные просто очищаются от кожицы труднее, желтые выглядят не очень эстетично, ну а мелкие... Вы же не хотите чистить мелкие помидоры?!!
Помидоры (только кожицу!) нужно надрезать крест накрест со стороны, противоположной попке (даже страшно подумать – как это место может называться.... ). Залить кипятком и оставить минут на 10...
 После этой несложной процедуры кожица легко очистится – в четыре движения... (Я никогда не заливаю помидоры после кипятка холодной водой, как часто советуют! Во-первых, тогда они не остывают, а во-вторых, и так прекрасно очищаются! Если выдержать их в кипятке не 2-3 минуты, а именно 10-15...)  При закладывании в банки очищенные помидоры можно и порезать – пополам, на 4 части, а можно закладывать и целыми - любые варианты приемлемы! Если вы решили закатать нечищенные помидоры, то ничего с ними делать не нужно, только помыть... Помидоры уложить плотненько в банки, но сильно не давить! Особенно нечищенные! Чтобы не испортить товарный вид! С чищенными можно и не церемониться...  И залить уже приготовленным горячим (кипящим) соком! Опять же, приготовленным с солью и сахаром по вкусу или - без... Хотите плеснуть ложечку уксуса в банку – пожалуйста! Желаете добавить в банки зелень, чеснок, лук кружочками, свежий острый перчик, перчик горошком... – да на здоровье!!! Ничего не хотите – И НЕ НАДО!!! Зимой будет вам просто вкус свежих помидоров! Но! Для этой консервации стерилизация уже обязательна (поскольку сами помидоры холодные!). Достаточно минут 12-15 для литровых банок в случае, если помидоры с кожицей (поскольку горячего сока в банку войдет побольше), и минут 25-30 в случае, если помидоры очищены (поскольку горячего сока в банку войдет меньше)..  Готово! Переворачиваем, укутываем одеялом до утра.  3 - И еще один вариант - третий... Помидоры можно закрыть и в “собственном соку” - в буквальном смысле этого слова! То есть БЕЗ использования “дополнительного” сока! Для этого варианта помидоры необходимо очистить от кожицы - обязательно!!! Уложить в банки доверху (нарезая или целыми!), очень хорошо прижимая, чтобы в конце в банке появился сок!     Можно добавить прямо в банки соли и сахара (ну, скажем 1 чайную ложечку соли и 1-2 чайные ложечки сахара на литровую банку), а можно и НЕ добавлять... В данном случае я НИЧЕГО не добавляла! И на стерилизацию. Такие помидорчики нужно стерилизовать чуть дольше (поскольку тут уже нет НИЧЕГО горячего!) - минут 40 для литровых банок. Готово!    Я готовлю все три варианта!
Вкусно! Красиво! Просто! И быстро! ************************************************************* 3. ТОМАТНАЯ ПАСТА  Далее... Естественная производная томатного сока – томатная паста. С ходу можно было бы сказать так – томатную пасту готовим из томатного сока, УВАРИВАЯ его до нужной густоты. Можно, конечно, и так... НО! Это было бы...эээ... не совсем по-хозяйски! Зачем варить сок несколько часов – только для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость?!! Если... если можно достичь того же результата намного быстрее и эффективнее!
Я покажу вам ТРИ способа “оптимизации процесса”! А вы можете выбрать тот, который вам больше по вкусу! Я использую все три варианта - по настроению и ситуации... СПОСОБ 1. Томатная паста из отваренных и протертых помидоров. Начало точно такое же, как при приготовлении томатного сока... Помидоры (со всеми их причиндалами в виде кожицы, семечек и попок) крупно нарезаем и варим до тех пор, пока они хорошо не разварятся. Далее сцеживаем сок - сколько откапается, ничего пока НЕ выжимая и НЕ протирая! А оставшуюся гущу немного остужаем и протираем через тот же дуршлаг - в отдельную кастрюлю! НЕ смешивая с соком! В результате мы получим отдельно откапанный сок, практически без мякоти, почти прозрачный, и довольно густую протертую жижу. Вот из нее-то мы и будет готовить ПАСТУ! То есть ИДЕЯ заключается в том, что вместо того, чтобы уваривать сок до нужной кондиции, мы просто предварительно сцеживаем лишнюю жидкость, и увариваем уже достаточно густую массу! Поэтому времени на это уходит очень мало!!! Благодаря недолгой варке такая паста сохраняет больше витаминов, имеет натуральный вкус и очень красивый яркий цвет! Пасту придется варить уже в алюминиевой кастрюле, поскольку она имеет склонность пригорать! Ставим кастрюлю с этой уже довольно густой помидорной массой на слабый огонь, доводим до кипения и даем покипеть минут 10... Обязательно постоянно помешивая (скребя ложкой по дну)!  И снова возможны ВАРИАНТЫ... - Можно уварить ее и подольше, для получения совсем уж густой пасты... А можно и нет... - Можно закатать такую пасту БЕЗ всяких добавок! - А можно добавить соль и/или сахар... Разлить по горячим стерильным банкам и закатать. Стерилизация не нужна! Перевернуть, укутать, оставить на ночь... Готово! ** С использованием такой томатной пасты я готовлю и свою аджику – Аджика из красного перца ("моя") – http://forum.say7.info/topic48246.html А как же оставшийся почти прозрачный сок? - спросите вы... Что делать с ним?  Решение, казалось бы, лежит на поверхности! Но, если вы думаете, что я опять предложу вам его просто выпить, задрав ноги кверху  , вы сильно ошибаетесь...
