Сыр своими руками

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидочка, вот это я адреналинчика хряпнула, в самый раз выпить

я б тебе предложила в ассортименте:самогон(почти как коньяк ),вино смородиновое, крупник от Захария, наливка (ромовый горшочек), бэлис и пр.
ты ж у нас трезвенница((( ( я тоже не употребляю, но делать нравится )
по хорошему рада за людей, когда могут с удовольствием в меру выпить)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Гора с плеч.

Слава Богу!!!
сейчас мужу за обедом рассказала, он меня пожурил, что тебя расстроила
сказал,что ему ВСЕ в мясе нравится и съел при этом два куска
я хочу проверить свои весы, Тань
надо мелочовку на ювелирных взвешивать, а на обычных электронных
и еще , по массе куски разные были и надо все-таки учитывать время маринования-мысли вслух

Tatyana_Kherson писал(а):

Жду вкусняшки!

вид снизу

поешь хоть с борщиком)))если выпить не можешь
рецепт теста твой хлебный
уже распечатываю рецептики по деревне)))как попробуют-слова списать просЮт
Кто стресс не пережил, тоже угощайтесь
у нас укропа много молодого, вот в дело пустила с чесночком
разреза нет, т.к. учительница не разрешает (но я втихаря от нее уже попробовала )

Лидия-57 писал(а):

да, Лидуш, и дрожим над ней)))давай ей передых на охлаждение

Спасибо, я так и думала

комп нагрелся, пошла сыром и чаем заниматься))))

Лидия-57 Лидочка, я еще иногда в этот хлеб добавляю жаренный лук. Только тогда масла не добавляй дополнительно, хватит того на котором лучок поджарен. Муки может понадобиться грамм на 20-30 больше (ты уже знаешь какая должна быть в итоге масса, поэтому сориентируешься)
Такой хлеб мы любим с борщом и гороховым супом (у меня есть очень классный рецепт, если вдруг кому надо ) Блин, опять я со своими рецептами

Какая ты молодец, уже руку набила и начинаешь импровизировать Красивые завитушки

Я, к слову, вообще не пью. К сожалению, насмотрелась в жизни на пьющую маму и теперь у меня полная антипатия к спирному(((

А я сегодня делала колбасу из баранины, муж зарезал барашку и заказал колбасы, вот выполнила просьбу

Лидия-57 писал(а):

Кто стресс не пережил, тоже угощайтесь

Вот спасибо, такие вкусняшки , я тесто люблю это моя слабость, пирожки, а теперь ещё и сыррррр, но вчера закончили кочотту, сегодня отдыхаем на колбасе, а завтра уже что то надо открыть.Взломать вакумм

Девочки, хоть Лидочка меня успокаивает, но всё же это моя ошибка. Я везде пишу в граммах, а тут запуталась и написала в непонятных процентах.

Вот рецепт для свинины су-вид, которую я делаю. Перепроверила.

МЯСО СУ-ВИД
Мясо свинины-1кг
Соль нитритная - из расчета 20гр (1ст. ложка без горки) на 1кг мяса (можно с обычной 50х50%)
Специи (можжевельник, мускатный орех, черный перец, имбирь, молотый лавровый лист)-1ч.л.
Сахар-0.5 ч.л.
Водка, уксус-по 1ст. л.
Мясо вымыть, обсушить, соединить соль, сахар, специи, водку и уксус, натереть мясо и оставить созревать 3-5 суток в холодильнике в судочке.
Достать и дать согреться, не менее 3-х часов. Если образовалось небольшое кол-во жидкости, обтереть салфеткой и завакуумировать.
Заложить в мультиварку, когда вода достигнет 40гр. Варить 7 часов при температуре 65гр
Шоковое охлаждение.
Раскрыть пакет, удалить жидкость, обтереть, обжарить на большом огне на сухой сковороде или гриле, затем в холодильник на ночь.

Лидия Ивановна, ух какая колбаска
Жаль, что вы далеко, а то бы в гости напросилась

Tatyana_Kherson писал(а):

в этот хлеб добавляю жаренный лук. Только тогда масла не добавляй дополнительно, хватит того на котором лучок поджарен.

