А-ля жульен в сырных кокотницах

нажать на фото

Хочу предложить вам необычную подачу жульена в съедобной таре. Идею сырных корзиночек увидела в интернете, но технология их приготовления никуда не годилась. Перевела кучу сыра, пока не нашла оптимальный вариант.

Берем

Пластинку сыра и вырезанный кружочек (чтобы дно корзинки было более прочным)

Ставим в микрогаль на 20 секунд, чтобы сыр расплавился. Пока он теплый , руками придаем форму круга и волнистый край. Даем остыть до чуть тепленького состояния.

Лопаткой с острым краем поддеваем края и выкладываем в одноразовую формочку , осторожно укладывая сыр на дно формы и придавая руками волнистые края. Вовнутрь ставим рюмку, чтобы сыр не потерял форму, пока не застынет.


Ставим в холодильник, чтобы сыр хорошо застыл.

В результате получаем вот такую корзинку.


Корзинки можно готовить заранее, сохраняя их в морозилке в тех же одноразовых формочках в плотно закрытых емкостях.


А-ля жульен я готовлю так

Отвариваю до полной мягкости индюшиные пупки ( 1кг ) с луковицей, морковкой и корнем петрушки. Остужаю и режу соломкой.

1банку резанных консервированных грибов - 400г - или свежих пережариваю на растительном масле с 1 большой мелко порезанной луковицей , добавляю туда порезанные соломкой пупки, по вкусу соль, перец, кориандр, порезанную зелень укропа и петрушки, 1 чайную ложку соевого соуса, 1 чайную ложку куриного сухого бульона и 150 мл 15% сливок. Доводим до кипения, даем выпариться жидкости - минут 10-15. Все время помешиваем, чтобы не пригорело. Остужаем.

В сырные корзинки выкладываем перед самой подачей на стол. Украшаем зеленью.

Получается ну очень вкусно.
Приятного всем аппетита!

Полина, нет слов
Уже в закладках

polinad2007
Вы кудесница!!! Как вижу что-то необычное,- так Ваш рецепт. Представляю, сколько труда Вы вложили, пока получилась первая корзинка! У меня в закладках много Вашего и этот беру!

Ируся75
ЦУКЕРКА

Девоньки

polinad2007, спасибо огромное за такую подробную инструкцию по изготовлению сырной корзинки! И начинку ты придумала отличную, так что великолепное блюдо получилось!

Полина, какой замечательный и простой рецепт! У меня тоже корзиночки не получались - сыр расползался, когда его пыталась на стакан "надеть". Обязательно попробую Ваш способ! Только ещё один вопрос - а какой конкретно сыр Вы брали для корзиночек? Похоже на Эмек, нет?

Лиза
Лизочка, спасибо за отзыв


Stanya
Лизавета, ты узнала точно, это Эмек. Заходи, поделишься, как получилось.

вкуснотенььььььььььь

polinad2007
Полиночка, вот это да!!! Здоровские корзинки!!! Спасибо большое за рецепт и за мастер-класс!!!

Daenur
Илоночка

Мульяна
Наташенька

Спасибо, девочки за то, что зашли

обалдеть какая красота!!!
только вот не знаю такого сыра под названием Эмек....подскажите, пожалуйста ,какой еще сыр подойдет?
заранее спасибо за ответ, а рецепт просто супер!

Jenya_Berlin

Спасибо за добрые слова, а по поводу сыра - попробуйте взять нарезку для сендвичей, он должен быть элластичный и не крошливый. Напишите, как получится, мне тоже интересно. Удачи!

Я тоже делала когда-то сирние стаканчики, правда несколько иним способом (где-то даже фото должно бить ) сир натерала на терке. потом разбрасивала на бумаге и в духовку (тогда у меня не било микроволновки), стакан переворачивала горлом вниз и одевала на него слегка распливший сир, пока бил застившим все било красиво, специально клала холодний салат, чтоб "стаканчик" не поплавился, занесла гостям на стол -все сказали "ах" и на их глазах стаканчик превратился в блюдечко, видимо в комнате било тепло.... подскажите пойалуйста как у вас стаканчик остается стакначиком,а не приобретает другие более плоские форми?

Сладуранка
Настенька, я очень подробно описала в самом начале, как делала. По тому способу, что вы описываете, я делала и ничего не получалось, все разваливалось. Нужно брать сплошной кусочек сыра и в серединку еще положить кусочек, чтобы было прочнее. И держать в холодильнике, прямо в формочке. Наполнять начинкой перед подачей на стол.
Возможно еще зависит от вида сыра. У меня ЭМЕК, если у вас другой попробуйте заранее сделать несколько корзинок из разных сортов сыра и проверить, какой лучше держит форму.
Если будешь делать, напиши, как получилось, буду благодарна!

Я делала из сира Гауда (очень его вкус нравиться, прям как у нас дома "Российский", в Украине), но разница между Украинской Гаудой и Болгарской - огромная,даже дирочек нет А за ЕМЕК я тут и не слишала, но как говорил Семен Семенич: "Будем искать!" Виглядит же действительно очень ефектно для праздничних застолий...да и так на ужин мужа побаловать

Сладуранка
Настенька, по-моему сыр Гауда мягкий, попробуй тот, что для тостов в нарезке, если у вас есть.

Ето с Гаудой

Сладуранка
Настенька, а почему сыр в дырочках? Ты его натирала на терке? Если да, то я уже писала, что нужно брать сплошным кусочком.Прочитай внимательно весь рецепт сначала, я очень подробно рассказывала технологию. Удачи!

Да, да я все читала внимательно, а ето осталось фото с "того" пробного раза, вот и показала....етож я теперь "умная", благодаря Вам, знаю какой сир надо и как делать

Сладуранка
Настенька - тебе

Спасибо большое, взаимно!!!

Какое чудо)) спасибо за идею, обязательно на новый год такую корзиночку сделаю))) тем более. что начинка может быть любая практически))) и куриная, и грибная и овощная))))
А можете подсказать. можно ли воспользоваться силиконовыми формочками, вместо одноразовых? и какой лучше сыр брать?

Стасёна

Настенька, конечно можно и силиконовыми, а вот какой лучше взять сыр у вас, я не знаю. Я пользуюсь сырами Гильбоа и Эмек (это израильского производства), а ты можешь взять предварительно пластинку вашего сыра и попробовать заранее, будет ли он хорошо плавиться и потом держать форму.

Удачи и с наступающим Новым годом!

Спасибо большое!!!! И Вас с Наступающим Счастья. здоровья и ещё больше таких интересных идей )))

Я также попробовала сделать из натертого сыра, правда в микре не получилась, серединка не плавилась одновременно с боками и почитав разные рецепты сделала на сухой сковороде, отлично получилась, но потом также превратилась в блудце и тогда у меня возникла мысль есль перевезать с полоской сыра, который в косички заплетен, забыла назавние может и получится. А ваша идея интересная, спасибо за подробное описание обязательно отчитаюсь.