Итак, следующий ЦЕННЫЙ СОВЕТ (4) из личного опыта: Нужно просто готовить томатный сок и томатную пасту одновременно!!! (Как я всегда и делаю!) Тогда ЧАСТЬ протертой гущи мы отбираем для приготовления пасты, а остальную гущу и ВЕСЬ откапанный сок смешиваем и закатываем в виде сока с мякотью! При этом может вообще не понадобиться разбавлять сок водой!!! Естественно, что и насыщенность такого сока будет сильнее, а вкус богаче... То есть это – даже не просто способ утилизации “остатков” при приготовлении томатной пасты, а спец-прием для дополнительного обогащения томатного сока! Его вкуса, цвета, аромата и полезности... СПОСОБ 2. Томатная паста из сырых помидоров через мясорубку. Этот способ не подразумевает предварительной варки и протирания помидоров. Тут используем только мясорубку. Это тоже быстро и просто! Но есть и минусы... Во-первых, придется вырезать у помидоров попки. А во-вторых, паста будет содержать помидорную кожицу и ВСЕ семечки, хоть и перемолотые... С одной стороны это придает массе дополнительную густоту (именно за счет этого и не приходится ее долго уваривать!). Но с другой стороны, такая паста получается немного более грубоватой по структуре!! Хотя мне это, опять-таки, не мешает. Ведь пасту мы используем для приготовления блюд, а не лопаем ложкой... Но я знаю, что есть люди, “повернутые” на этом... 
Конечно, помидоры можно предварительно и очистить от кожицы... И даже (при наличии некоторой склонности к мазохизму) - освободить от семечек... Но лично я считаю, что для такого прозаического “ПРИКЛАДНОГО”(!) продукта, как томатная паста, - это слишком большая честь! И пустая трата времени и сил... Для этого способа подходят более крепкие, мясистые, не очень сочные и не перезрелые помидоры, хорош и сорт сливки... Итак, у помидоров вырезаем попки.  Пропускаем помидоры через мясорубку.  Полученную массу доводим до кипения (помешивая время от времени!).  И немного увариваем до желаемой густоты... Такой..  Или такой.. Разливаем по горячим стерильным банкам и закатываем. Без стерилизации! Перевернуть, укутать, оставить на ночь...  СПОСОБ 3 (авторский!). Томатная паста из подвяленных помидоров. Да-да!!! Именно так!
ИДЕЯ заключается в том, что лишнюю жидкость из помидоров мы не только не выпариваем, но и не сцеживаем! А даем ИСПАРИТЬСЯ естественным путем!
Такая паста тоже варится ОЧЕНЬ недолго, практически моментально, и имеет очень приятный привкус вяленых помидорчиков, а также еще более красивый, яркий, немного бурый цвет! Такой способ получения томатной пасты я с чистой совестью считаю авторским, своим НОУ-ХАУ!!! Нигде и никогда я такого не встречала! А получился он просто в результате случайной импровизации...
Дело в том, что для всем известной итальянской закуски “Вяленные помидоры в растит.масле” я сушу помидоры не в духовке, а … на солнышке! Причем сушу до абсолютно сухого, “дубового” состояния! И храню в холщовых мешочках.  А зимой вымачиваю их в воде (в горячей – совсем недолго, несколько минуток, в холодной – подольше, пару часов!) – до мягкости, затем заливаю маслом со специями и оставляю на несколько дней для пропитки... И закуска готова. Когда она заканчивается, замачиваю новую партию... Так вот... Несколько лет назад, когда у меня помидоры уже загорали на солнышке несколько дней и слегка подвялились,... неожиданно испортилась погода!!! Начались дожди... Что делать?!.. Помидоры грозились просто скиснуть!!!.. Конечно, можно было досушить их в духовке (что я иногда делаю). Но в тот раз у меня этих помидоров было несметное количество!!! И это было бы просто непорядочно – как по отношению к ни в чем не повинной духовке, так и к себе, любимой...
Ну и... Закрутились шарики-ролики - и решение было найдено! Полуподвяленные помидорки были безжалостно сметены с подносов в кастрюлю, энергично размешаны в размазню и сварены! Честно говоря, сердце у меня обливалось при этом кровью... НО! Результат меня не просто обрадовал, а ОШАРАШИЛ!!!!! Получилась просто шикарная паста!!! Великолепной консистенции (очень густой, и это при 5-минутной варке!), прекрасного цвета (намного более насыщенного, темноватого) и очень интересного вкуса (именно подвяленных помидорок!)...
Да, кожица и семена при ней... Но пара минут работы блендером – и проблема решена кардинально! Теперь я специально подвяливаю помидоры на солнышке – именно для приготовления томатной пасты! Конечно, такой способ подходит тем, у кого есть дачи, дворы, открытые терассы... Но подвялить помидоры вполне можно и в духовке! Если их, конечно, разумное количество...
К сожалению, фоточки пока нет... Прошлогоднюю партию слопали, а нынешняя – пока в процессе... Добавлю позже. ************************************************************* 4. ТОМАТНЫЕ СОУСЫ  Очевидная производная томатной пасты – различные томатные соусы...То есть томатную пасту можно рассматривать как базовый продукт, на основе которого можно приготовить множество самых разнообразных по содержанию и вкусу томатных соусов! Для этого достаточно просто ОБОГАТИТЬ вкус простой томатной пасты (сваренной любым способом) - какими-то ДОБАВКАМИ!! Причем – КАКИМИ УГОДНО!!!!! Строго по желанию...
