Чебуреки, как пятьдесят лет назад

по рецепту Крымских Татар
Автор рецепта Алиса




Тесто
550 гр. муки (просеянной) ( у меня 350гр)
160 мл. воды( у меня 250мл)
1/2 ч.л.соли

Фарш
мясо рубленное лучше баранина (или фарш грубого помола)( у меня говядина)
1-2 большие луковицы
1/2 ст. бульона ( не добавляла)
зелень:укроп, кинза, петрушка ( не добавляла)
соль морская, черный перец

На стол просеять муку, сделать в центре углубление добавить соль и постепенно наливаем воду руками замешивая тесто. Тесто должно собраться в тугой колобок. При необходимости добавить пару капель воды плюс,те комочки, что остались отдельно от общей массы сбрызнуть водой и добавить к тесту. Чтобы оно стало единым целым.Пласт теста завернуть в пленку и дать полежать 1 час.
- Подготовим тем временем фарш начинку. Лук измельчить (я в блендере очень мелко), нарезать очень мелко зелень и подготовить мясной фарш. Можно порубить мясо(лучше использовать смешанные сорта: баранина-телятина, свинина-говядина, баранина-телятина-говядина- курдючное сало) фарш-начинка не должен быть постным. К мясу добавить лук, зелень, специи по вкусу и немного бульона.Хорошо его отбить, чтобы он стал сочной однородной массой.
- Тем временем наше тесто отлежалось, стало гораздо мягче и мы его разрезаем на 2 части. Каждую из частей вытягиваем в длинный толстый жгут и отрывает от него равные куски по 50 гр.на наши чебуреки. Каждый кусок слегка месим, придавливая к столу лепешку,и собирая края к центру 2-3 раза,затем лепёшку приплюснуть и наша заготовка готова. Так делаем со всеми кусками. У меня из етой порции выходит 14-16 средних чебуреков. Теперь приступаем к приготовлению самих чебуреков. Припудривая слегка стол(я в последнее приготовление вообще муки не сыпала и тесто не липло)раскатываем тонкий круг, размера с блюдца, на одну его часть выкладываем фарш 1-1,1/2 л. и накрываем сверху второй свободной половиной теста, в виде полукруга. Теперь не залепляем руками, а прокатываем край скалкой, только по контуру как вареники, чтобы они не порвались и не лопнули по шву. Край обрезать фигурным колёсиком по шву, выровняв наш чебурек. Теперь отправляемся жарить чебуреки во фритяре, можно использовать фритюрницу, сковороду вок, или глубокую сковороду. Чтобы масла было в ней много и наш чебурек плавал в кипящем масле.Перед обжаркой струсить хорошо чебуреки от муки. Разогреваем плиту до 220 градусов и жарим чебуреки, достаточно 2 х минут для полной их готовности.
Обжариваем с двух сторон до румяной вздутой корочки. Выкладывать готовые чебуреки на салфеточное полотенце чтобы стек лишний жир, необязательно!!! , они выходят нежирные! Подаем сразу горячими к столу.



«...Знаете, какими они получились?
Пузырчатые, лёгкие, воздушные. Тоненькая хрустящая и не отмокающая со временем золотистая корочка. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный, истекающий ароматом фарш – ещё попробуй съесть, чтоб не обляпаться! Всего в меру, всё так вкусно, как бывает в народной кухне, когда за дело берутся мастера, а не болтуны.»

Айнурчик!!!!!
Твоя выпечка всегда на высоте!!!!!
Чебуреки ну оооочень аппетитные!!!!!
Жаль перестала я с мясом дружить, но мужу обязательно приготовлю,
и попробую сама!!!!
А сколько штук из этой порции получилось??? \чтоб знать какую часть
мне делать\!!!!!!
Спасибо за рецепт, Айнурчик!!!!!!

kravec писал(а):

Айнурчик!!!!! Твоя выпечка всегда на высоте!!!!! Чебуреки ну оооочень аппетитные!!!!!

Спасибо дорогая за внимание!

kravec писал(а):

Жаль перестала я с мясом дружить, но мужу обязательно приготовлю, и попробую сама!!!!

Можешь себе сделать с картошкой!

kravec писал(а):

А сколько штук из этой порции получилось???

У меня получилось 15 шт.

kravec писал(а):

Спасибо за рецепт, Айнурчик!!!!!!

Сигита, всегда, пожалуйста!!!!

fatimadg писал(а):

Можешь себе сделать с картошкой

Ага, идея!!!

fatimadg писал(а):

У меня получилось 15 шт.

Отлично, значит могу делать 0,5 порции!!!
Спасибо!!

kravec писал(а):

Ага, идея!!!

