Wiener Schnitzel (Шницель по-Венски)

В Германии нет , наверное, человека который бы не пробовал Шницель по- Венски.
Делала пару раз- ну не получался такой, как продают в ресторанчиках и кафешках. И вот порыскав на просторах...
Традиционно шницель готовят из телятины, но сейчас такой можно найти только в дорогих ресторанах, т.к. стоит он недёшево. В основном его готовят из свинины.

Итак нужна вырезка свинины,по возможности не жирная. Яйца, мука и панировочные сухари для панировки.

Жарят на топлёном масле или свином жире ( ни в коем случае на подсолнечном или других растительных маслах)У меня свиной, нетоплёный жир ( я его сначала вытопила, и убрала шкварки )и жир для жарки ( след. раз обязательно поищу топлёное масло, думаю с ним будет ещё вкусней)
Итак берём мякоть свинины, режем на шайбочки и отбиваем молоточком, чтобы мясо было толщиной не более 5-6 мм. немного солим, перчим. Присыпаем отбивную сначала мукой, хорошо отряхнув излишки ( чтобы не было комочков) затем окунаем щедро во взбитые яйца, потом и в панировочные сухари. Жарить всего (пару минут) на раскалёном топл. масле или жиру.
Характены для венского шницеля- так называемые волны, которые получаются на панировочной корочке после жарки.
Подают шницель обязательно с лимоном.(Лимон нужно выжать на шницель!) На гарнир отварной картофель с маслом и зеленью. Салат.
Для меня так только с салатом мммм - поели сегодня на славу. Прям как в ресторане

Наташенька, мне приходилось кушать такой шницель из телятины, очень вкусно !!!
Спасибо огромное, что подробно описала его приготовление !

alekseewna писал(а):

Жарят на топлёном масле или свином жире ( ни в коем случае на подсолнечном

Я этого не знала ...
Благодарю за рецепт, Наташа !!!

Наташенька,спасибо!!! Порадовала за последнии дни великолепными рецептами!

Как апетиттно на праздник-отлично подойдёт ,эх далеко до праздников-нужно продегустрировать Это вам за вкусный рецепт у нас в семье ооочень любят шницели

Апполинария
полесье
Lawinka

Девочки, спасибо большое за отзывы, мы вчера действительно так вкусно покушали, а ведь у меня никогда он не получался, и всё потому, что

Апполинария писал(а):

Я этого не знала ...

я жарила на подсолнечном масле. Получался жёсткий - нежевательный

alekseewna
Натуля! до жего аппетитненько! а я и не знала, что на подсолнечном масле нельзя его жарить, запишу себе в книжицу

Зефирка писал(а):

а я и не знала, что на подсолнечном масле нельзя его жарить, запишу себе в книжицу

Во-во Нинок, запиши...я вчера только и узнала, когда попала на немецкий сайт. И действительно - совсем другой вкус...А ещё совет знатоков- нельзя панировочные сухари ( последний заход панировки) прихлопывать к мясу...а только лишь- присыпать хорошо ( без трамбовки) тогда и получатся - волны... (волны.... море ...песок.....ах. лета хот...ся.)

Наталья, я сделала для себя открытие!!! Такое мяско маеня научила делать мама, но я никогда не знала, что это называется "Шницель по-венски". Спасибо, теперь буду знать, что именно готовлю!!!

alekseewna писал(а):

ах. лета хот...ся.

ещё как хоца...только сегодня об этом думала, не нра мне эта погода с сухарями поняла, не прихлопывать...

Наташа, а свинина хорошо прожаривается? Я обычно такие отбивные еще дополнительно тушу немного, они тогда еще и мягче становятся. Из телятины (говядины) шницель делать безопасно, а вот свинину вроде надо хорошо термически обрабатывать или я не права?

Rosalinda Шницель по Венски не тушат!!!это будет уже не по Венски!!!
Отбивают очень тонко, он прожаривается 100% ( что касается терм. обработки,да на счёт опасности- безопасности- чушь всё это, и в говядине бациллы бывают )
Но всё конечно дело вкуса, моя тётя всегда тушит мясо, пока оно не разваливается..- я такое не приветствую.
Дочь жила во французской семье, так они едят шнитцели ещё с кровью, дочь просила, всегда немного дожарить, они потом всё спрашивали- не суховато ли тебе?
Как то в нем.ресторанчике закасывали шницель - так он был розоватый внутри, но до того вкусный и мягкий...Вот бы такой научится жарить.... .

Наташенька, спасибо за ответ, попытаюсь как-нибудь изобразить настоящий шницель . Я, кстати, тоже всегда отбивные жарила на растительном масле, теперь буду на жире пробовать. Эх, век живи - век учись. Спасибо за науку !

Зефирка писал(а):

не нра мне эта погода

Нин, у нас сегодня снегу... такая красотища , щас фотик заряжу и пойду пофоткаю пейзажИ

Мы тоже любим очень шницель. Спасибо за совет, что жарить не на растительном масле, у меня на топленном, хочу еще на свином поробовать.
Ну очень вкусно, спасибо, Наташа

Ирика писал(а):

Ну очень вкусно, спасибо, Наташа

Ирина - рада что понравилось! Шницели жарят вобще-то поразному и на подсолнечном масле- но "Шницель по-Венски" только на топлёном масле или жиру, а ещё обязательно, перед тем как кушать, поливают соком лимона!

Наташа ,и я так тоже делаю! И подтверждаю что вкуууусно!
вчера, за неимением яйца в доме (забыла купить), обмакивала шницели в молоко, а потом в панировку (ну что поделать ,коли шницели запланированы уже и мяско специальное куплено ). Мой муж сказал что ему так даже больше понравилось, да и мне тоже. Так что сегодня он опять купил шницелей и заказал "как вчера"

Jenya_Berlin писал(а):

и заказал "как вчера"

Жень, а вот это идейка- нужно попробовать

спасибо за рецепт....шницели куплены...осталось за маслом побегать))))))завтра же буду готовить!

спасибо!!!!!!!!
очень вкусно!!!!!!!!

Спасибо огромное! Мясо получилось просто шикарное! Сочное, мягкое, с насыщенным вкусом, объедение! кушали с картоельным пюре. Правда, я тоже слегка сымпровизировала: перед приготовлением отбила и сбрызнула лимонным соком, благодаря чему мясо подмариновалось и в итоге приобрело легкую кислинку, а я очень люблю кислое. Далее всё по рецепту, но жарила на растительном масле плюс сливочное (ну не было у меня ни жира, ни топленого масла). Хотя на жире, не сомневаюсь, получилось бы в миллион раз вкуснее. Еще раз спасибо! Я недавно вышла замуж и сейчас потихоньку набираю коллекцию удавшихся блюд, Шницель по-Венски занимает лидирующее положение))))))

lenka
Natalia_let
Девочки, спасибо за отзывы- я рада что шницели понравились

Natalia_let писал(а):

Правда, я тоже слегка сымпровизировала: перед приготовлением отбила и сбрызнула лимонным соком, благодаря чему мясо подмариновалось и в итоге приобрело легкую кислинку, а я очень люблю кислое.

поэтому и подают шницель с лимоном

alekseewna
мы тоже любим шнитцели, спасибо за рецепт

Отличный рецепт! мясо получается ну оооочень вкусное нежное, сочное, мягкое и в аппетитной панировке. Лимон придал особую нотку.
Жарили на топлёном масле. Действительно вкуснее, чем на растительном. Буду готовить еще не раз.

Очень удачный рецепт

Мари я