Самые традиционные и классические добавки – это: - уксус - растительное масло - чеснок - любая свежая зелень - на свой вкус: кинза, петрушка, базилик (зеленый или фиолетовый), эстрагон, укроп, мята... - сушеная зелень – тоже на любой вкус... - молотые перцы – черный, красный, душистый, сладкий, острый... А можно расстараться и поддать креативчика!
- репчатый лук - перец - зеленый или красный, острый или сладкий... - яблоки - морковка - из специй и пряностей - хмели-сунели, кориандр, лаврушка, корица, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех, лимонная цедра... Одним словом, ЧТО УГОДНО, в ЛЮБЫХ СОЧЕТАНИЯХ и ЛЮБЫХ ПРОПОРЦИЯХ!!!! Как нравится!!!
А как узнать - КАК нравится?.. Вот в чем ВОПРОС!..
А очень просто! ВКЛЮЧИТЬ РЕЦЕПТОРЫ и ВООБРАЖЕНИЕ!!! И ОТКЛЮЧИТЬ СТРАХ!!! Ну... совсем уж отключать не обязательно... ДУМАТЬ, добавлять всё ПОСТЕПЕННО, ПРОБОВАТЬ и НЮХАТЬ... Могу дать в связи с этим еще один ЦЕННЫЙ СОВЕТ (5) из личного опыта: Если вы хотите добавить какую-то необычную для вас и яркую по вкусу специю или пряность (к примеру, цедру или корицу, или кардамон...) и не уверены в конечном результате, попробуйте поступить так. Возьмите в ложечку немного пасты, добавьте туда совсем капельку (крупиночку) специи, размешайте и попробуйте.. Может быть, этого будет “много” или “мало”, неважно! Главное, вы почувствуете гармоничность, “сочетаемость”, услышите новую нотку в общей мелодии вкуса... И тогда уже смело экспериментируйте с основной массой! Но аккуратно и не спеша, добавляя небольшими порциями, “доводя” вкус постепенно...
Я очень часто использую этот прием! И не только со специями и томатной пастой... Даже когда вы не можете определиться, какую именно зелень лучше добавить в какое-то блюдо, - просто попробуйте!!! Зачерпните ложечку приготовленной вами прелести и пожуйте ее вместе с разными травками! Уверяю вас, решение придет мгновенно!
НЕСКОЛЬКО РЕКОМЕНДАЦИЙ О ДОБАВКАХ: - Репчатый лук, перец или морковку можно использовать как сырые, так и обжареные. Перчик можно использовать даже запеченый в духовке... - Разумеется, для получения достаточно однородной консистенции (именно соусной) овощи нужно предварительно провернуть через мясорубку, блендернуть или натереть на терке... Чеснок лучше раздавить через пресс... А свежую зелень - очень мелко нарезать... - То, что должно свариться - лук, яблоки, перчик, морковка (особенно если они сырые!), добавляем в томатную пасту пораньше и увариваем вместе с ней... - То, что не должно потерять аромат (чеснок, специи, уксус...) добавляем в соус в самом конце... - При желании, для получения еще более однородной консистенции, готовый соус можно вжикнуть минутку блендером... Нет такого желания – ну и не надо!... В конце прокипятить минут 5-10, разлить по стерильным горячим банкам и закатать. Стерилизация не нужна! Таким образом, на основе обычной томатной пасты вы сможете получать совершенно РАЗНЫЕ на вкус томатные соусы! Причем с ТАКИМ вкусом и ароматом, который нравится именно ВАМ! И совершенно заслуженно можете назвать их своими фирменными! Поскольку сотворили их именно ВЫ... 
Кстати, точно так же готовится и один из самых распространенных и любимых томатных соусов – КЕТЧУП... Именно благодаря определенному набору специй и получается тот самый “кетчупный” привкус! Помимо соли, сахара, молотых перцев и чеснока, это – корица и гвоздика, но можно “поиграть” и с другими – кориандр, мускатный орех... Кисловатый вкус кетчупу придает уксус, а особый шарм – жареный лук и тертое кислое яблочко! А вот морковка или свежая зелень тут совершенно не к месту...
Вот, к примеру, мой кетчуп! Как положено, с яблочком, жареным лучком и специями... ************************************************************* И вот тут как раз стОит поговорить еще раз О СЕМЕЧКАХ... Для некоторых томатных соусов - НЕ ВСЕХ (!!!), а именно подобных кетчупу - СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНЫХ, ГЛАДКИХ и НЕЖНЫХ по консистенции - как раз очень важно иметь в качестве основы абсолютно однородную, гладкую пасту! Без кожицы и семечек!!! А поскольку такие соусы – это вам не сок или томат, это только ПРИПРАВА, и потому готовится она в довольно скромных объемах, то... тут уже можно (и нужно!) расстараться и освободиться от оных! Сказать, что это слишком уж долго и сложно, не могу.. Но, тем не менее, заморачиваться с этим ВСЕГДА - нет никакой необходимости! Поэтому, от семечек и кожицы я очищаю помидоры ТОЛЬКО в определенных случаях, когда мне нужно получить томатную основу для абсолютно однородных, гладких соусов! Но, если вы относитесь к ярым семечкоФОБам , то можно делать это для любой заготовки на основе помидоров...
