Малиново-яблочный Линцер-пирог

Точнее, даже правильно было бы назвать его пирог в стиле "Линцер"... Потому как вариантов приготовления этого австрийского торта, который для меня почему-то упрямо пирог, существует множество. И все вроде как претендуют на истинность
Но я в данном случае хочу представить очень зимний и интересный вариант "Линцера" - рецепт, разумеется, не мой: я подсмотрела его у Александра Селезнева. И мне очень понравилось, как он обыграл линцеровский вкус А самое главное - это еще одна возможность впустить в дом немножко лета!





Вкусно?.. Да! Очень! Это чрезвычайно легкий ягодный пирог, который можно делать круглый год, но зимой - зимой-то особенно приятно пить чай с малиновым ароматом! У меня в морозилке было много малины - пора ею заняться вплотную

Для песочного теста понадобится: 300 граммов муки (я брала меньше), 280 граммов сливочного масла (у меня - 200 граммов), 50-60 граммов сахарной пудры, 3 яичных желтка, 15 грамм корицы, 1 столовая ложка рома или ликера, щепотка соли, 50 грамм миндаля или фундука, 0,5 чайной ложки разрыхлителя.

Для начинки: 250-300 граммов мороженой малины, 250 граммов сахара, 300 граммов яблок, ванилин, 15 граммов крахмала или пакетик желатина.

Сначала нужно приготовить начинку. Мороженую малину смешать с сахаром:



Варить в течение 3-5 минут, не больше:



Яблоки можно очистить, хотя я не очищала Порезать ломтиками и припустить с водой и ванилином до мягкости.



Далее 2 варианта: или добавляете в малину разведенный в ложке воды крахмал и на маленьком огне увариваете до загустения или просто добавляете припущенный или сухой желатин, все тщательно размешиваете:



Теперь яблоки смешиваем с малиной и отправляем в холод для загустения - в случае, если добавлен желатин:



Орехи измельчаем в блендере или с помощью скалки:



Для теста мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой.



Постепенно добавляем желтки, корицу, ром и соль, перемешиваем.



Подсыпаем муку, разрыхлитель, орехи...



И замешиваем симпатичное и вкусно пахнущее тесто



На полчасика ставим его в холод, затем делим на 2 неравные части. Большую часть выкладываем в качестве основы в форму:



Из меньшей раскатываем полоски:



Тем временем малина с яблоками уже немного "схватилась", стала густой - выкладываем ее в форму:



А сверху произвольно покрываем пирог полосками:



У меня "сеточка" не получилась аккуратной - полоски приходилось кое-где подклеивать Но в целом это не особо испортило картину



Ставим пирог в духовку - температура 180 градусов, печется он примерно 30 минут. Достаем из печки и просто пока наслаждаемся неимоверным ягодно-летним ароматом пирога:





У меня тесто осталось - я еще сделала маленькие тарталетки, только верх засыпала крошкой...



В маленьких формах начинка застыла очень быстро. А вот пирог нужно поставить на время в холодильник - тогда начинка не будет растекаться.



По истечении времени садимся за самое душевное февральское чаепитие Я спекла пирог в обед, к вечеру он уже был готов. Хорошо держал форму, а малиновая поверхность стала, как лед - подернулась глянцевой корочкой...



Приглашаю и вас всех на виртуальное чаепитие - малиновый пирог, малиновые мечты и малиновый зимний закат в холодной дымке уходящего дня!



Приятного вам аппетита!

Bastilda писал(а):

Приглашаю и вас всех на виртуальное чаепитие

Яночка, меня второй раз звать не надо , я уже здесь !!! С удовольствием откушаю твоего угощения !!! Очень красивый пирог !!!

Яночка,как вкусноооо. Я присоединяюсь к Ирине на угощение,так как у меня свежие ягоды уже закончились Пирог очень аппетитный

Яночка,пирог просто волшебной Красоты!!!

Bastilda писал(а):

Приглашаю и вас всех на виртуальное чаепитие - малиновый пирог,

С удовольствием присоединяюсь к виртуальному чаепитию!!!
Спасибо тебе большое ,за то что поделилась с нами таким аппетитным малиново-яблочным пирогом!!!

blirise писал(а):

Яночка, меня второй раз звать не надо

Матяна писал(а):

Я присоединяюсь к Ирине на угощение,так как у меня свежие ягоды уже закончились

Акилежна писал(а):

С удовольствием присоединяюсь к виртуальному чаепитию!!!

Девочки, очень-очень-очень вам рада! Я тут и чай, правда, к сожалению, виртуальный, но ужжжасно ароматный заварила - будем пить! Вот все по чашечке -

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1097509575.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1097509575.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1097509575.html][/URL]

Ирочка, Танюша, Лика - спасибо вам за добрые слова!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1196821095.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1196821095.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1196821095.html][/URL]

Ирочка, ой, чуть не забыла! Какая замечательная аватарка
Это, наверное, младшенькая?

Bastilda
Яночка, какая вкуснятина
Спасибо тебе за рецепт!!!

