Плов. На плите. Экспресс метод.

Lusia S писал(а):

БРАВО, МАСТЕР!!! Очень хочется узнать, как это готовить на плите. Маэстро, не мучайте нас долго, расскажите.

Ну что ж. Вы сами хотели ...
Угощайтесь, пожалуйста.

Вообщем ничего нового я уже не расскажу. Но всё-же покажу и
этот способ. Чтобы было понятно, что и на плите можно
плов приготовить не хуже.
Итак. Плов готовился на плите. Назвали его авторы – Экспресс.
Потому что готовился он быстрее, чем обычно. Весь процесс
занял что-то в районе полутора часов.
В казан влили немного, граммов 200, растительного масла и
раскалили его. До состояния, когда над маслом появился белый
парок. Потом в масло бросили баранью косточку и обжарили её
до коричневого вида. Косточку потом выбросили. Делается это
для того, чтобы очистить масло от всякой вредины.
Потом в это масло положили курдюк. Нарезали его, как было уже
неоднократно сказано - чуть меньше спичечного коробочка.
Вытопили курдюк … ну а шкварки, как всегда употребили.
С Бородинским и … ну конечно не водой колодезной запили.
Почему так, а не просто курдюк? Оказывается, получается гораздо
легче для усваяемости. Один только бараний жир тяжелее
организмом переносится. Но, на самом деле, как мне кажется, это
дело вкуса.
Пришла очередь лука. Лук резали кольцами. Толщиной примерно
миллиметра три. И обжарили. Надо учесть, что от цвета лука во
многом зависит цвет плова. Поэтому в этот раз жарили до слегка
светло-коричневого.



Мясо резали крупно. И в казан его сразу после лука.



Перемешивая и помешивая, жарим мясо до образования светлой
корочки.



В это время закладываем специи. Зиру перетираем,
перец красный молотый, барбарис, солим. Солим с таким
расчётом, чтобы зирвак получился немного пересоленным.
Не сильно. Но соль должна ощущаться.
Через некоторое время положим пару стручков жгучего перца.
Только осмотрите стручки. Чтобы без повреждений, а то будет
вам не зирвак, а что-нибудь индийское … жгуче-слёзное.



И немного пошевеливая, чуть уменьшив огонь, довариваем
зирвак.



Несколько головок чеснока, очистив его от лишней шелухи и
хорошо вычистив «жопки», целиком закладываем в зирвак,
утопляя их поглубже.



Минут через семь – десять приходит очередь риса.
Напомню – рис надо промывать очень тщательно. Чтобы вода
стекала совершенно прозрачная. Это очень важно. А то всё
слипнется и получите не плов, а просто кашу.
И не забудьте вынуть из казана стручки перца.
Шумовкой, очень аккуратно выкладываем рис поверх зирвака.
ВНИМАНИЕ! Вот тут отличие от предыдущих рецептов. Чеснок
НЕ ВЫНИМАЕТСЯ!!! Оставляем его в зирваке под рисом.



Когда рис выложите и разровняете, надо будет добавить ещё
воды. Так, чтобы она покрыла рис на два пальца. И ни в коем
случае не перемешиваем, а только слегка ворошить рис. Чтобы
рис равномерно впитывал воду. В результате получится вот так.



Потом, начиная от краёв ….



… к центру, делаем вот такую рисовую горку.



А, кстати, заметили, что морковка то осталась. Т.е. не
разварилась. А видна и ощущается. Вот что значит –
правильно нарезать и аккуратно перемешивать.
Чем-нибудь деревянным надо проделать в горке вот такие
отверстия, чтобы пар ароматный от зирвака мог со дна
выходить, рис пропитывая и пропаривая.



Выкладываем снова перец, добавим ещё поверх риса специй



И накроем казан крышкой. Плотно – плотно.



И держим на «свечке» минут пятнадцать – двадцать.
Потом выключаем огонь и даём ещё минут пятнадцать.
И только потом снимаем крышку!!!



Тут главное вовремя сглотнуть. А то захлебнуться можно.
Выкладываем перец и чеснок.



Перемешиваем ….



…. выкладываем ПЛОВ на блюдо ….