Итак... 5. Получение СОВЕРШЕННО ОДНОРОДНОЙ томатной пасты БЕЗ КОЖИЦЫ И СЕМЕЧЕК – как основы для КЕТЧУПА и ему подобных соусов Для получения томатной основы для таких соусов чаще всего я использую Способ 1 – из отваренных и протертых помидоров, сцедив лишний сок (см. выше)... Только с той разницей, что предварительно освобождаюсь от семечек.. Кожицу и попки оставляю - их задержит дуршлаг!... Либо - варю вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу... Иногда пользуюсь и Способом 3 - из вяленых помидоров! Но тогда и их нужно перед выставлением на солнышко или в духовку освободить от семечек (не от кожицы!), потом немного проварить, затем протереть через дуршлаг для освобождения от кожицы... (Измельчать блендером вместе с кожицей в данном случае не советую.) Либо - сушу вместе с семечками, как обычно, а потом процеживаю через сито уже готовую пасту-основу... Если пользоваться Способом 2 - из сырых помидоров через мясорубку, то придется вырезать попки, затем очистить от кожицы, потом от семечек, а также довольно долго уваривать (поскольку густота в этом способе достигалась именно благодаря наличию кожицы и семечек!). Поэтому, этим способом я для таких соусов не пользуюсь... Покажу процесс освобождения от семечек в ДВУХ ВАРИАНТАХ.. Вариант 1. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из сырых помидоров. Нам понадобится небольшое мелкое сито, установленное на какой-нибудь посудине.  Помидоры разрезаем прямо над ситечком, причем именно так – поперек, чтобы одновременно раскрылись все семенные чашечки!   Затем большим пальчиком выдавливаем семена в сито (можно ковырнуть и чайной ложкой, но мне так проще...)   Готово!  Кидаем помидорчик в кастрюлю, в которой будем их варить. А все семечки остаются в сите и откапываются... Можно немного их растереть ложкой... А весь откапанный сок тоже добавить в основную кастрюлю...  Далее по рецепту – развариваем, протираем, кипятим, доводим вкус и закатываем... Вариант 2. УДАЛЕНИЕ СЕМЕЧЕК из отваренных помидоров. Когда помидоры уже отварены, лишний сок сцежен, а густая масса протерта через дуршлаг, можно дополнительно пропустить ее через мелкое сито... При этом нужно энергично ее перемешивать, как бы “размазывая” по стеночкам...     Далее по рецепту – варим до нужной густоты, доводим вкус и закатываем... ************************************************************* 6. ОВОЩИ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ  И, наконец... (да-да! конец совсем близко... крепитесь!), - овощные заготовки в томатной заливке....
Все мы готовим подобные заготовки в томатной заливке - резаные овощи, различные овощные смеси, салаты, называйте как хотите... Готовим так или иначе.. Конкретных и подробных рецептов таких заготовок на нашем сайте уйма!!! И все они очень вариативны!!! Поэтому, здесь я решила ограничиться только ОСНОВНЫМИ ПРИНЦИПАМИ их приготовления! Коими руководствуюсь и сама! Ни в один свой “рецепт” подобных заготовок я уже давно не заглядываю... Готовлю, исходя из наличия продуктов и времени, желания и настроения... Чего и вам желаю!
Разумеется, есть рецепты, в которых очень важно придерживаться определенного набора продуктов и пропорций! НО! Не потому, что иначе будет невкусно! А просто потому, что определенный набор продуктов в определенных пропорциях дает ОПРЕДЕЛЕННЫЙ вкус! Это относится к некоторым классическим рецептам, таким как, например, Лечо или Аджика... Хотя и тут встречается масса вариантов, но, тем не менее, Лечо не сваришь из баклажан, а Аджику из кабачков... Нет, сварить-то можно! Просто это будет уже не Лечо и не Аджика...
Но вообще, в подобных заготовках под условным названием “Овощи в томатной заливке” - вы совершенно свободны! Конечно, исключение или добавление какого-то продукта может КАРДИНАЛЬНО менять вкус готового блюда, НО – необязательно в худшую сторону!!!!! Не бойтесь экспериментировать и подгонять рецепты под свой вкус, учитывая следующие рекомендации... Основных принципов приготовления таких заготовок, собственно говоря, два: ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ: Вначале готовят томатный сок или пасту, или просто отваривают помидоры в пюре, можно даже не протирая... Затем туда добавляются ОВОЩИ – перец, лук, морковка, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, красная фасоль, капуста и прочее, и прочее... Можно только один-два вида: только перчик (как, например, в Лечо), только баклажаны, только кабачки и т.д.... А можно смесь самых разных овощей - в любых сочетаниях и пропорциях! Овощи можно нарезать покрупнее, а можно помельче... Можно даже натереть на терке (морковку, кабачки)... Овощи добавляют, разумеется, в соответствующей очередности – начиная от самых “долгоиграющих” и заканчивая самыми “быстрыми”... (Только красную фасоль придется сварить отдельно, хотя бы до полуготовности, поскольку она варится долго!) И варят до готовности... Если предполагается стерилизация, то нужно чуточку недоварить, если нет (это в принципе допустимо, при наличии холодного погреба!) – то варят до полной готовности, не допуская, конечно, разваривания!... Минут за 10 до окончания варки доводят вкус – соль, специи и приправы, чеснок, раст.масло, уксус, свежая зелень – опять же, что угодно и сколько угодно... Как нравится! А можно варить вместе с солью и специями, с чесноком и маслом... Единственное, зелень лучше добавить к концу варки.. А уксус вообще желательно добавить уже после отключения огня... Если вообще добавлять, конечно...
