Мачанка

Давно хотелось поделиться с вами одним из блюд традиционной белорусской кухни. Вообще, национальная белорусская кухня имеет много общего и с русской кухней, и с украинской, и с литовской, и с польской. Веками мы жили рядом, ели, пили за одними столами, поэтому перенимали друг у друга и блюда, и технологию приготовления тех или иных блюд, продуктов. Но есть блюда, которые являются традиционными, самобытными, свойственными только для национальной белорусской кухни. И вот сегодня одним таким блюдом я поделюсь с вами. Это "Мачанка". Название блюда, думаю, происходит от слова"мачаць", т. е. обмакивать. Дальше вы поймете что к чему.
Это очень вкусное блюдо, "пальчики оближешь" - в прямом и переносном смысле. Прочитайте внимательно рецепт, запаситесь необходимыми продуктами и временем и порадуйте себя и близких вкуснющей белорусской мачанкой.









Итак, "соловья баснями не кормят", запасаемся свиной крестьянской колбаской (у меня было 6 шт.) и свиными ребрышками (по весу даже и не знаю, сколько. У меня было 4 пластины реберные, как на фото).

Далее запасаемся временем и терпением (в том числе и для просмотра пошаговых фото. Фотографирую я плохо, и, чтобы как можно лучше передать красоту приготовления, вернее красоту продуктов в процессе готовки, фоткала и со вспышкой, но она часто забивает светом, и без вспышки).
Строгой рецептуры здесь нет. Важно понять технологию (принцип) приготовления блюда, почувствовать его, и вы сделаете все, как надо.
Крестьянскую колбасу и кусочки свинины с реберными костями обжарить до образования румяной корочки.



Пока мясо и колбаса обжариваются в другой сковороде готовим соус.
Для соуса:
2 ст. ложки муки,
1ст. ложка масла или свиного жира для жарки,
2 луковицы,
примерно 100г сала, я еще взяла столько же копченой грудинки,
100-200г грибов (у меня мороженные шампиньоны),
бульон или вода,
соль, перец по вкусу.
Мелко порезать кусочек сала, растопить его на сковородке, добавить лук.

Когда лук зазолотится, добавить к нему грибы.

Обжаривать все вместе, помешивая, до готовности грибов.

В конце добавить порезанную мелкими кубиками грудинку. Все еще раз перемешать и снять с огня.
В большой сковороде или в сотейнике распустить масло либо жир и обжарить на нем муку до светло-светло коричневого цвета.


Интенсивно помешивая, чтобы не было комочков, вливать понемногу в муку бульон или воду.

Развести до состояния редкой мучнистой подливки (как редкая сметана).

Подливу посолить, поперчить, добавить поджаренные кусочки сала, лука, грибов и грудинки.



Все хорошо перемешать. Убедиться, что соус не очень густой. Если густоват, добавить еще немного бульона или воды.
Обжаренные реберные пластины (вы о них не забыли?!) разрезать на отдельные ребрышки. Крестьянскую колбасу разрезать на отдельные колбаски. Всю эту красоту и вкусноту опустить в сотейник с соусом.


Перемешать и поставить на 30 мин в духовку (за неимением русской печи).
Мачанку подают с блинами. Пока она доходила до полного СМАКа в духовом шкафу, я пекла (или жарила?) дрожжевые блины. Опару и тесто блинное поставила заранее. Учить вас печь блины, я думаю, не нужно. На форуме очень много хороших рецептов. Я опробовала один, и он мне очень понравился.
Вот ссылка на вкусные блины.
http://forum.say7.info/topic4345.html
Готовую мачанку достаем из духовки. На тарелки раскладываем блины, мясо (ребрышки), колбаску и поливаем всю эту красоту соусом. А потом обмакиваем блины в соус и заедаем ими мяско и колбаску. МАЧАЦЬ можно и ручками, а потом облизать пальчики. Так едали бедные белорусские крестьяне в стародавние времена...
Отведайте и вы это блюдо, и оно покорит вас навеки.



Жаль только, что нельзя через фото передать вкус и аромат "Мачанки".

Багира-Манго
Лариса, убила наповал своей мачанкой ...
Это что -то невероятное, очень аппетитное, супер сытное и ароматнейшее блюдо !!!
Спасибо, дорогая, за подробнейший рецепт и фотографии !!!
Ну разве ж так можно на ночь глядя ...

Апполинария
Натусик! Я очень рада твоей реакции и оценке блюда!!!
Очень хотелось, чтобы оно понравилось вам, оно того заслуживает!!!
Спасибо, моя хорошая, что не прошла мимо!

