Нежный и ароматный киш с лисичками

Вы любите пироги с грибами? Я очень их люблю. Причем, разные. И из дрожжевого теста, и из слоеного, и из пресного. Вот одним такие рецептом пирога с грибами я и поделюсь сейчас с вами. Пеку его часто на Рождество. Это открытый плоский пирог - киш-Лорен. Чаще всего пеку его с лисичками. От тарта киш отличается тем, что готовится с заливкой.







Ингредиенты для теста:
Мука - 150 г
Соль - ½ ч. ложки
Разрыхлитель - 1 ч. ложка
Сливочное масло - 100 г
Сметана - 70 г

Ингредиенты для начинки и заливки:
Репчатый лук - 1 крупная луковица
Лисички - 350 г
Твёрдый сыр - 100 г
Яйца - 2 шт
Сметана - 200 г
Растительное масло для жарки
Мука - 1 ст. ложка
Сливочное масло - ½ ст. ложки
Соль - по вкусу
Молотый чёрный перец - по вкусу
Молотый мускатный орех - на кончике ножа

Приготовление теста.
Муку просейте, смешайте с солью и разрыхлителем. Перетрите руками с кусочками холодного масла, чтобы получилась крошка.
Добавьте сметану и замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку для пирога.
Я использую зимой уже готовые, жареные с луком лисички, хранящиеся в морозильнике. Летом специально для пирогов и салатов жарю лисички, раскладываю по пакетам и замораживаю. Остается только достать заранее пакет и дать немного разморозиться. Грибы не слипаются и хорошо рассыпаются почти сразу. Если у вас нет уже подготовленных жареных грибов, приступим к жарке. Для этого очищенный репчатый лук разрезать пополам и нарезать тонкими полукольцами или четвертинками, как вам нравится.
Грибы перебрать, хорошо промыть, можно в нескольких водах, откинуть на сито, чтобы стекла вода. Крупные лисички разрежьте пополам вдоль.
В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло. Обжаривайте лук до прозрачности.
Добавьте лисички. Обжаривайте 5–7 минут на сильном огне до испарения жидкости. Грибы посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня и остудите.

Подготовьте форму для пирога, смажьте дно и стенки формы сливочным маслом. У меня форма диаметром 27 см.
Тесто из холодильника раскатайте в тонкий пласт и выложите в круглую форму, формируя бортики. Прижмите к бортам и дну, наколите в нескольких местах дно вилкой, уберите форму с тестом на 10–15 минут в холодильник.
Сыр натрите на крупной тёрке. Сметану взбейте венчиком с яйцами и мукой до однородности, добавьте натертый сыр, мускатный орех и чёрный перец. Еще раз все хорошо перемешать.
Достаньте форму из холодильника. Выложите на тесто обжаренные грибы, залейте их сметанной заливкой. Если любите много сыра, можно сверху еще натереть и присыпать пирог сыром.
Выпекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 35–40 минут до золотистого цвета.
Нежный, вкусный и ароматный пирог с хрустящим рассыпчатым тестом, ярким, насыщенным вкусом лесных грибов и сырной заливкой готов.



Приятного аппетита.

Багира-Манго писал(а):

Приятного аппетита.

С таким- то киш- пирогом приятный аппетит обеспечен! И до чего красивый, чертяка! Замурчательно, Лариса!!! Унесла к себе в копилочку рецептов! Вот думаю ждать лета, когда можно будет тихую охоту открыть на лисичек? Или пока суть да дело с другими грибами приготовить, как думаешь?

Dosik писал(а):

С таким- то киш- пирогом приятный аппетит обеспечен! И до чего красивый, чертяка! Замурчательно, Лариса!!!

Мариночка, я рада, что ты заглянула в мою новую тему и оценила этот пирог.

Dosik писал(а):

Унесла к себе в копилочку рецептов!

Интересно будет узнать твой отзыв после дегустации.