ВТОРОЙ ВАРИАНТ: Вначале опять-таки готовят томатный сок или пасту, или просто отваривают помидоры в пюре, не протирая... Густоту регулируют в зависимости от того, насколько густым хочется иметь готовый продукт... Затем отдельно готовят овощи – обжаривают на растительном масле, или запекают в духовке, или даже на открытом огне... Это могут быть баклажаны, перец, кабачки, морковка, лук... Раскладывают горячие овощи по банкам. Можно пересыпать чесноком, зеленью.. И заливают кипящей томатной заливкой... Для такого способа стерилизация обязательна! Поскольку овощи все-же немного остывают... ********************************* Для примера (ПЕРВОГО ВАРИАНТА), приведу пошаговое приготовление Болгарского лечо, просто в качестве наглядного пособия...
Болгарское лечо  Обязательными ингредиентами Лечо являются - помидоры, сладкий перец и лук. Помидоры нарезать и пропустить через мясорубку. Полученную массу довести до кипения и проварить минут 20-30. Добавить соль и сахар по вкусу.. Затем зеленый перец, нарезанный полукольцами (шириной 1-1,5см). Можно взять и немного красного, а также немного острого перчика, только нарезаем его меленько. (Только красный перец в Лечо использовать не советую! Зеленый и смотрится в красном соке намного красивее! И вкус получается “правильный”! )
  Сразу добавить и лук, нарезанный не очень тонкими кольцами или полукольцами.  Минут через 5 добавить петрушку.  И варить до готовности перца и лука. Это очень быстро! Не переварить в кашу!  Разлить по стерильным ГОРЯЧИМ банкам, закатать, укутать одеялом до утра.  Это – классика! Основа! А дальше идут импровизации на тему... Хотите добавить растительное масло – пожалуйста! Уксус? – На здоровье! Чесночок? – Валяйте! Еще каких-то специй? – Дерзайте! Еще каких-то овощей? – Да ради бога!!!! (Но так, чтобы они сварились одновременно!) Хотите убрать лук? – А попробуйте! Или наоборот, предварительно его обжарить? – Вперед! Только... пожалуйста... Назовите ЭТО как-то ИНАЧЕ! Например, Лечо от Маруси... И все дела!!!
*** Рецепт Лечо подробнее и нагляднее, и с оригинальным "бонусом" - уже выложен отдельной темой - см. Болгарское лечо (классический вариант) - http://forum.say7.info/topic82456.html
 ********************************* Кстати, если добавить еще (кроме перца) - баклажаны и зеленую стручковую фасоль, а также несколько видов зелени (не только петрушку, но и кинзу, фиолетовый базилик, укроп...), то получится - Заготовка-полуфабрикат для армянского супа Бозбаш... Зимой достаточно вбухать одну такую банку в готовый бульон или даже кипяток, добавить картошку – и отличный, вкусный, по-летнему ароматный, наваристый и быстрый суп БОЗБАШ готов!!! 
Для приготовления супа можно использовать ЛЮБУЮ подобную овощную заготовку! С ЛЮБЫМ набором продуктов... Просто назвать его придется иначе... Вообще, все подобные овощные заготовки можно использовать зимой не только как ЗАКУСКУ или САЛАТ, но и как ПОЛУФАБРИКАТ для приготовления супов, соусов, рагу.... Например, с Лечо можно приготовить вкуснейшую яичницу! И вообще добавить в любое блюдо вместо томатов...
********************************* Еще один пример (ПЕРВОГО ВАРИАНТА), который тоже уже выложен отдельной темой - Баклажаны в томатном соусе по-армянски - http://forum.say7.info/topic46877.html Тут только баклажаны, чеснок и помидоры... Минимальный набор! А как вкусно!!!
  ********************************* А если выбрать сочетание болгарский перчик, лук и морковь, то получится вкус известного болгарского блюда – Болгарский фаршированный перец. Помните, в сов.время продавали такие консервы?
И это пример уже ВТОРОГО ВАРИАНТА! Если готовить настоящий фаршированный перец, но перец нужно оставить целым (только очистить от хвостиков и семенных чашечек) и обжарить в растительном масле до мягкости. Морковь и лук нарезать крупными кубиками и тоже по-отдельности обжарить в растительном масле. Обжаренные морковь и лук смешать, добавить немного зелени, соли, красного молотого перца... Можно добавить и чуточку чеснока, и немного уксуса, но необязательно! И этой массой нафаршировать перцы. Затем плотно уложить в банки (стоймя, фаршем вверх!), залить уже готовым горячим томатным соком, простерилизовать минут 30 и закатать...
А можно сделать “быстрый вариант” – нарезать перчик крупными кусками и только потом обжарить. И просто смешать с обжаренными отдельно морковкой и луком. Добавить зелень и специи. Разложить по банкам, залить готовым томатным соком, простерилизовать и закатать... Конечно, в таких банках вы зимой не обнаружите никаких “фаршированных” перцев , зато получите абсолютно ТОТ ЖЕ ВКУС!!