Багира-Манго
Ларочка, высший КЛАСС!!!! Обалденная мачанка!!!! Спасибо большое, дорогая, за ещё один замечательный рецепт!!! Лю все Ваши рецепты, но не всегда есть возможность написать отзыв, поэтому просто отмечу, что нравятся ВСЕ!!!!

Ирулька
Иришка, мне так приятно снова тебя видеть у себя в гостях!!!!!!!!!
Спасибо, солнышко , за высокую оценку этого блюда и за признание остальных моих рецептов. Мне очень важно знать, что они нравятся, и мой труд нужен и востребован.
Ириша, ты такая замечательная хозяюшка, попробуй как-нибудь приготовить это блюдо, не пожалеешь!

Лариса!Я очень неравнодушна к Белорусской кухне и ко всему4,что связано с Белорусией.Я родилась в Украине и здесь прожила всю жизнь,хотя мои предки истинные Белорусы.Все наверное идет на генном уровне\меня даже муж называет бульбашкой\ Спасибо большое за рецепт обязательно приготовлю мачанку

Матяна

Матяна писал(а):

Я очень неравнодушна к Белорусской кухне и ко всему4,что связано с Белорусией.Я родилась в Украине и здесь прожила всю жизнь,хотя мои предки истинные Белорусы.Все наверное идет на генном уровне\меня даже муж называет бульбашкой\

Я рада, что меня посетила идея познакомить форумчан с национальной белорусской кухней! Оказалось, это и востребованно, и вовремя! В белорусской кухне есть много не просто вкусных, а ОЧЕНЬ вкусных блюд. Белорусские драники готовят и любят на всем поссоветском пространстве!

Матяна писал(а):

Спасибо большое за рецепт обязательно приготовлю мачанку

Танюша, я буду только рада! Это очень вкусно и трудно оторваться. Надеюсь, семья будет довольна.
А я постараюсь и дальше знакомить вас с белорусской кухней.
Спасибо за визит и за теплый отзыв!!!

мне муж постоянно нахваливает белорусскую кухню - но вот такой колбасы у нас точно нет. а которая продаётся по его словам вся несъедобная в сравнении с той которую он ел в детстве у бабушки. Лариса спасибо что знакомишь нас с вашей кухней

Наташка-ромашка
Наташенька, спасибо, что заглянула!

Наташка-ромашка писал(а):

но вот такой колбасы у нас точно нет. а которая продаётся по его словам вся несъедобная в сравнении с той которую он ел в детстве

Колбасу можно и куриную, не обязательно свинную, да можно и без колбасы, только мяско и ребрышки свинные. Некоторые дома сами делают колбасы, покупают на рынке мясо и обработанные кишки в соли и делают домашние колбасы. Мой старший сын и невестка делают колбасу. Это очень вкусно, но я с кишками никогда не работала, опасалась неумея, и колбас не делала, покупаю готовые в магазине. Домашние вкуснее. Те, кто вырос в деревне, умеют это хорошо делать. Там растили кабанчиков, кололи и готовили такие вкуснятины!!!!! Мама дорогая!!! но я это не умею, а кишки купила только недавно, сделала литовскую колбасу из картофеля "Ведарай". Рецепт с форума. На форуме есть рецепты колбас и обработка кишек, от девочек с Украины. Можешь попробовать.

Наташка-ромашка писал(а):

Лариса спасибо что знакомишь нас с вашей кухней

Наташенька, спасибо тебе за теплые слова! Буду стараться!

Обалденная мачанка!!!! Спасибо за замечательный рецептик Забираю с удовольствием

Алусик-мамусик

Алусик-мамусик писал(а):

Обалденная мачанка!!!! Спасибо за замечательный рецептик Забираю с удовольствием

Аллочка, отдаю с радостью! Готовь на здоровье и в удовольствие!!!
Спасибо, что не прошла мимо рецептика, и за теплый отзыв СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!

ВАУ!!!! Ларис, у меня нет слов!!!!! АбАлдеть! Мачанка СУПЕР!!!!

Багира-Манго писал(а):

Колбасу можно и куриную

нет куриная не подойдёт - он её не ест совсем

Багира-Манго писал(а):

На форуме есть рецепты колбас и обработка кишек, от девочек с Украины. Можешь попробовать.

нет я боюсь
так что просто полюбуюсь вашим блюдом

Ириshа
Ирочка, мне очень приятно, что ты не прошла мимо!!!

Ириshа писал(а):

, у меня нет слов!!!!! АбАлдеть! Мачанка СУПЕР!!!!