интересно
, я поняла в само тесто?сколько приблизительно по штукам луковиц, 2 хватит средних? и добавлять при замесе или при окончании?

Tatyana_Kherson писал(а):

гороховым супом (у меня есть очень классный рецепт, если вдруг кому надо )

,супец по этому рецепту готовлю уже не только я и все подруги и и соседи подруг

Лидия Ивановнв писал(а):

А я сегодня делала колбасу из баранины, муж зарезал барашку и заказал колбасы, вот выполнила просьбу

зачетная колбаса
из баранины ни разу не делала, у нас на нее космические цены
Лидуш, а сколько у тебя овец?
какие из них молоко дают?
специальные овцы должны быть? или обычных раздаивают?
так можно еще эксклюзивный сыр тебе из овечьего молока делать

Tatyana_Kherson писал(а):

Жаль, что вы далеко, а то бы в гости напросилась

да, мечты
предлагаю конец июля до середины практически августа встретиться в столице
кто за? поднимите руку)))

да, Лида, в само тесто добавляю жареный лук. Одного на первый раз будет достаточно. Если понравится, потом добавишь больше. Слишком много не надо, чтобы тесто не растекалось. Добавляю при замесе.

Я ЗА! Твои слова да Богу в уши!

Лидия-57 писал(а):

Лидуш, а сколько у тебя овец? какие из них молоко дают? специальные овцы должны быть? или обычных раздаивают? так можно еще эксклюзивный сыр тебе из овечьего молока дела

Сейчас осталось 5,а было больше десятка, я не знаю каких доят, у нас их ягнята сосут, да мне и козьего хватает, Колбаса на любителя, если мясо нравится ,то и колбаса тоже, я к ней равнодушна, а муж любит, а я больше свинину люблю. ну и курицу.

Tatyana_Kherson писал(а):

а, Лида, в само тесто добавляю жареный лук. Одного на первый раз будет достаточно. Если понравится, потом добавишь больше. Слишком много не надо, чтобы тесто не растекалось. Добавляю при замесе.

Я тоже пекла с луком в хлебопечке, 1 луковицу обжарила до розового цвета, и все в хлебопечку сразу, его потом не видно,только вкус и запах.

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, ух какая колбаска

Угощяйся Танюшка, да у тебя тоже одни вкусняшки, то мясо. то ветчина красавица, кстате ты её в мульте делаешь,? я обычно в мульте, а сегодня решила в духовке , ну я наплясалась с ней она температуру плохо держит,я раньше как то не замечала, поставлю пирожки и все нормально, а тут ставлю 80, а она гуляет, туда сюда, так 3 часа возле и крутилась,

Лидия Ивановна, ветчину я тоже в мульте делаю. В духовке не пробовала, у меня она без указания температуры, а "на глаз" я не рискую))

Tatyana_Kherson писал(а):

Лидия Ивановна, ветчину я тоже в мульте делаю. В духовке не пробовала, у меня она без указания температуры, а "на глаз" я не рискую))

И правильно, а то я попробовала,

Лидия-57, Лидия Ивановна, Татьяна!
Восхищаюсь вашими талантами!!!
Я читать не успеваю, а вы ТАКИЕ ШЕДЕВРЫ творите!!!
Я разрезала свою 40-дневную Гауду...
Я в шоке!!! ВКУСНО!!! ОЧЕНЬ!!! (Попробовала только срез с серединки). Запаковала опять! ( не могла же я неизвестно ЧТО в Питер отправить)
Вкус, запах - настоящего КРУТОГО сыра! Правда, дырочек многовато (наверное) И что ещё интересно - Гауда поменяла цвет... Была белого цвета, а стала цвета топленого молока! Ну очень вкусно! Фото постараюсь выложить завтра - в сравнении Канестрато и Гауду.
Таня-Херсон, не переживай по поводу соли в су-вид- я интуитивно добавила так так надо: на 1,5 кг мяса столовую ложку с горочкой.
Девочки, убегаю... Отцу надо закапать 3 вида капель в глаза с интервалом в 10 минут.

