Потрясающее печенье из тхины

Листая кулинарную тетрадь…

Печенье на основе рецепта известного израильского кулинара Бени Сайда.
Готовится быстро! Рассыпчатое, с пикантным вкусом тхины (вспомните тахинную халву!), оно - замечательное дополнение к чайному столу.
Угощайтесь!



Потрясающее печенье из тхины





На 40 штук:
3 ст. муки
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
1 ст. пасты тхины
1 ст. сахара
200 г сл. масла (или маргарин со вкусом сл. масла)
1 пакетик ванильного сахара
1-2 ст.л. холодной воды – при необходимости



2 противня с низкими бортиками от духовки

Паста тхина необработанная – как она есть:


-------

Предварительно размягчить масло (или маргарин) при комнатной температуре – до консистенции сметаны.
Выстлать противни бумагой для выпечки.

Соединить муку с разрыхлителем и просеять.
Пересыпать в чашу процессора.
Всыпать сахар и ванильный сахар.
Добавить мягкое масло



и тхину.



Перемешать на низкой скорости до образования кома теста.



Если тесто «рассыпается», влить чуть воды.
• Важно: не следует долго замешивать тесто в процессоре (излишнее перетирание массы приведет к тому, что тесто будет крошиться) – лучше домесить его на столе руками.

Сформовать тесто в шар.



Нагреть электродуховку до 200 град.

Разделить тесто на 4 равные части.
Из каждой сформовать «батончик» и разделить его на 10 равных частей.





Скатать из каждой шарик и слегка приплюснуть его.
Выложить на противень (по 20 шт.) с интервалом 5 см (при выпечке печенье увеличивается в диаметре).



Выпекать при 200 град. до кремового цвета – примерно 20 мин.



• Важно: не допускать, чтобы печенье румянилось – иначе оно станет горчить. Как только станет заметно, что по краю печенье золотится, сразу же достать противень из духовки.

Готовое печенье вынуть из духовки.
Остудить, не снимая с противня.
• Сразу после выпечки печенье мягкое. После остывания становится очень рассыпчатым.

Полностью остывшее печенье переложить в контейнер с крышкой.
Подать печенье к чайному столу или взять в гости, как маленький сюрприз.





*/ По авторскому рецепту используются половинки миндаля – для украшения печенья (воткнуть в тесто перед выпечкой).
Название – автора.

Источник: Бени Сайда «На скорую руку»

Угощайтесь!

вот и не думала что из тхины можно печенье печь здорово

Daenur писал(а):

вот и не думала что из тхины можно печенье печь

Илона! Я еще пеку и печенье нарезное, из "рулетика" - и с тхиной (+ сахар), и с финиковой пастой, халвовой пастой. Вкусно тоже.

Людочка!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!
Печеньки какие симпатичные!!!!
Как жаль, что у нас нет пасты тхины.
Когда жили в Киеве, я очень любила тахинную халву!!!!

kravec писал(а):

Как жаль, что у нас нет пасты тхины.

sigita!
Можно ее дома сделать , если есть кунжут и процессор со стальным ножом. Продается?

Люмана писал(а):

если есть кунжут и процессор со стальным ножом

Кунжут есть!!!! Только блэндера нет, и покупать пока не собираюсь.

А за идею, спасибо, буду знать!!!

kravec писал(а):

Кунжут есть!!!! Т

А может, обжарив, его можно измельчить в кофемолке? А после втереть масло... Интересно...

Девочки, с что такое тхинa? Первый раз слышу...
А печенюшки аппетитные!

Люмана
Людмилочка, обажаю тхину, мы дома почему-то ее называем тахин, но сути это не меняет, это КЛАСС!!!!!!

LANA-66 писал(а):

что такое тхинa?

Светлана! Это паста, приготовленная из обжаренных семян кунжута.
Очень распространена в приготовлении блюд ближневосточной кухни.
Если тебе встречалась тахинная халва, так вот она тоже из кунжута (мне она очень нравилась еще с детства).

Аичка писал(а):

обажаю тхину, мы дома почему-то ее называем тахин, но сути это не меняет,

Аида! Да, и я слышала, что произносят по-разному. Я пишу так, как в книге напечатано. Прежде саму тхину никогда не видела и не слышала.
А теперь она постоянно в наборе обязательных для готовки продуктов: то в одно, то в другое кладем, мне ее вкус очень нравится - и при наполнении питы вкусно, и с хумусом, и в салатную заправку добавить....

Люмана
Людмилочка, я приготовила сегодня печенье. Спасибо Вам за рецепт, это оочень вкусно. Хотя вид моих печенек значительно отличается от Ваших ( не знаю почему, но мои очень выросли в объеме?), но надо сказать это их не чуть не испортило. Очень мягкие, нежные рассыпчатые... А в серединку я положила кусочки чернослива. Вкуснота!!!!
Это Вам

Люмана писал(а):

Можно ее дома сделать , если есть кунжут и процессор со стальным ножом.