Кстати, еще один маленький ЦЕННЫЙ СОВЕТ (6) из личного опыта – про морковку в заготовках... Конечно, морковь проще всего натереть на крупной терке, но выглядит она намного красивее, если ее нарезать. Во-всяком случае, для фашированного перца она должна быть нарезана именно крупными кубиками! А это совсем не легкая работа! Ее ведь довольно много, и она крепкая и жесткая, паразитка.. Мозоль вам обеспечит! Поэтому, можно пойти на маленькую хитрость... А именно, чуточку ее предварительно поварить - целой!!! Совсем-совсем чуть-чуть!! А потом уже нарезать и обжарить! Способ абсолютно “бескровный” – в прямом и переносном смысле! Вкус от этого не изменится, но все ваши пальчики будут в целости и сохранности...
************************************************************* Немного О СТЕРИЛИЗАЦИИ Резюмируя все, сказанное выше о стерилизации... Где-то я пишу, что стерилизация не нужна, где-то – что необходима... Так как в этом разобраться? А очень просто.... (Речь о томатных заготовках!)
- Однородные по консистенции заготовки (сок, паста, соусы) – можно не стерилизовать вообще, но заливать в ГОРЯЧИЕ банки КИПЯЩИМИ! - Всё, что варилось и кипело в самом соке/соусе - можно не стерилизовать, но тоже разливать по ГОРЯЧИМ банкам КИПЯЩИМИ! - Всё, что сначала раскладывается по банкам, а потом заливается кипящим соком/соусом – стерилизовать обязательно! И чем холоднее закладка, тем стерилизовать нужно дольше! - Время стерилизации указано для литровых банок, и после начала закипания воды в кастрюле. Для поллитровых банок время сокращается вдвое, для 2-хлитровых, соответственно, вдвое увеличивается... - После закатывания крышек “тепловая баня” в виде укутывания одеялом до утра совершенно необходима – в случае БЕЗ стерилизации!!! В случае со стерилизацией – эта процедура просто желательна... - Уксус, соль и сахар в качестве консервантов – НЕ обязательны, так как помидор – сам является великолепным консервантом! Тут важнее температура! - Консервацию желательно хранить в прохладном месте! ************************************************************* Ну, а в качестве БОНУСА...... немного сведений О ПОМИДОРЕ (из разных источников и интернета, с купюрами и своими словами...)  О НАЗВАНИИ... Оригинальное название этого овоща было у ацтеков - “матль”, французы переделали его в “tomate”, итальянцы прозвали “pomo d'oro” — золотое яблоко... О ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ... Помидоры противопоказаны тем, кто страдает аллергией на помидоры, а также при заболеваниях почек или печени, артрите и подагре. О ПОЛЬЗЕ... Помидоры славятся невероятным количеством разных витаминов, кислот, минералов и полезных элементов. Причём некоторые из них содержатся только в помидорах! Для удовлетворения суточной потребности человека в витаминах необходимо 150-200 г томатов. Чем спелее и краснее помидор, тем больше от него витаминной пользы. В помидорах красных сортов питательных веществ гораздо больше, чем в желтых. Помидоры богаты такими питательными веществами и микроэлементами, как витамины А, С, Е, К, РР, В1, В2, В3, В6, В9, а также цинк, калий, кальций, натрий, магний, марганец, железо, йод и другие минералы, антиоксиданты, аминокислоты и так далее... По витаминному составу томатный сок существенно превосходит даже цитрусовые соки! Каротина в стакане томатного сока столько же, сколько в 100 гр моркови! Лейкопина в помидорах даже больше, чем в грейпфруте! Лизина - значительно больше, чем в семенах подсолнечника! Калий - нормализует деятельность сердечно-сосудистой системы; Кальций - полезен для костей; Фосфор - участвует в обмене веществ; Железо – рекомендуется при анемии, астении; Магний - помогает адаптироваться при смене погоды; Цинк – улучшает состояние волос и способствует регенерации клеток кожи; Йод - полезен для эндокринной железы. - Помидоры очень полезны для улучшения состава крови, профилактики инфаркта и инсульта... В желеобразной субстанции, которая окружает семечки помидоров (это специально для семечкоФОБов! ), содержится некое вещество РЗ, которое и оказывает благотворное влияние на разжижение крови и эффективно противостоит тромбообразованию.
- Помидоры имеют отличное противобактериальное действие, поэтому его можно использовать для лечения кожных ран, инфекций. - Помидоры подавляют гнилостные процессы кишечника, стимулируют процессы пищеварения. - Помидоры хорошо восстанавливают водный баланс организма, обладают отличным мочегонным действием, помогают нормализовать кровяное давление, эффективно выводят холестерин, полезны при нарушениях обмена веществ, диабете, ожирении, значительно способствует похудению. - Помидоры понижают аппетит. Низкая калорийность (23 Ккал на 100гр) и содержащийся в них хром способствуют быстрому насыщению организма. - Помидоры считают антидепрессантом, потому что поднимают уровень серотонина в крови. Они улучшают деятельность нервной системы, способствует поднятию настроения. - Помидоры полезны для мужской потенции. Ещё в индейских племенах помидоры применяли для увеличения потенции. Не просто же так французы назвали помидор яблоком любви - la pomme de l’amour... - Косметологи называют помидор «молодильным яблочком» за его универсальные способности противостоять старению кожи и старению организма в целом. Благодаря богатому содержанию витамина группы В, помидоры помогают улучшить цвет лица, разгладить морщинки и омолодить кожу в целом. - Помидоры в организме не образуют кислот, противодействует окислительным процессам, что очень важно для организма. Да, в них есть щавелевая, яблочная и лимонная кислоты, однако при попадании в кровь они становятся щелочеобразующими. То есть, помидоры повышают кровяную щелочность и помогают удалять из организма токсины, в особенности мочевую кислоту. - И самое главное, благодаря очень мощному антиоксиданту лейкопину (ликопин, Lycopene), помидоры – эффективное средство для профилактики раковых заболеваний!!!! Но самое удивительное, что польза помидоров распространяется и на все производные продукты, такие как томатный сок, томатная паста, различные томатные соусы... В частности, лейкопин при кулинарной обработке не разрушается!! Более того, содержание лейкопина в томатной пасте (именно в уваренном томатном соке!) значительно больше, чем в свежем помидоре или свежевыжатом томатном соке! ******************************************************* Таким образом, ПОМИДОР – это своеобразная АПТЕКА! Поэтому, запасаться томатами на зиму (в любом виде) – сам Бог велел!
