Медово-ореховый торт

Медово-ореховый торт

фото добавила 17 июля



Для теста:
3 яйца и 175гр.сахара взбить
3 ст.л. мёда
50гр., миндалъного ореха и 50гр. грецких орехов мелко потёртых, поджаренных, остудить
1 пакет разрыхлителя и 2-3 стакана муки и по 2 раза на кончики ножа углекислого аммония (Hirschhornsalz) всё смешать.
Всё смешать, замесить тесто. Разделить на 2 части, положить на противень застеленной пергаментной бумагой каждую часть и раскатать диаметром~26-28см или рукой макая в муку придать круглую форму.
Выпекать при 200° 15 минут, немного остудить и поперёк разрезать каждый корж. Дать полностью остыть.
Крем: 250гр. мягкого сливочного масла взбить с 2 банками сгущённого варённого или простого сгущённого молока, если будет жидкий крем можно ещё масла добавитъ и взбить осторожно не перевзбейте!
Можно сгущённое молоко сварить: положить, не ставить, в старую кастрюльку (потому, что клей от банок прилипнет к кастрюле к краям, трудно потом отчистить, у меня специально для этого кастрюлька, можно ещё этикет оторвать от банок и салфетку намочитъ в растительное масло и почистить клей, тогда банки будут чистыми и кастрюлька тоже) 2 банки и варить 1,5 часа и оставить пока вода не остынет, обычно я на ночь оставляю в воде, если нужно сразу, тогда 2 часа варить, а ещё зависит от сгущёнки, бывает жидкая и густая.
Украсить: покрыть торт шоколадной мастикой и цветочками из неё.
Приятного аппетита!

14 Сентября 2010
Вчера испекла тортик, немного по другому, чем раньше пекла, сделала коржи и крем по способу Надюши -Nasya (спасибо ей огромное), вместо масла сливочного взяла 400 мл 30% сливки, (можно и сметану 24%), размешала с варённой сгущёнкой, очень вкусно, если жидковато получится (зависит от сгущёнки), можно добавить 1-2 пакетика закрепителя для сливок .
Для теста:


2 банки по 200мл




3 яйца и 175 гр. сахара взбить

добавить 3 ст.л. Мёда

муку просеить

50гр., миндалъного ореха и 50гр. грецких орехов мелко потёртых, поджаренных, остудить

1 пакет разрыхлителя, 2 стакана муки и по 2 раза на кончики ножа углекислого аммония (Hirschhornsalz) всё смешать.


добавить орехи, просеянную муку 2 стакана с аммониум и разрыхлителем,

всё перемешать.

можно на пергаментной бумаге нарисовать круг размером 22см,
я положила пергаментную бумагу на силиконовый коврик, на нём есть уже круги разных размеров и 2-3 столовые ложки теста выложила кругом 22см в диаметре,

посыпать слегка мукой и рукой разровнять, если липнет обмакнуть руку в муку и слегка придавливая, придать форму круга.
у меня получилось 3 коржа.

Выпекать при 200° 15 минут, немного остудить

и поперёк разрезать каждый корж. Дать полностью остыть.
Крем: В этот раз я взяла 400мл сливок 30%, взбила с ванильным сахаром и размешала с 1 банкой варённой сгущёнки и 2 пакетика порошка для сливок, (Sahnefest)


нанесла крем на коржи


бока и вверх обмазала варённой сгущёнкой взбитой с маслом, можно просто варённой сгущёнкой без масла.
250гр. мягкого сливочного масла взбить + 1 банка сгущённого варённого молока, если будет жидкий крем можно ещё масла добавитъ и взбить осторожно не перевзбейте!




Украсить: Я покрыла торт маршмеловой мастикой смешанной напополам с желатиновой мастикой и вот так украсила, высота торта у меня ~5,5см


А вот на разрезе



Приятного Аппетита!

Я первая на тортик!!! Цветочки очень красивые, такие весенние. Супер.

Девушка Весна писал(а):

Я первая на тортик!!! Цветочки очень красивые, такие весенние. Супер

Спасибо, Катя.

Natali-92
privet, a v teste net cliv.masla, ja praviljno ponyala?

sara писал(а):

a v teste net cliv.masla, ja praviljno ponyala?

Сара, да, ты правильно поняла, масла сливочного в тесте нет.

Спасибо Natali за новый рецептик- торт очень красивый и не сомневаюсь что вкусный !!! а как Вы сделали такие красивые и ровненькие розовые завитушки на тортике?

Наташенька! Очень аппетитный тортик!!! Спасибо за рецептик и пошаговые фотографии!!!

Какая ПРЕЛЕСТЬ !!!

извините за вопрос, я новенькая в кулинарии, а чем это вы так покрыли торт?это вы покупаете или как?спасибо заранее

Очень понравилась идея с завитушками, красиво!

syzi писал(а):

Спасибо Natali за новый рецептик- торт очень красивый и не сомневаюсь что вкусный !!! а как Вы сделали такие красивые и ровненькие розовые завитушки на тортике?

Сусанночка, спасибо, что заглянула!
Торт действительно очень вкусный, мне даже больше крем понравился со сливками, чем с маслом, как я раньше делала, не такой жирный и вкусный, спасибо Надюше за идею!
А завитушки я делала вот такими формочками

а заказывала тут (Patchwork Cutters )
http://torten-kram.de/
на данный момент бабочки есть, другие проданы, но будут ещё, это для тех, кто в Германии живёт, но можно и на других станицах Сейта найти ebay
http://shop.ebay.de/i.html?LH_AvailTo=77&_nkw=Patchwork+Cutters&_arm=1&_armm=63&_ruu=http%3A%2F%2Fshop.ebay.de%2Fi.html%3F_nkw%3DPatchwork%2BCutters%26_arr%3D1&_rdc=1

Жанчик писал(а):

Наташенька! Очень аппетитный тортик!!! Спасибо за рецептик и пошаговые фотографии!!!

