Как правильно приготовить свиную печень?

Девочки, поделитесь своим опытом, пожалуйста! У меня есть около 1.5 кг свиной печени. В основном как-то встречаются рецепты из говяжей печени. Я со свиной, честно говоря, раньше дела не имела Как ее подготовить? Она вроде горчит...Нужно ли заливать ее молоком и.т.д. Как проще снять пленку? И как ее приготовить? Много вопросов позадавала, но может поможете?
И еще вопросик: можно ли ее заморозить свежей? Или лучше сделать из нее что-нибудь и уже готовый продукт заморозить? Очень жду, девочки!!!

Свиная горчит, поэтому ее нужно обязательно вымочить в молоке. Я снимаю пленку так- посыпаю печень крупной солью, слегка натираю и пленка хорошо снимается. Свежую можно замораживать, можно и паштет сделать а потом заморозить. Решай сама, если есть время приготовь сразу, если некогда замораживай свежей, только не мой ее перед заморозкой. А готовить из нее можно все те же рецепты что и с куриной и с говяжьей.

Ирина! Спасибо за ответ! Мне очень пригодятся твои советы. Уже буду готовить, так сказать, с полным осознанием дела!!!

Ирина244 писал(а):

Свиная горчит,

Никогда не замечала этого. Структура свинной печени отличается от говяжей - это да. Она, как бы, крупинками. А так... печень и печень. Я никогда не вымачиваю никакую печень: ни свиную, ни говяжью, ни птичью. Горчить же может печень, если на нее подачет желчь из желчного пузыря.
Со всем остальным - согласна.

Lana_nov писал(а):

Никогда не замечала этого

Я тоже. Готовлю всё то же, что и из говяжьей печени. Всегда нам вкусно.

Вымочить в молоке - обязательно. Любую печень.

Серёжкина писал(а):

Вымочить в молоке - обязательно. Любую печень.

Что это дает? И как долго вымачивать?

Lana_nov писал(а):

Что это дает? И как долго вымачивать?

Убирает горечь, делает более сочной. Вымачивать хотя бы минут 40 (это если по-быстрому надо), а так можно часа 2. Предварительно если отбить её - результат вообще отличный. Позже рецепт размещу, когда приготовлю, т.к. хочу с фото.

Lana_nov писал(а):

Я никогда не вымачиваю никакую печень: ни свиную, ни говяжью, ни птичью.

Я тоже никогда не вымачиваю. Готовлю только свежую. После морозильника печень не нежная и теряет витамин А.

Мне рецепт подруга дала,получается очень нежная!!! Печень пересыпать содой и оставить на три часа,после промыть ,порезать на порционные кусочки обвалять их в муке,обжарить и тушить в сметане или майонезе по желанию!!

Девочки, я как-то раньше и не думала, что можно печень не вымачивать в молоке. Знаю, что многие так делают, вот и я так же. Просто невымоченную не пробовала Вот еще думаю - а из печени нужно только прожилки подоставать или прямо со всей поверхности пленку тоже снимать обязательно? Я тут намучилась -все и везде поснимала (на всякий случай) Может сказалось, что я без опыта в этом деле Муж сказал, что потерял меня из виду надолго, и его это пугало, я на кухне все копалась с этими пленочками Когда все закончилось, просто пожарила ее немного и тушила в сметане (как Настя советует) -вышло очень вкусно. Я, кстати, заморозила обжареные кусочки, а на днях разморозила прямо в сковородке, добавила сметаны и протушила. Разницы с той, что изначально готовила (свежую) никто из моих не почувствовал. Про витамины, не берусь судить -не знаю. Просто сделала для себя такой эксперимент на будущее -получилось очень хорошо
Спасибо всем, кто откликнулся!

Лютёнок писал(а):

Вот еще думаю - а из печени нужно только прожилки подоставать или прямо со всей поверхности пленку тоже снимать обязательно?

