Пасха Царская и шоколадная

Купила себе пасочницу наконец-то. А там 2 очень интересных старинных рецепта приготовления Пасхи. Хочу с вами поделиться!

ПАСХА ЦАРСКАЯ.
На 1 кг. творога - 5 яиц, 200 г. сл. масла, 20 гр. сметаны, 200 г. сахара, 1/4 стакана толченого миндаля, ваниль.
Творог протрите через сито, смешайте его с маслом, яйцами и сметаной. Сложите все в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Не переставая мешать деревянной лопаткой. Как только масса дойдет до кипения (появится первый пузырек) (мне показалось что варить чуть дольше надо, чтоб чуть загустела иначе очень жидко получается.), снимите с плиты и поставьте на лед или в таз с холодной водой. Мешайте непрерывно, пока не остынет. Добавьте сахар, ваниль и миндаль. Все тщательно перемешайте, переложите в форму и поставьте под прес.

12.04.12. За годы изготовления, процесс изготовления упрощен:

Вобщем я начала!
Все продукты кроме миндаля отправила в кастрюлю:

Пробила все блендером:

Добавила ожареный миндаль (много , грамм 250-300 примерно )

Опять все измельчила блендером:

Поставила на огонь и мешала минут 10 до кипения:

Ну вот моя Пасха закипела:

Сняла ее с огня и отправила на балкон.
Пусть стоит пока, а я пошла печь куличи. Испеку, приду доделывать. Новые фотки по мере приготовления будут.
Вобщем напекла я куличей. Тем временем Пасха наша на балконе загустела:

Собираем пасочницу:

Хорошо ее закрепляем скотчем:

Ставим узкой частью вниз в большую емкость:

Накрываем марлей:

Вот такая густая наша Пасха:

Накладываем ее в формы:

Накрываем свисающими краями марли:

Ставим сверху гнет. Ну гнет у меня не важнецкий в этом году. :


Даем часик постоять при комнатной температуре. Пока можно убраться дома. Дальше отправляем в холодильник. Пока красим яйца, пусть стоит ждет своей очереди. Как очередь подойдет. Достаем из холодильника, извлекаем из формы (пасочницу для этого разобрать аккуратно), ставим на блюдо и украшаем по желанию. Я люблю сверху полить растопленым молочным шоколадом.





ПАСХА ШОКОЛАДНАЯ.
На 500 г. творога - 1 стакан сахара (правда мне кажется очень сладко будет, я бы 0,5 ст. добавила бы), 150 гр. сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка, ванилин, кусочек шоколада, 1/4 ч.л. соли.
Размягченное сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао-порошок. Все тщательно перемешать. Творог протрите через сито, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько размешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите ее на несколько часов в салфетку и форму под прес. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху тертым шоколадом!

Надеюсь пригодится! Сама в этом году буду Царскую делать!.

Ириш, приветик!
А где пасочницу покупала? Я себе покупала в прошлом году пасочницу, очень понравилась.... А теперь хочу для мамы купить, но не нахожу пока...

Рецептики супер!!!! Очень люблю пасху....и семья моя тоже...

Lassie писал(а):

А где пасочницу покупала?

В церковной лавке. Думаю в каждой церкви есть. Стоит 50 р. Lassie
Мариш, а ты случайно бумажные формы для куличей не встречала в этом году.

Иринча писал(а):

В церковной лавке. Думаю в каждой церкви есть. Стоит 50 р. Lassie Мариш, а ты случайно бумажные формы для куличей не встречала в этом году.

хорошо, посмотрю в церковной лавке, спасибо...
Встречала, в Ашане были в выходной (на Шоссе Энтузиастов в Лефортово, но, думаю, есть и в других Ашанах)....там по 4 формы были в наборе....

Lassie
Спасибо. Заеду посмотрю.

Иринча
Спасибо, Иришка, за рецепты. Очень своевременно. Будем делать!!!

Зимняя

Я уже миндаль натела.

Ирина, привет. Сделала по этому рецепту Царскую Пасху! Получилось ОЧЕНЬ вкусно! Так что спасибо тебе! Рецепт отличный. Но я добавила изюм (как-то привычней).
Попозже, может, завтра, покажу, что получилось!

Га-ли-на
Спасибо. Мне тоже понравилась. Но делать ее конечно замучилась. Вся вытекла через марлю.