Dosik писал(а):

Вот думаю ждать лета, когда можно будет тихую охоту открыть на лисичек? Или пока суть да дело с другими грибами приготовить, как думаешь?

Конечно же можно приготовить его с другими грибами. Просто у меня кроме лисичек ничего в загашнике нет. Разве что с шампиньонами,... но они не так ароматны, как лесные грибы. И тем не менее с ними тоже будет вкусно.
Спасибо за интерес к рецепту и отзыв.

Как же вкусно! Спасибо, Лариса. Очень пригодится твой рецепт!

Елена1974 писал(а):

Как же вкусно! Спасибо, Лариса. Очень пригодится твой рецепт!

Елена, спасибо за приятный отзыв. Буду рада, если воспользуешься рецептом.

Бесподобно, как всегда!

Утро писал(а):

Бесподобно, как всегда!

Наташенька, ты мне льстишь. Это я не про пирог, а про "всегда". А кищ и в самом деле вкусный. Я каждый год готовлю подобные пироги то с лисичками, то с семгой и голубым сыром, и всякий раз ищу, по какому рецепту делать. В это раз понравилось все - и тесто, и заливка, решила закрепить и выставил рецепт. Только фото достойного нет. Сфоткала быстренько на телефон еще на кухне, когда достала из духовки, а на столе уже и времени не было фотографировать, гости пришли. А фото на телефоне мне не очень нравятся, цвета как-то искажены при домашней фотосессии. Может света недостаточно. НА улице он нормально передает цвета.
Спасибо, что заглянула.

Багира-Манго писал(а):

Наташенька, ты мне льстишь.

Мое восхищение абсолютно искреннее

Багира-Манго писал(а):

В этот раз понравилось все - и тесто, и заливка, решила закрепить и выставила рецепт.

Ларочка, это очень хорошая идея , многим рецепт пригодится. Как прочитала список ингредиентов, сразу стало понятно, что должно очень вкусно получиться.

Багира-Манго писал(а):

Сфоткала быстренько на телефон еще на кухне, когда достала из духовки, а на столе уже и времени не было фотографировать, гости пришли.

Вечная проблема у всех. А фото наиаппетитнейшее.

Утро писал(а):

Мое восхищение абсолютно искреннее

Натуся

Утро писал(а):

Ларочка, это очень хорошая идея , многим рецепт пригодится. Как прочитала список ингредиентов, сразу стало понятно, что должно очень вкусно получиться.

Я рада, что рецепт понравился.

Утро писал(а):

Вечная проблема у всех.

Это точно.

Утро писал(а):

А фото наиаппетитнейшее.

Приму, как комплимент.

Такой же киш пекла на Рождество 2024 года. Фото нашла.

Ларик!

Пропустила.

Когда обнаружила кишы, загорелась, что тесто песочное, люблю его. НО!!! сколько не пробовала - не мое, заливка не нравилась. И сейчас хотела пройти мимо, но... не прошла!
У тебя заливка совсем другого типа (в свое время много рецептов пересмотрела - не ложились), этот вариант должен подойти.

При случае обязательно попробую.

Шампиньоны не слишком люблю, стараюсь грибы готовить либо летом, либо из замороженных, сейчас их можно купить.

Спасибо!

Le poisson d'or писал(а):

Ларик! Пропустила.

Случается. Со мной тоже часто так. А нынче много новых рецептов появилось, только мною их тьма-тьмущая принесена, за всеми не уследишь.

Le poisson d'or писал(а):

сколько не пробовала - не мое, заливка не нравилась. И сейчас хотела пройти мимо, но... не прошла! У тебя заливка совсем другого типа (в свое время много рецептов пересмотрела - не ложились), этот вариант должен подойти.

Очень надеюсь, что понравится киш. Я люблю в основе песочное рассыпчатое тесто на сметане. И заливка здесь не на основе сливок, так что готовь, пробуй.