Люмана писал(а):

обжарив, его можно измельчить в кофемолке? А после втереть масло...

Людмила, тхинув глаза не видела никогда , но очень хотелось бы попробовать печенюшки такие сделать... пожалуйста,подскажите примерные пропорции для домашней тхины

Рецепт тхины
Национальная кухня:
арабская

кунжутное семя
вода
лимонный сок
1 чайная ложка сушеных листьев мяты на 1 стакан пасты
соль
1 зубчик чеснока
зелень петрушки

для упрощенного варианта:
4 стакана семян кунжута
1/4-1/2 стакана растительного масла
Способ приготовления:

Этот популярный в арабских странах горьковато-ореховый густой соус используется в качестве заправки для салатов и некоторых национальных блюд. Делают его на основе тхины - кунжутной пасты.

Кунжутное семя пропустите через блендер или тщательно разотрите в ступке. Получится густая паста, которую надо очень хорошо вымешать до светлого цвета. Перемешивая, понемногу добавьте к ней воду и лимонный сок в объемном соотношении 10:2:1. Хорошо вымешайте.

Добавьте сушеных листьев мяты, соль по вкусу, можно натереть зубчик чеснока.

Готовую пасту консистенции густой сметаны разложите по тарелочкам, украсьте петрушкой.

Хранить тхину надо в холодильнике.

Упрощенный вариант
Семена кунжута подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить, положить в блендер, добавляя немного растительного масла без запаха.

Взбивать примерно 5 минут до состояния пасты, время от времени выключая блендер и перемешивая смесь. Паста должна быть по густоте как сгущенное молоко, цвет готовой тхины - как у кофе с молоком.

Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике до 6 месяцев.

Заранее попробуйте на вкус кунжут, чтобы семечки не горчили.

Светлана_Данилова писал(а):

Рецепт тхины Национальная кухня: арабская

Светлана, спасибо большое!

Людмила, спасибо за рецепт. Очень вкусно. Печенье получилось рассыпчатым и нежным. Чем-то напомнило миндальное. Хотя мне пришлось немного изменить рецепт.
Пасты дома не было, зато накупила много кунжута и не знала куда его девать. Попробовала сама пасту приготовить. Не получилось. В блендере кунжут не измельчился. Добавила в него пару бананов. Вот эту смесь в тесто и положила. И все равно очень вкусно И я, и все семейство в восторге.

Люмана писал(а):

Илона! Я еще пеку и печенье нарезное, из "рулетика" - и с тхиной (+ сахар), и с финиковой пастой, халвовой пастой. Вкусно тоже.

Людочка, в следущий раз, когда будешь печь - выложи пожалуйста рецепт, или здесь напиши.
Спасибо большое за этот рецепт.



Печенье действительно потрясающее- нежнейшее.Мне очень понравилось.а я очень привередлива к сладкому - почти не ем.а это печень - чудо просто.
Людочка, у нас на форуме есть рецепт приготовления тхины.

http://forum.say7.info/topic7709.html - готовится очень легко.
я надеюсь с этой ссылочкой многгие попробуют твое замечательное печенье.Тем более, что сезам- кунжут , как выяснилось, отличный источник легкоусваиваемого кальция

Люда, спасибо за рецепт. всё что из кунжута и тхины - это для меня.
очень приятно что тут на форумах помещают израильские рецепты.

кстати, можно сливночное масло заменить на растительное - 3/4 стакана. будет здоровее.

спасибо вам огромное за рецепт!!! потрясающее открытие в плане использования тхины, но так как рисковать в кулинарном деле люблю, сразу же помчалась печь печенюжки! мои все в восторге, да и я сама теперь этот рецептик буду иметь ввиду))
кстати, духовка у нас с характером и я недосмотрела, что бы печеньки не подрумянились, но горчинки нет...
а вместо миндаля грецкий орех очень даже вписался))

с наступающим всех, кстати!!

Спасибо большое за рецепт , Людмила !
Необходимо было утилизировать пасту тахини ( так она в Греции называется. , по ошибке купила пасту без меда ) . Вместо сливочного масла использовала оливковое и немного сливок добавила . Тесто получилось очень рассыпчатое . Сейчас пекутся в духовке .. жду .. Фото следуют

Людмила спасибо большое за рецепт) Как раз решилась на хумус, а тахини маленькими баночками не продают вот и решилась на печенье. Сразу скажу месила все руками. сложность только в том что тесто и правда очень рассыпается но немного терпения и даже воды не потребовалось все замесилось. В духовке стояло у меня минут 10 при 200 градусах (у меня электрическая плита) и уже зарделось по краям я подождала еще пару минут и убрала из духовки. Как только печенье остыло какое оно стало рассыпчатое. Запах и правда как у халвы) Получилось супер! Спасибо большое

Спасибо за рецепт!
Делала тхини для хумкса и печенье испекла. Муж в восторге.
Сказал записать рецепт в книжку и обвести красным, чтоб не потерять.

Очень вкусное печенье!!!!!