21.04.11.
Вчера опять ее делала. Только не стала заморачиваться. Все свразу вместе с миндалем вбухала в кастрюлю, довела до кипения, кинула изюм еще и ваниль. Вытащила на балкон. Сегодня она уже густая и буду в пасочницы сегодня утрамбовывать. Миндаля много положила в этот раз

Иринча писал(а):

На 1 кг. творога - 5 яиц, 200 г. сл. масла, 20 гр. сметаны, 200 г. сахара, 1/4 стакана толченого миндаля, ваниль. Творог протрите через сито, смешайте его с маслом, яйцами и сметаной. Сложите все в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Не переставая мешать деревянной лопаткой. Как только масса дойдет до кипения (появится первый пузырек) (мне показалось что варить чуть дольше надо, чтоб чуть загустела иначе очень жидко получается.), снимите с плиты и поставьте на лед или в таз с холодной водой. Мешайте непрерывно, пока не остынет. Добавьте сахар, ваниль и миндаль. Все тщательно перемешайте, переложите в форму и поставьте под прес.

надо будет такую тоже приготовить. только 1/2 порции

Morgee писал(а):

только 1/2 порции

Ага. Там много. Я просто половину родственникам отдаю. В этом году еще фундук добавлю.

Иринча
а ты творог какой берешь?

Morgee писал(а):

а ты творог какой берешь?

Любой. Один раз в пачках, потом развесной. В этом году деревенский. Разницы не вижу.

Иринча писал(а):

Сегодня она уже густая и буду в пасочницы сегодня утрамбовывать.

то есть в пасочницы нужно утрамбовывать через какое время?
и сколько в них держать для придания формы?

еще объясните новичку:

Иринча писал(а):

поставьте под прес

как это делается?

Lenchen18 писал(а):

как это делается?

что-то сверху тяжело поставить..
я прошлом году пасху делала в горшке ,где муж снизу дырки сделал, сам горшок, поставила вверх ногами в другой чуть побольше, а сверху поставила банку вареньем

Lenchen18 писал(а):

то есть в пасочницы нужно утрамбовывать через какое время?

Я вечером варю, на ночь на балкон ее, а утром в пасочницы. А из них или вечером достаю, или следующим утром. Сразу ты не положишь ее, т.к. она жидкая будет и вся через марлю утечет.

Lenchen18 писал(а):

как это делается?

Пасочницу собираешь (если пластиковая, то скотчем еще закрепи), ставишь ее узкой частью вниз в какой-нибудь судок (т.к. жидкость стекать будет), пасочницу из нутри выкладываешь марлей, так чтобы края свисали. В марлю кладешь Пасху "с горкой", накрываешь свисающими концами марли. Сверху я кладу доску, а на нее банку меда. Если что не понятно, спрашивай.
Надо в этом году наконец-то фотки сделать. Завтра нафоткаю. Специально для тебя даже с пасочницей повожусь.

Morgee писал(а):

я прошлом году пасху делала в горшке ,где муж снизу дырки сделал, сам горшок, поставила вверх ногами в другой чуть побольше, а сверху поставила банку вареньем

С горшком отличная идея!
Кстати для ленивых:

Иринча писал(а):

Вчера опять ее делала. Только не стала заморачиваться. Все свразу вместе с миндалем вбухала в кастрюлю, довела до кипения, кинула изюм еще и ваниль. Вытащила на балкон. Сегодня она уже густая и буду в пасочницы сегодня утрамбовывать. Миндаля много положила в этот раз

Там забыла подписать, что блендером погружным все прямо в кастрюле пробила до кипения. Получилось на вкус как и в прошлый раз, но гимороя меньше. 10 минут у плиты и Пасха почти готова.

Иринча
спасибо тебе огромное за такое обстоятельное объяснение!!!!

Иринча писал(а):

Специально для тебя даже с пасочницей повожусь.

ой! сэнк ю!

Morgee писал(а):

что-то сверху тяжело поставить..

то есть как бы сильно утрамбовать этот творог, теперь понятно

Lenchen18 писал(а):

ой! сэнк ю!

Завтра вечером будут фотки.

Иринча писал(а):

Завтра вечером будут фотки.

вот только хотела сказать, не забудь фотки сделать!!!
я тоже фотоотчет выложу!!!!

Morgee писал(а):

я тоже фотоотчет выложу!!!!

Твой-то покруче будет.

Иринча писал(а):

Твой-то покруче будет.

не факт - если я сама буду фоткать, мужа не всегда могу уговорить еду фотографировать

Иринча
Надо тебе их в начала темы!! т.е. рецепта!

Morgee писал(а):

Надо тебе их в начала темы!! т.е. рецепта!

Вечером исправлю. Когда все фотки сделаю.

Иринча
А где марлю купить?
Я в прошлом году с бинтами замечалась марли не было