Гречневые блины

РУССКИЕ ЗАВАРНЫЕ БЛИНЫ (ГРЕЧНЕВЫЕ) ОТ МОЛОХОВЕЦ
Рецептом поделилась Eliabel




Блины роскошные! Повозиться конечно придётся, но безусловно результат того стоит. Тесто необходимо начинать готовить вечером, убрать на ночь в холодильник и лишь на следующий день выпекать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

*стакан – 250 мл

0.5 ст. гречневой муки + 1 ст.л. ложка
1 ст. пшеничной муки + 2 ст.л. ложки
2 ст. молока
3 яйца, разделенных на желтки и белки
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
1 ст. воды
1 ч.л. сухих дрожжей
50 г сливочного масла

ВЫХОД:

На большой сковороде ~ 12 блинов

НАКАНУНЕ:

ОПАРА:

Заварить очень горячим молоком (но не кипящим) всю гречневую муку и половину пшеничной, энергично размешивая.
Дать немного остыть
Развести дрожжи в ¼ части от общего количества воды, оставить на 10 мин
После того как тесто немного остыло, развести его оставшейся водой, можно использовать ручной миксер
Добавить дрожжи разведённые в воде, перемешать, закрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.

НА ДРУГОЙ ДЕНЬ:

Добавить в подошедшую опару остаток муки, растопленное теплое масло, размешать желтки с сахаром и тоже добавить в тесто.
Взбить до появления крупных пузырей белки с солью, добавить белки в тесто и взбить тесто ручным миксером – должны появиться крупные пузыри.
Накрыть пленкой, оставить в комнате для подхода.
Когда тесто поднимется в два раза, ни в коем случае не перемешивая тесто, сразу выпекать блины.
Сковороду лучше смазывать кусочком сала, а не подсолнечным маслом, тогда блины легче переворачиваются.


P.S.
Выпекаю двойную порцию. Тесто готовлю точно по рецепту. По-моему, соотношение ингредиентов идеально. Т.к. мне блины нужны к ужину, утром вытаскиваю опару из холодильника, готовлю тесто (всё по рецепту), затем вновь убираю в холодильник, а за 2 -3 часа до выпекания достаю кастрюлю из холодильника и жду пока тесто увеличится вдвое (примерно 2–3 часа, в зависимости от температуры в помещении)

Элиночка,какая интересная технология! Чего то я у нас не вижу гречневую муку Вроде обе в Украине живём Уже смотрела в больших супермаркетах и не нашла И ржаную кстати тоже Рецептик тащу в закладки - если найдётся мука,приготовлю обязательно! Спасибо Элиночка!

За последние несколько часов прочитала дважды фамилию Молоховец: в жж и у тебя. Вопрос у меня напрашивается: А кто этот человек?

Какие блины красивые!
У нас я тоже не видела гречневой муки, но вот думаю, если гречку перемолоть в кофемолке, а потом просеять.. нужно будет попробовать..
Спасибо за рецепт - в закладки!

Потрясающие блины!
Я тоже не встречала в продаже гречневую муку, и кофемолки у меня нет .
Элиночка, а чем можно заменить гречневую муку?

Красота
Обязательно попробою приготовить
Спасибо

Элиночка, блинчики обалденные !!!!! Сегодня поставлю на ночь опару! Гречневая мука как раз есть! Завтра жди отчетик!

Lunetta писал(а):

За последние несколько часов прочитала дважды фамилию Молоховец: в жж и у тебя. Вопрос у меня напрашивается: А кто этот человек?

Елена Ивановна Молоховец
Россия, 28.04.1831 - 1918

Елена Ивановна Молоховец (в девичестве - Бурман), дочь архангельского начальника таможни. Родилась 28 апреля (10 мая) 1831 года. В 18 лет - выпускница Смольного института для благородных девиц, куда попала по протекции бабушки. По возвращении домой в Архангельск, она в скором времени выходит замуж за главного архитектора города Франца Францевича Молоховца, который был старше Елены на 11 лет. Затем архитектор Молоховец продолжает службу в в Курске. Именно здесь в 1861 году Елена Молоховец выпустила свою самую известную книгу - кулинарную энциклопедию "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". Через пять лет книга была переиздана, а всего же с тех пор и по 1917 год книга выдержала двадцать девять переизданий. В годы русско-турецкой войны Елена Молоховец впала в мистицизм и начала сочинять нравоучительные труды с рассуждениями о религии и мистике - "Монархизм, национализм и православие", "Краткая история домостроительства Вселенной", "Тайна горя и смут нашего времени и якорь спасения для посягающих на безверие, убийство, самоубийство и крайнюю безнравственность". Она пережила революцию и умерла в Петрограде в 1918 году.

Monica-Элиночка, бесподобные блинчики, такие красивые и очень вкусные !!!
Я тоже делаю заварные блины, но из пшеничной муки, теперь обязательно попробую и по твоему рецепту !!!
Спасибо огромное за вкусности и восхитительные фотографии !!!

Lakshmi писал(а):

Чего то я у нас не вижу гречневую муку Вроде обе в Украине живём

Я тоже не видела
Элиночка, а можно просто из пшеничной муки?
Спасибо за рецепт!!!!

ух, а я уже поставила опару!!!!

Lakshmi-Анжелика
Lunetta-Машенька
Юрьевна -Тенечка
Rosalinda-Леночка
инга тюмень-Инночка
Julia & Ko-Юлечка
Апполинария-Наточка
Katrin03-Людочка

Девочки, милые, хорошие, спасибо за внимание и отзыв

Машенька, кто такая Молоховец тебе Юлечка ответила.
У меня дома есть одна из кулинарных книг Молоховец очень старая за 1861 год

Rosalinda писал(а):

чем можно заменить гречневую муку?

