Маринованные боровики

Маринованные боровики.


Давно собиралась написать, как я мариную боровики. Конечно никого я не удивлю своим рецептом, но всё же поделиться надо. Боровики получаются очень вкусные и нежные, когда их кушаешь, то хочется ещё и ещё... и так пока банка не станет пустой.
Однажды угостила одну девочку своими боровиками, дала ей с собой домой пол литровую баночку, так потом она рассказывала, что дома даже ни с кем не поделилась, съела целую баночку боровиков одна.
Конечно, сначала надо собрать грибы, пересортировать их, почистить и порезать довольно большими кусками. Боровики желательно брать не очень крупные, лучше всего , конечно, маленькие и все плотненькие. Всё это я не фотографировала, считаю и так всё понятно.
Затем берём большую кастрюлю, чтобы в ней уместились все боровики, наливаем воды чуть выше грибов, примерно 1-2 см и ставим на огонь.
Когда вода закипит, прокипятить грибы минут пять, воду слить и промыть всё это холодной водой, чтобы ушла грязь, которая ещё оставалась на грибах.
Я сливаю воду, грибы выкладываю в большую миску, понемногу беру боровики, под проточной водой их споласкиваю и откидываю на дуршлаг.

Как только стечет вода, сразу перекладываю грибы обратно в кастрюлю и наливаю свежую холодную воду в грибы. Наливаю литровой банкой, примерно на 3 сантиметра выше грибов и считаю количество банок с водой, для того, чтобы знать сколько нам понадобится маринада. Даю воде закипеть, кипятить надо после закипания 20 минут на маленьком огне, снимая пену.

Потом вновь откидываю всё это на дуршлаг, чтобы стекла горячая вода, но больше не промываю.

Теперь готовим маринад – заливку, с расчёта на 1 литр воды.
На 1 литр воды беру:
4-5 штук – чёрного перца
4-5 штук – душистого перца
2-3 штучки – гвоздики
1 средний – зубчик чеснока
1-2 – лавровый лист
2 ст. л. – сахара без горки
1-1,5 ст. л. – соли крупной
1 ст. л. – уксусной эссенции
Все пряности, сахар и соль положить в воду и поставить на огонь, кипятить пять минут.
И сразу положить грибы в этот кипящий раствор, хорошенько перемешать, дать закипеть, кипятить одну минуту и налить уксусную эссенцию. Снять с огня и разложить грибы по стерилизованным банкам. Грибы выкладывать ложкой с дырками, рассола там хватит, потом рассол добавляю до самых краёв.




Очень серьёзным и главным условием считается подготовка баночек для маринованных грибов. Берём баночки, которые закручиваются металлическими крышками, хорошенько их моем, потом стерилизуем. Я для стерилизации использую свою старую (со времён Советского союза) соковарку. В нижнюю часть наливаю воды, вторую часть ставлю на первую, и туда же ставлю банку кверху дном, прямо над отверстием. Самую верхнюю часть и бак с отверстиями я не использую, отставляю их в сторону.


Как только банка станет очень горячей и вы не сможете дотронуться до дна банки голой рукой, значит всё банка готова. Снимаем её и ставим остывать, или заполняем её сразу готовыми грибами.

Банки наполняем грибами с рассолом до самых краёв, ничем не накрываем. В таком виде даем им остыть, понемногу подливаем наш рассол до самых краёв.


Когда банки полностью остынут, закрываем их стерилизованными крышками.

Такие грибы у меня долго не задерживаются, но я умудряюсь сохранить несколько баночек до Нового года. Хранятся они в любом месте и не портятся.
Для такого маринования я использую не только боровики, но и маслят, и козлят. На этой фотографии видны эти грибы в баночках.

Обожаю грибочки!!! а их количество сводит с ума!!!

Наташка-ромашка писал(а):

Обожаю грибочки!!! а их количество сводит с ума!!!

Так ведь это же не все грибы, а только боровики уже переработанные. Свежие боровики заняли весь кухонный стол, только на фото это трудно передать.

Наташка-ромашка писал(а):

Обожаю грибочки!!! а их количество сводит с ума!!!

+1 у меня от такой красоты аж дыханье в зобу сперло
Любовь, спасибо за рецепт!

Julia & Ko писал(а):

Любовь, спасибо за рецепт!

Юленька, на здоровье!!!
Не успеешь и глазом моргнуть, как придёт пора за грибами ехать. Так что желаю удачи!