Вчера я отдыхала,но сегодня умоталась
сделала Белпер, использовала Все советы : разделила на две части сырную массу, активно откапала, положила не разворачивая в одну форму и прессовала, сначала весом 2 кг , потом 4,6 кг.
Тоже достаточно сыворотки вышло.
Потом все сделала по рецепту и поняла, что хорошо бы еще подержать под прессом(((
зато теперь приблизительно знаю, до какой консистенции отжимать ))))))))
Сделала 8 штук, обсыпки не хватило, еще открыла пачку, в итоге 40 г перца использовала, но не такие красавцы получились, как у других
приплюснулись, но в поддон не капает
шарики теперь испарять жидкость будут , а не капать ?не поняла этот момент
помогите , плиз, советом


чай сделала около 500 грамм, а возни на 5 кг(((
два хлеба испекла,чтоб запас был
устаааааааааала

Д"яна писал(а):

Я читать не успеваю, а вы ТАКИЕ ШЕДЕВРЫ творите!!

да уж, мы ВСЕ такие шедевральные

Д"яна писал(а):

Я разрезала свою 40-дневную Гауду... Я в шоке!!! ВКУСНО!!! ОЧЕНЬ!!! (Попробовала только срез с серединки). Запаковала опять! ( не могла же я неизвестно ЧТО в Питер отправить)

рада ,что вкус порадовал, Танюш
скажи, как классно с вак.упаковщиком?

Д"яна писал(а):

Вкус, запах - настоящего КРУТОГО сыра!

у пусть потом попробуют это опровергнуть - предварительная дегустация проведена

Д"яна писал(а):

Гауда поменяла цвет... Была белого цвета, а стала цвета топленого молока!

она чисто из козьего?

Д"яна писал(а):

Фото постараюсь выложить завтра - в сравнении Канестрато и Гауду.

подождем

Д"яна писал(а):

убегаю... Отцу надо закапать 3 вида капель в глаза с интервалом в 10 минут.

здоровья папе и медсестре и конечно,всем близким

Д"яна писал(а):

Восхищаюсь вашими талантами!!!

Вот кто бы говорил!)) Ведь такая же!
Слава Богу, что с мясом обошлось
Теперь точно буду выдерживать все сыры как можно дольше, только Качотты 2 в ближайший месяц вскрою. А то не смогу новые сыры делать, уже 2 полки ими забиты

Лидочка, у меня в Кнолликах потом уже сыворотка не текла, но выделялась, конечно. Бумажные полотенца сразу промокали, я их убрала и на бамбуковый коврик отправила. Часто потом переворачивала и пару раз коврик поменяла.
Форму чуток подправляла ладонями в первый день, но сейчас она тоже не идеальная. Кстати, пару раз я опять окунала местами в перец.
Читала, важно, чтобы шарик был полностью покрыт обсыпкой. На том форуме, что я ссылку сбрасывала, девочка писала, что в местах без опсыпки, у неё плесень образовалась (хотя ты и сама, наверное, читала). Но из-за переизбытка информации иногда упускаются некоторые советы, так что напоминаю
Если перца уже нет, можно в паприке обсыпать и травках итальянских или прованских.
Ты сегодня потрудилась на славу, отдыхай уж

Tatyana_Kherson писал(а):

не смогу новые сыры делать, уже 2 полки ими забиты

а все говорим ,что плохо живем

Tatyana_Kherson писал(а):

Форму чуток подправляла ладонями в первый день, но сейчас она тоже не идеальная. Кстати, пару раз я опять окунала местами в перец.

Tatyana_Kherson писал(а):

Если перца уже нет, можно в паприке обсыпать и травках итальянских или прованских.

прочитала тебя, Танюш, и пошла ревизию специй проводить:нашла сычуаньский перец и розовый перец (правда ,если верить источникам ,то они отношения к перцам не имеют((( но пахнут)
прогрела, обваляла еще и этими специями проплешины
постелила мягкую "постель" шарикам)))
выпендрилась))))короче
гималайской соли нет,зато сычуаньский перец будет
завтра сфоткаю

Лидия-57 вот так вот и будут у нас появляться собственные эксклюзивные сырные рецепты!)
Я в следующий раз тоже буду дополнительно прессовать по рекомендации Надюши.
Ну хорошо вам с вашими кнолликами переночевать
Спокойной ночи

Tatyana_Kherson писал(а):

Спокойной ночи

и приятных снов
завтра расскажу,как кноллики вели себя)))

Tatyana_Kherson писал(а):

Доброе утро всем! Я уже в процессе варки У нас 7 утра, на улице 21 градус

Привет Танюшь У вас жара а у нас холодно и дождь

Tatyana_Kherson писал(а):

Сырочек 11 месяцев выдержки Ты оооочень крутая!