Конечно снимать. При готовке пленка эта жесткая получается. Я снимаю ее кагда печень только начинает оттаивать. Мне кажется, что так легче она сходит.А прожилки вырезаю по возможности.

Лютёнок писал(а):

Я, кстати, заморозила обжареные кусочки

А смысл? Она же и так очень быстро готовится. А переждержишь - твердая будет.

А я ленивец - никогда пленки не снимаю и прожилки только если ооочень большие вытаскиваю
В молоке никогда не вымачивала (да и не слышала что так делают...), разницы между свиной и говяжьей не замечала.
Очень люблю делать из печени оладьи - вкусно и резиновая никогда не будет

Да, нет! Говяжья печень нежнее. А свиная, как бы, крупиночками или ячеичками такими.

Кошица писал(а):

Очень люблю делать из печени оладьи - вкусно и резиновая никогда не буде

А мне больше тортик печеночный нравится.
Еще в тесте люблю. Вот она никогда жесткой не бывает http://forum.say7.info/topic16514.html

Серёжкина писал(а):

обязательно. Любую печень.

это дело вкуса и времени.
свиная печень НЕ ГОРЧИТ, да и никая другая.
причина -

Lana_nov писал(а):

Горчить же может печень, если на нее подачет желчь из желчного пузыря.

а это уже совсем другая история..

Не могу сказать, что печень прям горькая, если её прям так взять и поджарить, например, но после отбивания и вымачивания она приобретает совершенно другой вкус, текстуру, мяяягенькая такая, нежная становится! Но тут уж действительно - на вкус и цвет.

Я так же вымачиваю печенку в молоке,снимаю пленочку,потом отбиваю нарезанные кусочки,солю,обваливаю в муке и жарю в сковороде.Еще добавляю мелко нарезанный лучок и немного водички,т.е. тушеная получается.Ну вот такой у меня вкус,мне так больше всего нравиться.

когда у мамы в деревне режут поросенка, мы отвариваем печень и легкие, в равных пропорциях пропускаем через мясорубку, обжариваем лук на топленом масле и туда же фарш, немного обжариваем, солим, перчим, очень вкусно

Юся76 писал(а):

когда у мамы в деревне режут поросенка,

а у нас селянку делают, это когда все кусочками (ливер)+лук, морковь+картошка. и потушить

"... - а у нас в квартире газ, а у вас?...
...а у нас сегодня кошка родила вчера котят. котята выросли немножко, а есть из блюдца не хотят..."

а у нас куриную или индюшачью печенку предпочитают . замачивают ее в молочке с ложкой соды на 30минут-1час, затем ополаскивают и обжаривают с лучком - можно мукой присыпать - это как кому нравится, - но не дольше 12минут. печенка ну, оооочень нежная получается . рекомендую

Bubamara
это к чему было про газ-то??? а??

чебосита писал(а):

это к чему было про газ-то??? а??

а ни к чему .
стишок вспомнила, после того, как прочитала отзывы: "у нас так готовят, а у нас эдак..."
Что в школе стишки С.Михалкова не учили ?

На сколько я понимаю - печень нужно вымачиваль (любую) больше не для того чтобы от горечи избавиться, а для того чтобы очистить, она же кровь фильтрует и в ней может быть всякое вредное бэээ.

Я, кстати, вымачиваю просто в воде.

Девули, подскажите, куриную печень тоже надо отбивать? она у меня маленькими кусочками, сколько по времени её жарить?
Ни разу печень не жарила, боюсь передержать...
а печёнку очень люблю.. прям таки абажаю..

Птица Говорун
Как кровь скроется, так и готово. Я куриную не отбиваю, только внимательно просматриваю, чтобы желчь не пропустить. Вымачиваю в молоке пополам с водой. Обжариваю лук, добавляю печень в лук. Обжариваю, посыпаю мукой. Добавляю горячей водички и пару ложек сметаны. Закипит и готово. Все вместе минут 10.
Можно вместо сметаны коньяк добавить, тоже вкусно получается. Коньяк выпаривается и теряет градус, а пикантный вкус остается.