Салат с фасолью и баклажанами или кабачками без уксуса

3 кг помидоров
1 кг моркови
1 кг лука-репки
3 крупных баклажана или 1 крупный кабачек или несколько мелких
2 стакана сухой фасоли
300-400 гр растительного масла
Соль и сахар по вкусу.

Фасоль замочить на ночь и сварить. Но я не замачиваю, а варю сразу. Для этого заливаю фасоль холодной водой, довожу до кипения, даю немного повариться, сливаю, промываю холодной водой. Снова заливаю холодной воде и снова до кипения и поварить. Так 4-5 раз. Пока фасоль не станет нужной консистенции.
Внимание!Не переварите. Пусть она лучше будет слегка непроварена.

Если делаете с баклажанами, то их надо очистить, нарезать кубиками, дать постоять 30 мину. Отжать и слить сок. Для ускорения процесса можно немного присолить. Кабачки почистить просто почистить и порезать.

Морковку, лук очистить. Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Помидоры можно порезать, а можно провернуть на мясорубке (все равно будет вкусно).

Все продукты сложить в кастрюлю и варить 1,5-2 часа. Соль и сахар добавить по вкусу.
Горячим Разложить по стерильным баночкам и закатать. Получается около 5 литров.
Приятного аппетита!

Cветик, ну вкусно же!!! а все молчат... , наверное, просто не успевают отследить все новинки. Я бы приготовила, но у меня уже всего в обрез... А то из отпуска только вышли, денег на покупку - нифига нет! А вот как думаешь, если я пойду ещё дальше, и состряпаю это дело из кабачков и баклажанов ОДНОВРЕМЕННО!!!??? Это будет интересно, мне кааца....

alena-solena писал(а):

Cветик, ну вкусно же!!!

Вообще эта штучка действительно очень даже мням-мням . Этот салатик у нас улетает одним из первых. А делаем как правило порцию из баклажан и порцию из кабачков.

alena-solena писал(а):

А вот как думаешь, если я пойду ещё дальше, и состряпаю это дело из кабачков и баклажанов ОДНОВРЕМЕННО!!!??? Это будет интересно, мне кааца....

Ален! Ну я думаю это будет вообще супер. Если сделаешь - поделись впечатлениями.

alena-solena писал(а):

а все молчат... , наверное, просто не успевают отследить все новинки.

Ты мой главный ценитель.
Все отследить невозможно. А еще сложнее все приготовить. По себе знаю...

alena-solena писал(а):

А то из отпуска только вышли, денег на покупку - нифига нет!

Ален, так кабачки с баклажанами еще дооолго продаваться будут. А приготовить это даже маленькую порцию можно. Чтобы прям сразу и съесть.

Светик, как раз встал вопрос, что сделать на зиму с баклажанами и фасолью. Как кстати твой рецепт. Только вот немножко сомневаюсь, будет ли он стоять у меня в квартире буз уксуса

Будет. Кислоту дают помидоры. Они же выступают в качестве консерванта. Для верности можно еще простерлизовать баночки перед закруткой.

Спасибо за ответ. Обязательно сделаю.

Дерзай! Не пожалеешь.

Lana_nov
Прозевала рецепт, а нашла случайно в антикризисных рецептах, запеканка там картофельная. Как же я люблю такие сочетания! В закладки утащу до следующего сезона, в этом все банки истратили, сегодня даже селедку было не во что разделать
Спасибо за рецепт.

Да, Оль, с банками сейчас засада. Ну, ничего. Можно и попозже сделать. Как тара освободиться.

Lana_nov

Светлана, спасибо большое за рецепт! Вкусно! Сделала и с кабачками, и с баклажанами. Очень понравилось, что можно без уксуса, не нужно много соли, сахара

Да, совершенно верно: здесь не нужно придерживаться определенных пропорций с солью и сахаром. Все кладется столько, сколько хочется. Я сегодня варила этот салат. Так обошлась вовсе без сахара. Сладости хватило в самих овощах. И морковка и помидоры и без того были сладкими.
Спасибо, за доверие рецепту.

Света, делаю твой салатик с кабачком, уже скоро по банкам раскидывать буду
на дачу не поехали, т.к. в деревне Гадюкино опять идут дожди, решила тогда делом заняться, салатик твой сделать да борщевую заправку
=============
итог: делала на пробу на 1/4 закладки, правда увеличила пропорцию фасоли (взяла 1 стакан сухой) и кабачков 1 кг , выход получился почти 2 л, 3 баночки и на пробу на ужин, очень понравилось!!!! НО! я все-такие не рискнула, плеснула чуток уксуса

Julia & Ko писал(а):

НО! я все-такие не рискнула, плеснула чуток уксуса

Ну, дело хозяйское. \Я уксус не добавляю.

Светлана, замечательный рецепт!
Делала вчера, пропорции немного скорректировала, исходя из наличия овощей.
В т.ч. добавляла и баклажаны, и кабачки.
Ну очень вкусно!!!

Да, тут сложно пропорции соблюсти строго. И кабачки и баклажаны по размеру разные бывают. А указано в штуках. Ну, ничего не поделать Мне рецепт в таком виде достался. А сочетать и баклажаны и кабачки, прям, ноу-хау в этом рецепте. Я рада, что понравилось

Lana_nov
Света..завтра твой салат на очереди...буду делать из баклажан пока..потом из кабачков. Спасибо за рецепт!!!

Удачи, Леночка. Это одни из наших самых любимых салатов семье. Надеюсь, что и вам понравится.