Я оочень рада, что идея понравилась!

kravec писал(а):

Спасибо!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-576373575.html][/URL]

Класс ,такие аппетитные чебуреки , а рецепт простой. Буду пробовать,хотя никогда не готовила еще чебуреки. Спасибо за рецепт!

Natalia20 писал(а):

Класс ,такие аппетитные чебуреки

Спасибо!!

Natalia20 писал(а):

а рецепт простой.

ОООчень простой, лёгкий и вкусный рецепт!!!!

Natalia20 писал(а):

Буду пробовать,хотя никогда не готовила еще чебуреки.

Надеюсь, что понравятся чебуреки!
Самые любимые мои!

Natalia20 писал(а):

Спасибо за рецепт!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-280050471.html][/URL]

fatimadg

Айнурчик

Чебуреки просто обалденные И так видно ,что они вкусняцкие обязательно попробую сделать по твоему рецептику

Ну мне прийдется на мою семью брать двойную порцию Спасибочки дорогая за такой рецептик вкусненький

СвеTл@нк@ писал(а):

Айнурчик Чебуреки просто обалденные И так видно ,что они вкусняцкие обязательно попробую сделать по твоему рецептику Ну мне прийдется на мою семью брать двойную порцию

Светик,надеюсь, тебе понравится дорогая, я плахова не посоветую, хотя на вкус и цвет....

СвеTл@нк@ писал(а):

Спасибочки дорогая за такой рецептик вкусненький

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-560820807.html][/URL]

Айнурчик,вот накормила нас только фоткой уже
Спасибочки

katinka писал(а):

Айнурчик,вот накормила нас только фоткой уже Спасибочки

Катенька

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-280050471.html][/URL]

fatimadg
Айнурчик, мимо твоих чебуреков равнодушно пройти невозможно !!!
Спасибо, дорогая, что показала такой вкусный, сытный рецепт !!!
Забрала в закладки !

Апполинария писал(а):

Айнурчик, мимо твоих чебуреков равнодушно пройти невозможно !!! Спасибо, дорогая, что показала такой вкусный, сытный рецепт !!! Забрала в закладки !

Ната, милая спасибо, пользуйся на здоровье!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-544913223.html][/URL]

Айнур красотища неописуемая!!! В ближайшее время приготовлю!

Ульяна писал(а):

Айнур красотища неописуемая!!! В ближайшее время приготовлю!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-690372999.html][/URL]
Ульяна,вкусных чебуреков!

Отличные чебуреки!Настоящие!!! Забрала в закладки.Обязательно сделаю в ближайшее время.

Айнур, спасибо огромное!
Обязательно при случае воспользуюсь рецептом!

lorikk писал(а):

Отличные чебуреки!Настоящие!!! Забрала в закладки.Обязательно сделаю в ближайшее время.

Лариса, вкусных чебуреков!

Ольга из Воронежа писал(а):

Айнур, спасибо огромное! Обязательно при случае воспользуюсь рецептом!

Ольга, на здоровье!

Замечательный рецепт! Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар. Меня этому рецепту научила лет 15 назад поволжская татарка. Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла, а в фарш - обязательно бульон (можно кипяченую воду), много зелени. А защипывается очень легко: слегка прижимаю рукой, а потом по краю прижымаю вилкой. Получается очень красивый край, будто с бахромой и не расходится! Хороши не только горячими, но и остывшими. Попробуйте!

ЛораЧ писал(а):

Замечательный рецепт! Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар. Меня этому рецепту научила лет 15 назад поволжская татарка. Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла, а в фарш - обязательно бульон (можно кипяченую воду), много зелени. А защипывается очень легко: слегка прижимаю рукой, а потом по краю прижымаю вилкой. Получается очень красивый край, будто с бахромой и не расходится! Хороши не только горячими, но и остывшими. Попробуйте!

Я перепробовала разные рецепты чебурек, остановилась на этом!
Я тоже края прижимаю вилкой!

ЛораЧ писал(а):

Попробуйте!

Спасибо!

Прелестно!!!
Аппетитно!!!
Чебуречки обожаю , делаю.. но в тесто я ещё масло ложу но попробую и по-твоему
спасибо!

ЛораЧ писал(а):

Интересно то, что рецепт крымских татар совпадает с рецептом поволжских татар.

ЛораЧ писал(а):

Есть только одно небольшое дополнение. В тесто добавляется немного растительного масла,

ЛораЧ , я так делаю .

Любительниц@ писал(а):

спасибо!

Пожалуйста!

fatimadg
Айнур ,большое спасибо за рецепт
Будем пробовать печь

Мастерица писал(а):

Айнур ,большое спасибо за рецепт Будем пробовать печь

Инна, на здоровье!

Получилось Очень вкуно. Спасибо.