Le poisson d'or писал(а):

Шампиньоны не слишком люблю, стараюсь грибы готовить либо летом, либо из замороженных, сейчас их можно купить.

Мне нравятся коричневые королевские шампиньоны, она вкусом и ароматом напоминают лесные грибы.
Машунь, спасибо за интерес к рецепту. Буду рада, если воспользуешься им, и киш придется по вкусу.

Очень понравился пирожок. Ели и нахваливали даже те, кто не ест грибы вообще. Спасибо, Лорочка!

Амритана писал(а):

Очень понравился пирожок. Ели и нахваливали даже те, кто не ест грибы

Наташ, как же приятно, что пирог удался и понравился всем. Я часто его пеку на праздники, чередую с кишем с семгой и голубым сыром. Обожаю эти пироги.
Замечательный у тебя пирог получился, такой золотисто-румяный!
Спасибо за красивый отчет и за доверие к моим рецептам.

Багира-Манго писал(а):

Я использую зимой уже готовые, жареные с луком лисички, хранящиеся в морозильнике.

Лариса, выноси в отдельный рецепт. Это самый лучший способ, чтобы сохранить лисички. В этом году у нас их

tutor писал(а):

Лариса, выноси в отдельный рецепт. Это самый лучший способ, чтобы сохранить лисички.

Полина, да мне как-то и нечего больше сказать на эту тему, чем написала в тексте рецепта.

tutor писал(а):

В этом году у нас их

У нас вроде тоже, но я еще тот "грибник". Покупаю лесные грибы на рынке. Вот родители мои были настоящими грибниками. Они и мариновали их, и солили, и сушили и нам всегда давали. И к каждому нашему приезду в гости жарили их со сметаной.... МММММММ!!!!!!!! Как вспомню этот вкус и аромат - слюни рекой.

Лариса, спасибо
Это очень вкусно.

tutor писал(а):

Лариса, спасибо

На здоровье, Полина.

tutor писал(а):

Это очень вкусно.

Я рада! Такой он у тебя румяный, ароматный... Очень хочется, но лисичками не обзавелась еще, нужно ехать на рынок за ними.
Знаешь, я часто такие пироги (либо с лисичками, либо киш с форелью и сыром блю) готовлю на праздники зимние или на ДР. Это отличная закуска, идут хорошо и готовить их просто и быстро, когда те же грибы уже готовые лежат в морозилке.
Спасибо за доверие к рецепту и чудесный отчет!

Багира-Манго писал(а):

идут хорошо и готовить их просто и быстро, когда те же грибы уже готовые лежат в морозилке.

Лариса, теперь то я нашла, что мне делать с лисичками- МОРОЗИТЬ обжаренные с луком, что я только с ними не делала до этого: просто морозила- они потом горчат, мариновала- не очень (вернее зажрались, когда есть белые), сушила/ это муторно. Спасибо.

Сейчас посмотрела, а почему я раньше не пекла этот пирог/ а он выложен в январе.

tutor писал(а):

Лариса, теперь то я нашла, что мне делать с лисичками- МОРОЗИТЬ обжаренные с луком, что я только с ними не делала до этого: просто морозила- они потом горчат, мариновала- не очень (вернее зажрались, когда есть белые), сушила/ это муторно

Я покупала в начале лета в магазине замороженные лисички, захотелось картошки с грибами. И точно, те лисички, замороженные сырыми, потом горчили. Правда, это не помешало нам схомячить все.

tutor писал(а):

Спасибо

Не за что.

tutor писал(а):

Сейчас посмотрела, а почему я раньше не пекла этот пирог/ а он выложен в январе.

Ну да, хоть и пеку его периодически (здесь есть и фото 24 года) но вот рецепт выложила только в этом году. Кстати, еще и салат готовлю теперь с лисичками. Нам он очень нравится. Загляни в рецепт, если не смущает селедка в салате. https://forum.say7.info/topic103777.html