Сыр из заплесневелого творога

Сначала хочу попросить прощения у всех, кого вольно или невольно ввела в заблуждение вопросом вместо рецепта! Была молода, неопытна, не знала правил и границ. Спасибо alena-solena, что ткнула носом.

Собственно рецепт. Сыр из заплесневелого творога.
0,5 кг. творога
0,5 ст. сметаны
1ч.л. сливочного масла
специи по вкусу
соль

Прихожу к выводу, что моя основная ошибка была в неправильной посуде (раньше я брала пластиковую, творог горк)
Творог необходимо положить в теплое место на 3-4 дня. Я укладывала в эмалированную посуду, и все получилось. Через 2 дня на твороге была уже пушистая плесень, беловатая с зеленью. Через 3 дня плесень отчетливо позеленела, стала "мраморной". Творог (больше похожий на сыр) стал липким и тягучим, вис на ложке ниткой. Я тщательно перемешала его (по рецепту нужно было перемолоть), смешала со сметаной, солью, добавила немного кориандра и зиры. В кастрюльке с толстым дном (на водяной бане) растопила масло, выложила туда полученную массу и медленно варила около 1 часа. Масса стала однородной.
Далее по рецепту предполагалось отжать лишнюю жидкость и положить массу под гнет, выставив на холод. Я чуть-чуть отжала сыр и порубила миксером массу, получив так давно алкаемую мной домашнюю пасту. С макаронами - очень вкусно.
Только готовить трудоемко)

Немного добавлю. Мой рецепт - это сплав двух других, достаточно сильно измененных. Приведу и их также.
1) рецепт взят из польской книги "Азбука кулинарного искусства"



Вот что там сказано по поводу заплесневевшего творога:





А вот и рецепт:





Именно эта книга и вдохновила меня на поиски информации о творожке!

Второй рецепт взят с сайта otvetin.ru и и испробован на свой страх и риск)

Для приготовления вареного сыра понадобится: творог – 1 кг, масло сливочное – 75 г, сливки – 200 г, яйцо – 1 шт., соль, тмин.
Творог положить в миску, накрыть крышкой и поставить на 3-4 дня в теплое место, чтобы он заплесневел. Плесень придаст ему специфический вкус. Потом эту массу перемолоть на мясорубке, перемешать со сметаной, тмином и солью. В варочный котел положить сливочное масло и поставить на плиту. Выложить творог в котел и варить, не забывая помешивать, до однородного блестящего состояния. В конце варки в сыр добавить взбитое яйцо. Перемешать и нагреть ещё раз. Остудить.

В обоих рецептах используется тмин, и я думаю, что это идеально для такого рода сыра. Я тмин не люблю, поэтому заменила зирой и кориандром. правильнее будет использовать тмин,я думаю. И яйцо добавляется и в том и в другом рецептах, я, опять же субъективно, не добавляла.

Удачи и вкусного сыра!

Солнцецвет Ниночка, мне кажется, что нужно специально вносить закваску с плесенью, а сама она не появится
Например, как девочки на форуме делают сыры с плесенью

Спасибо! Надо попробовать!

Нина, интересно! Надо попробовать. Сейчас ещё нескольким девчатам дам ссылочку.

Нинуля, а на что похож этот сыр? Типа Дор Блю? Я обожаю сыр с плесенью, но как-то боязно из пропавшего творога делать, хотя в хол-ке сейчас валяется полкило застоявшегося, потерялся за кастрюлями нечаянно. Сыр потом не горчит? А то жалко трудов будет.
Р.S. Спасибо Алене alena-solena за ссылочку!

Сыр чем-то похож на сулугуни. Или, скорее, на помесь сулугуни и адыгейского сыра.
Мой рецепт - это сплав двух совершенно разных рецептов. Считаю необходимым привести их здесь оба, сейчас дополню!
Плесень придает интересную нотку - даже не вкуса, а запаха...
Он у меня абсолютно не горчил, но выглядел страшновато) Промелькнула мысль, что это будет мой последний кулинарный эксперимент

Солнцецвет писал(а):

Он у меня абсолютно не горчил, но выглядел страшновато) Промелькнула мысль, что это будет мой последний кулинарный эксперимент

Ну, я надеюсь, что эта мысль как пришла, так и ушла? И ты её проводила навсегда?

Солнцецвет писал(а):

Промелькнула мысль, что это будет мой последний кулинарный эксперимент

Вот и меня та же самая мысля посетила и гложет, зараза такая, до сих пор! Но я себя переборю! Щас досмотрю хоккей и пойду, стиснув зубы, извращаться! Главное, чтобы сынуля не запалил меня за этим занятием, прибьет, не дожидаясь дегустации (шЮтка) , он у меня жутко брезгливый по части еды . Если останусь жива - отчитаюсь!

Да, с тех пор мысль не возращалась)
Удачи в приготовлении сыра!

Нинуля, задержалась с ответом на полтора месяца, извини, пожалуйста!
Сделала я все-таки твой сыр. Сразу он мне не очень понравился, вернее сказать, показался обыденным, не стОящим стольких временных затрат. Пару бутеров с ним поели и забыли. А через несколько дней я решила его пристроить куда-нибудь, чтоб зря не сох. В хол-ке стояло полбанки с вялеными помидорками от Катюши DeBosh, я накатала маленьких шариков из твоего сыра и закинула их в банку к помидоркам. Нинуля, я едва оторвалась от этой банки!!! Спрятала от самой себя подальше, чтобы дать хоть сутки настояться-пропитаться! ТАКАЯ ВКУСНЯТИНА получилась, просто нет слов!!!!!
На НГ сделала побольше твоего сырка специально для этого варианта!!!
У меня единственный вопрос возник - делала 2 раза, и оба раза у меня не образовывалась плесень на твороге, как у тебя,, только желтая неприятная пленка сверху. И творог почему-то тоже не тянулся за ложкой, Горечи не было оба раза, только кислинка. Держала в тепле в фарфоровой миске под тарелкой, Вот только творог я солила сразу и яйцо тоже оба раза добавляла, цвет от него приятненько-желтенький получается, сырный такой, правда желток был оранжевый. В общем рецепт замечательный!!! Я рада, что опыт удался и не стал последним в моей жизни!!!
Спасибо тебе!!! И с наступающими праздниками!!!

Полный экстрим, а не рецепт!!!
Только что закончила варить это нечто.
Жду завтра, когда остынет...... Буду пробовать!
Жаль подсунуть некому .... Придется самой!!

Галчик, приготовили? И как оно?

Ну как сказать.... То, что оно съедобно однозначно, НО!!! если бы я сама ЭТО не делала, то ела бы спокойнее. А так, пока уваривала нанюхалась этой плесени , и потом этот запах просто в носу стоял, и когда попробовала.... ну так. А мама у меня ела нормально.
Я думаю, тут еще важно качество творога, если творог будет, скажем так, не совсем натуральный (т.е. там какие-нибудь добавки будут), то нужную плесень не получить, далеко не всегда на твороге появляется именно зеленая пушистенькая плесень, чаще творог просто становится осклизлым, а это уже, я думаю, не то, и продукт получится совсем специфическим.
Если творогу все равно пропадать, то попробуй сделать, чем черт не шутит, вдруг понравится!

Огромное спасибо за рецепт! Вкус очень дорогого сыра, нам из Франции такой привозили, благодаря Вам, буду делать сама. Использовала оригинальный рецепт из книги! Спасибо!