Жанночка, спасибо, что заглянула!
Рада буду, если пригодится!

Irina Haas писал(а):

Какая ПРЕЛЕСТЬ !!!

Ириша, спасибо!

Танита13 писал(а):

извините за вопрос, я новенькая в кулинарии, а чем это вы так покрыли торт?это вы покупаете или как?спасибо заранее

Танюша, я делала сама мастику маршмеловую так же как Настенька, но без масла
http://forum.say7.info/topic369.html
мне ещё нравится мастика от Полиночки
Маршмелоу белое 90 гр, Лимонный сок-1 ст.л, 20 гр. конфеток "харибо медвежата" не мягкие, которые трудно сразу разжевать, растопить это в мокровелле, чтобы конфетки увеличились в объёме, добавить 1 ст. л густого сиропа глюкозы или 1 ст, л светлого искусственного мёда, я беру мёд акации, и вымесить с просеянной сахарной пудрой, ( у меня уходит 250гр, чтобы было как тесто. Выход: ~423гр мастики.
Хватает покрыть торт 22см в диаметре 4 см высотой, но надо раскатать больше в диаметре ~ 30см и 3 мм толщиной, ещё остаётся.

selux писал(а):

Очень понравилась идея с завитушками, красиво!

Оксаночка, мне очень приятно, что тебе понравилось, спасибо!

Оформление торта с нежно-розовыми завитками, меня, откровенно говоря, просто ошеломило!!!
Какой замечательный тортик у Вас получился! Я бы сказала, изящный торт!!!
Казалось бы, все очень просто, но такая красота, что глаз не оторвать.
Даже жалко резать такую красоту.
Спасибо за идею оформления!

MariaRus писал(а):

Оформление торта с нежно-розовыми завитками, меня, откровенно говоря, просто ошеломило!!! Какой замечательный тортик у Вас получился! Я бы сказала, изящный торт!!! good2 good2 Казалось бы, все очень просто, но такая красота, что глаз не оторвать. Даже жалко резать такую красоту. Спасибо за идею оформления! Romashki

Спасибо большое за комплимент!
Так приятно читать такие хорошие отзывы!

Натали!!!
Забираю в закладки!!!
А можно поинтересоваться,а использование углекислого аммония не вредно? Честно,никогда такого не встречала!!!

Наталья! писал(а):

А можно поинтересоваться,а использование углекислого аммония не вредно? Честно,никогда такого не встречала!!!

Наташенька, углекислый аммоний не обязательно добавлять, ты можешь только разрыхлитель или чистую соду, гашенную с 5% уксусом добавить, а аммоний не вредно, у нас его продают в основном перед рождеством, а можно его ещё и в аптеке купить, я добавляю его немного, так как коржи пушистее становятся,

вот выпеска из книжки Булочки, пироги, пирожные от Иды Сави:
Углекислый аммоний используют для выпекания тонких пирогов и печенья, которые сильно прогреваются при выпекании. Примерно при 60°С выделяется аммониак. Если пирог толстый, то выделение аммониака затрудняется, и это придаёт изделию неприятный вкус. Перед употреблением углекислый аммоний следует растереть, подсеять к муке или замочить в жидкости. Его ещё используют для пряничного теста.

Natali-92 писал(а):

1 ст, л светлого искусственного мёда,

а настоящий мед не подойдет??

taskia писал(а):

а настоящий мед не подойдет??

Наташенька, как Полиночка писала, тут от 09 Авг 2010 18:29
http://forum.say7.info/topic29061-150.html
подойдёт любой мёд, но лучше сироп глюкозы (я думаю мастика будет белее).

Natali-92 писал(а):

подойдёт любой мёд, но лучше сироп глюкозы

Спасибо!

taskia писал(а):

Спасибо!

Всегда пожалуйста!

я сново с тортиком делала на день рождение доченьки

а это на разрезе

Ой, ну разрез просто сногсшибательный Натали, в закладки и с Днем Рождения вашей доченьки!

Bastilda писал(а):

Ой, ну разрез просто сногсшибательный Натали, в закладки и с Днем Рождения вашей доченьки!

Яночка, спасибо большое за внимание к моему рецептику и за поздравление!

Наташенька, Ваш тортик просто обалденный ! А украшения....просто нет слов ! Я тоже хочу попробовать поработать с мастикой, но все никак не решусь, боюсь, что не получится у меня такое трудное дело . Подскажите, пожалуйста, вы цветочки заранее делаете из мастики и подсушиваете их или нет?

ulashka писал(а):

Наташенька, Ваш тортик просто обалденный ! А украшения....просто нет слов ! Я тоже хочу попробовать поработать с мастикой, но все никак не решусь, боюсь, что не получится у меня такое трудное дело . Подскажите, пожалуйста, вы цветочки заранее делаете из мастики и подсушиваете их или нет?

Юленька, спасибо большое за внимание к моему тортику, мне очень приятно, что он понравился!
Не бойся работать с мастикой, как говорят:"Глаза боятся, а руки делают" Всё получится у тебя!
Цветочки я делаю заранее, даю подсохнуть им, потом украшаю.

Спасибо огромное за совет. У папы через неделю день рождения, вот и попробую сделать тортик с мастикой. Спасибочки .