Katrin03 писал(а):

а можно просто из пшеничной муки?

Девочки, можно вместо неё использовать пшеничную, но тогда получатся просто вкусные дрожжевые блины (думаю, изюминка именно в гречневой нотке).


Девочки с Украины, посмотрите внимательно в сети супермаркетов Сильпо гречневую муку. Она появилась вместе с ржаной и кукурузной примерно пол года назад (одного производителя). Вот фото гречневой (ржаная в такой же пачке, только буквы коричневые, по-моему):

Julia & Ko писал(а):

Гречневая мука как раз есть! Yahoo! Yahoo! Yahoo! Завтра жди отчетик! friends

Юлечка, удачи!!! Жду!

Monica писал(а):

удачи!!! Жду!

с утра уже добавила все, ждем теперь , пока подойдет тесто в холодильнике очень хорошо поднялась опара

Monica писал(а):

У меня дома есть одна из кулинарных книг Молоховец очень старая за 1861 год

Элина, какой раритет!!!! Это же получается, что первое издание!!!!!!!!!!!!!!!

Элина, надеюсь, меня не убьешь
для девочек с Украины фотки ржаной и овсяной муки, которую можно купить (фотки позаимствовала у знакомой, которая живет на Украине, она именно такую и покупает ) могу в личку еще скинуть адрес сайта торговой марки "Добродея"
ржаная


и овсяная

Элиночка, вот мой отчет

Monica писал(а):

Сковороду лучше смазывать кусочком сала, а не подсолнечным маслом, тогда блины легче переворачиваются.

я делала на масле, поэтому повозиться пришлось в итоге стала делать не большие , а маленкие блинки

Monica писал(а):

Повозиться конечно придётся, но безусловно результат того стоит.

результат, видимо, стоил возьни, так как блины улетели в один момент! Моим домашним очень понравились, но повторю теперь только после поста и сама заодно попробую

Julia & Ko писал(а):

вот мой отчет

Юленька!!! Супер!!! Обалдеть можно, какие аппетитные получились Я так рада, что у тебя всё получилось

Julia & Ko писал(а):

блины улетели в один момент! Моим домашним очень понравились,

Julia & Ko писал(а):

я делала на масле, поэтому повозиться пришлось

Можно конечно чуть больше муки положить, они тогда легче переворачиваться будут, но я побоялась (когда второй раз делала), что они не получатся такими нежными. Юлечка, спасибо огромное за оперативность (не ожидала, что после Масленицы кто-н решится на такое серьёзное дело - блины дрожжевые печь), за фотки с мукой (да, именно такая мука у нас недавно появилась в макетах) и за наиаппетитнейший отчёт!

Monica писал(а):

Можно конечно чуть больше муки положить, они тогда легче переворачиваться будут, но я побоялась (когда второй раз делала), что они не получатся такими нежными.

в следующий раз попробую и так, и так сделать))) обязательно поделюсь впечатлениями

Julia & Ko писал(а):

обязательно поделюсь впечатлениями

Буду ждать

Очень интересный рецепт, классические русские блины делались с использованием гречневой муки. У нас в городе три "Сильпо", три "АТБ", два "Фреша" и два "Фуршета", но ни в одном из них муки, кроме пшеничной, нет.

Подскажите, пожалуйста, какой консистенции должно быть тесто?

А у меня ничего не вышло Внутри блины получились клёклые.Два раза замешивала и всё не так.А ваши блины такие красивые.....

[quote="Елена Павловна"]У нас в городе три "Сильпо", три "АТБ", два "Фреша" и два "Фуршета", но ни в одном из них муки, кроме пшеничной, нет.
Жаль. Может, кто-нибудь из знакомых в Симферополь поедет, можно заказать


Norushka, буду готовить, постараюсь сфотографировать

светака писал(а):

А у меня ничего не вышло

Светочка, даже не знаю, почему Жаль конечно. Я готовила точно по рецепту, и у меня с первого раза получились. Может быть, дело в пшеничной муке? Я использовала Макфу, а гречневая у нас только одной марки, выбора нет, но мне кажется, главное, чтобы пшеничная мука была качественная

Представьте себе - вчера захожу в "Сельпо", а там мука на все случаи жизни: гречневая , кукурузная, овсяная, ржаная и т.д., даже пшеничная обойная. А позавчера не было. У наших маркетологов масленница переместилась на страстную неделю. Ну ничего подождем недельку, а там уж... Т.к. глазки загорелись, и ручки зачесались что-то из всего этого великолепия слепить. А вот что ??? Найдем на нашем любимом сайте, да и с вашей помощью.

Девочки, я делала гречневую муку сама, гречка первый сорт, кофемолка, просеяла через сито и ... вуоля!!!
Получились просто прекрасные блинчики.
Мои смели все подчистую.

Отличные блинчики Элина, а можно вместо сухих дрожжей мокрые взять?

Елена Павловна писал(а):

даже пшеничная обойная.

А у нас её почему-то нет в супермаркетах

Елена Павловна писал(а):

глазки загорелись, и ручки зачесались

Леночка, удачи!

melody писал(а):

Получились просто прекрасные блинчики.

Сашенька, здорово! Спасибо, что поделилась впечатлением

Сарочка писал(а):

а можно вместо сухих дрожжей мокрые взять?

Ольчик, я снова опаздываю с ответом. Да, конечно можно, если уверена, что они свежие

дево4ки а какие блины на вкус полу4аются ..как дрожжевые???..я делала уже дрожжевые..но ети на вид такие вкусные...