Julia & Ko писал(а):

у меня от такой красоты аж дыханье в зобу сперло

У меня тоже
Отличный рецепт!!! И баночки такие красивые и аппетитные! А о фотке со свежими грибочками я вообще молчу!!!
Любовь, можно вопрос - для приготовления маринада берется слитая горячая вода? Или надо холодную свежую опять наливать?
Грибочки, я поняла, не стерилизуются? И их в течение всей зимы можно хранить?
Прошу прощения, я понимаю, что глупые вопросы, но я профан в заготовке грибов . А сделать очень хочется...

Псковитянка писал(а):

для приготовления маринада берется слитая горячая вода? Или надо холодную свежую опять наливать?

Надо брать новую холодную воду, чтобы был красивый чистый расол. Ту воду в которой мы варили, мы уже вылили через дуршлаг.

Псковитянка писал(а):

Грибочки, я поняла, не стерилизуются? И их в течение всей зимы можно хранить?

Нет не стерелизуются, но хранятся очень хорошо. Несколько банок держу в шкафу, чтобы никто не съел до Нового года. Они такие вкусные получаются, что я сама могу тоже с удовольствием скушать целую пол литровую баночку.

Псковитянка писал(а):

Прошу прощения, я понимаю, что глупые вопросы, но я профан в заготовке грибов . А сделать очень хочется...

Наташенька, ты не профан, всё правильно делаешь и спрашиваешь. Я сейчас прочитала, что я написала в рецепте. Сейчас немного подредактирую.

Спасибо огромное еще раз за рецептик.

Псковитянка писал(а):

Спасибо огромное еще раз за рецептик.

На здоровье!

Любовь, грибочки очень аппетитные! Так бы и съела сейчас тарелочку!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-813701127.html][/url]

AIRISS писал(а):

Любовь, грибочки очень аппетитные! Так бы и съела сейчас тарелочку!

А я бы съела их сейчас ЦЕЛУЮ БАНОЧКУ, да вот одна беда, что их давно съели.

Сделала по вашему рецепту 17 литров грибов. Боровики и маслята. Уже опробовала. Отличный рецепт. Теперь буду всегда делать только так!Отличный маринад! Все специи и приправы очень сбалансированы. Только я все же отсебятину добавила - укроп. Очень люблю его в маринадах и солениях. Кроме того, закрывала горячими. Спасибо огромное! Рекомендую всем.

Любочка добрый день!!!

Очень понравился ваш рецетик !!! А с боровичками у нас в этом годк всё ОК!!!
Но вот вопрос -А почему закрываем не горячими, как обычно???

Ир

на прошлой неделе сделала по вашему рецепту боровики.вчера уже открыли одну банку.очень вкусно!!
но есть один вопрос-в грибах почти не чувствуется уксуса-так должно быть?

era6eva писал(а):

на прошлой неделе сделала по вашему рецепту боровики.вчера уже открыли одну банку.очень вкусно!! но есть один вопрос-в грибах почти не чувствуется уксуса-так должно быть?

А мне вот наоборот показалось,что грибы получились очень кислые, может вы уксус клали ,а не эсенцию???

нет,у меня была эссенция.я взяла на 2 литровые банки,полностью заполненных вареными грибами ,1 литр воды с 1ст.л. 70%уксуса,соль,сахар и т.д..так страшно,если я всё испорчу....

Ljubovj Pasecnaja, а если уксус 9-проц., то сколько порекомендуете взять?

Ох и понравился ваш рецептик. Опробую. Я делаю немножко не так. Действительно лучше закатывать остывшие баночки, доливая рассол.

олинька* писал(а):

а если уксус 9-проц., то сколько порекомендуете взять?

Присоединяюсь к вопросу!

Как из 70% уксусной эссенции сделать 9% и6% уксус?
http://forum.say7.info/topic31204.html

Грибочки получаются слабокислыми. Ну очень вкусные!

Огромное спасибо за этот замечательный рецепт.Получились просто замечательные грибочки!Жду лета и надеюсь на хороший урожай боровичков.

Ждем ответа на вопрос о процентности уксуса....И сколько месяцев максимальный срок хранения у этого способа???Спасибо

Скажите пожалуйста, когда можно кушать после приготовления грибочки?

Любовь, отличный рецепт, я сама заядлый грибник , в этом году, если дождемся грибов, буду пробовать ваш рецепт, спасибо за красивые фотки и подробные инструкции