Дерзайте!!! Все в ваших руках... вернее – РЕЦЕПТОРАХ!  ФФФФССССЁЁЁЁЁЁ!!!!!! 
Спасибо всем за внимание! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-165267495.html]  [/URL] |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 1:35
|
Olasilver
 Ольга 45 лет Bayern |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Спасибо огромное за подробное описание и советы, попробую сок из проваренных помидоров сделать.
Р.С. От семечек избавляюсь способом 2 с помощью металлического дуршлага и с сеточкой лопатки, удобнее чем ложкой протирать. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 1:46
|
Литилёк
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Спасибо Ева ,вы как всегда на высоте
  |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 1:57
|
Ирочка
 Ирина Россия |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
посмотрю расписание поездов до Еревана - ооооооочень хочу посмотреть мастер-класс (и не только помидорный
) вживую!!!!!!!
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 2:24
|
romawka0330
 Маша 33 года Город Льва |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ого! может вам стоит книжку написать, все оочень интерестно,
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 2:28
|
LeDi WaDa
 Валерия 53 года -Москва-Ливан- |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Евочка, как кстати
Как раз думаю, что приготовить из двух ящиков помидор
Спасибо за ценные советы и рецепты 
Как всегда всё ясно, понятно и прочитано мной с большим интересом и удовольствием.
 |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 2:28
|
Terry
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Дорогая Євочка!
Я Вас люблю, Вы - мой герой! 
И я даже не говорю, сколько труда нужно, чтобы сделать все то, что на фото, я о том, сколько же нужно сил, терпения, альтруизма и хорошего настроения, чтобы все это для нас так красиво и подробно написать
Спасибо Вам самое огромное, дорогая Евочка! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 2:59
|
музя77
 Светлана 47 лет Киев |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Спасибо огромное за все выше написанное, какая же ты искусница.
Мужчины должны на руках носить такого кулинара.  Много инфы почерпнула, интересно. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 4:03
|
Чаница
Марина Земля |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Евочка, браво! Восхищена твоим кулинарным и писательским талантом, работоспособностью и тонким чувством юмора! Как всегда - ты на высоте! Я тебя обожаю!!!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 8:52
|
phil.mama
 Людмила 72 года Кострома |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ева,спасибо за заготовку для бозбаша!Надо же,как всё просто!Умничка ты!!!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 9:56
|
Millie
 Оксана 49 лет Город у самого Японского моря. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Вы большая УМНИЦА! Спасибо Вам большое за проделанную работу. Вся информация о помидорках собрана в одну "кучку"
Все Ваши рецепты читать одно удовольствие. Море позитива и юмора. Спасибо за то, что дарите нам хорошее настроение!!! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 10:18
|
Julia & Ko
 Юлия Санкт-Петербург |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Еваааааа!!!!
Какую невероятную красоту -вкусноту ты нам принесла!!!! Я уж думала, что с помидорами покончила, а теперь... |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 10:21
|
Людо4ка
 Людмила 49 лет Киев |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Yeva64 Евочка, супер!!!
Спасибо за ошеломляюще трудную работу, такой мастер класс по переработке помидорок заслуживает медали
Как занимаешься сама заготовками - так рутина такая. Как посмотрела твой мастер класс - так это праздник какой-то
Обязательно воспользуюсь многими рекомендациями, а заготовки буду делать любуясь твоими яркими и вкусными фото, а самое главное таким позитивным описанием!!! Ох как жаль, что нас разделяют километры |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 10:29
|
Island Girl
 ОстровИтЯнка |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Евочка! Прелесть какая!!!
Целая помидорная сказка!!! Спасибо огромное за твой титанический труд!!!! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 11:45
|
bychkovasf
 Светлана 63 года Кострома |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ева, огромное спасибо! Все рецепты читаю как роман
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 11:56
|
Флёр
 Наташа москва |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ева,БОЛЬШОЕ спасибо за рецепты и мастер-класс!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 11:58
|
chili-lili
Лилия 59 лет |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Прочитав темку до конца....пошла в закладки и удалила пять -шесть рецептов
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 12:05
|
Acacia
 Acacia Из-за экватора |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Ето просто праздник! Спасибище, Ева!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 12:08
|
Katrin03
 Людмила |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Какая сделана кропотливая и трудоемкая робота!!!!
Браво мастер!!!! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 12:50
|
античная роза
 Ирина 49 лет Раменское Московская обл. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Евочка, я тебя обожаю! Читать твои рецепты одно удовольствие! Всё доступно и понятно! Получаешь заряд положительных эмоций на целый день! Тебе надо книгу написать ! У меня она была бы настольной!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 13:17
|
Yeva64
Ева Ереван, Армения |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
ДЕВОЧКИ!!!!! СПАСИБО ЧТО ПРИБЕЖАЛИ !!!!
