Чебуреки, как пятьдесят лет назад

Сообщение Автор
Чебуреки, как пятьдесят лет назад
11 Окт 2009 20:44

Распечатать сообщение
по рецепту Крымских Татар
Автор рецепта Алиса good2 nyam2




Тесто
550 гр. муки (просеянной) ( у меня 350гр)
160 мл. воды( у меня 250мл)
1/2 ч.л.соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)( у меня говядина)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона ( не добавляла)
зелень:укроп, кинза, петрушка ( не добавляла)
соль морская, черный перец

На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова. Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков. Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек. Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.

Фото


«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
11 Окт 2009 21:49

Распечатать сообщение
Айнурчик!!!!! girl_claping girl_claping girl_claping
Твоя выпечка всегда на высоте!!!!! good2 good2 good2
Чебуреки ну оооочень аппетитные!!!!! nyam2 nyam2 nyam2
Жаль перестала я с мясом дружить, но мужу обязательно приготовлю,
и попробую сама!!!! wacko1
А сколько штук из этой порции получилось??? \чтоб знать какую часть
мне делать\!!!!!! unknown
Спасибо за рецепт, Айнурчик!!!!!! air_kiss air_kiss air_kiss air_kiss
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
 
11 Окт 2009 21:55

Распечатать сообщение
kravec писал(а):
Айнурчик!!!!!

Твоя выпечка всегда на высоте!!!!!

Чебуреки ну оооочень аппетитные!!!!!

Спасибо дорогая за внимание! give_heart give_heart girl_in_love girl_in_love
kravec писал(а):
Жаль перестала я с мясом дружить, но мужу обязательно приготовлю,

и попробую сама!!!!

Можешь себе сделать с картошкой! praising
kravec писал(а):
А сколько штук из этой порции получилось???

У меня получилось 15 шт.
kravec писал(а):
Спасибо за рецепт, Айнурчик!!!!!!

Сигита, всегда, пожалуйста!!!! Rose Rose Rose Rose Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
11 Окт 2009 21:57

Распечатать сообщение
fatimadg писал(а):
Можешь себе сделать с картошкой

Ага, идея!!! Yahoo!
fatimadg писал(а):
У меня получилось 15 шт.

Отлично, значит могу делать 0,5 порции!!! Wink Wink
Спасибо!! Smile Smile Smile
kravec

сигита


ковна

kravecМои рецепты
 
11 Окт 2009 22:01

Распечатать сообщение
kravec писал(а):
Ага, идея!!!

Я оочень рада, что идея понравилась! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Yahoo!
kravec писал(а):
Спасибо!!

fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
11 Окт 2009 22:02

Распечатать сообщение
Класс good ,такие аппетитные чебуреки nyam2 , а рецепт простой. Буду пробовать,хотя никогда не готовила еще чебуреки. Embarassed Спасибо за рецепт! sharik
Natalia20

Natalia

38 лет
Lima,Peru

Natalia20Мои рецепты
 
11 Окт 2009 22:11

Распечатать сообщение
Natalia20 писал(а):
Класс ,такие аппетитные чебуреки

Спасибо!! girl_in_love girl_in_love girl_in_love girl_in_love
Natalia20 писал(а):
а рецепт простой.

ОООчень простой, лёгкий и вкусный рецепт!!!! praising
Natalia20 писал(а):
Буду пробовать,хотя никогда не готовила еще чебуреки.

Надеюсь, что понравятся чебуреки! Wink
Самые любимые мои! nyam2 nyam2 nyam2 good good2 good2
Natalia20 писал(а):
Спасибо за рецепт!


fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
11 Окт 2009 23:28

Распечатать сообщение
fatimadg

Айнурчик Rose friends girl_in_love

Чебуреки просто обалденные wacko1 wacko1 wacko1 И так видно ,что они вкусняцкие обязательно попробую сделать по твоему рецептику Yahoo!

Ну мне прийдется на мою семью брать двойную порцию girl_claping girl_in_love Спасибочки дорогая за такой рецептик вкусненький Yahoo! nyam2 good2 good wacko1 girl_in_love Romashki girl_in_love
СвеTл@нк@

светлана


Украина г.Харьков

СвеTл@нк@Мои рецепты
 
12 Окт 2009 11:57

Распечатать сообщение
СвеTл@нк@ писал(а):
Айнурчик



Чебуреки просто обалденные И так видно ,что они вкусняцкие обязательно попробую сделать по твоему рецептику



Ну мне прийдется на мою семью брать двойную порцию

Светик,надеюсь, тебе понравится дорогая, я плахова не посоветую, хотя на вкус и цвет.... praising Wink
СвеTл@нк@ писал(а):
Спасибочки дорогая за такой рецептик вкусненький


air_kiss friends girl_in_love girl_in_love girl_in_love give_heart give_heart
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
12 Окт 2009 14:09

Распечатать сообщение
Айнурчик,вот накормила нас только фоткой уже nyam2 nyam2 nyam2
Спасибочки good2
girl_in_love
Romashki Romashki Romashki
katinka

Екатерина

56 лет
Германия

katinkaМои рецепты
 
12 Окт 2009 14:18

Распечатать сообщение
katinka писал(а):
Айнурчик,вот накормила нас только фоткой уже

Спасибочки

Катенька friends girl_in_love Rose Rose Rose Rose

fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
12 Окт 2009 17:06

Распечатать сообщение
fatimadg
Айнурчик, мимо твоих чебуреков равнодушно пройти невозможно girl_in_love girl_in_love girl_in_love !!!
Спасибо, дорогая, что показала такой вкусный, сытный рецепт good2 nyam2 !!!
Забрала в закладки friends Rose !
Апполинария

Ната




АпполинарияМои рецепты
 
12 Окт 2009 20:52

Распечатать сообщение
Апполинария писал(а):
Айнурчик, мимо твоих чебуреков равнодушно пройти невозможно !!!

