Судаки копченые

С прошедшим вас, друзья, праздником. Благовещение было в прошедшее воскресение.В этот день постящимся не возбраняется рыбки откушать. Вот ко всему прочему решил я семью побаловать. Судачков закоптить.


Вот такие рыбки водятся в нашем пруду и даже иногда ловятся. Ну и что, что лед еще стоит и снег его покрывает по…, простите, пояс. А рыбы свежей хочется, вот народ и сидит на льду … рыбу эту, значит, ловит.



Вот они какие – зимние судаки.





Ничего особого делать с рыбками не надо. Выпотрошить и жабры удалить. И, конечно, промыть хорошо.



Рецептов подготовки рыбы к процессу закопчевания множество. И добавок и приправок рекомендуется тоже немало. Но я сторонник методики «не усложняй» и будет тебе щасте и удовольствие.
Поэтому была взята соль. Вот такая. Крупного помола. Каменная, так сказать.



Хорошо натираем тушки. Втираем соль в чешую, натираем внутренности, и внутрь головы тоже соль втереть стоит.



А потом укладываем рыбок «просто в пакет». И пакет этот оставить на холоде. Или убрать в холодильник – это у кого, какие возможности.



Я держал рыб в солевом плену примерно часов двенадцать.



А вот утром в воскресенье, на Благовещенье, достал рыбков и первом делом хорошо промыл. Без особого фанатизму, но все-таки постарался, чтобы соль была вымыта хорошо.



Опять же есть мнение, что рыбу следует вымочить, но я этого делать не стал.
Потом я тушки хорошенечко обсушил бумажным полотенцем и положил их на полчасика на воздухе. Провялиться … проветриться.



Чтобы кто ни говорил, а судак – рыба суховатая. Для копчения. Поэтому коптить их лучше всего «брюхом кверху». Чтобы сок … или жир … это кому как нравится, не вытекал из тушек.
Вот я их к решетке и закрепил. С помощью обычных проволочек. Без затей. Надежно и без хлопот особых.





Помимо щепок ольховых, приготовленных для зарядки коптильни, нарезал я немного черносмородиновых веточек …



… и разложил вместе с щепками по днищу коптильни.



Потом все это прикрывается поддоном, чтобы, значит, жир не подгорал на дне коптильни.



И, чтобы решетка с рыбой стояла повыше немного, положил одну решетку, что называется «вхолостую».



А потом уже установил и саму по себе «заряженную» решетку.



А дальше как водится. Коптильню закрыл и на огонь поставил. Я обычно минут пятнадцать-двадцать держу коптильню на довольно сильном огне.



Это рубежный, так сказать, контроль. Через пятнадцать минут после начала процесса.



А потом я держал коптильню на угольках. Еще минут двадцать.



Ну и собственно вот. Результат не разочаровал.
Забегая вперед, замечу, что голова … это «у кого надо» получилась голова. Рыб то крупный и, в отличии, например, от леща, в голове есть … что съесть.





Ну и аромат, конечно. Я бы сказал – ароматище!





Сочно! Мясо упругое, ароматное, нежное … очень вам рекомендую.



Ангела вам за трапезой!

Ух ты, красота! А вкуснотища наверное!

Хочу, хочу, хочу!!! Но... коптильни нет... Остаётся только облизываться...

ИВАНЫЧ
Спасибо! Рыбка знатная! На Волге,в Никольском баловались такой,эхх,вспоминаю...

Нереально красиво!!!!!!!!!! Очень-очень люблю такую рыбочку!!!!!

Ах, как кружится голова, как голова кружится!!!!
Я тоже облизываюсь
Частенько пользуемся коптильней, буду ждать когда муж сделает такую вкусняшку !!!!

Иваныч, подскажите, у нас в коптильне не получается такой красивый цвет. Мясо и рыба темнеет, можно даже сказать чернеет, хотя на вкус получается вкусной, без горечи, как бывает от подгорелого. Крышку затвора тоже открываем через 10-15 минут от начала копчения, убираем салфеткой капельки влаги, которые накопились на крышке. Может нужно больше высушивать перед копчением? Я сушу на решетке часа 2-3.

Подсушить не вредно. Но скорее всего вы кладете шепы больше чем надо. У меня, по крайней мере, так было в начале коптильной деятельности. Вот на этих двух судаков достаточно небольшой горсти ольховой щепы и нескольких веточек. Я в этот раз применял черосмородиновые.

ИВАНЫЧ писал(а):

Но скорее всего вы кладете щепы больше чем надо.

ну, эт я сыплю от всей души. Даже не думала, что в этом причина Спасибо огромное за подсказку

Спасибо за подробное описание и рецепт

ИВАНЫЧ
Да ну вас! Убили прям своими судачками! Как же это вкусно!!!