Надеюсь, каждому хоть что-то пригодится!!! *********************************
Попробуй, Олечка!  Это очень легко и не муторно!! 
А вот тут можно поподробнее?!..  Что-то я не врубилась...  Даже с моим воображением... 
Что за “сеточка лопатки”?!!.. Пе-ре-ве-ди! 
*********************************
На здоровье, солнышко!!! И тебе спасибо!!
*********************************
Ну, ты как всегда, подходишь к делу практично...  Чего зря столько читать, лучше на месте “разобраться”….
Ирочка!!!!!!  
*********************************
Спасибо, Машенька!!! 
Вот для таких молоденьких хозяюшек и расписано!  Пользуйся!
*********************************
Ага! Ящики, ведра, бочки….  Мои любимые единицы измерения…. 
Спасибо, друх!!!!
Буду страшно рада, если тебе что-то пригодится!!!!!!!!
*********************************
Ой, Верочка, солнышко...  Спасибо за героя... Теперь придется соответствовать...
Веруньчик, ДЕЛАТЬ все это ОЧЕНЬ просто и быстро!!!
Конечно, писать долго... Но.. тоже приятно!!!
Я очень тронута!! Спасибо, дорогуля!!!!!!!!
*********************************
Спасибо, Светочка, за добрые слова!!!
Да хоть бы ОДИН носил...  Только я в тех руках не умещаюсь – со своими дуршлагами да 20-литровыми кастрюлями....
Вот это самое главное!!! Я очень рада!!!
*********************************
Мариша, дорогая!!! Всегда рада встрече с тобой!!!! Спасибо, солнце мое!! И не смущай меня....
*********************************
Людочка!! Я очень рада, что ты обратила внимание на эту заготовку!! Это, правда, ОЧЕНЬ УДОБНО!!!  Зимой такой вкусный супчик получается!!!  Причем за пару минут!!! Там же все уже сварено...
Пользуйся на здоровье!!!
*********************************
Вот-вот!! Вот этого мне и хотелось! Привести все к общему знаменателю...
Спасибо, Оксаночка!! Мне очень приятно!!!
*********************************
Ну, Юльчик, дорогулик.. Тебе я вряд ли открыла что-то новое... Ты ж у нас мастер по заготовкам!!! Только отсутствие подвальчика и сдерживает немного бурную деятельность...
*********************************
Спасибо, Людочек!!!! Но это совсем не трудно! Правда!... Но медаль забираю!!! Пойду крепить к остальным....
Ох, насмешила....
Буду очень этому рада, дорогая моя!!!!!!!!
И не говори... Я бы тоже с удовольствием твое японское чудо пожевала.... Название до сих пор выговорить не могу...
*********************************
Иечка, радость моя!!! Спасибо!!!!!!!!!!
(Мне же надо было как-то реабилитироваться?!!.. Как-то подправить подпорченный имидж... )
*********************************
На здоровье, Светуль!!! Надеюсь, не только “читаешь”...
*********************************
Наташик, не за что, солнышко!!! Пользуйся!!!
*********************************
Ой.. Боюсь, меня те авторы найдут и прибьют.....
Лилечка, но я очень рада что ты ОЦЕНИЛА! Главное – понять принципы...
На здоровье, Лилечка!!!!
И не говори!!!! Я вот все время ему об этом трындю...  Пока не убедила...
*********************************
Ага.. Помидорный!!!! На здоровье, солнышко!!
*********************************
Людочка, спасибо!!! Прям засмущали меня совсем...........
*********************************
Иришек!! Страшно рада тебя видеть!!! И страшно рада, что могу доставить тебе удовольствие!!!
Ага.... А СКОКА денежек заработала бы.... не отходя от кухни!!.. Лафа.... 
Иришек, но тебе подарила бы бесплатно!! Первую... 
Вторую – уже не уверена..  Бизнес – дело такое... мутное... 
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 13:49
|
Julia & Ko
Юлия Санкт-Петербург |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
открыла-открыла, даже не сомневайся!!!!
а вообще, каждый твой рецепт жду с нетерпением, читаю с упоением, это ж как очередная часть любовного романа (правда их я не читаю , твои рецепты куда интереснее ) |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 13:50
|
ТЕН
 Елена |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Yeva64
Евочка - ты мощный фонтан энергии и подзаряжаешь всех, кто читает твои рецепты Спасибо тебе за позитив и за открытость и щедрость твоей души |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 18:19
|
Маша_мыша
 Мария 50 лет Питер |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Евуля, дорогая! Спасибо за такую поэму про Синьора Помидора! С удовольствием прочитала, пооблизывалась
На этом все и закончилось, потому как наши северные помидоры - это просто красные шарики, ни вкуса ни запаха.
Но все равно - в закладки!!! Дочь подрастает, надо учить, копить рецептики... А вдруг да пригодится когда-нибудь. Спасибо, дорогая, еще раз. Получила большое удовольствие, впрочем, как всегда от твоих рецептов и мастер-классов! |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
06 Сен 2012 18:30
|
Olasilver
Ольга 45 лет Bayern |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Смотрю форум и пишу с телефона, поэтому написала неправильно
через металлический с сеточкой дуршлаг протираю силиконовой лопаткой(раньше пользовалась ложкой, лопаткой - удобнее намного) дуршлаг вот такой  |