Буженинка нежная (2 варианта приготовления)

Томита

Томита писал(а):

Викуленька,смелости мне все-таки не хватило... Запекла в духовке.Мяско получилось вкусное!

Томочка, наверное аэрогриль у тебя - обновка? Поэтому решимости недостает пока. Но все еще впереди!
Очень славно, что вы попробовали эту шикарную буженинку. Делала со сливками или с бульоном?

Beatrix Kedo

Beatrix Kedo писал(а):

спасибо за разбор полетов!

Beatrix Kedo писал(а):

отдельная благодарность!

Пользуйся с удовольствием, Беаточка!

Beatrix Kedo писал(а):

взяла сегодня на работу бутерброды из буженны, так пока довезла их, в машине аромат такой стоял!...

Точно! И муж мой "возмущался", что весь кабинет пропах и народ бегал спрашивать, какой сегодня праздник и откуда пахнет? Запах фееричный!!!!!
А вкус!!!

Праздник жизни

Праздник жизни писал(а):

Делала со сливками или с бульоном?

Со сливками.

Девочки, здравствуйте! давно не появлялась и не могла вам ответить(
Еще раз спасибо вам за то что оценили мое творение

Beatrix Kedo писал(а):

делаю буженину со сливками. не могу ввести сливки в мясо! сливки везде - на стенах, на столе, на полу, на мне, но не в мясе! почему-то не хотят выливаться из шприца. я положила в сливки специи и чеснок, может поэтому игла забивается и сливки не впрыскиваются? в общем, промучлась и плюнула на иглу, сняла ее и обкалывала мясо просто шприцем. Lina82, подскажи, как делать правильно?

видимо частички специй были слишком крупные, они забивали иглы, а под давлением она слетала, чеснок должен был быть в виде сока или гранул, а они растворяются в сливках почти полностью... и сливки могли быть слишком густыми! Нужно было дать сливкам настоятся и процедить, как Виктория посоветовала, у меня проблем с обкалыванием не было)

Томита писал(а):

Интересно,а можно эту вкуснятину приготовить в аэрогриле?Тогда рукав не нужен?

Рукав нужен чтобы сок собирать, в аэрогриле у меня получилось вкусно, но не то((((
ВИКТОРИЯ спасибо огромное за поддержку темы, за помощь в разъяснениях!!!!!

Хочу от себя добавить, что мяско требует трепетного отношения, к его приготовлению нужно подходить с хорошим настроением, делать все без спешки и все получится, это достаточно трудоемкий рецепт, требующий много времени и сил, но зато результат стоит этих усилий

Lina82 писал(а):

спасибо огромное за поддержку темы, за помощь в разъяснениях!!!!!

Линушка, совсем не за что!

Lina82 писал(а):

мяско требует трепетного отношения, к его приготовлению нужно подходить с хорошим настроением, делать все без спешки и все получится, это достаточно трудоемкий рецепт, требующий много времени и сил, но зато результат стоит этих усилий

Абсолютно верно для любого кулинарного труда!

А буженинку готовлю на пасхальный стол!
Спасибо, Линушка!

Да пожалуйста, засмущали совсем меня
Мне тоже уже заказ поступил) буду со сливками делать

Тоже делаю. вот проставила пока сливки настояться с пряностями. Даже в магазин бегала из новым шприцом, и не до тумкала процедить. теперь думаю все получится. Жду не дождусь))) Спасибо за рецепт!!! Муж уже на первом этапе слюной брызжет))))

Девочки-хозяюшки, кто делал, подскажите, если делать со сливками варить мяско не надо???и есть ли какие-нибудь секреты понимания готова ли буженина или нет, чтобы ее не пересушить?)Заранее благодарна!!

universo писал(а):

если делать со сливками варить мяско не надо

Варить мяско не надо ни в коем случае!!!!!! Бульон для "инъекций" варится из косточек именно для впрыска бульона (в варианте с бульоном)!!!
Мяско-будущая буженина сырое, вымытое и обсушенное полотенчиком. Все. Остальная подготовка по рецепту.

universo писал(а):

есть ли какие-нибудь секреты понимания готова ли буженина или нет, чтобы ее не пересушить?)