Горячий, Ароматный, Сочный, Рассыпчатый, Вкусный ….
Ну а кушать … тут вам и салат из тонко нарезанных спелых
помидоров с таким же тонко нарезанным салатным белым
и красным луком сдобренный чёрным и красным перцем,
и зелень нарубленная, а главное ароматнейший зелёный
чай.
Я, каюсь, до чая, правда, употребил пару соток водки с
хреном. Чудо, а не напиток. Ключница делала. Забирает
так, что насморк прошёл моментально.
Вот такой получился в этот раз плов.

Рецепт просто супер, обязательно попробую приготовить. Спасибо!

Спасибо огромное за увлекательный, прямо сказать, рецепт!

Это ж поэма, а не плов !

ИВАНЫЧ писал(а):

Тут главное вовремя сглотнуть. А то захлебнуться можно.

Поздно...

ИВАНЫЧ
Да у тебя не рецепты,а просто атомные бомбы для свиного гриппа -чеснок и лук что и надо

Слюной просто подавились!!! Не поняла только когда морковь запускать? И в зирвак до риса надо наливать воду?

ИВАНЫЧ писал(а):

И немного пошевеливая, чуть уменьшив огонь, довариваем зирвак.

logika

Посмотрите мою тему про Макарон-плов. Ни в последовательности, ни в технологии особой разницы нет.

ИВАНЫЧ
Спасибо Вам огромное за такие чудесные рецепты!

Иван ИВАНЫЧ
Вот вы где! А я, глупая, ищу вас в макарон-плове, вижу там часть ЭТОГО рецепта и жду-жду-жду...

БРАВО, МАЭСТРО!

Отдельное мерси за стиль письма и грамотный язык.

Lusia S

Ну извините!!! Я не нарочно.
Просто блюдА разные. Поэтому и темы тоже ...

ИВАНЫЧ
Я говорю о том, что в теме Макарон-плов лежит часть рецепта "Плов. На плите. Экспресс метод"

Lusia S

Ой!
Спасибо. Подчистил.
Ошибочка вышла.

А я-то, наивная, считала, что умею плов варить!
Иваныч, спасибище огромное за такой подробный, понятный и увлекательный мастер-класс! Буду тренироваться!

ИВАНЫЧ
Маэстро, Вам не только плов варить, но и романы на кулинарную тему писать! Должен у нас быть свой Дюма! А вы как думаете?

NatalyS

Спасибо. Мне бы свой армейский закончить ...

ИВАНЫЧ, я в полной отпаде! Челюсть упала, и поднимется с пола не скоро! Просто БРАВО, и аплодисменты!

приготовила вчера пловчик-отличный получился!(правда не расчитала немного с жидкостью в мясе-можно было больше,чтоб рис лучше пропитался).Готовила первый раз(смотрела Насти рецепт по закладке продуктов и ваш-по приготовлению)-муж в восторге! Вам СПАСИБО!!!

alenka_zp777

Мужу привет!!! А вам удачи и терпения. С первого раза не всегда всё правильно выходит. Как Мастер сказал - к двенадцатому плову всё начинает получаться!!!

Иван! Вы как всегда на высоте! Рецепты изумительные! Спасибо, за такое наслаждение читать и готовить по Вашим вкусным рецептам!БРАВО!

Как здорово, когда на кухне МУЖЧИНА-Это просто песня, Вы просто молодец, ваши рецепты читать, как книжку интересную - на одном дыхании!!!

Приготовила сегодня строго по Вашему рецепту-получился-СУПЕР! Думаю,к 12-му плову я буду профи Спасибо ещё раз за рецептик!!!

ИВАНЫЧ

Рецепт необыкновенный!!! Нет слов! Обязательно мужа порадую! А вы нас радуйте чаще! А скажите, пожалуйста, какой рис лучше всего подходит плову?

Sofiika

Вот опять ... плов и женщина - несовместимые понятия ...
Рис лучше брать твердых сортов. Лучше всего краснодарский. И не продолговатый. И уж не пропаренный - это точно. Но это ИМХО.

Слов нет...проглотила! Насмотрелась на фотки,начиталась - от такой красоты и вкусноты чуть сознание не потеряла Уж больно аппетитно!!! Очень хочется,но боюсь,у меня не получится такой вкусноты... Спасибо за рецепт и подробное описание! Супер!