Bastilda писал(а):

Ирочка, ой, чуть не забыла! Какая замечательная аватарка Это, наверное, младшенькая?

Спасибо, Яночка !!! Ага, мое сокровище !!!

Morgee писал(а):

Яночка, какая вкуснятина Спасибо тебе за рецепт!!!

Маргариточка, и тебе спасибо за то, что заглянула на чаек и за то, что оценила пирог!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1102048263.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1102048263.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-1102048263.html][/URL]

blirise писал(а):

Спасибо, Яночка !!! Ага, мое сокровище !!!

Ирочка, будьте здоровы! Пусть сокровище вас всегда-всегда радует! Я заулыбалась, когда смотрела на фотографию!

Bastilda писал(а):

Ирочка, будьте здоровы! Пусть сокровище вас всегда-всегда радует! Я заулыбалась, когда смотрела на фотографию!

[url=http://[censored smajliki]/smilie-1196451495.html][/url]

Ягода-малина, нас к себе манила ..... Вот, что первое пришло мне в голову прочитав твой, Яночка, рецепт. Действительно летний пирог получился и солнышко на аболденных и аппетитных фото так озаряет и ещё больше притягивает. Рука так и тянется вооон за тем кусочком ( на третьем фото с низу)

Bastilda писал(а):

Приглашаю и вас всех на виртуальное чаепитие

Яночка, я уже в пути, встречай понастоящему

Bastilda писал(а):

Приглашаю и вас всех на виртуальное чаепитие

С удовольствием Яночка , ты не перестаеш удивлять меня своими выпечками .
Спасибо

ВОСХИТИТЕЛЬНО!!!!!!!!!!!! Я уже чувствую аромат малины в моей кухне................ мммммммммм спасибо огромное Bastilda Яночка за прекрасный рецептик!!!!!! как раз вчера открыли баночку с малиновым джемом

Яночка!
Какой пирог ! ! ! ! ! ! !

Как красиво


[url=http://[censored smajliki]/smilie-416115015.html][/url]

Супер
Много начинки
Красота

Bastilda
Малина с яблоками - это просто праздник лета! Яночка, спасибо тебе за это ЧУДО.

Bastilda писал(а):

У меня в морозилке было много малины

Вот и у меня БЫЛО много а сейчас с горсточку наберётся Ну почему ,почему ты не выставила этот рецепт раньше а теперь дразнишь
Яночка а если серьёзно,то спасибо за очередную вкуснятину!! Тарталетки просто с ума меня свели такие аппетитные и сам пирог конечно же тоже!Представляю как ароматно

Красота какая!!!!!!

Очень - очень красиво!
Умеешь ты, Яночка, даже у сытых вызвать неуемный аппетит!!!!

Спасибо большое за рецептик ,только за отсутствием малины, взяла клубнику,очччень здорово, только вначале испугалась что начинка жидкая будет.....

Я с отчетиком!!!!!!!!!!!! только фотку не могу вставить Безумно вкусно. просто . нежно и божественно!!!!!!!!!Спасибо Яночка еще раз

Ммм...у меня сейчас случится голодный обморок Яна ты просто искусительница Малину последнюю извела на торт Придется брать покупную Но это чудо я непременно хочу попробовать У меня уже мама ругается,как только я зиакаюсь про новый классный пирог, говорит, что с моей страстью к выпечке , мы скоро в входную дверь боком будем заходить
спасибо тебе за рецепт и солнечные фото, которые навеяли мысли о лете и даче

Яна,спасибо! Вчера вечером увидела- не стала ничего писать-руки дрожали от желания отхватить кусочек)))
Забрала в закладки,люблю выпечку,где много начинки)))!!!!

Яночка - пирожок чудо!!!
спасибо!
и фото такие аппетитные

Яночка, ты всегда даришь нам что-то светлое, теплое, яркое, поднимающее жизненный тонус, дарящее хорошее настроение и улыбку! Этот новый рецепт самое бесспорное доказательство этого! Глядя на твои солнечные, сочные фото, я легко забываю, что за окном снег, и начинаю верить, что там уже рождается ласковое лето!
Пирожок очень красивый, Яночка! Яблочно-малиновая ароматная начинка в рассыпчато-песочной корзиночке - самый настоящий соблазн приближающегося пробуждения природы и даров лета!
Мне очень понравились и твои маленькие тарталетки! Пожалуй, мне этот вариант даже ближе Надо непременно купить силиконовые формочки для них
Яночка, когда прочитала название, то вспомнила, что есть у меня книга "Фруктовая выпечка". В ней есть Персиковый торт из Линца и просто Торт из Линца. Оба на песочной основе, а начинка второго из малины со смородиной. Я думаю в этом австрийском городе очень любят ягодно-фруктовые пироги и знают в них толк Кстати, одним из городов-побратимов Линца является Запорожье
Яночка, извини за небольшое отступление, спасибо тебе за рецепт и подаренное душевное тепло! Забираю с радостью!