Спасибо, моя хорошая, за твой теплый отзыв! Он очень греет душу!
Блюдо, действительно, очень вкусное! Обмакиваешь толстые, ноздреватые (с дырочками) блины во вкуснющий соус..., да с ребрышками..., мммммм.... С трудом отрываешься от блюда, понимая, что уже ХВАТИТ!!!

Наташка-ромашка

Наташка-ромашка писал(а):

нет куриная не подойдёт - он её не ест совсем

Жаль...

Наташка-ромашка писал(а):

Багира-Манго писал(а): На форуме есть рецепты колбас и обработка кишек, от девочек с Украины. Можешь попробовать. нет я боюсь

Хорошо тебя понимаю!

Наташка-ромашка писал(а):

так что просто полюбуюсь вашим блюдом

Выход один - в Беларусь в гости на мачанку!!!

Багира-Манго
Ларочка, какая красота!!! Спасибо за отличный мастер-класс! Забираю!

Имбирь
Олюшка, очень рада, что ты обратила внимание на это очень вкусное национальное белорусское блюдо. Мне было бы очень приятно, если бы ты смогла его приготовить (оказывается не везде можно купить домашнюю колбаску). Думаю, оно тебе пришлось бы по вкусу.

Багира-Манго
Ларочка,убила наповал! Какая вкуснятина!! А за мастер класс отдельное спасибо!!!! Будем учиться!!! Спасибо что делишься с нами такой вкуснятиной!!!!

Lakshmi
Ликуся, как хорошо, что и ты забежала на вкусняшку!!!

Lakshmi писал(а):

Какая вкуснятина!! А за мастер класс отдельное спасибо!!!!

Спасибо, моя дорогая, за теплый отзыв, за высокую оценку моих трудов!

Lakshmi писал(а):

Будем учиться!!! Спасибо что делишься с нами такой вкуснятиной!!!!

Всегда рада поделиться с вами вкусными, красивыми, замечательными блюдами, которые готовлю и люблю сама!

Лариса, спасибо, что выставила наше национальное блюдо.
Девочки, это действительно невероятно вкусно, сытно. особенно если колбаска домашняя, пальцем пиханая....

Багира-Манго писал(а):

Выход один - в Беларусь в гости на мачанку!!!

Багира-Манго писал(а):

Выход один - в Беларусь в гости на мачанку!!!

и на меня пригласительный билетик, плизззз!

swet-lanka писал(а):

колбаска домашняя, пальцем пиханая....

Я когда к мамуле в гости приезжаю, всегда ей заказываю колбаску "пальцем пиханную"

swet-lanka
Светочка, рада видеть тебя на моей страничке!

swet-lanka писал(а):

Девочки, это действительно невероятно вкусно, сытно. особенно если колбаска домашняя, пальцем пиханая....

Спасибо огромное за поддержку!!!

Наташка-ромашка
Ириshа
Наташенька, Ирочка, девуленьки,приезжайте, дорогие, в гости на мачанку!!!
Так приятно было бы накормить вас этой вкусняшкой!

Вообще, так приятно всякий раз видеть всех вас, девоньки, мои дорогие, читать ваши теплые, доброжелательные отзывы, общаться с вами со всеми.!!! Приятно делиться с вами своими любимыми блюдами и самой учиться у вас, готовить вкуснятину по вашим рецептам, перенимать замечательные идеи оформления, и так можно перечислять до бесконечности! Я вас всех очень люблю и, кажется, знаю уже много-много лет!

Ларочка, вот это дразнительная у тебя какая страничка! Представляю, какое это вкуснейшество!
Как-нибудь непременно попробую так же приготовить!
Спасибо за рецептик!

Мульяна
Наточка, спасибо, дорогулечка, что не прошла мимо, заглянула на мачанку!

Мульяна писал(а):

Ларочка, вот это дразнительная у тебя какая страничка! Представляю, какое это вкуснейшество! Как-нибудь непременно попробую так же приготовить!

Ну, надо же не только познакомить вас с белорусской кухней, но и презентовать так блюдо, чтобы захотелось его попробовать! Я буду безмерно рада, если найдутся почитатели этого вкуснейшего блюда и в других отечествах. Наташенька, с радостью отдаю рецепт в твои золотые ручки, готовь и получай удовольствие.

Моя бабушка когда-то готовила Мачанку.....вкусноооотища !!! вот сейчас (уже давно) агитировала маму сделать мачанку...но та ленится.... а теперь,благодаря вашему рецепту, сама сделаю!!! Спасибо Вам огромное!!! Это блюдо на самом деле очень вкусное!!! Всем,кто не пробовал - рекомендую!!!