Мясо, которое полностью пропеклось, выделяет прозрачный сок. Если при глубоком прокалывании выделяется кровь - мясо сырое еще.
А с опытом можно будет и не прокалывать.

Делала буженинку к Пасхальному столу. Восторг всеобщий!!!! На предмет фото не уверена - гостей и суеты было очень много. Посмотрю, что удастся сделать. В холодильнике есть чуточку "заначки"...

У нас тоже не вышло с фотоотчетом, мало того мясо съели заранее
Не дождались праздника)))

Lenakly писал(а):

Спасибо за рецепт!!! Муж уже на первом этапе слюной брызжет))))

Пожалуйста, кушайте с удовольствием
А у меня соседи на слюни исходят Вечно мне выговаривают, что скоро под дверью сознание будут терять)))

universo писал(а):

Девочки-хозяюшки, кто делал, подскажите, если делать со сливками варить мяско не надо???и есть ли какие-нибудь секреты понимания готова ли буженина или нет, чтобы ее не пересушить?)Заранее благодарна!!

Олечка, мяско не возможно пересушить, если делать точно по рецепту, все вдумчиво читать и делать поэтапно, да еще и рукав защищает от потери влаги, самое главное в конце готовки, после того как вскрыли рукав, не лениться поливать и переворачивать мяско, ну и конечно же следить за временем приготовления!

Удачи вам!!!!

О!!! Мы постарались!

Объеденье! Красота! Вкуснотища! Восторг!!!!!
Лина! Я тебя обнимаю!!!! Рецепт чудесный!

Как вкусно Я чуть монитор не полезла облизывать))))
Это точно праздник жизни!!!! Надо было еще зелени веточку кинуть для красоты)))
Все побежала вгонять соседей в голодный обморок)))) а я думала чтобы такое к окрошечке приготовить)))
Виктория !

а какой вариант вам больше нравится? Со сливками или бульоном?

Как говорят на вкус и цвет товарищей нет))
Оба варианта очень вкусные
Со сливками более нежный, с бульоном более мясной сочный!

Lina82
Фантастическая буженинка!!!!!!!

Делаю только со сливками. С бульоном не пробовала пока.
Головокружительный результат!!!!!!!
Линушка!!!!!Спасибо!!!!!!!!

Виктория
Какая чудесная буженинка ВКУСНЯТИНА
Автора перещеголяли

Очеь вкусно и, действительно, очень нежно!!!!!!!!!

Малгося писал(а):

Очеь вкусно и, действительно, очень нежно!!!!!!!!!

В нашем полку прибыло)

Малгося писал(а):

Малгося

Замечательное мяско

P.S. для всех любителей буженинки:
как говорят понимание пришло с опытом)
несколько раз сталкивалась с тем что красивый мясной шарик разваливался после снятия ниток на отдельные части, или сильно расслаивался, на вкус это конечно не влияет, но вот сделать красивую нарезку не получится(
Чтобы подобного не происходило, нужно заранее, еще до всех манипуляций с мяском, продумать как вы будете формировать готовое изделие, что куда подворачивать
Иногда прибегаю к хитрости, если мяско жирноватое, особенно по срезам, то делаю разрез по мякоти и выворачиваю кусочек, снаружи получается ровное мяско, а все излишние жирности прячутся во внутрь
Бывает что кусочек мяска не очень аккуратно срезан (особенно вырезка), длинный, весь разной толщины, на нем болтаются мясные ленточки, и кажется что ничего нельзя с ним сделать, но это тоже не беда, все можно спрятать, у основания этих ленточек делаем надрез и прячем их туда и туда же прячем чесночек, потом сварачиваем кусочек рулетиком, делаем разрез и прячем туда кончик рулетика, а потом обвязываем нитками
Ну вот вроде объяснила