Красный мохо (Канарская кухня)

Моjo (мохо) - острыи, пряныи соус, без которого невозможно себе представить кухню Канарских островов. Его подают ко всему - мясу, рыбе, картофелю, пасте. Можно понемногу добавлять его в салат.



Когда отдыхали на Канарах, я по отлету решила не покупать готовыи соус, будучи увереннои, что уж в Мадриде-то мы его наидем. И ошиблась... В ближаишем торговом центре его не оказалось. Очень расстроилась, потому как соус вкуснеишии! Решила готовить в домашних условиях - фактически сразу по прилету домои. Рецепт нашла на англоговорящем канарском форуме. Уверена, соус вам тоже понравится!
Когда искала, выложил ли кто-то подобный рецепт, нашла рецепт от Анастасия Анастасия Картофеля по-канарски - http://forum.say7.info/topic27635.html. Может кого-то он заинтересует. Картошка выходит весьма необычнои! Рецепт соуса Анастасия тоже дала - несколько отличающиися от этого, - но призналась, что сама его не готовила. Я же соус (за неимением такои же баночки ) готовила не первый раз. Приглашаю!

Для соуса понадобится:



1 зубчик чеснока,
1 полная ч.л. молотого тмина (я, к сожалению, не нашла молотыи, а ступочки у меня нет, потому соус вышел чуть более крупинчатым и ему надо было настаиваться дольше - тмин в зернышках перед добавлением в соус желательно обжарить на сухои сковороде),
1 полная ч.л. паприки,
1 полная ч. л. морскои соли
2 маленьких свежих чили-перчика (порежьте их пополам и освободите от семян),
оливковое масло


Все сухие ингридиенты и чеснок (предварительно пропущенныи через пресс) тщательно вымешайте в ступке. Понемногу добавьте оливковое масло. Соус должен получиться по консистенции как иогурт. Переместите содержимое в блендер, при необходимости добавьте еще немного оливкового масла, затем - половинку одного перчика-чили и все тщательно перемелите. Каждыи раз снова добавляите по половинке перчика и мелите соус. Мохо нужно настояться хотя бы ночь. В случае, если вы используете тмин в зернах, даите ему постоять пару днеи.
Хранить мохо можно в закрытои баночке в холодильнике. Хранится он долго, со временем лишь немного густеет, но его всегда можно развести маслицем. Вкусовые своиства свои не теряет!
Соус очень рекомендую всем, кто любит пряное!
Приятного аппетита!

Машенька, спасибо за интереснейший соус. Всё очень подробно и понятно. Утащила в закладки.

Спасибо, Наталья! Рада, что он вам приглянулся!

Машк@, спасибо за рецепт будет составлять пару моему чимичурри

Очень хороший рецепт!!!Соус термоядерный!!!Спасибо!

Яна, остреишии и вкуснеишии - даже я, не большая любительница тмина, его оценила
Спасибо за интерес!

Интерeсно!

Супер просто!! Обязательно сделаю! Тмин же можно в кофемолке смолоть?
Буду сразу 2 нормы делать.. Уже предчувствую вкус!!!

Семена обязательно убирать?

Лариса, тмин меленький, потому я ничего не убирала. Но очень много сразу не делайте - он очень острый Хотя хранится хорошо.
Я молола все сразу в блендере, но думаю, в кофемолке до этого даже лучше- мельче будет!

Спасибо за ответы! Мы не просто любим острое, мы без острого не живём!

А про семена я из перца спросила удалять или нет.. Вроде в них острота самая..

Лариса, я убирала, но если вы любите острое, то не надо.
Видела, вы и кореискую кухню уважаете У меня муж на остром помешался. Теперь вот зеленый чили во все подряд добавляет.

Да Маш, очень любим корейскую .

Мой муж тоже помешанный. . на остром..

Машк@
спасибо за рецепт соуса. Хочу с Вами посоветоваться. Когда я была на Гран Канарии пробовала этот соус с картошкой, очень понравилось! Но чтобы не везти банки с соусом купила подготовленную смесь. На упаковке указано - развести с маслом, уксусом, водой и солью по вкусу. Но не указаны пропорции. Вы добавляете только масло, как по вкусу? Похоже?

Алена, а что в ходит в состав готовой смеси?

По вкусу этот рецепт очень похож. Думаю, совсем немного уксуса ему не повредит, а воду сюда точно не нужно. А вот в пакетике, возможно, суховатая смесь. Единственное думаю, смешается ли масло и вода до однородного состояния? Вы сначала разведите водичкой (не много, до кашеобразного состояния), а остальное долейте маслом.

Машк@, на коробочке с названием "adobo canario" - орегано, тмин, красный перец, чеснок и кумин (зира). А на "mojo de cilantro" - кориандр, чеснок и кумин(зира). По запаху первый больше похож на запах готового соуса и имеет красный оттенок, а второй пахнет немного иначе и имеет явно зеленый цвет.
Мне тоже странно как масло будет "уживаться" с водой. Пока не пробовала, забываю купить оливковое масло.