Спасибо, дорогая, что показала такой вкусный, сытный рецепт !!!

Забрала в закладки !

Ната, милая спасибо, пользуйся на здоровье! air_kiss give_heart girl_in_love friends
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
12 Окт 2009 22:42

Распечатать сообщение
Айнур красотища неописуемая!!! В ближайшее время приготовлю!
Ульяна





УльянаМои рецепты
 
12 Окт 2009 23:18

Распечатать сообщение
Ульяна писал(а):
Айнур красотища неописуемая!!! В ближайшее время приготовлю!


Ульяна,вкусных чебуреков! friends Rose Rose Rose Rose Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
17 Окт 2009 20:34

Распечатать сообщение
Отличные чебуреки!Настоящие!!! Забрала в закладки.Обязательно сделаю в ближайшее время. good2 good2
lorikk

Лариса

68 лет
Israel

lorikkМои рецепты
 
17 Окт 2009 20:50

Распечатать сообщение
Айнур, спасибо огромное!
Обязательно при случае воспользуюсь рецептом! good2
Ольга из Воронежа

Ольга

66 лет


Ольга из ВоронежаМои рецепты
 
17 Окт 2009 21:10

Распечатать сообщение
lorikk писал(а):
Отличные чебуреки!Настоящие!!! Забрала в закладки.Обязательно сделаю в ближайшее время.

Лариса, вкусных чебуреков! Drinks or Beer girl_in_love Rose Rose Rose
Ольга из Воронежа писал(а):
Айнур, спасибо огромное!

Обязательно при случае воспользуюсь рецептом!

Ольга, на здоровье! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Rose Rose Rose Rose Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
17 Окт 2009 22:42

Распечатать сообщение
Замечательный рецепт! Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар. Меня этому рецепту научила лет 15 назад поволжская татарка. Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла, а в фарш - обязательно бульон (можно кипяченую воду), много зелени. А защипывается очень легко: слегка прижимаю рукой, а потом по краю прижымаю вилкой. Получается очень красивый край, будто с бахромой и не расходится! Хороши не только горячими, но и остывшими. Попробуйте!
ЛораЧ

Лора

53 года
Карелия

ЛораЧМои рецепты
 
18 Окт 2009 0:40

Распечатать сообщение
ЛораЧ писал(а):
Замечательный рецепт! Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар. Меня этому рецепту научила лет 15 назад поволжская татарка. Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла, а в фарш - обязательно бульон (можно кипяченую воду), много зелени. А защипывается очень легко: слегка прижимаю рукой, а потом по краю прижымаю вилкой. Получается очень красивый край, будто с бахромой и не расходится! Хороши не только горячими, но и остывшими. Попробуйте!

Я перепробовала разные рецепты чебурек, остановилась на этом! praising
Я тоже края прижимаю вилкой! Wink
ЛораЧ писал(а):
Попробуйте!

Спасибо! Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
18 Окт 2009 12:08

Распечатать сообщение
Прелестно!!! girl_in_love nyam2
Аппетитно!!! girl_in_love nyam2
Чебуречки обожаю , делаю.. но в тесто я ещё масло ложу Wink но попробую и по-твоему nyam2 nyam2 nyam2
спасибо! sharik
ЛораЧ писал(а):
Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар.

ЛораЧ писал(а):
Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла,

ЛораЧ , Embarassed я так делаю .
Любительниц@

Альбиночка

42 года
Россия

Любительниц@Мои рецепты
 
18 Окт 2009 14:07

Распечатать сообщение
Любительниц@ писал(а):
спасибо!

Пожалуйста! Romashki Romashki Romashki Romashki
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
19 Окт 2009 1:20

Распечатать сообщение
fatimadg
Айнур ,большое спасибо за рецепт good2 good2 good2 good2
Будем пробовать печь Smile Smile Smile Smile
Мастерица

Инна

50 лет
Украина

МастерицаМои рецепты
 
19 Окт 2009 1:50

Распечатать сообщение
Мастерица писал(а):
Айнур ,большое спасибо за рецепт

Будем пробовать печь

Инна, на здоровье! girl_in_love girl_in_love girl_in_love Rose Rose Rose Rose Rose
fatimadg

Айнур

42 года


fatimadgМои рецепты
 
19 Окт 2009 18:00

Распечатать сообщение
Получилось Очень вкуно. Спасибо. girl_claping
Венера85


34 года


Венера85Мои рецепты
Страница 1 из 5

Наверх
| Кулинарные рецепты | Женские форумы |