Пирожные «Апельсиновое блаженство»

Пирожные "Апельсиновое блаженство"



Источник: batonobelka

Апельсиновый курд:

сок апельсина свежевыжатый - 130 г
желток - 4 шт.
сахар - 40 г
крахмал кукурузный - 10 г
сл.масло - 60 г
ванильный сахар - 10 г (по желанию)
цедра 1 апельсина

Крем:

сливки жирн. от 32% - 350 г
маскарпоне - 300 г
сахарная пудра - 60 г
апельсиновый курд

печенье савоярди - 300 г (36 шт.)
апельсиновый сок - 130 г

Желтки растереть с сахаром и кукурузным крахмалом.

Апельсиновый сок влить в сотейник, поставить на средний огонь и довести до легкого кипения.
Как только сок закипит, тонкой струйкой влить в него желтки с сахаром, постоянно помешивая.
Уваривать на медленном огне до загустения. Добавить цедру апельсина и сл.масло.
Перемешать до однородной гладкой консистенции

и накрыть пленкой в контакт.

Немного остудить и поставить в холодильник.
Я ставила на ночь.

Холодные сливки взбить до мягких пиков, добавить маскарпоне, сахарную пудру и остывший курд. На небольшой скорости миксера перемешать все.
Поставить в холодильник.

Печенье савоярди слегка обмакивать в апельсиновом соке и выкладывать первым слоем в 2 ряда.

Сверху промазать кремом,

вновь обмакивать печенье и выкладывать вторым слоем.

Промазать кремом.

Я установила рамку, чтобы печенье не двигалось и торт имел прямоугольную форму. У меня получился прямоугольник 26.5х22 см

Убрать торт в холодильник на 4-6 часов, желательно на ночь.
А на следующий день разрезать торт на порционные пирожные и украсить по желанию.
Вид сверху

Жанночка, чудесное пирожное! Беру в закладки, как раз в коробочке скучает испеченное печенье Савоярди.

binbin писал(а):

чудесное пирожное! Беру в закладки, как раз в коробочке скучает испеченное печенье Савоярди.

Ирочка! Рада, что ты обратила внимание на это пирожное. Оно просто восхитительное! Готовлю не первый раз, но только сейчас поделилась рецептом.
Белки, как обычно, заморозила.

Приготовила эти восхитительные пирожные. Савоярди испекла по этому рецепту https://forum.say7.info/topic59324.html Т.к. готовила для семьи, украшать не стала, быстренько все съели и без украшений.Очень понравился вкуснейший апельсиновый крем. В морозилке лежали заготовки для эклеров, на которые ранее не хватило крема, и еще сегодня испекла бисквит, приготовила этот апельсиновый крем, начинила эклеры и собрала бисквитный тортик. Получилось много вкусняшек для любимых.
Жанна, спасибо за рецепт
Мои изменения: для апельсинового курда беру не 4 желтка, а 2 целых яйца. Подумала, что можно так сделать по аналогии с лимонным курдом с этого сайта. Сливок не 350 мл, а 250 мл, как раз одна упаковка, чтобы ничего не оставалось, маскарпоне 1 баночку 250 г. На это количество сливок-маскарпоне курд добавляю весь. Крем получается не такой белый, скорее желтоватый, но все равно очень вкусный.

SweetPie писал(а):

Приготовила эти восхитительные пирожные. Савоярди испекла сама. Т.к. готовила для семьи, украшать не стала, быстренько все съели и без украшений.Очень понравился вкуснейший апельсиновый крем. В морозилке лежали заготовки для эклеров, на которые ранее не хватило крема, и еще сегодня испекла бисквит, приготовила этот апельсиновый крем, начинила эклеры и собрала бисквитный тортик. Получилось много вкусняшек для любимых.

Танечка! Мне очень приятно, что пирожные понравились! Во здравие!

SweetPie писал(а):

Мои изменения: для апельсинового курда беру не 4 желтка, а 2 целых яйца. Подумала, что можно так сделать по аналогии с лимонным курдом с этого сайта. Сливок не 350 мл, а 250 мл, как раз одна упаковка, чтобы ничего не оставалось, маскарпоне 1 баночку 250 г. На это количество сливок-маскарпоне курд добавляю весь. Крем получается не такой белый, скорее желтоватый, но все равно очень вкусный.

Я знаю, что есть разные варианты приготовления такого курда. У тебя просто эконом-вариант, что очень здорово.
Возможно, кому-то пригодится твой вариант.
Благодарю за отзыв и рецепт курда!!!