Багет с вялеными помидорами

Багет с вялеными помидорами
Очень вкусные багеты, которые отлично подходят к мясу или просто так с маслом, прелесть. Для багетов нам нужны вяленые помидоры, покупные или самодельные, очень хороший рецепт есть у Иночки: http://forum.say7.info/topic8561.html


Нам нужно на закваску:
50 гр. пшеничной муки ( в Германии тип 550)
50 гр. воды
5-10 гр. стартера
Стартер развести в воде, добавить муку, хорошо перемешать, прикрыть и поставить на 16 часов при комнатной температуре квасится.

Для теста:
100 гр. готовой пшеничной закваски
450 гр. пшеничной муки (в Германии тип 550)
240-250 гр. воды
10 гр. соли
8 гр. свежих дрожжей( или 3 гр. сухих)
100 гр. вяленых помидоров
1 ст. ложка масла в котором лежали помидоры ( я не добавляла)

Помидоры выложить на ситечко, чтобы с них стекло лишнее масло и мелко порезать . В большую чашку насыпать муку, добавить соль, дрожжи, закваску, порезаные помидоры, масло и грамм 200 воды. Замесить тесто, по необходимости добавить остальную воду, должно получится мягкое, слегка липкое тесто. Месить кухонным комбайном минут 8-10, или вручную минут 15-20.

Положить тесто в чашку, накрыть его плотно и поставить подходить на 90 минут. Через 30 и 60 минут минут тесто сложить "Stretch and fold"( об этом здесь, под пунктом 14.8 http://forum.say7.info/topic3949.html ).

По истечению 90 минут тесто больше не месить, а выложить его на подсыпанный мукой стол и сразу разделить его на 3 части, осторожно растянуть каждую часть на длину противня, и каждый багет закрутить спиралью.

Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу посыпать мукой, лучше всего кукурузной смешанной с пшеничной и положить на неё багет, который так-же посыпать мукой. Багеты накрыть и поставить подходить на 30- 45 минут.
минут.
Духовку прогреть на 250°
Когда багеты подойдут поставить их в духовку, не забудьте про пар. Печь 10 минут, потом приоткрыть дверку и выпустить пар, сбавить температуру на 200° и печь багеты до красивого румяного цвета минут 15-20. Остудить готовые багеты на решётке.

Приятного аппетита!!!

Аннушка, золотые ручки!

Аннушка
Анечка, багет - отпад!!!! Я вяленые помидоры ОБОЖАЮ!!!! Представляю, как будет вкуснооооооо!!!!! Умничка, ты наша!!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-267380583.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-267380583.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-267380583.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-267380583.html][/URL]

Аннушка
Обалденный рецепт!!!! как всегда-прекрасно!!! Спасибо, очень вкусноооооо!!!!

Анютка!!!!!!
Классный багет с помидорками, и цвет красивейший!!!!!!!

Заберу в закладки!!!!!
Остается только помидорки приготовить, тогда и печь можно!!!!!!
Спасибо за рецептик, очень любопытный!!!!!!

Irina Haas - Ириночка
Rosalinda
Имбирь - Оленька
silvana49 - Светланочка
kravec - Сигиточка

Девочки, большое вам спасибо!

Анна;как всегда

Катюша, спасибо большое.

Представляю, какая вкуснотища!!!!
Спасибо Аннушка!!!

Какие красавцы!!!!!
Анюта, спасибо тебе огромное за твои рецепты!!!

Танюша,
Юлечка

Я очень рада, что вам рецепт понравился!!!

Спасибо.

Аннушка, вот ты в рецепте пишешь, что с помидорок должно стечь лишнее масло. А мне сестра из Италии привезла готовые вяленые помидорки. Так они сухие, в пакетике. Можно ли с такими сделать этот чудный багет? И если да, то нужно ли сперва подвергнуть их какой-либо обработке?

Yarkova писал(а):

Можно ли с такими сделать этот чудный багет?

Женечка конечно можно.

Yarkova писал(а):

И если да, то нужно ли сперва подвергнуть их какой-либо обработке?

Лучше будет, если ты их зальёшь небольшим количеством масла, чтобы они хорошо промокло, а потом делай всё по рецепту, дай им сначала стечь и масло от них возьми для теста, а если у тебя масло останется, то ты его можешь для салата взять. Женечка, удачи тебе!

Спасибо, Анечка, за ответ быстрый. Осмелюсь ещё спросить: как надолго помидорки в масле замочить?

Yarkova писал(а):

как надолго помидорки в масле замочить?

На пару часов хватит, а можешь и на ночь.

Аннушка, Принято на вооружение!

Аннушка, вот вроде я созрела, чтобы испечь эту вкусняшку Только у меня вчера, при выпечке ржаного хлебушка на закваске, случилось непредвиденное: я забыла отложить на стартер Таким образом получается, что мне нужно заново ставить заквасочку. Вот я и хочу узнать: как бы мне испечь этот чудный багет с новой заквасочкой, а не со стартером? Подскажи, пожалуйста, что, как и в каких количествах, если это вообще реально?

Yarkova писал(а):

Подскажи, пожалуйста, что, как и в каких количествах, если это вообще реально?

Женечка, это конечно тяжело поставить 100 грамм новой закваски, ведь её 5 дней кормить надо и по 10 грамм муки и воды брать, даже не знаю как получится. Поставь закваску на какой нибудь другой хлеб, а на багет сделай из стартера. И не забудь в этот раз закваску высушить, чтобы у тебя на всякий случай запас был, всё-таки потом не надо с начала начинать.

Аннушка писал(а):

Поставь закваску на какой нибудь другой хлеб, а на багет сделай из стартера.

Анечка, спасибо! Так и сделаю

Женечка, удачи!

Анечка, а подскажи пожалуйста, можно ли в этом рецепте совсем отказаться от дрожжей, и если да, то сколько тогда надо брать заквасти, и сколько муки
Просто мужу очень нравиться хлеб с помидорами, но он хочет, что б он был бездрожжевой (он переодически покупает такой в магазине, а теперь просит, что бы я сама испекла)

skyirina писал(а):

, можно ли в этом рецепте совсем отказаться от дрожжей, и если да, то сколько тогда надо брать заквасти, и сколько муки

Ирина, конечно можно, пропорции не меняются, единственное, что тесто будет расстаиваться очень долго. Пшеничный хлеб на закваске подходит намного дольше чем ржаной хлеб .
Поступай так: замеси тесто, поставь его на расстойку на 2-2,5 часа, во время расстойки сделай через 50 и 100 минут "Stretch and fold", сформируй багеты и поставь их на расстойку где-то на 2 часа.
Мне дрожжи в тесте не мешают и чтобы сэкономить немножко время я их добавляю, а в принципе ты почти в любом рецепте хлеба на закваске где ещё дополнительно указаны дрожжи, можешь обойтись и без них. Исключаются только те рецепты в которые входит и закваска, и дрожжевая опара, я очень люблю такой хлеб, комбинация закваски и опары делает его очень ароматным.

Анечка, большое спасибо, что расписала процесс готовки без дрожжей

skyirina писал(а):

большое спасибо, что расписала процесс готовки без дрожжей

Пожалуйста!