Спасибо Тань просто хочется попробывать сыр более зрелый

Лидия Ивановнв писал(а):

Надюшка, сырок супер А твое терпение ,вообще без слов, я наверное не когда столько не вытерплю,

Спасибо ВАМ Лидия Ивановна у меня действительно сыра скапилось больше 40 головок (которые не меньше 2,5кг головка) которые на вызревание Вот мы и потихоньку едим а остольные вызревают
А вы когда тоже сделаете большой запас и у вас тже будкт зреть дольше
Так что все впереди Вы у нас и так столько сыров делаете

[quote="Инна0508"]Девочки, всем привет! Инна привет Мы за тобой скучаем

Инна0508 писал(а):

Встретили мы сыночка, гульнули от души в состоянии эйфории я раздала родне в гостиницы 7 головок сыра они едят нахваливают, а я и рада стараться

Молодец Широкая душа у тебя

Tatyana_Kherson писал(а):

Сделала Монтерей Джек. Очень простой рецепт.

Лидия-57 писал(а):

Всем доброго здоровья

Лидия-57 писал(а):

как же у тебя, Надя , терпения столько хватило?

Лидия так сыра же много

Лидия-57 писал(а):

У твоего была влажная поверхность?

Нет это я с холодильника в тепло и когда фотографирывала то он вспотел

Лидия-57 писал(а):

сегодня меня совесть замучила перед учительницей посылаю отчет

Сногсшибательно Танюшь скинь мне все в личку как делаешь Please

Лидия-57 писал(а):

упакованного мяска получилось 3300г

Так вкусняшки наделаете и будете друзей удивлять

Tatyana_Kherson писал(а):

Отправила Монтерей на обсушку. Внешне-симпатяга!

Tatyana_Kherson писал(а):

Всем теплого и солнечного дня!

Спасибки А у нас всю неделю дождь

Лидия Ивановнв писал(а):

Всем доброго утра!!!

Лидия Ивановнв писал(а):

У нас погода испортилась, ветер, вчера был дождь, а сейчас на улице как будто осень.

Вот и у нас холодина Муж печку затопил

Tatyana_Kherson писал(а):

А я разжилась розовой гималайской солью.

Танюшь я тоже такой пользуюсь

Лидия-57 писал(а):

а у меня практически ее и видно не было только у стенок кастрюли проверила шумовкой,вроде отделяется))) короче я продержала15 часов, сейчас висит стекает

Д"яна писал(а):

ЗДравствуйте всем, мои дорогие!

Д"яна писал(а):

Очень скучаю по вас!

И мы Мы вас уже потеряли

Д"яна писал(а):

Сделала мясо су-вид (индюшиная грудка). Понравилось. Только не обжаривала - уже почти съели (кусочек в полтора кг).

Девченки и меня научите

Д"яна писал(а):

Сделала сегодня опять Канестрато из 15 литров молока (12 козьего+3 коровьего). Добавила в него укроп сушеный и мяту.

Д"яна писал(а):

Готовлюсь к отъезду сына. Хоть 3 головки сыра ему с собой дам.

Будет чай пить и вас вспомнит

Д"яна писал(а):

Бройлеры подошли - надо рубить. Тогда всерьез мясом займусь.

Татьяна а бройлеров покупаете цыплятами или у вас несушка есть У нас вылупились курапатки и сын второй раз заложил инкубатор
Татьяна а как много вы держите бройлеров Я почему спрашиваю примерно сколько нужно чтобы мясо было и на зиму

Д"яна писал(а):

Ты такая у нас деликатная... Так бы и сказала, что пахнет тухлым яйцом

Nicky Надюшка
кинула тебе в личку ссылки с рецептами
40 головок сыра... вот так да А большая у вас семья? Интересно послушать бы твою историю
У нас с понедельника +36 обещают, просто сил никаких нет с такой погодой сИ холодно плохо, и с такой жарой тоже